martes, noviembre 14, 2017

Risotto a la calabaza, con gambones


Risotto a la calabaza, con gambones
Categoría; Arroces y pastas, 5 estrellas, arroces Dificultad: Fácil


Llegando el otoño, calabazas por doquier, aunque no es como antes, ahora las encuentras todo el año. Ahora están en su mejor momento de madurez y las hay de todas clases. Para este risotto he puesto una muy madura "tipo cacahuete" muy madura y anaranjada. Puedes usar la que te guste.
Receta para 3 comensales


Ingredientes:
  • 240 gr de arroz bomba de buena calidad
  • 1 L de caldo vegetal bien caliente
  • 400 gr de calabaza limpia,sin corteza ni semillas cortada en dados pequeños
  • 300 gr de colas de gambón,sin cáscara, en este caso eran congeladas, muy buenas
  • 100 ml de vino blanco seco
  • 1/2 cebolla morada picada muy fino
  • 60 gr de queso Parmesano recién rallado
  • 3 a 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (puede ser mitad aceite y mitad mantequilla, yo no la pongo nunca)
  • Sal, unas hojas de albahaca, cúrcuma en polvo y unas gotas de aceite de oliva virgen para aromatizar las gambas.


Instrucciones:
  1. Limpiar los gambones quitando el pequeño intestino que tienen en la parte de arriba, la espalda, se hace muy fácil tirando de el sale entero. Las pasas por agua y las secas con papel de cocina. Se les pone un poco de sal, un pellizco de cúrcuma y un chorrito de aceite, las tapamos y reservar en frigorífico una hora.
  2. Lo primero vamos a cocer la calabaza, pongo una sartén al fuego con la calabaza ya cortada y con un poco de sal, la dejo unos 15 minutos a fuego suave. También se puede hacer al vapor, se machaca bien con un tenedor y retirar del fuego.
  3. En una gran sartén o paella echar 3 a 4 cucharadas de aceite y sofríes la cebolla bien picada hasta, verla transparente, añades el arroz y le das unas vueltas para que se impregne bien, dejar un minuto dando unas vueltas, echar el vino y dejas 2 minutos dando vueltas para que se evapore el alcohol, seguido añadir el puré de calabaza, damos unas vueltas para mezclar bien con el arroz. Ir añadiendo el caldo según te pida el arroz, nunca ha de estar seco sin caldo, el caldo también tiene que estar hirviendo, así se deja cocer 18 minutos, añadiendo el caldo cazo a cazo y dando vueltas, no todo el tiempo pero varias veces.
  4. Cuando hayan pasado los 18 minutos, retirar del fuego, echar el Parmesano y mezclar dando unas vueltas, dejaremos reposar 2 minutos. El arroz ha de quedar meloso, cremoso, no seco.
  5. Mientras tanto en una sartén bien caliente echar los gambones, dar una vuelta como de 2 minutos y colocar encima de cada plato y servir de inmediato. Lo he adornado con mi última albahaca y mis 3 tomates cherry, cosecha propia, ja ja.
  6. En casa nos gusta muchísimo, yo lo haría todos los días.


miércoles, noviembre 08, 2017

Natillas de toda la vida


Natillas de toda la vida
Categoría: Postres Dificultad: Fácil


¿Quién no ha hecho natillas? no creo que nadie. Recuerdo los sobres tan socorridos pero nada tienen que ver con unas natillas caseras bien perfumadas. Estas están hechas en cazuela para aquellas personas que no tengan un robot, son super fáciles, solo hace falta un poco de paciencia. La receta es como para 6 personas, o para 4 muy golosas. Vamos con ellas.


Ingredientes:
  • 1,200 mililitros de leche entera
  • 40 gr de maizena
  • 150 gr de azúcar
  • 4 huevos, yemas y claras separadas
  • Un palo de canela
  • La cáscara de 1/2 limón
  • 50 gr de azúcar para montar las claras




Instrucciones:
  1. Separar medio vaso de leche y el resto poner en un cazo al fuego con,la canela en rama y la cáscara de limón bien limpia bajo el grifo y sin nada de la parte blanca, ya que esto amarga. Dejaremos hervir un poco y separar dejando unos 30 minutos para que infusione la canela y el limón.
  2. Mientras tanto, montamos las claras de huevo batiendo con batidor, o con un robot, ir añadiendo el azúcar 50 g, hasta que esté a punto de nieve, reservamos.
  3. En un bol, echar el azúcar, las yemas y mezclar bien,seguir con la maicena, y añadir la leche que hemos reservado mezclando muy bien todos estos ingredientes.
  4. Retirar de la leche la canela y cáscara de limón, ponerla al fuego, fuego suave, añadir la mezcla de yemas y maicena mezclando sin parar, dejando en el fuego hasta que vaya a hervir, en este momento, se retira del fuego, sigue dando unas vueltas y ponlas en una ensaladera. Las dejaremos enfriar, una vez frías pon el merengue encima y puedes dorar con un quemador y si no lo tienes, calienta el horno función gratinar, le das el dorado que te guste, siempre vigilando para que no se queme, esto es todo.