domingo, marzo 17, 2019

Alcachofas guisadas II


Alcachofas guisadas II
Categoría: Verduras y Legumbres Dificultad: Fácil


Tiempo ideal para cocinar alcachofas, están en su punto. Frescas tiernas y llenas de sabor. Estas son de Tudela, para mi las mejores del mundo, pequeñas y bien prietas, no les quito ni el tallo ya que resulta de lo más sabroso y tierno.


Ingredientes:

  • 12 alcachofas con su tallo, limpias de hojas duras cortadas en 4 o como estas enteras
  • 2 cebollas grandes
  • Un puerro
  • 4 dientes de ajo
  • 150 ml de vino Montilla Moriles (o un buen vino blanco seco)
  • Un pellizco de azafrán en hebra
  • Una cucharada de harina
  • 150 gr de tacos de un buen jamón
  • 200 ml de caldo de cocido
  • Sal y pimienta molida
  • 4 a 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra


Instrucciones:

  1. Limpiar las alcachofas de todas sus durezas e hilos, (esto lo haremos con guantes, ya que manchan bastante) las vamos echando a un bol grande con agua fría, hay quien pone zumo de limón a este agua, yo prefiero echar un puñado de harina y me quedan ideal sin sabor a limón. Las puedes cortar en 2 o 4 a mi me gustan enteras.
  2. Pon una cazuela al fuego con agua y sal cuando comience a hervir echa las alcachofas y de hervir unos 12 minutos, No más ya que se terminan de hacer más tarte en el guiso.
  3. Una vez hervidas las sacas de la cazuela y reserva.
  4. Por otro lado pon en otra cazuela el aceite, las cebollas, el puerro y los ajos todo ello muy picado a fuego medio, hasta ver transparente la cebolla puerro etc en este momento añade los tacos de jamón y das una vuelta con cuchara, echa la cucharada de harina y rehoga un par de minutos,, añade el vino blanco, remueve la cazuela por las asas, incorpora las alcachofas y el caldo de carne, remueve un poco la cazuela y deja hervir a fuego suave 5 minutos, ya tenemos nuestras ricas alcachofas dispuestas para darnos un buen banquete.


domingo, marzo 10, 2019

Lasaña de alcachofas y pavo


Lasaña de alcachofas y pavo
Categoría: Entradas frías y calientes, Verduras y legumbres, Arroces y pastas Dificultad: Fácil


Por variar y comprobar que toda receta hecha con cariño sabe a gloria y en esta ocasión no podía ser de otra manera. Son alcachofas de Tudela y es el momento álgido con todo el sabor y frescor. La he servido como plato único. 


Ingredientes:
  • 8 hojas de pasta precocida
  • 4 alcachofas grandes con sus tallos
  • 150 gr de solomillo de pavo picado en casa
  • 50 gr de jamón serrano triturado
  • 6 cucharadas de tomate frito casero
  • 80 gr de queso rallado Pecorino (un buen queso de oveja también le va)
  • 1/2 cebolla picada
  • Un diente de ajo picado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Para la besamel:
  • 600 ml de leche
  • 40 gr de harina de maíz 
  • 30 gr de mantequilla
  • Sal y nuez moscada


Pon la pasta en un recipiente cubierta con agua templada unos 50 minutos


Instrucciones:
  1. Limpia las alcachofas quitando todas las partes duras y córtalas en 4 a 6 trozos, todo depende del tamaño de de la alcachofa, estas eran hermosas, limpia igualmente los tallos que son buenísimos y ponlos en agua limpia con el zumo de limón.
  2. Pon al fuego un cazo con agua y un pellizco de sal, cuando rompa a hervir echa los trozos de alcachofa junto a los tallos, cuando rompa a hervir lo dejas 12 minutos y lo retiras con espumadera y deja enfriar,
  3. Pon una sartén con 3 cucharadas de aceite al fuego y sofríe la cebolla picada junto al diente de ajo, cuando casi esté sofrita añade el picado de pavo, el jamón, sofríe 4 minutos dando vueltas para que se haga bien por todos lados. en este punto incorpora los trozos de alcachofa y da vueltas para unir todo, lo dejas sofreír todo junto 3 a 4 minutos y retira del fuego.
  4. Para hacer la besamel: pon la leche a calentar. En otro cazo pon la mantequilla y deja que se derrita al fuego, añade la harina de maíz y da vueltas hasta que haya absorbido la mantequilla, retira del fuego y agrega la leche caliente poco a poco dando vueltas para evitar grumos, pon de nuevo al fuego, añade sal y nuez moscada y mueve con cuchara y retira una vez haya espesado. Con la Thermomix todo al vaso, es mucho más fácil
  5. La fuente es como para 4 personas. Pon 3 cucharadas de tomate en el fondo de la fuente y encima una base con láminas de pasta, encima esparce parte de la mezcla del picadillo y vuelve con las hojas de pasta, carne alcachofa, 3 cucharadas de tomate y termina bañando todo con la besamel y el queso como parte final.
  6. Precalentar horno a 180ºC y gratina 15 a 20 minutos.