Picantón y codornices a las uvas

Picantón y codornices a las uvas

Categoría: Carnes y Aves, Pollo, Codornices Dificultad: Fácil

Receta humilde, pero hecha para festejar cumpleaños, y fiestas navideñas.

Pueden ser o picantones o codornices separadamente. Tenía de los dos y no me apetecía hacer dos fuentes, para ello, a mitad del tiempo, he tapado las codornices con papel aluminio, pues no necesitan el mismo tiempo.

Ingredientes:

• 2 picantones
• 4 codornices
• Un buen racimo de uva morada
• 2 peras medianas
• 2 cucharadas de mostaza a la antigua (la que lleva semillas)
• 2 cucharadas de soja líquida
• 2 cucharadas de miel
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 4 lonchas de beicon ahumado
• 2 ramas de romero
• Un pellizco de nuez moscada
• Sal y pimienta

Instrucciones:

1. Lo primero de todo limpiar las aves de toda pluma y el interior y salpimentar
2. En un gran bol, mezclar la soja, miel, mostaza y miel, añadir la nuez moscada y aceite. Introducir el romero dentro de las aves e impregnar bien con esta salsa y las dejamos unas horas dando una vuelta en este tiempo. Yo lo hago y dejo toda la noche, de esta manera toman todos los sabores, el resultado, parece que es de caza, estupendas.
3. Precalentar el horno a 180ºC
4. Al día siguiente, envuelve las codornices con el beicon, colocar ordenadamente en una fuente las aves, de forma que queden a un lado los picantones y al otro las codornices, tal como se ven en la fotografía. Echamos las uvas desgranadas en el fondo, bien lavadas y las peras exactamente igual, cortadas en cuatro, quitando las semillas y echar lo que haya quedado en el bol por encima, si no ha quedado gran cosa se puede echar 100 ml de vino blanco, o agua.
5. Las colocamos en el horno a la altura media, las dejamos hacer 50 minutos, a mitad de cocción, damos la vuelta a los "pollos" y tapamos con el papel de aluminio las codornices, esto si se ve que están muy doradas, es para que no se queden secas. Los tiempos de horno no son infalibles, por eso tenemos que mirar si están hechas. 
6. Servir con la fruta alrededor, para nuestro gusto, quedan sabrosísimas y pueden ser un plato para fiestas.

Codornices en salsa de soja, limón y miel

Codornices en salsa de soja, limón y miel

Categoría: Carnes y Aves Dificultad: Fácil

Esta receta es las "Alas de pollo para Thermomix", solo que yo he cambiado por codornices. Sacada del libro "Simplemente espectacular con Thermomix".

Ingredientes:

• 5-6 dientes de ajo
• 50 gr de zumo de limón
• 70 gr de miel
• 70 gr de salsa de soja
• 50 gr de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
• Pimienta negra
• 4 codornices enteras (0 un kilo de alitas)

Preparación:

1. Pon los ajos en el vaso y trocea programando 4 segundos, velocidad 5.
2. Agrega todos los ingredientes excepto las codornices o alitas de pollo y mezcla 5 segundos en velocidad 5.
3. Mete las codornices en un bol con la salsa del vaso y deja marinar como mínimo 30 minutos.
4. Vierte todo en el vaso (codornices+salsa) y programa 30 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
5. Retira el cubilete y programa 10 minutos, varoma, velocidad cuchara y giro a la izquierda para reducir la salsa (yo puse 20 minutos). Listo.

Quería hacer esta receta con codornices para ver como quedaban y la verdad nos ha gustado muchísimo.
He cambiado los tiempos en vez de 25 minutos puse 30 minutos y 20 minutos en Varoma por ser las piezas de mayor tamaño.

Codornices lacadas

Codornices lacadas

Personas: 4 Categoría: Carnes y Aves Dificultad: Fácil

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Buena receta para fiestas sin gastar demasiado dinero

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Ingredientes:

• 4 codornices
• 3 cucharadas de salsa de soja
• 4 cucharadas de miel
• Pimienta variada molida
• Una manzana grande verde
• Una cucharada de margarina
• 2 dientes de ajo

Instrucciones:

1. Mezclar la salsa de soja con la miel y dar unos golpes de pimienta recién molida sobre la mezcla.
2. En una fuente para horno, poner las codornices con medio ajo dentro de cada una, embadurnarlas muy bien con la salsa y dejarlas marinar durante 2 horas; dándoles vuelta para que tomen sabor.
3. Precalentar el horno a 200º C y hornear las codornices 40 minutos. Diez minutos antes de terminar el tiempo darles vuelta y rociarlas con salsa por encima. Esta salsa quedará caramelizada.
4. En otro recipiente para horno, asaremos a la vez la manzana, cortada sin pelar en 4 trozos, quitándoles el corazón y poniendo sobre cada trozo un pegote pequeño de margarina.
5. Servir caliente.

Codornices a las picotas

Codornices a las picotas

Personas: 4 Categoría: Carnes y Aves Dificultad: Fácil

Ingredientes:

• 4 codornices
• 1 cebolla grande
• 1 vaso de los de vino de vino blanco para cocinar (El Gusto)
• 1 vaso de caldo de carne o de pollo
• 24 cerezas (picotas)
• Fideos de arroz
• Sal, pimienta molida, aceite de oliva virgen extra y un poco de harina

Instrucciones:

1. En una cazuela con 4 cucharadas de aceite dorar las codornices salpimentadas y enharinadas.
2. Sacarlas de la cazuela y reservar.
3. En ese mismo aceite pochar la cebolla cortada en juliana, añadir el vino y el caldo, dejar dar un hervor de unos 5 minutos.
4. Incorporar las cocornices y las picotas, dejar hacer a fuego medio 30 minutos. Pasado este tiempo sacar las codornices y las cerezas.
5. Reducir la salsa unos 10 minutos, pasarla por un pasapuré, cortar las codornices y servirlas con esta salsa y las cerezas enteras sobre unos fideos chinos de arroz.

Codornices al horno con frutos secos y chalotas

Codornices al horno con frutos secos y chalotas derretidas

Personas: 4 Categoría: Carnes Dificultad: Media

Ingredientes:

• 4 codornices
• 12 chalotas
• 5 higos secos
• 5 albaricoques secos (orejones)
• 15 avellanas peladas
• 1 puñado pequeño de uvas pasas
• 2 rebanadas de pan de molde
• 100 grs. de pan rallado
• 1 huevo
• 10 cl de leche
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta de molinillo
• Cordel de cocina y aguja de bridar

Instrucciones:

Precalentar el horno a 180ºC. En un bol desleír el huevo en la leche y poner a remojar en esta mezcla las rebanadas de pan desmigadas.

Cortar los higos y los orejones en trocitos muy pequeños. Triturar las avellanas para obtener un polvo no muy fino. Aplastar las migas de pan con un tenedor. Verter en el bol los trocitos de higos y de albaricoque, las pasas así como la mitad del pan rallado y la mitad de las avellanas en polvo. Remover. Salpimentar y luego rellenar las codornices con esta preparación.

Cerrar las codornices con el cordel y la aguja cosiendo las aberturas con puntadas grandes. Pintar las codornices con aceite y ponerlas en una fuente refractaria.

Mezclar el pan rallado y las avellanas en polvo restantes en un cuenco. Salpimentar y luego espolvorear las codornices con esta mezcla.

Poner las chalotas sin pelar entre las codornices. Verter 1/2 vaso de agua en el fondo de la fuente y hornear durante 40 minutos dándoles la vuelta a las codornices a mitad de la cocción. Hacer una incisión en una codorniz hasta el hueso; la carne debe estar blanca, nunca rosada. Si es el caso, hornear 10 minutos más.

Esta receta es de "La cocina de las hadas" ver Blog de Jesús

Codornices a la miel con higos

Codornices a la miel con higos

Personas: 4 Categoría: Carnes Dificultad: Fácil

Receta de MJmix

Ingredientes:

• 4 codornices
• 8 higos verdes maduros pero firmes
• 75 ml. de miel
• 2 cebollas
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación:

Limpiar y rellenar cada codorniz con un higo lavado y sin pelar. Sazonar con sal y bridar las codornices para que no pierdan forma. En una fuente de horno poner las cuatro codornices y regar con el aceite de oliva. Pelar las cebollas, cortarlas en cuartos y ponerlas alrededor de las codornices.

Calentar el horno vacío durante quince minutos a una temperatura de 180º C. Transcurrido este tiempo meter las codornices y mantenerlas durante cuarenta y cinco minutos. Sacar la fuente del horno y poner las codornices en una fuente quitándoles el bramante.

Tapar las codornices con papel de aluminio para que se conserven calientes. Verter la miel en la fuente y el vinagre y remover con una cuchara de madera. Pelar los higos restantes y cortarlos por la mitad.

Meter la fuente de nuevo en el horno y a los tres minutos sacarla y con una cuchara girar los higos y regarlos con el jugo de la fuente. Volver a meter la fuente en el horno diez minutos. Servir emplatadas las codornices con cebollas e higos y regadas con salsa. (Está de ***** Jesús)