Cebolla caramelizada

Cebolla caramelizada

Categoría: Varios, Guarniciones Dificultad: Fácil

Receta ideal para estos días de fiesta. Lo mejor es hacerla con tiempo y nos resuelve el problema si se nos presentan invitados. Como veis en tostadas con fuagras, con queso de untar y en trozo también, riquísimo. Una vez hecho se conserva bien en tarros herméticos en frigorífico, 30 días, también congelada. Merece la pena hacer una buena cantidad ya que merma mucho.

Ingredientes:

• Un Kilo de cebollas moradas cortadas en juliana fina
• Un pellizco de sal
• 80 gr de azúcar morena de caña, puedes poner blanca
• 60 ml de vinagre de manzana
• 60 ml de aceite de oliva virgen extra. Hay quien la hace con mitad aceite y mitad mantequilla, yo la prefiero con aceite

Instrucciones:

1. Echar el aceite en una sartén grandecita junto a la cebolla y el pellizco de sal y lo colocamos en el fuego, fuego suave y lo vamos a dejar hacer hasta que la cebolla se vaya quedando transparente, le daremos vueltas de vez en cuando, puede tardar de 30 a 40 minutos, en ese momento añadir el vinagre, dejar hacer unos minutos para que evapore. Añadir el azúcar, dejaremos caramelizar dando vueltas con cuchara de madera. Irá tomando color dorado y poco a poco perderá los líquidos, es ahí donde carameliza. Retirar del fuego y conservar en tarros de cristal esterilizado, esto se consigue hirviendo los tarros en agua durante 15 minutos.
2. Aquí pongo unas muestras. Tostadas con paté de fuagras y gelatina de sandía, ENLACE, y otras con queso y cebolla caramelizada.

Tortas de zanahoria/brócoli/queso

Tortas de zanahoria/brócoli/queso

Categoría: Varios-Guarniciones Dificultad: Fácil

 Otra receta sencilla, rica y nutritiva. Hace cantidad de años que conozco esta simpleza y nunca la he publicado, hoy le llega su tiempo. Es supersana y si hay niños que no pueden ni ver las verduras, de esta forma les va a encantar. Se pueden hacer en sartén con unas gotas de aceite, 4 minutos por cada lado y listas, en este caso las hice al horno.

Ingredientes:

• 300 g de zanahorias ralladas (en Thermomix un golpe de turbo, si no con una mandolina)
• 300 g de brócoli rallado
• 2 huevos grandes
• 100 g de dados de queso Cheddar
• 40 g de queso Grana Padano rallado
• 2 cucharadas de harina
• Sal y pimienta al gusto, en este caso no pongo sal, los quesos son sabrosos

Instrucciones:

1. Precalentar horno a 180ºC
2. Batir los huevos en un cuenco, añadir la harina, pimienta y sal si se quiere, echar la zanahoria rallada y el brócoli, los quesos y mezclar bien con una cuchara. Con esta cuchara hacer montones con la mezcla y colocar sobre una bandeja forrada con papel de horno o sobre un silpat.
3. Hornear 30 a 35 minutos
4. Tomar caliente, muy ricos y sanos.

Caviar de berenjena/ Zaâlouk

Caviar de berenjena/ Zaâlouk

Categoría: Aperitivos y Tapas, Guarniciones Dificultad: Fácil

Plato marroquí muy apreciado en la cocina árabe. He visto mil veces "caviar de berenjena" y jamás lo habíamos comido, lo que nos hemos perdido tontamente porque está de rechupete. Es un plato que los árabes lo toman como picoteo, lo colocan en la mesa con toda la comida y van picando. Las hierbas aromáticas que ellos ponen, a mi no me hacen mucha gracia, tal que el cilantro, anises y alguna otra, así que he puesto a mi gusto y ha quedado genial. También lo sirven menos triturado.

Ingredientes:

• 4 berenjenas asadas y sin piel
• 2 cebollas
• 4 tomates maduros
• 4 dientes de ajo
• Un pimiento rojo asado
• Cilantro, cominos, sal, pimienta recién molida unas gotas de limón, aceite de oliva virgen extra, y una cucharilla de pimentón dulce.
• Una cucharadita de mezcla moruna (especias que se venden preparadas)

 

Instrucciones:

1. En una sartén con 4 cucharadas de aceite y al fuego, cortar la cebolla fina y sofreír hasta que nos quede transparente, añadir los tomates cortados y sin piel, salpimentar, dejar hacer unos 5 minutos y echar los ajos machacados y las hiervas que nos gusten, dejar sofreír unos minutos a fuego suave.
2. Echar el pimiento en tiras, añadirlo al resto de ingredientes, tapar con una tapa y dejamos hacer muy lento.
3. Pelar las berenjenas, trocearlas, añadirlas al conjunto, dar unas vueltas con cuchara de madera. Añadir la cucharilla de especias y unas gotas de limón, dejar hacer unos dos minutos y servir, frio o caliente, espolvoreando con el pimentón. Yo lo he triturado pero queda con mejor color sin triturar. Delicioso.

Flanecitos de zanahoria con quesitos

Flanecitos de zanahoria con quesitos

Categoría: Varios (Guarniciones) Dificultad: Fácil

Receta para acompañar carnes o pescados, es muy fácil y rica, batiéndola bien se parece más a una mousse en su textura que a flan. Sin ninguna grasa añadida, excepto los huevos y la cantidad de nata.

Ingredientes:

• 400 g de puré de zanahorias ya cocido y escurrido
• 4 quesitos descremados
• 2 huevos grandecitos
• 4 cucharadas de nata para cocinar
• Una pizca de páprika
• ½ cucharilla de cominos molidos
• Un ajo pequeño (opcional si no te gusta, no lo pongas, pero le da su puntito)
• Sal y pimienta

Instrucciones:

1. Lo primero haremos un puré con zanahorias peladas. Trocear las zanahorias y ponerlas en una cazuela con muy poca agua y un poco de sal, las dejaremos hervir unos 15 minutos, no hace falta más, que luego van al horno. Las escurrimos bien de toda el agua.
2. Encender el horno a 180ºC
3. Ahora se pone en el vaso de la batidora las zanahorias, los dos huevos, las especias, los quesitos el ajo y la nata, se tritura como un minuto a velocidad máxima en Thermomix, lo mismo con batidora de brazo.
4. Repartir la mezcla en flanéras, si no son de silicona las untamos con una gota de aceite.
5. Hornear unos 20 minutos. Se pueden comer fríos.

Calabacines agridulces

Calabacines agridulces

Categoría: Guarniciones Dificultad: Fácil

Según su autora, es una receta de Cerdeña. Pongo la misma tal cual ella la tiene y decir que nos gustó muchísimo y por lo menos pasaron 7 días y aún seguían muy bien.Gracias por compartir esta receta tan original.

http://amiloquemegustaescocinar.com/2009/07/16/calabacines-agridulces/

Ingredientes:

• 1 kg de calabacines
  
• 200 ml de vinagre de vino blanco
  
• 150 -200 gr de azúcar (depende si os gusta más o menos dulce)
  
• Aceite de oliva en cantidad industrial
  
• Menta o albahaca para decorar

Preparación:

1. Cortar los calabacines longitudinalmente lo más finos que podáis.
   
2. Mezclar el vinagre con el azúcar y remover hasta que esté disuelto.
   
3. Disponer las tiras de calabacín en una fuente honda.
   
4. Añadir el vinagre; no debe cubrir completamente la verdura porque los calabacines durante el tiempo de reposo sueltan agua.
   
5. Tapar con film transparente y dejar reposar en el frigo durante toda una noche.
   
6. Sacar las tiras de calabacín del vinagre escurriéndolas un poco y meterlas en un bote limpio y que cierre herméticamente.
   
7. Rellenar el bote con aceite de oliva hasta cubrir completamente el calabacín.
   
8. Servir el calabacín escurrido del aceite y decorado con un poco de menta o albahaca fresca picada.

No sabría decir aún durante cuanto tiempo se conserva porque no ha durado ni una semana!!… supongo que bien cerrado y gracias al azúcar, el vinagre y el aceite durará algunos meses…

Flanecitos de calabacín, queso y avellanas

Flanecitos de calabacín, queso y avellanas

Categoría: Guarniciones Dificultad: Fácil

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Ingredientes: (Para seis flanecitos)

• 250 g de calabacín con su piel
• 100 g de queso de cabra en rulo
• 70 g de queso de Burgos
• 20 g de queso rallado gruyere
• 2 huevos
• Unas avellanas tostadas (2 por cada flan) partidas en trozos grandes
• 20 g de aceite
• Sal y pimienta al gusto
• Unas ramitas de cilantro

Instrucciones para Thermomix:

1. Triturar el calabacín y el cilantro a velocidad 5 unos segundos, añadir los huevos, los quesos de gruyere y Burgos, el aceite. Sazonar con sal y pimienta y mezclar unos segundos a velocidad 4.
2. Precalentar el horno a 180º C.
3. Llenar hasta la mitad pequeños moldes de silicona (si son metálicos engrasar un poco), añadir las avellanas troceadas y completar hasta arriba.
4. Cubrir con una rodaja del queso de cabra de 1/2 cm y hornear 20 minutos.
5. Son ideales como guarnición.
6. Dejar enfriar un poco antes de desmoldar.

Tomates en aceite secados al horno

Tomates en aceite secados al horno

Tiempo: De 12 a 24 horas Categoría: Guarniciones Dificultad: Fácil

Introducción:

Los tomates adquieren un sabor más fuerte y concentrado cuando se secan, y pueden aderezar muchos y sabrosos platos. En climas cálidos, los tomates se pueden secar directamente al sol durante unos dos días.

Ingredientes:

• 1 kg de tomates Ace o Roma partidos por la mitad (yo he puesto de Pera)
• 2 cucharadas de sal
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de albahaca o menta secas
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 ramita de romero
• 1 o 2 guindillas secas (opcional)
• 1 o 2 dientes de ajo troceados (opcional)
• aceite de oliva virgen extra para cubrir

Instrucciones:

Coloque las mitades de tomate, con el corte hacia arriba, sobre una rejilla en el horno cubierta con aluminio. Espolvoree la sal, el azúcar y la albahaca o menta sobre los tomates, y vierta encima el aceite de oliva virgen. Coloque la bandeja en el horno, a la temperatura más baja posible, y deje la puerta algo abierta para que se escape la humedad. Cuézalos de 12 a 24 horas (yo he tenido 24 horas), hasta que los tomates estén secos pero aún algo blandos. Colóquelos dentro del tarro con el romero, las guindillas secas y al ajo (si los emplea). Hay que apretarlos bien con las manos. Vierta encima el aceite, de forma que cubra los tomates por completo. Perfore el contenido del tarro con un pincho puntiagudo para eliminar las posibles burbujas de aire, y séllelo. Los tomates están listos en dos o tres días aunque mejoran con el tiempo.

Sugerencias para servir: Para aderezar ensaladas, salsas de pasta, estofados e incluso con pan recién salido del horno con salsa de yogur son un delicioso primer plato.