Bonito macerado con fritura de verduras

Bonito macerado con fritura de verduras

Categoría: Pescados y Mariscos Dificultad: Fácil

Llegando el mes de julio es una época ideal para este pescado “bonito del norte”; a mi especialmente me encanta de cualquier manera y hoy he experimentado con esta receta nueva para mi. Se trata de poner el bonito en adobo unas horas para que tome los aromas de especias, es muy simple y a la vez resultona.

Ingredientes:

• 700 g de bonito limpio de piel y espinas troceado
• Una lima, el zumo y la ralladura
• Una cucharada rasa de curry
• Una cucharada de perejil picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal

Para la fritura:

• Un calabacín bien lavado y troceado en cubitos con su piel
• ½ pimiento rojo troceado en cubitos
• ½ pimiento verde troceado en cubitos
• Una patata grandecita cortada en cubitos
• 2 tomates bien rojos frescos (tipo pera) en rodajas
• Una cebolla fresca picada
• Aceite para sofreír
• Sal

Instrucciones:

1. En un bol tipo ensaladera colocamos el bonito sazonado con la sal. Rallar la piel de la lima y se la ponemos por encima, echamos el zumo de esta, el curry y el aceite, damos unas vueltas para mezclar bien, y tapamos con film alimentario, lo reservamos en el frigorífico unas horas, yo lo he tenido toda la noche.
2. Cuando lo vayamos a comer preparamos las frituras, calentar el aceite en sartén y vamos friendo primero la patata que las vamos dejando en una fuente sobre papel absorbente, seguido el calabacín hasta que quede al dente y lo sacamos, ahora la cebolla que le ponemos un poco de sal para que poche antes, añadimos los dos pimientos y sofreímos de forma que no se deshagan, al dente.
3. Pasar el tomate por sartén bien caliente, cómo hecho a la plancha.
4. Retirar todo el aceite de la sartén y vamos pasando el bonito en esta misma sartén bien caliente cómo si lo hiciésemos a la plancha, dándole vueltas por todos los lados y no mucho tiempo el justo para dorarlo, así queda muy jugoso.
5. Servir el bonito sobre la fritura, caliente está estupendo y frío también.

Os pongo para acompañar unas angulas de huerta, aquí las llamamos así, son unas guindillas súper que no pican y si alguna pica, es tan poca cosa que agrada. Son fritas sin más con un poco de sal al servir.

 

Hamburguesas de bonito del norte

Hamburguesas de bonito del norte

Categoría: Pescados y Mariscos Dificultad: Fácil

 

Cada año llegando el calor comienza la temporada del bonito del norte y como cada año en casa se come de todas las formas y maneras. Esta vez hice hamburguesas tal cual como hago las de carne y la verdad que el resultado a mi gusto, extraordinarias.

Se puede servir con mostaza, kepchup y cebolla frita, así me las comí.

Ingredientes:

• 400 g de bonito del norte limpio de piel espinas y la parte más oscura
• Aros de cebolla (en este caso fue morada
• Sal, pimienta, un poco de ajo molido, pimienta y perejil picado
• Una rebanada de pan remojada en leche
• Un huevo
• Un puñado de cebolla frita (la venden en IKEA)
• Unas gotas de aceite para la plancha ó sartén
• Un poco de harina para pasar la hamburguesa antes de ponerlas en la plancha (yo no puse nada)

Instrucciones:

1. Limpiamos el bonito y lo troceamos muy pequeño con el cuchillo, lo echamos en un bol, añadiremos la cebolla frita, perejil, sal, ajo en polvo y el huevo. Lo mezclamos bien y echaremos el pan remojado bien escurrido y mezclamos de nuevo.
2. Se hacen las hamburguesas del tamaño que nos gusten, las pasamos ligeramente por harina y las ponemos en plancha caliente ó sartén con unas gotas de aceite.
3. Se hacen muy rápido así que no dejarlas que se queden como un zapato.
4. Freír los aros de cebolla por los dos lados y servir de acompañamiento.

Delicia de puerros y bonito

Delicia de puerros y bonito

Personas: 8 Categoría: Pescados y Mariscos Dificultad: Fácil

Ingredientes:

• 400 g de blanco de puerro
• 300 g de bonito al natural bien escurrido
• 12 palitos de surimi
• 3 huevos
• 150 ml de nata de leche para cocinar
• Una cucharilla de sal
• 3 golpes de molino de pimientas variadas

Instrucciones:

1. Lavar y cortar en rodajas los puerros y ponerlos en un recipiente para vapor, cocer durante 15 minutos (yo en Varoma con un litro de agua en el Vaso y programando 20 minutos Velocidad 1).
2. En un bol o robot se trituran los puerros hechos al vapor añadiendo los palotes de surimi, los huevos, la crema de leche (nata), sal, pimienta y el bonito.
3. Esto se hace al gusto de cada uno muy triturado o menos de forma que se noten trocitos.
4. Poner la mezcla en moldes individuales y engrasados si no son de silicona.
5. Hornear 20-25 minutos en horno precalentado.
6. Se sirven con una salsa rosa y sobre una ensalada verde.
   

Pastel de bonito al microondas

Pastel de bonito al microondas

Categoría: Pescados y Mariscos Dificultad: Fácil

Es la primera vez que lo pruebo en microondas, lo hago normalmente al horno y baño maría, pero tenía prisa y al final la receta está estupenda.

Ingredientes:

• Un puerro grande muy picadito
• 120 g de gambas peladas o palitos de cangrejo
• 150 g de bonito en aceite de oliva bien escurrido
• 2 huevos Grandes
• 150 ml de leche evaporada
• 100 g de tomate frito casero
• Sal y pimienta

Instrucciones:

1. Escaldar el puerro picadito unos 30 segundos en agua hirviendo y dejar escurrir en un colador.
2. Triturar o mezclar todos los ingredientes, también el puerro escaldado, en la Thermomix u otro robot de cocina en Velocidad 4 durante 10 segundos, yo dejo trocitos, no me gusta excesivamente triturado.
3. Volcar la mezcla en un molde apto para microondas engrasado, si es de silicona no es necesario.
4. Llevar al microondas durante 12 minutos a 800 W en intervalos de 5-minutos, dejando reposar dentro del microondas un par de minutos; seguido otros 5 y reposar.
5. Observar si está cocido, es posible que no necesite más tiempo. Si vemos que está algo crudo en el centro lo ponemos 2 minutos más.
6. Servir con mahonesa o la salsa que más nos guste.
   

Bonito envuelto en alga nori y tempura

Bonito envuelto en alga nori y tempura

Personas: 4 Categoría: Pescados y mariscos Dificultad: Fácil

Se puede hacer también con atún

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Ingredientes:

• 400 g de lomo de bonito en tiras de 4 cm (o atún)
• Algas nori, tantas como trozos de bonito.(es la misma de hacer sushi)
• Sal, pimienta y aceite de oliva virgen para freír
• Harina de tempura y agua muy fría

Instrucciones:

1. Hacer trozos de los lomos de bonito como de 10 cm de largo y 3 de grosor. Salpimentar.
2. Extender una lámina de alga, colocar el bonito en un lateral y hacer un rulo. Dejar así unos 10 minutos, de esta manera sellará con la humedad del bonito.
3. Hacer una masa con la harina y el agua bien fría.
4. Colocar en el fuego un cazo o sartén con fondo suficiente para poner bastante aceite, de esta manera se hace de una vez sin necesidad de dar vuelta al rulo, cuando esté el aceite caliente y no humeando, echar los rulos pasados por tempura, no es necesario hacerlas en exceso, han de quedar un poco rosa por dentro.
5. Dejar sobre papel absorbente.
6. Cortar y servir con mayonesa, frutas tropicales o como este mío con un couscous.

Paté de bonito en charlotta de espárragos

Paté de bonito en charlota de espárragos

Categoría: Entradas frías y calientes Dificultad: Fácil

Ingredientes:

• 300 g de espárragos verdes congelados
• 220 gr de bonito en aceite de oliva escurrido
• 30 g de pepinillos
• 30 g de cebolleta fresca
• 20 g de mostaza a la antigua en grano
• Un poco de pimienta blanca molida
• 80 g de mayonesa (admite un poco más)
• Una cucharada de huevas de salmón

Instrucciones:

1. Cocer los espárragos en agua hirviendo con sal 6 minutos, han de quedar al dente. Enfriar en hielo para cortar la cocción y para que nos queden bien verdes.
2. En la Thermomix:
3. Trocear los pepinillos y cebolleta con 2 golpes de turbo y reservar.
4. Poner el resto de ingredientes, menos las huevas de salmón, en el vaso a V 4 unos segundos. Añadir la cebolleta y los pepinillos y mezclar con la espátula.
5. En la fuente o plato donde vamos a servir y dentro de un aro, ponemos los espárragos por fuera rellenando el resto con el paté. Apretar un poquito con el dorso de una cuchara igualando el conjunto.
6. Servir bien frío adornado con las huevas de salmón.

Bonito encebollado

Bonito encebollado

Categoría: Pescados y Mariscos Dificultad: Fácil

Receta de Raquel TratadeCocinar y que a su vez es una receta de su madre.

Ingredientes:

• Una rodaja de bonito (yo he puesto cogote porque lo encontré y me gusta más)
• Un ramillete de cebolletas tiernas (unas 6)
• 2 ajos
• Pimienta en grano, unos 12 granos
• 2 hojas de laurel
• Un buen chorretón de aceite de oliva virgen extra
• 60 ml de vinagre blanco
• Sal
  

Instrucciones:

1. Cortar las cebolletas a lo largo en rodajas finas, hacer lo mismo con los ajos.
2. En una cazuela o sartén grande poner el aceite con las cebollas, ajos, la pimienta, laurel y un poco de sal, a fuego suave hasta que la cebolla quede transparente.
3. En este momento se añade el bonito limpio de piel, espinas y habiéndole quitado todas las partes oscuras y sangre, sazonado con sal.
4. Se deja hacer a fuego bajo hasta que el pescado cambie de color.
5. Añadir el vinagre, que dé un hervor. Apagar el fuego y se terminará de hacer con el mismo calor.
6. Si gusta más vinagre se puede añadir, pero según su autora ella lo prefiere mas aceitado que avinagrado.

Mejor hacerlo de un día para otro.
A nosotros nos ha gustado mucho tal cual lo explico.

Gracias Raquel por esta receta, yo la hacia igual pero, sin el vinagre y la verdad que cambia para mejor, con el vinagrillo.

Paté de bonito

Paté de bonito

Personas: 4 Categoría: Pescados y mariscos Dificultad: Fácil

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Receta recomendada de Hildegard. Mi vecina y amiga, persona muy vital y positiva a quien aprecio muchísimo.

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Espero Hildegard que Charo me dé por lo menos un aprobado.

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Ingredientes:

• 400 g de bonito en lata (asalmonado, al natural)
• 100 g de salmón ahumado (o trucha ahumada)
• 75 g de mantequilla
• 1/4 l de nata líquida
• 3 huevos duros, picados finamente
• Sal, pimienta molida, perejil picado
• Gelatina en hoja o en polvo, zumo de 1 limón

Instrucciones:

1. Batir el bonito de la lata con su jugo y la mantequilla, añadir los huevos picados. Batir la nata aparte con la batidora.
2. Sazonar con sal, pimienta, perejil picado y el zumo del limón.
3. Después incorporar la gelatina en su punto (yo la he puesto a hidratar, en principio, en agua fría y la he disuelto en el jugo caliente del mismo bonito).
4. Mezclar el bonito, etc. con la nata.
5. Untar un molde alargado con aceite y verter en él la mezcla. Se guarda en la nevera unas horas.
6. Poco antes de servir, se desmolda, se adorna por encima con finas tiras de salmón o trucha y disponer en su alrededor lechuga y huevo duro, todo finamente picado.
7. Yo he hecho la mitad de las cantidades y he añadido 3 hojas de gelatina.
8. No he puesto huevos y he adornado también con huevas de salmón.

Es una receta que nos ha encantado.
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Muchas gracias por los agarradores, son muy bonitos, y me vienen de perlas.

Marmitako de bonito

Marmitako de bonito

Personas: 4 Categoría: Pescados y Mariscos Dificultad: Fácil

Ingredientes:

• 800 g de bonito limpio de piel y espinas partido en cubos
• 1 kg de patatas
• 4 cucharadas de tomate frito casero
• 3 pimientos verdes cortados en juliana
• 2 pimientos choriceros
• 2 cebollas medianas picadas
• 1 vaso de los de vino de vino blanco seco
• 1 litro de agua
• Sal, pimienta molida y aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

1. Remojar en agua fresca los pimientos choriceros. Escaldarlos en agua hirviendo, retirarles la pulpa y reservar.
2. Rehogar las cebollas en un poco de aceite de oliva, hasta que empiecen a dorarse. Añadir los pimientos verdes en juliana. Rehogar nuevamente hasta que se doren.
3. Añadir las patatas cascadas (rotas) en trozos medianos, el vino blanco y un poco de agua templada hasta cubrir las patatas. Salpimentar.
4. Reponer agua, según se vaya evaporando y remover de vez en cuando.
5. Conviene usar patatas harinosas para que la salsa quede trabada. Si no se dispone de esta clase de patata se puede machacar 2 0 3 trozos de las mismas para que quede la salsa más espesita.
6. Cuando ya estén casi cocidas dichas patatas, añadir la salsa de tomate y la pulpa del pimiento choricero. Dejar cocer 2 minutos.
7. Incorporar el bonito pasado, vuelta y vuelta, primeramente por la sartén y dejar hervir todo junto 5 minutos más.
8. Servir tibio y si se desea espolvorear con un poco de perejil picado.

Bonito en fritada

Bonito en fritada

Personas: 4 Categoría: Pescados y Marisco Dificultad: Fácil

Ingredientes:

• 1 rodaja de bonito de 3 cm de grueso (1 kg más o menos)
• 1 kg de tomate tipo pera bien maduro
• 1 cebolla grande
• 1 zanahoria
• 3 pimientos verdes tipo italiano
• 1 ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y una cacharada de azúcar

Instrucciones:

1. Salar el bonito y reservar.
2. En una sartén poner unas cuatro cucharadas de aceite y freír los pimientos troceados. Reservar.
3. En este mismo aceite pochar la cebolla en juliana, añadir el tomate y la zanahoria troceados; dejar hacer durante 60 minutos. A mitad de cocción incorporar el ajo picado, la sal y el azúcar (ésta para quitar acidez al tomate). Cuando termine el tiempo pasarlo todo por un pasapuré o chino, lo colocamos en una cazuela con los pimientos reservados.
4. En sartén y con unas gotas de aceite marcar el bonito 2 minutos de cada lado. Quitar las espinas y piel, trocear y meterlo en la cazuela del tomate. Dejar hervir unos 7 minutos.
5. Se puede tomar frío o templado.

Marmitako de bonito confitado

Marmitako de bonito confitado

Personas: 4 Categoría: Pescado Dificultad: Fácil

Hoy tenía gana de hacer este plato tradicional de la cocina vasca. He dado un giro a la imaginación y me ha salido un plato que se puede comer frío o templado. El resultado es como para recomendarlo; así que aquí va la receta. Necesitamos lo siguiente:

Ingredientes:

• 500 g de bonito del norte fresco
• 300 g de tomatitos frescos amarillos y rojos
• Un manojo de ajos frescos
• 6 ajos gordos sin pelar
• 1 pimiento morrón verde
• 3 cebolletas tiernas
• 4 patatas medianas
• Aceite de oliva virgen extra para cubrir todo el conjunto (este aceite sirve después para otros guisos)
• Sal Maldon y unos toques de pimienta variada recién molida

Instrucciones:

1. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas como de 1 cm de grosor, limpiar el pimiento verde y cortar en tiras, lavar los tomatitos y secar bien, limpiar los ajos frescos dejando solo la parte buena y enteros, limpiar las cebolletas y cortar en 4.
2. Poner en una cazuela primero las patatas, seguir con los demás ingredientes excepto el bonito y cubrir todo con el aceite. Dejar hacer a fuego muy lento 25 minutos y apagar el fuego.
3. Tendremos el bonito limpio sin espinas ni piel y cortado en trozos no muy grandes, lo metemos en la cazuela con el resto de ingredientes que con el calor del aceite se hace perfectamente. Lo dejamos unos 10 minutos; es suficiente para que no se seque en exceso.
4. Con una espumadera sacamos todo a una fuente, ponemos sal Maldon y unos golpes de pimienta, así como un poco del aceite.

¡Y a comer!

Como aperitivo unos tomatitos dulces/salado, cuya receta otro día.

Rollo de bonito en salsa

Rollo de bonito en salsa

Categoría: Pescados y Marisco Dificultad: Fácil

Ingredientes:

• 600 g de bonito, sin piel ni espinas, picado
• 10 pimientos del piquillo
• 1 bolsita de aceitunas verdes sin hueso
• 3 cebollas grandecitas
• 1/2 cucharita de ajo en polvo
• 1 huevo
• 3 cucharadas de pan rallado (+ algo para rebozar el rollo)
• 60 g de jamón ibérico
• 1 vaso de vino blanco (+ un poco de agua)
• 1 pastilla de caldo de verduras o de pescado
• Un puñado de perejil picado
• Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta molida

Instrucciones:

1. Picar la cebolla, freír en aceite y reservar.
2. En un bol poner el bonito, 6 pimientos de los 10, las aceitunas y el jamón, todo ello bien picado, la mitad de la cebolla frita (la otra mitad la reservamos para la salsa), el ajo en polvo, el perejil, el huevo y tres cucharadas de pan rallado, dos o tres golpes de pimienta. Salamos ligeramente ya que lleva jamón y luego el cubito nos dará el punto exacto, amasamos todo muy bien y dejamos en reposo 30 minutos en el frigorífico.
3. Damos forma de rollo y lo pasamos por el pan rallado. En una cazuela con aceite lo doramos por todos los lados.
4. Añadir la cebolla restante, el cubo de concentrado, el vino blanco, los 4 pimientos que nos quedan y un poco de agua para que cubra más o menos hasta la mitad del rollo. Tapar y dejar cocer unos 30 minutos, dándole la vuelta a mitad de cocción.
5. Sacar el rollo de la cazuela, dejarlo enfriar y cortar en rodajas.
6. Pasar la salsa por el chino y servir.

(Erruki) Pastel mix de verduras y bonito

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Pastel mix de verduras y bonito

Personas: 6 Categoría: Entradas frías y calientes Dificultad: Media

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Ingredientes:

• 150 g de cebolla
• 1 berenjena mediana
• 200 g de verdura variada cortada en juliana y congelada
• 250 g de calabacín
• Un puñado de tomatitos secos
• 210 g de bonito en aceite bien escurrido
• 200 g de crema de leche para cocinar
• 4 huevos
• Un manojo de espárragos trigueros
• 50 g de queso emmental
• 40 g de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta recién molida

Instrucciones para Thermomix:

1. Poner en el vaso la cebolla y triturar unos segundos a velocidad 5, añadir el aceite y programar 10 minutos a velocidad 2, temperatura 100ºC. A los 5 minutos añadir el calabacín sin pelar y los tomatitos secos, triturar unos segundos velocidad 5 y dejar terminar el tiempo programado. Con la espátula bajar lo de las paredes del vaso. Añadir el bonito, los huevos, la crema de leche, la sal y pimienta, mezclar unos segundos velocidad 4.
2. Cortar la berenjena en rodajas, hervir 3 minutos en agua salada y dejar escurrir perfectamente.
3. En agua con sal dar un hervor a las verduras en juliana y también escurrir bien.
4. Los espárragos hervirlos en agua salada 5 minutos y escurrir como todas las verduras perfectamente antes de ir colocándolas en el molde.
5. Untar un molde con un poco de mantequilla o aceite y espolvorear con pan rallado, ir colocando capas de berengena, otra de la crema de bonito obtenida, otra de verduras (aquí se pone el queso rallado) y seguimos con los espárragos, otra capa de crema y así alternando hasta acabar con dicha crema.
6. Hornear 60 minutos a 180ºC. Antes de sacarlo del horno probar con un palo de brocheta que debe salir limpio.
7. Se hace al baño maría (yo he querido estrenar este molde para el cual no es necesario el baño maría).

Se puede servir con salsa de tomate u otra al gusto.

Albóndigas de bonito

Albóndigas de bonito

Categoría: Entradas frías y calientes Dificultad: Fácil

Ingredientes:

• Un sobre de puré de patata (hacerlo con menos líquido que el que pone en las instrucciones, que quede más seco)
• 100 gr de bonito en aceite bien escurrido
• Una ramita de eneldo o lo que más guste y un poco de cebollino picadito
• 2 cucharadas de salsa de piquillos
• 100 gr de almendra tostada troceada

Salsa de piquillos:

• 2 ajos
• 12 pimientos del piquillo
• Aceite-azúcar -sal

Salsa de pimientos verdes:

• 4 pimientos regordetes verdes asados
• 2 ajos
• Aceite, sal y azúcar

Instrucciones:Para la salsa de piquilos

1. Freír los ajos un poco, añadir los pimientos la sal y azúcar, dejar hacer 10 minutos y pasarlos por Turmix (quien tenga la Thermomix se hace igual)

Instrucciones: Para la salsa de pimientos verdes

1. Con los pimientos verdes hacer lo mismo.

Instrucciones:

1. Mezclar muy bien el puré de patata con el bonito, eneldo, cebollino y las dos cucharadas de salsa de piquillos, hacer unas bolas y pasarlas por las almendras, servir con las dos salsas roja y verde.

Pudin de bonito y setas

Pudin de bonito y setas (Thermomix)

Personas: 6 Categoría: Entradas frías y calientes Dificultad: Fácil

Introducción:

• La receta es con salmón, a mí no me gusta especialmente este pescado y puse bonito.

Ingredientes:

Para rehogar:

• 500 g de setas de cardo (yo un bote de macedonia de setas secas, 50 gr) Añadir agua para hidratarlas.
• 40 gr de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo fileteados

Resto:

• 200gr de bonito en aceite bien escurrido
• 1 bote de leche evaporada ideal Nestlé
• 100 gr de leche desnatada
• 5 huevos
• Sal,pimienta y nuez moscada

Para decorar:

• Huevas de salmón, gelatina de agar-agar, dos gotas de colorante alimentario verde.

Instrucciones:

1. Echar en el vaso el aceite y programar 2 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda Velocidad cuchara.
2. Añadir los ajos y programar 4 minutos a la misma temperatura y velocidad.
3. A continuación incorporar las setas, en este caso remojadas y bien escurridas, programar 7 minutos a la misma temperatura, giro a la izq y velocidad cuchara.
4. Agregar el resto de los ingredientes y programar 7 minutos, 90º, V 4. Acabado el tiempo quitar la temperatura y programar 2 minutos en V-5 ayudándose de la espátula para que el pudin quede fino.Si lo ves grumoso esperar a que baje la temperatura y triturar V-7.
5. Hacer la gelatina de agar-agar con las gotas de colorante y ponerlo en el molde donde vamos a poner el pudin, guardar un poco para adornar.
6. Volcar rápidamente en un molde de 1 litro pincelado de aceite.
7. Dejar enfriar, desmoldar y decorar con las huevas de salmón.

Bonito a la plancha con guarnición

Bonito a la plancha con guarnición
Personas: 1 Dificultad: Fácil

Ingredientes:

• Rodajas de bonito limpio de espinas y piel
• una Berenjena
• 5 pimientos del piquillo
• una cebolla, 2 ajos, sal, aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharillas de agar- agar
• una rebanada de pan de ajo y perejil, pimiento verde
• 2 cucharadas de tomate frito.

Instrucciones:

Hacer por separado y de la misma forma la berenjena y pimientos. Poner en sartén media cebolla picada no muy fina y un ajo, freír hasta que quede bien pochada, añadir la berenjena troceada y finalizar con el agar para que coja consistencia al emplatar. Hacer de la misma manera los pimientos. Poner en sartén unas gotas de aceite y pasar el bonito no muy hecho para que no se seque, vuelta y vuelta y salpimentamos. Montar en un aro la berenjena, pimiento, bonito y seguir hasta terminar los ingredientes. Cortar una rebanada del pan de ajo y perejil (de Mafalda), freír el pimiento verde, ponerlo encima del pan con el tomate ya frito