jueves, abril 19, 2018

Torrijas sabor naranja


Torrijas sabor naranja
Categoría: Postres Dificultad: Fácil


Generalmente las torrijas de cuaresma son de leche, azúcar, canela y fritas en aceite. Bien, este año  se me pasó el tiempo de hacerlas, habiendo comprado el pan especial de torrijas, y tampoco me apetecía la clásica, así que nosotros comemos naranjas por un tubo, me lo pensé hice zumo y no me costó un segundo. Con una crema tipo lemon curd de naranja quedó un postre de miedo de bueno.


Ingredientes:
  • Una barra de pan especial para torrijas de 3 días, no muy tierno
  • 4 naranjas con mucho zumo
  • Un poco de mantequilla justo para untar la sartén
  • En el zumo que consigas unos 350 ml si es para adultos y quieres dar un toque personal, puedes poner un licor de naranja, o una cucharada de un buen brandy, así lo he hecho nos gustó la experiencia.

Crema:
  • Zumo de tres naranjas, unos 300 ml
  • Una yema de huevo
  • una cucharada de mantequilla
  • Una cucharada de maizena rasa
  • 50 gr de azúcar
  • Un poco de azúcar para poner encima y quemar

Instrucciones:
  1. Lo primero hacer la crema, en thermomix. Pon el zumo, la yema, la maizena y 2 cucharadas de azúcar en el vaso, mezcla unos segundos a velocidad 5 y programa 8 minutos Velocidad 3 y medio TªC 90. a mitad del tiempo, añade la cucharada de mantequilla y deja terminar el tiempo. Pon la crema resultante en un bol y deja enfriar.
  2. Corta la barra de pan en rodajas de 3 cm con cuchillo de sierra para que no se rompan. Pon el zumo de 4 naranjas en un recipiente hondo y bas mojando las rebanadas con el zumo, dando vueltas con cuidado de no romper y las pones en una sartén al fuego con un poco de mantequilla, justo para dorarlas por todos los lados. Se colocan en una bandeja y se les pone una buena cucharada de la crema de naranja con un poco de azúcar por encima y con un quemador se van dorando, quedan crujientes y muy ricas.




viernes, abril 13, 2018

Caponata Siciliana de alcachofas


Caponata Siciliana de alcachofas
Categoría: Verduras y Legumbres Dificultad: Fácil


Este año ha sido de esos años fabulosos en cuestión verduras, sobre todas ellas quiero destacar la alcachofa de Tudela. Maravillosa. He cocinado de mil maneras, todas nos gustan, en especial esta caponata que quiero compartir.
El plato se come frío o templado y mucho mejor hacerlo el día anterior para que tome todos los sabores.
Generalmente la caponata es con berenjena, si tienes oportunidad prueba esta.


Ingredientes:
  • 12 alcachofas de Tudela, con sus tallos (son mucho más finas que otras )
  • 3 tallos de apio limpios y sin durezas ni hilachos cortados en dados de un centímetro 
  • 2 cebollas frescas dulces cortadas en dados finos
  • Un pimiento rojo troceado en cubos, no muy grandes
  • 300 gr de un buen tomate frito, si es casero mejor
  • 150 gr de olivas verdes, con o sin hueso, yo he puesto con el hueso
  • 100 gr de alcaparrón en vinagre
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 100 ml de vinagre de sidra
  • Sal al gusto ya que las alcachofas van cocidas al dente con su sal y el tomate frito, también lo lleva.
  • 4 buenas cucharadas de aceite de oliva virgen extra


Instrucciones:
  1. Limpia las alcachofas quitando la parte dura de las hojas y los tallos bien pelados de hilos, no los tires, es la parte más rica de las alcachofas. Las bas poniendo en agua con un puñado de harina para que no se pongan negras, ya que se oxidan, Generalmente las ponen con agua acidulada con limón, a mi no me gusta, ya que siempre queda el saborcillo después de cocidas. Pon una cazuela al fuego con agua con sal y cuando comience a hervir echas las alcachofas junto a los tallos y dejas hervir 15 minutos, retira y quita el agua,y las reservas.
  2. En esa cazuela o en otra grandecita pon el aceite, junto a la cebolla  y a fuego no muy fuerte refríe la cebolla, añade el apio, el pimiento y deja unos 10 minutos moviendo un poco de vez en cuando, ha de quedar la cebolla transparente.
  3. Echa las aceitunas, el alcaparrón y el tomate, mezcla con cuidado.
  4. Diluye el azúcar en el vinagre y lo pones al resto de ingredientes, deja dar un hervor corto.Este es el momento de poner las alcachofas con cuidado para no romperlas, mezcla moviendo la cazuela y deja cocinar unos 10 minutos. Comprueba el punto de sal, si es necesario pon un pellizco, en mi caso no ha hecho falta.
  5. Estoy haciendo otras recetas con alcachofas antes que se termine la temporada tan estupenda que hemos tenido.