Conejo al pil-pil con alcachofas

Conejo al pil-pil con alcachofas

Categoría: Carnes y Aves, Conejo, 5 estrellas Dificultad: Fácil

No quiero que pase sin poner esta receta riquísima de conejo. La hice hace meses sin alcachofas, resultado, nunca he comido un guiso tan bueno de conejo y soy fan, pero que muy fan de alcachofas. Este año las hemos comido de todas formas cocinadas, así que he añadido al guiso alcachofas, maravillosas ellas y el conejo. Pongo las dos con y sin alcachofas.

Ingredientes:

• Un conejo de 1,200 gr troceado
• 8 dientes de ajo laminados
• 200 ml de aceite de oliva virgen extra
• 200 ml de un buen vino blanco seco
• 2 ramas de romero fresco
• Harina, sal y pimienta negra molida
• 2 ramas de romero fresco
• 6 alcachofas limpias y cortadas por la mitad
• Un puñado de perejil picado

Instrucciones:

1. Salpimenta el conejo, pásalo por harina y sacude para quitar el exceso. En sartén con aceite caliente se doran los trozos de conejo y los vas poniendo en una cazuela grande de forma que queden holgados los trozos.
2. Añade los ajos laminados, el aceite,  el vino blanco, el romero y pon a fuego medio alto, no tiene que dejar de hervir, de esta forma la salsa queda espesa muy agradable, coloca su tapa y deja cocinar 50 a 60 minutos, de vez en cuando, mueve la cazuela, en este caso lo he tenido 50 minutos.
3. Para el guiso con alcachofas, una vez que hayas puesto el conejo como indico, añade las alcachofas a los 10 minutos, las colocas alrededor y pon la tapa, a estas con 40 minutos tienen suficiente, quedarán tiernas y enteras.Para servir pon el perejil por encima y a disfrutar.

Con arroz Basmati

Conejo con cerezas

Conejo con cerezas

Categoría: Carnes y Aves, Conejo Dificultad: Fácil

Viendo por la red, buscaba algo salado con cerezas y caí en esta receta que me hizo gracia por lo original. La hice tal cual lo escribe Carme Ruscalleda la famosa en estrellas michelín, le puse todo mi saber y no nos gustó nada, corriente y moliente, total la he vuelto a hacer y así, sí me gustó un poco más. Que conste que nos gusta el conejo y las cerezas y mezclas dulce-salado. Pondré su receta tal cual y entre paréntesis la que he hecho. ¡¡Quién soy yo para hacer una crítica mala a tal señora!!

Ingredientes:

• Un conejo de 1,200 gr cortado en trozos
• 100 gr de tocino, papada con su piel, cortado en dados
• Una rama de tomillo limonero
• 150 ml de Kirsch (Brandy)
• 600 ml de agua (300 ml de caldo de pollo)
• 400 gr de cerezas
• 50 ml de vinagre de Xerez
• 50 gr de azúcar moreno de caña
• 100 ml de agua mineral (50 ml)

Instrucciones:

1. En una cazuela ancha, poner el conejo, los dados de tocino y el tomillo. Salpimentar y echar un poco de aceite y con fuego medio, darle unas vueltas en la cazuela, unos 4 minutos, hasta que la carne pierda el color rosado. No dorarlo, (he sacado el conejo y he dejado hacer un poco más el tocino) Con el conejo dentro de la cazuela, echar el Kirsch el agua (yo el Brandy y he dejado hacer 2 minutos he añadido el caldo 300 ml) dejar hacer a fuego suave, removiendo de vez en cuando la cazuela, hasta que el líquido se haya evaporado. Unos 40 minutos, hasta que la carne esté tierna.
2. En un cazo aparte, preparar el agridulce de cerezas, mezclando el azúcar con el vinagre, dejando cocer a fuego suave hasta que se haga un caramelo, unos 8 minutos. Añadir los 100 ml de agua y las cerezas. Dejar que vuelva a hervir y reservar.
3. Cuando el conejo esté en su punto, incorporar las cerezas, dar una vuelta para mezclar los sabores. En este punto, meter la cazuela en el horno caliente a 170ºC unos 5 minutos y servir.

Conejo a la cerveza negra, mostaza a la anciana y albaricoques

 Conejo a la cerveza negra, mostaza a la anciana y albaricoques

Categoría: Carnes y Aves, Conejo Dificultad: Fácil

Al hacer en otra receta los lomos y piernas de tres conejillos, me quedaron las partes delanteras, que a mi particularmente es el mejor bocado del bicho, así que dejo esta receta estupenda de un sabor rico, rico.

Ingredientes:

• 1, 200 gr de conejo brazuelos
• 400 ml de cerveza negra
• 2 cebollas picadas pinas
• 60 ml de aceite
• Una cucharada de harina
• 2 cucharadas de mostaza a la anciana (o la antigua, es la que se notan sus semillas)
• 100 gr de albaricoques secos
• Un diente de ajo picado
• Sal, pimienta, romero y tomillo

Instrucciones:

1. En una cazuela, echar el aceite con la cebolla y el ajo, dejamos hacer un poco, añadir el conejo troceado y vamos dando vueltas hasta que se dore por todos los lados. Echar la harina y rehogar con ella todo para que tome color. Mojar con la cerveza, dejando un poco para diluir la mostaza, salpimentar y poner el tomillo y el romero. dejar hirviendo lento.
2. Diluir la mostaza en la cerveza reservada y lo echamos a la cazuela, Mover un poco, tapar la cazuela, bajar el fuego para que se haga lentamente unos 30 minutos y añadir los albaricoques, dejar 15 minutos más y servir con su salsa caliente. Está buenísimo.

Terrina de conejo o fiambre

Terrina de conejo o fiambre

Categoría: Carnes y Aves, Conejo Dificultad: Fácil

He de confesar que me gusta la cocina de toda la vida y eso quiero seguir haciendo.

Hoy un fiambre de conejo que siempre viene bien tener, para una comida fría, un picoteo, etc. Para ello he comprado 3 conejillos pequeños, he utilizado las partes traseras y lomos, el resto ya pondré la receta. Lleva un poco de tiempo deshuesar pero, merece la pena.

Ingredientes:

• 1,200 gr de conejo limpio de huesos y grasas 
• 70 gr de panceta veteada en un trozo
• 200 ml de vino blanco Montilla Moríles
• 100 gr de pistacho sin cáscara tostados
• Un huevo
• Pimienta de Jamaica machacada 10 bolitas 
• Una cucharilla de pimienta rosa machacada
• Sal 10 gr
• 2 cucharadas de pimentón dulce de La Vera
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 hojas de laurel

Para la gelatina:

• 200 ml de vino Pedro Ximenez
• 50 ml de agua
• 4 gr de gelatina (2 hojas)

Instrucciones:

1. Trocear el conejo y la panceta y colocarla en una gran sartén con el aceite y al fuego,saltear un poco dando unas vueltas, echar el vino blanco y dejamos hacer unos 2 minutos para que evapore el alcohol. Sazonar con la sal, retirar dejar templar.
2. Precalentár el horno a 180ºC
3. Ahora, hay que triturar todo. Poner todo en un bol, añadir el huevo.el pimentón, las pimientas y pistacho troceado para que se note crujiente al comer, mezclar bien y echar toda esta mezcla en un molde o terrina, colocar las hojas de laurel encima y hornear durante 70 minutos a baño maría. Este lo he hecho con tapa, si no lo tienes, tápalo con papel de aluminio.
4. Dejar enfriar un poco antes de poner la gelatina por encima.

La gelatina:

1. Pon en agua fría las hojas de gelatina unos 5 minutos
2. En un cazo poner el agua y el vino Pedro Ximénez lo llevas al fuego hasta que llegue a ebullición, lo retiras y dejas un segundos para poner la gelatina bien escurrida, dar unas vueltas y ya tenemos hecha. No queda mas que echar por encima del fiambre.

Conejo escabechado

Conejo escabechado

Categoría: Carnes y Aves, Conejo Dificultad: Fácil

Esta receta la hago ni se sabe el tiempo y nunca la he puesto. No es que sea algo extraordinario pero viene bien en casos que no tienes gana de salir; en verano frío está muy rico con una ensalada, en fin para aquellos que les guste el conejo está rico.

Ingredientes:

• Un kilo, 200 g de conejo troceado, pueden ser sólo piernas traseras y brazuelos
• 250 ml de aceite de oliva virgen extra
• 125 ml de vinagre de vino
• 125 ml de vino blanco seco
• Una cabeza de ajos sin pelar
• 2 hojas de laurel
• Un puñadito de pimienta en grano
• 2 clavos
• Una cucharita de jengibre en polvo
• 2 zanahorias peladas
• 2 cebollas medianas
• sal y pimienta

 

Instrucciones:

1. Salpimentar los trozos de conejo y ponerlos dentro de una cazuela. Cortar las cebollas en cuatro una vez limpias y la cazuela. Echar todos los ingredientes. Tapar la olla o cazuela, ponerla al fuego y dejar hervir no muy fuerte hasta que el conejo esté tierno, más o menos 50 minutos. Dejar reposar y ya podemos comerlo. Se conserva muy bien en frigorífico unos 4 días. Fácil no?¿

Conejo a la miel con menta

Conejo a la miel con menta

 Categoría: Carnes y Aves Dificultad: Fácil

 

El otro día hablando con mi hermana de comidas, comentamos recetas con menta, cosa rara en ella ya que no le gusta la cocina ni ver y me dice algo de que al guiso de conejo le iba muy bien, yo nunca lo hubiera pensado y dicho y hecho me puse a ello. Miré un poco por la red y efectivamente existe. Vamos con la receta que nos gustó.

Ingredientes:

• Un conejo de 1,200 g troceado grandecito
• 2 naranjas el zumo
• 4 cucharadas de miel
• 1 calabacín ó 3 zanahorias
• Un vaso de Jerez (150 ml)
• Un ajo picadito
• 8 hojas de menta muy picadas
• Sal
• Pimienta
• Harina para rebozar y aceite para freír

Instrucciones:

1. Batir en un cuenco el zumo, la miel y el Jerez con un poco de sal y pimienta. Embadurnar con esta mezcla el conejo y lo dejamos macerar al menos 3 horas cubriendo el recipiente. Pasado este tiempo sacar el conejo y dejamos escurrir bien. Reservar el líquido.
2. Lo pasamos por harina y vamos friendo en una sartén o cazuela con el aceite a media temperatura dorándolo  por todos los lados, lo retiramos a un plato y en ese mismo aceite saltear el ajo y las zanahorias cortaditas. Volvemos a introducir el conejo la menta picada y el líquido de maceración. Comprobar cómo está de sal. Mezclar  y dejamos cocer 25 minutos más o menos a fuego no muy fuerte.

Conejo al horno a la mostaza y cerveza

Conejo al horno a la mostaza y cerveza

Categoría: Carnes y Aves Dificultad: Fácil

Ingredientes:

• 4 cuartos traseros de conejo
• 2 cebollas frescas grandecitas
• 4 tomates medianos bien maduros
• 75 ml de cerveza
• 2 cucharadas de mostaza a la antigua (esa que lleva los granitos enteros)
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra molida

Instrucciones:

1. En una sartén poner el aceite y dorar el conejo por todos los lados. Reservar.
2. En ese mismo aceite sofreír la cebolla cortada no muy fina, una vez sofrito añadir los tomates cortados en cuartos y sazonar al gusto; no es necesario hacerlo totalmente ya que luego va al horno)
3. Sobre una fuente, que pueda ir al horno, echar este sofrito y encima colocamos el conejo.
4. Mezclar la cerveza con la mostaza y echar por encima del conejo.
5. Hornear de 50 a 60 minutos en horno precalentado a 170ºC.

Conejo en fritada

Conejo en fritada

Categoría: Carnes y Aves Dificultad: Fácil

Ingredientes:

• Un conejo tierno de 1 kr o un poco más troceado
• 50 g de beicon cortado en trocitos
• Una cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates maduros
• 3 pimientos del piquillo
• Un pimiento verde
• 40 gr de aceite + 30 gr
• Sal y pimienta.

Instrucciones:

1. Salpimentar el conejo y dorar en los 40 g de aceite, una vez dorado echar el pimiento verde y lo dejamos hacer a fuego bajo con el conejo unos 5 minutos.
2. En una sartén pochar la cebolla y los ajos picados, trocear el tomate, añadirlo a la cebolla junto con los pimientos del piquillo, dejar hervir a fuego medio unos 7 minutos.
3. Pasar esta fritada por un pasapurés y lo ponemos en la cazuela donde tenemos el conejo, dejándolo hervir a fuego suave unos 20 minutos todo junto.
4. Es una receta que queda muy rica; servir caliente.

Conejo a la cerveza

Conejo a la cerveza

Categoría: Carnes y Aves Dificultad: Fácil

Receta para olla rápida

Ingredientes:

• ½ conejo parte trasera
• 3 cebolletas
• 1 diente de ajo
• Una cucharita de tomillo seco (o una ramita fresco)
• Una cucharada de harina
• 4 cucharadas de tomate
• 150 ml de cerveza
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta recién molida

Instrucciones:

1. Picar las cebolletas y el ajo.
2. En la olla con el aceite dorar el conejo salpimentado (no poner exceso de sal, la cerveza, tiende a poner fuerte el guiso), reservar.
3. Pochar la cebolla añadiendo el tomate seguidamente y dejar hacer un par de minutos.
4. Agregar el tomillo y la harina, rehogar un poco.
5. Incorporar el conejo y la cerveza. Cerrar la olla dejando cocer 10 minutos a partir de tener las 2 anillas fuera.
6. Sacar el conejo de la olla y pasar la salsa por un pasapurés.
7. Servir caliente.

Conejo con patatas al ajo Cabañil

Conejo con patatas al ajo Cabañil

Categoría: Carnes y aves Dificultad: Fácil

Receta de Mª Dolores

Nos gustan los guisotes con conejo muchísimo y en cuanto vi tu receta la he hecho; nos ha encantado Mª Dolores, la guardo aquí para repetir más y más veces. Muchísimas gracias, eres una cocinera de primera, lo malo es que la foto no ha salido nada bonita.

Igredentes:

• 4 patatas (yo me quedé corta pues están muy buenas)
• 1 conejo troceado
• el zumo de un limón
• 5 o 6 ajos
• 1 vasito de vinagre
• 1 vasito de agua
• aceite de oliva
• sal

Elaboración:

1. Trocear el conejo y rociar con el zumo de limón un rato antes para que macere.
2. Pelar las patatas y cortarlas un poco mas gruesas que si fueran para tortilla.
3. En una sartén ir friendo las patatas, cuando estén fritas sacar y reservar.
4. En otra sartén o caldereta poner a freír el conejo salpimentado.
5. Mientras en un mortero chafar los ajos, pero ojo, "NO hacerlos papilla", que te queden trocitos pequeños, añadir el vinagre y el agua y reservar. No dejes la mano del mortero dentro, si no se chupa el caldo.Recordar: si haces más cantidad de patatas añadir un poco más.
6. Cuando está el conejo frito se le quita el aceite y ahora se le echan las patatas encima y el contenido del mortero; se pone a fuego muy suave y se tapa y mientras se reduce le vas dando algún vaivén.

Nota: También puedes el último paso hacerlo por separado, la mitad de la picada se la pones a las patatas en la sartén que habíamos utilizado quitando el aceite, y la otra mitad al conejo, teniendo en cuenta tapar y el fuego muy lento.

También está riquísima la misma receta pero en vez de conejo utilizar Raya (pescado) troceada y pasada por harina y frita y el mismo procedimiento.

Terrina de conejo

Terrina de conejo

Categoría: Carnes y Aves Dificultad: Fácil

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Ingredientes:

• 600 g de la parte trasera deshuesada de conejo
• 300 g de magro picado de cerdo
• 50 g de beicon ahumado cortado en cuadritos
• 1 cucharada de tomillo fresco picado
• 1 cebolla mediana picadita y pochada
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 1/2 vasito de vino de Jerez
• 1 copa de brandy
• 2 claras de huevo o un huevo entero
• 20 aceitunas rellenas de pimiento
• 1 rebanada de pan sin corteza o una cucharada de pan rallado
• 5 pimientos de piquillo

Instrucciones:

1. Cortar el conejo con cuchillo en trozos no muy finos para que se vea, ya que él es el protagonista.
2. Mezclar todos los ingredientes, menos los pimientos, y reservar en frigorífico toda una noche tapado para que macere.
3. En un molde o una cocote engrasada poner la mitad de la mezcla que tenemos reservada y seguir con los pimientos a tiras después de haberlos pasado un poco por sartén; terminar con el resto de la carne y apretar bien para que no queden huecos de aire y resulte bien compacto.
4. Hornear 80 minutos en horno precalentado a 180º C y en molde tapado.
5. Dejarlo dentro del horno apagado sobre 1 hora.
6. Se puede servir frío o templado con una ensalada verde y gelatina de Oporto.
7. Está mejor de un día para otro y se conserva muy bien una semana en el frigorífico.

Conejo al horno a los frutos secos "Z"

Conejo al horno a los frutos secos "Z"

Personas: 2 Categoría: Carnes y Aves Dificultad: Fácil

Receta para la buena economía familiar

Ingredientes:

• 2/4 traseros de conejo
• 2 patatas medianas
• 20 almendras peladas y sin tostar
• Un puñado de pistachos naturales
• Un puñado de perejil picado
• Un diente de ajo
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 150 ml de leche
• Sal y pimienta molida

Instrucciones:

1. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de 1/2 cm, colocarlas en una fuente, apta para microondas, con un dedo de agua y dejarlas cocer 6 minutos a máxima potencia. Escurrir el agua, extenderlas sobre una fuente para horno y colocar sobres éstas el conejo salpimentado.
2. Triturar las almendras, pistachos, ajo, perejil, leche, sal y aceite, todo junto a la vez; echando esta mezcla sobre las patatas y el conejo.
3. Meter en el horno a 190º C durante 45 minutos.
4. Servir con unos tomates confitados.

Lomos de conejo rellenos

Lomos de conejo rellenos (Thermomix)

Personas: 4 Categoría: Carnes Dificultad: Media

Ingredientes:

• 2 lomos de conejo deshuesado (el carnicero o pollería os lo deshuesan)
• Hojas de espinacas
• 2 ó 3 champiñones en láminas
• Un poco de queso de cabra de rulo
• Un poco de foie gras
• Sal y pimienta

Para la salsa:

• Los huesos del conejo y una carcasa de pollo o lo que se tenga a mano, media cebolla y perejil para hacer un caldo corto.
• Una yema de huevo duro
• Un chorro de vino blanco
• Una cucharilla de maizena

Para la guarnición:

• Puré de patata con un poco de mantequilla
• Queso rallado
• Unas hojas de espinaca
• Unas gotas de aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta

Instrucciones:

1. Poner sobre una hoja de film cada lomo, salpimentar e ir poniendo en tiras a lo largo las espinacas, los champiñones, el queso y el foie gras. Cerrar bien prieto haciendo como un caramelo y ponerlo sobre el recipiente Varoma durante 35 minutos, dándole la vuelta cuando falten 15 minutos. (Se puede hacer mientras tanto una crema de zanahorias).
2. Aparte poner a cocer los huesos con el resto de ingredientes para hacer el caldo corto, colarlo y poner la yema de huevo dura y un chorrito de vino blanco.
3. Hacer un puré de patata espeso y añadir el queso rallado al gusto de cada uno.
4. En una sartén con las gotas de aceite saltear las espinacas unos segundos, añadiendo una pizca de sal y pimienta.
5. Servir cortado en rodajas con la guarnición puesta a su gusto y la salsa. (Se corta mejor en frío).

Conejo al chocolate

Conejo al chocolate

Personas: 5 Categoría: Carnes Dificultad: Fácil

Introducción:

Es una receta muy apropiada para las fiestas navideñas, se puede hacer con antelación para tener mas tiempo libre.

Ingredientes:

• Un conejo troceado de 1,400 kilogs.
• una cebolla grandecita
• 2 dientes de ajo
• una manzana (en este caso reineta)
• 60 grs de chocolate Nestlé postres
• un vaso de vino tinto de buena calidad
• un vaso de vino blanco
• medio bulbo de hinojo
• 20 almendras tostadas
• aceite de oliva virgen extra
• sal y pimienta

Instrucciones:

1. Sazonar los trozos de conejo con sal y pimienta, pasarlos ligeramente por harina y dorarlos en una sartén con un poco de aceite, reservar.
2. La salsa se puede hacer en cazuela normal, yo la hice en Thermomix.
3. Poner en el vaso la cebolla, los ajos y el hinojo y triturar unos segundos en velocidad 5.
4. Bajar todo lo que queda en las paredes del vaso, añadir 40 grs de aceite, programar 10 minutos Temperatura 100ºC--Velocidad 2.
5. Añadimos la manzana pelada, dejamos hacer 5 minutos más a la misma temperatura y velocidad.
6. Echar los vinos, blanco y tinto, las almendras y programar 10 minutos velocidad 2 temperatura 100ºC. 2 minutos antes de que termine el tiempo añadimos el chocolate, finalmente se tritura todo a velocidad 7-8-9- unos segundos, ha de quedar una salsa homogenea.
7. Esta salsa la ponemos sobre el conejo que tenemos reservado en una cazuela y dejamos que se haga a fuego muy suave durante 30 minutos.
8. Servir y comer que esta muy rico.

Conejo en Römertopf

Conejo en Römertopf

Personas:4 Categoría: Carnes Dificultad: Fácil

Ingredientes:

• 1 Conejo de 1,200 kgs.
• Sal y pimienta
• 1 cucharada de romero
• 1 cucharada de tomillo
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Un chorro de vino blanco
• 2 patatas medianas partidas por la mitad
• 3 tomates medianos
• 2 cebollas medianas

Instrucciones:

Poner el conejo en adobo con las especias, las cebollas troceadas grandecitas y el vino durante 2 horas.

Poner en la tapa agua y dejarla unos minutos.

Volcar el conejo con el adobo en la cazuela, salpimentarlo, colocar los trozos de patata y tomate y rociarlo con el aceite.

Meter al horno a temperatura 250ºC durante 65 minutos, los últimos 10 minutos quitamos la tapa para que se dore un poco.