lunes, abril 15, 2019

Conejo al pil-pil con alcachofas




Conejo al pil-pil con alcachofas
Categoría: Carnes y Aves, Conejo, 5 estrellas Dificultad: Fácil


No quiero que pase sin poner esta receta riquísima de conejo. La hice hace meses sin alcachofas, resultado, nunca he comido un guiso tan bueno de conejo y soy fan, pero que muy fan de alcachofas. Este año las hemos comido de todas formas cocinadas, así que he añadido al guiso alcachofas, maravillosas ellas y el conejo. Pongo las dos con y sin alcachofas.


Ingredientes:
  • Un conejo de 1,200 gr troceado
  • 8 dientes de ajo laminados
  • 200 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 200 ml de un buen vino blanco seco
  • 2 ramas de romero fresco
  • Harina, sal y pimienta negra molida
  • 2 ramas de romero fresco
  • 6 alcachofas limpias y cortadas por la mitad
  • Un puñado de perejil picado



Instrucciones:
  1. Salpimenta el conejo, pásalo por harina y sacude para quitar el exceso. En sartén con aceite caliente se doran los trozos de conejo y los vas poniendo en una cazuela grande de forma que queden holgados los trozos.
  2. Añade los ajos laminados, el aceite,  el vino blanco, el romero y pon a fuego medio alto, no tiene que dejar de hervir, de esta forma la salsa queda espesa muy agradable, coloca su tapa y deja cocinar 50 a 60 minutos, de vez en cuando, mueve la cazuela, en este caso lo he tenido 50 minutos.
  3. Para el guiso con alcachofas, una vez que hayas puesto el conejo como indico, añade las alcachofas a los 10 minutos, las colocas alrededor y pon la tapa, a estas con 40 minutos tienen suficiente, quedarán tiernas y enteras.Para servir pon el perejil por encima y a disfrutar.





Con arroz Basmati

domingo, marzo 17, 2019

Alcachofas guisadas II


Alcachofas guisadas II
Categoría: Verduras y Legumbres Dificultad: Fácil


Tiempo ideal para cocinar alcachofas, están en su punto. Frescas tiernas y llenas de sabor. Estas son de Tudela, para mi las mejores del mundo, pequeñas y bien prietas, no les quito ni el tallo ya que resulta de lo más sabroso y tierno.


Ingredientes:

  • 12 alcachofas con su tallo, limpias de hojas duras cortadas en 4 o como estas enteras
  • 2 cebollas grandes
  • Un puerro
  • 4 dientes de ajo
  • 150 ml de vino Montilla Moriles (o un buen vino blanco seco)
  • Un pellizco de azafrán en hebra
  • Una cucharada de harina
  • 150 gr de tacos de un buen jamón
  • 200 ml de caldo de cocido
  • Sal y pimienta molida
  • 4 a 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra


Instrucciones:

  1. Limpiar las alcachofas de todas sus durezas e hilos, (esto lo haremos con guantes, ya que manchan bastante) las vamos echando a un bol grande con agua fría, hay quien pone zumo de limón a este agua, yo prefiero echar un puñado de harina y me quedan ideal sin sabor a limón. Las puedes cortar en 2 o 4 a mi me gustan enteras.
  2. Pon una cazuela al fuego con agua y sal cuando comience a hervir echa las alcachofas y de hervir unos 12 minutos, No más ya que se terminan de hacer más tarte en el guiso.
  3. Una vez hervidas las sacas de la cazuela y reserva.
  4. Por otro lado pon en otra cazuela el aceite, las cebollas, el puerro y los ajos todo ello muy picado a fuego medio, hasta ver transparente la cebolla puerro etc en este momento añade los tacos de jamón y das una vuelta con cuchara, echa la cucharada de harina y rehoga un par de minutos,, añade el vino blanco, remueve la cazuela por las asas, incorpora las alcachofas y el caldo de carne, remueve un poco la cazuela y deja hervir a fuego suave 5 minutos, ya tenemos nuestras ricas alcachofas dispuestas para darnos un buen banquete.