Magret de pato con albaricoques

Magret de pato con albaricoques

Categoría: Carnes y Aves, Pato Dificultad; Fácil

Siempre que he comprado esta pechuga, no se por qué, sale más bien dura, esta vez he conseguido que me quede tierna y muy jugosa, para ello pedí consejo al carnicero, y ¡vaya que si me ha resultado tierna!, tanto que parecía solomillo.

Lo explico: el magret antes de cocinarlo ha de estar fuera del "frigo" 5 minutos, para que esté a temperatura ambiente.

Se le hacen unos cortes en la parte de la piel en diagonal de forma que nos queden unos rombos, siempre sin llegar a cortar la carne. La sal se pone una vez cocinado y se sirve inmediatamente.

 

Para dos personas

 

Ingredientes:

• Un magret de pato
• 8 albaricoques
• Sal Máldon y pimienta negra
• Unas hojas de tomillo fresco y romero

 

Instrucciones:

1. Lavar y deshuesar los albaricoques, cortar en 8 porciones, colocar en una sartén con unas gotas de aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal y las hiervas aromáticas,  saltear unos 2 minutos. Colocar en el fondo de una fuente. 
2. Calentar una sartén a fuego más bien fuerte, colocar el magret con la piel en contacto en la sartén y lo dejamos de 6 a 7 minutos sin tocar. Retiramos toda la grasa que haya soltado.  Damos la vuelta y lo tenemos 2 minutos.
3. Cortar como si fuera un entrecot, salpimentar y colocar encima de los albaricoques. Servir bien caliente. 

Magret de pato a los frutos del bosque

Magret de pato a los frutos del bosque

Categoría: Carnes y Aves Dificultad: Fácil

Ingredientes:

• Un magret de unos 400 g
• Sal Máldon y pimienta negra recién molida

Para la salsa:

• 300 g de frutos del bosque congelados
• Una cucharada de maicena
• El zumo de una naranja
• 50 g de azúcar
• 30 ml de Porto
• Un poquito de sal

Instrucciones para la salsa: en Thermomix

1. Echar los frutos rojos congelados en el Vaso, añadir el azúcar y triturar 3 segundos Velocidad 5. Programar 15 minutos Velocidad 2, Tª 100.C.
2. Diluir la maicena en el zumo de naranja añadiendo el vino de Porto y el poquito de sal, esta mezcla la echamos al Vaso por el vocal sin parar la máquina y dejamos que terminen los 15 minutos. Si no nos gusta la textura triturar unos segundos Velocidad 5. Reservar caliente.

El magret:

1. Al magret le hacemos unos cortes en diagonal y cruzando los cortes en la parte de la grasa, sin llegar a la carne.
2. Calentar una sartén sin nada de grasa, cuando esté bien caliente colocamos el magret por la parte grasa, dejándola hacer unos 6-7 minutos, con cuidado quitamos la grasa que haya soltado y damos la vuelta a la carne dejando hacer unos 4 minutos, no más.
3. Cortar en trozos gruesos, echar la sal Maldon y la pimienta molida. Servir con la salsa anterior sin esperar ni un segundo.

Tan deprisa quise servirla que se me olvidó salpimentar para la foto.

Jamón de pato en salazón

Jamón de pato en salazón

Categoría: Aperitivos y Tapas Dificultad: Fácil

Esta receta es un poco difícil pillarle el punto y es debido al tiempo de salazón y tamaño, lo he hecho 2 veces, la primera quedó muy salado, está mejor con 8 horas.

Ingredientes:

• Un magret de pato de 400 g
• 500 g de sal gorda
• 2 cucharadas de 5 pimientas machacadas
• Una cucharita de pimentón picante
• ½ cucharita de tomillo

Instrucciones:

1. Depositar la mitad de sal en un Tupperwore, colocar el magret de pato con la piel grasa abajo.
2. Recubrir con el resto de sal que cubra bien toda la carne. Cerrar el Taper y colocar en la zona de las verduras en el frigorífico durante 8 horas. (Aquí hay quien lo tiene 12 y 24 horas, yo lo encuentro muy salado).
3. Pasadas las 8 horas quitar la sal con agua fría bajo el grifo. Secar perfectamente con papel de cocina.
4. Frotar con las especias bien mezcladas la parte magra y envolver en un paño fino de algodón, o en una gasa. Lo volvemos a guardar en el frigorífico (zona Verduras) durante 3 semanas.
5. Es importante respetar este tiempo para su curación.
6. Se pueden cambiar las especias y poner aquellas que más gusten.

Confit de pato con puré de apio

Confit de pato con puré de apio

Personas: 2 Categoría: Carnes y Aves Dificultad: Fácil

Ingredientes:

• 1/2 raíz de apio (Celeri)
• 1 patata mediana
• 1 ramillete de cilantro fresco
• Sal
• Mantequilla o aceite de oliva virgen extra
• 2 muslos confitados de pato
• Cebolla morada confitada

Instrucciones:

1. Pelar la raíz y la patata, trocear y hervir en agua salada hasta que estén blanditas.
2. Se escurre bien todo el agua y se hace un puré machacando con tenedor o pasándolo por el prensapuré.
3. Añadir una cucharada de mantequilla o aceite de oliva; poner al fuego de nuevo dándole unas vueltas.
4. Cortar el cilantro muy finito y añadir a este puré.
5. Al confít de pato le quitamos la piel y toda la grasa; deshuesar, hacer trozos grandecitos y pasarlos un poco por la sartén.
6. Montar sobre aros de emplatar poniendo una buena capa de puré, el confit, otra capa de puré, terminando con cebolla confitada morada.
7. Servirlo con una ensalada.

Magret de pato en terrina

Magret de pato en terrina

Categoría: Carnes y Aves Dificultad: Media

Ingredientes:

• 2 magret de pato (De 330 a 350 g cada uno)
• 500 g de magro de cerdo
• 100 g de jamón ibérico
• 1 cucharada de harina
• 1 huevo
• 1 ramillete de perejil
• 1 cucharada de cebolla deshidratada
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharaditas de sal
• Pimientas variadas molidas
• Un puñadito de granos de pimienta verde
• Un poco de nuez moscada rallada
• Una copa de brandy
• 40 g de pistachos al natural troceados; no molidos
• 40 g de avellanas tostadas y troceadas
• 2 cáscaras de naranja confitada
• 2 hojas de laurel

Instrucciones:

1. Quitar la piel a los magret y colocarlas en una terrina (tiene que tener tapa) para horno, cubriendo el fondo y un poco por los lados.
2. En un bol ponemos la carne de los magret cortados en trozos como de 1 cm y la carne de cerdo picada. Mezclar bien las 2 carnes e incorporar las especias, el huevo, cebolla, ajos bien picados, la harina, sal, perejil, aceite de oliva, los pistachos, avellanas, el jamón triturado, el brandy y la naranja confitada troceada. Volver a mezclar todo bien con las manos.
3. Colocar esta farsa resultante sobre la piel de los magret dentro del molde o terrina, apretando todo para que quede bien igualado. Depositar 2 hojas de laurel encima.
4. Tapar la terrina con su tapa y hornear durante 60 minutos a 220º C (sin precalentar el horno).
5. Cuando termine el tiempo de horno, dejar la terrina dentro del mismo de 2 a 3 horas ya apagado.
6. Vaciar con cuidado toda la grasa y reemplazar con una gelatina de vino de oporto cubriendo toda la superficie (yo no la he puesto porque lo voy a congelar).

Para la gelatina:

• 300 cl de vino de oporto
• 100 g de azúcar
• El zumo de un limón
• Una cucharada de pectina en polvo

1. Poner al fuego el vino, azúcar y el zumo del limón, mezclar bien y sin dejar de dar vueltas, con una cuchara de madera, cocer a fuego fuerte no más de 1 minuto.
2. Disolver la pectina en un poco del mismo vino y, fuera del fuego, añadirlo a la mezcla anterior; ponerlo de nuevo al fuego dándole vueltas sin parar, dejándolo otro minuto hirviendo.
3. Esta mezcla se pone por encima del pastel o terrina cuando está templada.

Pastel de calabaza con pato confitado

Pastel de calabaza con Pato confitado

Personas:6 Categoría: Carnes Dificultad: Medio

Ingredientes:

• 1 kilo de calabaza en limpio, sin pipas ni corteza, cortada en dados
• 1 lata de muslos de pato o alas confitadas
• Sal y pimienta
• 1 cebolla en juliana
• Aceite de oliva virgen extra
• Un poco de nuez moscada
• 50 grs. de crema de leche para cocinar

Instrucciones:

1. Cocer la calabaza al vapor unos 15 minutos, escurrirla muy bien y chafarla con el tenedor. Que quede un puré.
2. En una sartén poner 2 cucharadas de aceite y pochar la cebolla, que quede blandita.
3. Añadir la calabaza a la cebolla, la pizca de nuez moscada y salpimentar.
4. Por último añadimos la crema de leche y dejar cocer todo junto unos cinco minutos.
5. Desgrasar el pato y quitar toda la piel, trocearlo con un cuchillo.
6. Montar en un aro la mitad de la calabaza, apretando muy bien con una cuchara de palo para que nos quede todo igualado. Ahora ponemos el pato troceado de la misma manera, igualando para que quede bonito. Terminar con el resto de la calabaza. Decorar con una rama de eneldo.

Se sirve caliente.