viernes, enero 02, 2015

Pan de especias


Pan de especias
Categoría: Panes y Bollos Dificultad: Fácil


El monje armenio Gregory de Nicopolis[1] (Grecia) fue el primero en hacer un pan de jengibre. Luego de mudarse a Francia en 992, introdujo su suculenta creación y les enseñó a los sacerdotes franceses a hornearlo. La popularidad de este alimento creció y se dispersó por toda Europa.[1] En algunos países europeos tienen diferentes variantes de esta galleta como por ejemplo en la cocina francesa está el pain d'épices que se traduce a menudo como 'pan de jengibre', en Alemania y Bélgica están los spekulatius que son galletas de forma humana, en Polonia están los muy tradicionales toruńskie pierniki, etcétera
Copiado en Wikipedia. Es una historia tan larga todo lo que leo sobre esta receta que copio y pego.
Es un pan muy aromático exquisito con foie. Se conserva durante un mes si se envuelve en papel film cuando aún está templado, si no lo puedes congelar en porciones y se utiliza cuando se quiere.
 

Ingredientes:
  • 300 g de harina de centeno (por equivocación he puesto centeno integral)
  • 150 g de harina de trigo
  • 250 ml de leche
  • 30 g de azúcar moreno
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 400 g de miel de romero
  • 2 cucharillas de bicarbonato de sodio
  • 1/4 de cucharilla de sal
  • Una cucharilla de jengibre en polvo
  • Una cucharilla de canela en polvo
  • 1/2 cucharilla de anís en polvo
  • 1/2 cucharilla de cardamomo en polvo
  • 1/4 cucharilla de 4 especias
  • 50 g de cortezas de naranja confitada, picada muy fina
 
Instrucciones:
  1. Poner todas las especias, leche y miel en un cazo y ponerlo al fuego suave, hasta derretir la miel. Dejar enfriar.
  2. En un bol echar la harina de trigo, la de centeno, el bicarbonato, la sal, el azúcar moreno, la corteza de naranja muy picadita y el aceite de oliva, mezclar bien.
  3. Añadir la leche con miel en el centro de las harinas y mezclar bien.
  4. Precalentar el horno a 150ºC
  5. Engrasar un molde tipo cake y vierte la mezcla, hasta la mitad más o menos es como me ha quedado a mi.
  6. Hornear 60 minutos. Pinchar el centro con cuchillo para saber si está cocido.
  7. Desmoldar cuando todavía esté templado y envolver en papel film, se conserva mejor.
  8. No digo el aroma que desprende el horno cuando se está haciendo y lo riquísimo que está en montaditos.
 
Montaditos hechos con este pan:
-Foie
-Queso de cabra y gelatina de membrillo
-Choricitos al vino tinto