Pintada a la canela

Pintada a la canela

Categoría: Carnes y Aves Dificultad: Fácil

Ingredientes:

• Una pintada de 1,400 kg
• Un palo de canela
• 200 g de cebolla muy picadita
• 40 g de aceite de oliva virgen extra
• Una cucharada de almendra molida
• 250 ml de caldo
• Sal

Instrucciones:

1. Partir la pintada en cuartos y con la carcasa, cuello, un puerro, perejil y un poco de sal hacemos un caldo echando 400 ml de agua y dejando hervir unos 40 minutos. Lo colamos y reservar.
2. Salpimentar el ave y en una cazuela con un poco de aceite la doramos por todos los lados, sacar la carne, añadimos la cebolla picada (si hace falta añadir un poquito más de aceite) y pochar con un poquito de sal.
3. Incorporar la pintada, 250 ml de caldo y el palo de canela y dejamos hervir a fuego suave hasta que la carne esté tierna (una hora + -) Unos 5 minutos antes de que se termine de hacer añadimos la cucharada de almendra molida.
4. Servir bien caliente y si se quiere con un arroz basmati.

Pintada rellena

Pintada rellena

Categoría: Carnes y Aves Dificultad: Fácil

En fechas de Navidad me gusta comprar pintada ya que no la encuentro durante el resto del año y siempre la recomiendo, es una carne deliciosa y sabrosa.

Ingredientes:

• Una pintada
• 100 g de carne de salchicha fresca, o carne picada de cerdo
• Una manzana
• 3 ciruelas secas sin hueso
• 4 orejones
• Un puñado de pasas sin pepitas
• Una rebanada de pan sin corteza, remojada en leche
• Una copa de brandy
• 6 escalonias
• ½ vaso de vino blanco
• Sal, pimienta recién molida y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

1. En un recipiente con el brandy dejamos marinar las frutas secas durante una noche.
2. Limpiar la pintada de plumas y pasar por una llama de fuego. Salpimentar el ave por dentro y fuera.
3. En un bol echar la carne picada, la manzana pelada y troceada en cuadritos pequeños, la miga de pan remojada en leche, las ciruelas y los orejones cortados también pequeños, junto al brandy si ha quedado de remojar las frutas secas, salpimentar y mezclar bien; hacer una bola con todo ello y la introducimos dentro de la pintada. (Si sobra, como a mí, ponerlo en la fuente de asar) Colocar en una fuente que pueda ir al horno una vez bridada con hilo y palillos.
4. Rociar con el aceite y el ½ vaso de vino blanco, rodear con las escalonias y algún orejon.
5. Hornear 90 minutos en horno precalentado a 190ºC, dando algunas vueltas de vez en cuando para que se dore por todos los lados y rociar con su jugo.

Pintada a la mostaza con boletus

Pintada a la mostaza con boletus

Personas: 4 a 5 Categoría: Carnes y Aves Dificultad: Fácil

.

Ingredientes:

• 1 pintada de 1 y 1/2 kg
• Caldo de ave hecho con 2 cubitos de concentrado
• 1/2 kg de boletus
• 1 cucharada de mostaza fuerte (a la antigua)
• 250 ml de nata para cocinar
• 1 yema de huevo
• Sal y pimienta molida
• Aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

1. En una cazuela poner la pintada limpia y pasada por el fuego para quemar los plumones. Cubrir con el caldo preparado de ave, dejar que comience a hervir y en ese momento bajar el fuego, tapar la cazuela y dejarla 50 minutos a fuego más bien suave.
2. Sacar 1/4 de l de este caldo a otro recipiente; ponerlo a reducir hasta que quede a la mitad.
3. Durante este tiempo en un bol mezclar la mostaza, la yema y la crema de cocinar. Cuando el caldo haya reducido añadir la mezcla anterior, calentar todo junto dándole vueltas sin parar y no dejarlo hervir para que la yema de huevo no se corte.
4. En una sartén poner 2 cucharadas de aceite y sofreír los boletus durante 10 minutos, añadiendo un poco de sal.
5. A la salsa anterior agregamos los boletus ya cocinados; rectificamos de sal y pimienta si es necesario.
6. Trocear la pintada y servir sobre los boletus y napar con la salsa.

Pintada al aroma de azafrán

Pintada al aroma de azafrán

Personas: 4 Categoría: Carnes Dificultad: Fácil

Ingredientes:

• Una pintada
• un decilitro de caldo de carne o pollo
• 2 grs de azafrán
• 40 grs de mantequilla
• 1/2 vaso de crema de leche
• unos palitos de cebollino
• 2 chalotas
• sal y pimienta

Instrucciones:

Salpimentamos la pintada y ponemos a dorar con la mantequilla en una cazuela,una vez dorada añadimos las chalotas cortadas en tiras muy finas, dejamos hacer un minuto.

Verter el caldo, añadimos el azafrán, tapamos y dejamos hacer 15 minutos a fuego medio.

Finalmente añadimos la crema de leche, dejar hacer 20 minutos más o hasta que esté tierna la pintada.

Antes de servir añadimos el cebollino cortadito. Si se quiere muy fina la salsa pasarla por el chino. Servir con arroz y pimientos confitados amarillos.

Pintada sobre risotto

Pintada en su jugo sobre risotto

Personas: 4 Categoría: Carnes Tiempo cocción: 50 a 60 mtos Dificultad: Media

Introducción:

1. La pintada es un ave que tiene un sabor exquisito y sobre todo si es de corral cómo la pongo en esta receta,nada que ver con el pollo,es más parecida a la caza o, mejor dicho, mucho mejor.

Ingredientes:

• Una pintada de 2 kilos
• sal, pimienta,
• caldo para rociar
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Risotto:

• mantequilla 40 gr
• media cebolla,cortada muy fina
• arroz 250 gr
• vino blanco medio vaso (de agua)
• un buen caldo
• 1,2 l + o -
• queso parmesano 200 gr, rallado o finas lonchas
• 150 gr de hongos ya cocinados
• sal

Instrucciones:

1. Trocear la pintada por la mitad, salpimentar, poner el aceite por encima y meter al horno a 200º los primeros 15 minutos, luego bajarlo a 180º, dejar hacer unos 20 minutos, darle vuelta, rociarla con su propio jugo y ponerle un poco de caldo. Dejar hacer otros 25 minutos, o lo que haga falta.

Risotto:

1. Calentar la mantequilla en cazuela, añadir la cebolla que se poche bien, seguido el arroz y mezclarlo, poner el vino, el caldo (no todo; reservamos 200 dl por si nos hace falta).
2. Cocer a fuego lento con la cazuela tapada más o menos 12 minutos. Añadir el queso y los hongos, dejar cocer 5 minutos más todo junto dándole unas vueltas si fuera necesario. Añadimos el resto del caldo, ha de quedar al dente.
3. Poner el arroz en una fuente y encima la pintada en cuartos.