Cremoso de chocolate blanco-pasión

Cremoso de chocolate blanco-pasión

Receta literal de Carlos Valencia

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Cremoso de chocolate blanco

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INGREDIENTES:

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_375g........................cobertura blanca Jaina 31% (yo he puesto cobertura de cacao Barry)

_250g.......................yogurt griego

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ELABORACIÓN:

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_ Fundir la cobertura blanca a 45º y mezclar con el yogurt griego.

_ Pasar el túrmix para conseguir una buena emulsión.

_ Reservar en frigorífico o en el congelador si lo queremos servir en quenelles tipo helado.

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Salsa Pasión

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INGREDIENTES:

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_150g.........puré fruta de la pasión ultracongelados (con un 10% de azúcar) (yo he puesto fruta de la pasión natural)

_75g........... azúcar

_1g.............pectina

_20g..........zumo de naranja

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ELABORACIÓN:

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_Calentar el puré de fruta de la pasión a 45º C y añadir el azúcar y la pectina previamente mezclados.

_Llevar a ebullición sin dejar de remover con las varillas.

_ Retirar del calor, añadir el zumo de naranja y enfriar.

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Montaje:

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_ Verter en el fondo de la copa la salsa de pasión

_Cubrir con el cremoso de chocolate blanco

_Decorar con filigranas crujientes de pimienta rosa y espolvorear un poco de cacao. (Este paso se me olvidó para la foto)

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