Ensalada de garbanzos y bacalao

Ensalada de garbanzos y bacalao

Personas: 3 Categoría: Ensaladas Dficultad: Fácil

Ingredientes:

• 200 g de garbanzos cocidos
• 200 g de cardo de bote
• 300 g de tiras de bacalao de los lomos
• Una cebolleta fresca
• 3 tiras de pimiento rojo crudo
• 200 g de tomate crudo pelado y hecho puré
• 12 olivas verdes y 12 negras
• Unas 12 hojas de menta
• 1 cebolleta fresca en juliana
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 30 ml de vinagre de sidra
• Pimienta blanca
• Sal al gusto

Instrucciones:

1. Lo primero que hay que hacer es desalar el bacalao (esta cantidad con un par de horas que se tenga en agua será suficiente).
2. Escurrir muy bien el bacalao y ponerlo dentro de un papel film cerrándolo muy bien para que no entre agua. En una cazuela echar agua como para que cubra el bacalao, se pone a hervir y metemos el bacalao bien cerradito, lo dejamos 2 minutos y sacamos; reservar.
3. En una ensaladera se ponen los garbanzos, el pimiento, la cebolleta y el cardo; mezclar todo un poco.
4. Colocar el bacalao por encima y echar el tomate triturado con un poco de sal.
5. Mezclar el aceite, vinagre con un pellizco de pimienta blanca recién molida y se echa por encima de todo los ingredientes. Reservar en frigorífico.