jueves, mayo 17, 2018

Alcachofas a la crema de foie de pato



Alcachofas a la crema de foie de pato
Categoría: Entradas frías y calientes Dificultad: Fácil


Este año ha sido fabuloso en alcachofa en Navarra,todas ellas, en especial las de Tudela. No se cuantas recetas hemos hecho. Nos gustan mucho y no cansan nunca. Hoy una receta que sirve como plato único, llena bastante, seguido tomas fruta y quedas como "un pepe" Receta para 2 personas,


Ingredientes:
  • 10 alcachofas, con sus tallos,estas no eran muy grandes
  • 250 ml de nata para cocinar
  • 200 gr de foie de pato fresco
  • Una cucharilla de pimienta verde machacada en mortero (almirez)
  • Sal , 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra


Instrucciones:
  1. Limpia quitando las partes duras de las alcachofas y tallos y los vas poniendo en un bol con agua y el zumo de medio limón, yo no pongo limón, pongo un puñado de harina, no me gusta que el limón quite el sabor de verdad de la alcachofa. 
  2. Mientras limpias las alcachofas, pon una cazuela al fuego con agua y sal, yo no mido la sal dos pizcas. Una vez limpias las alcachofas las pones en la cazuela cuando hierva el agua y las dejas unos 15 minutos. Con una espumadera las sacas a una bandeja dejándolas hacia abajo para que suelten el agua, las dejas enfriar.
  3. Por otro lado, pon una gota de aceite en una sartén y a fuego fuerte, pasa los filetes de foie rápidamente ésto cuesta nada, sólo han de dorar, retiras y reserva. Siempre deja grasa, yo la retiro y pongo la nata en la sartén y dejo que caliente, añado la pimienta verde machacada y sal un pellizco, comprueba si le hace falta más. Con un tenedor macháco el foie y lo añado a la nata dejo que de un pequeño hervor un minuto. También puedes triturar si te gusta una crema fina.
  4. Por otro lado se pone 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén y al fuego, echar las alcachofas cortadas en 4 y las doramos un poco.
  5. Sirve las alcachofas en plato hondo y echa por encima la crema de foie bien caliente, adorna con una alcachofa frita. Espero te guste.



martes, mayo 15, 2018

Salsa con pimientos y emparedado de pollo


Salsa con pimientos y emparedado de pollo
Categoría: Entradas frías y calientes Dificultad: Fácil

Receta que no quiero se me pase de poner  ya que nos ha gustado muchísimo, y como soy un desastre, olvido cantidad de recetas que las tengo con foto, se me van quedando y la pereza de pensar.

Está hecha con pimientos de colores, pueden ser rojos , amarillos o verdes, en este caso, rojos y amarillos. ¿Cuanto tiempo se conserva en frigorífico y en un recipiente cerrado hermético?, aquí no puedo decir gran cosa, nos lo comemos en 10- 12 días. Es tipo ketchup de pimiento.


Ingredientes:
  • 500 gr de pimientos, amarillos ó rojos
  • 25 ml de vinagre de manzana
  • Un pellizco de sal
  • Una cucharada de azúcar rasa
  • Una cucharada de miel
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra


Instrucciones: En thermomix
  1. Limpia con agua los pimientos y seca bien, Corta en trozos grandes quitando semillas, telilla y rabo. Pon en el vaso y trocea un poco, baja con espátula lo de las paredes del vaso y añade el aceite. Programa 15 minutos velocidad 3--TªC 100º y lo dejas 12 minutos, añade el vinagre, la sal,azúcar y la miel y deja que acabe el tiempo programado. Tritura velocidad 5-7- 10, treinta segundos. Reservalo en tarros hermético.
  2. Se puede hacer en una sartén, siguiendo los mismos pasos, sofreír, pimientos y añadir los demás ingredientes en los mismos tiempos y triturando con minipimer.


Para los emparedados:
  • 300 gr de solomillos de pollo, (o la cantidad que tu quieras, aquí hice unos cuantos, los que se ven y una bandeja llena.
  • 2 hojas de laurel
  • Medio puerro
  • Media cebolla
  • Sal y perejil
  • 3 cucharadas de una buena mahonesa, Media cebolla dulce muy picadita y unas ramas de cilantro fresco
  • Pan de molde sin corteza


Instrucciones:
  1. Pon el pollo en una cazuela, añade el puerro, laurel cebolla, sal y el perejil. Cubre con agua, no demasiado justo cubriendo el pollo y pon al fuego, fuego medio y deja hervir unos 20 minutos.
  2. Saca el pollo a un plato bien escurrido del caldo y deja enfriar, cuando esté bien frío lo picas con cuchillo en trozos pequeños y lo pones en un bol.
  3. Mezcla la mahonesa con la misma cantidad de salsa de pimientos y lo mezclas con el pollo. Añade la cebolla picada junto al cilantro y mezcla un poco.
  4. Extiende en cada rebanada un poco de salsa de pimiento, coloca la carne del pollo y tapa con otra rebanada, corta a tu gusto y sirve, te van a comer a besos tus hijos o invitados.