Alcachofas guisadas II

Alcachofas guisadas II

Categoría: Verduras y Legumbres Dificultad: Fácil

Tiempo ideal para cocinar alcachofas, están en su punto. Frescas tiernas y llenas de sabor. Estas son de Tudela, para mi las mejores del mundo, pequeñas y bien prietas, no les quito ni el tallo ya que resulta de lo más sabroso y tierno.

Ingredientes:

• 12 alcachofas con su tallo, limpias de hojas duras cortadas en 4 o como estas enteras
• 2 cebollas grandes
• Un puerro
• 4 dientes de ajo
• 150 ml de vino Montilla Moriles (o un buen vino blanco seco)
• Un pellizco de azafrán en hebra
• Una cucharada de harina
• 150 gr de tacos de un buen jamón
• 200 ml de caldo de cocido
• Sal y pimienta molida
• 4 a 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

1. Limpiar las alcachofas de todas sus durezas e hilos, (esto lo haremos con guantes, ya que manchan bastante) las vamos echando a un bol grande con agua fría, hay quien pone zumo de limón a este agua, yo prefiero echar un puñado de harina y me quedan ideal sin sabor a limón. Las puedes cortar en 2 o 4 a mi me gustan enteras.
2. Pon una cazuela al fuego con agua y sal cuando comience a hervir echa las alcachofas y de hervir unos 12 minutos, No más ya que se terminan de hacer más tarte en el guiso.
3. Una vez hervidas las sacas de la cazuela y reserva.
4. Por otro lado pon en otra cazuela el aceite, las cebollas, el puerro y los ajos todo ello muy picado a fuego medio, hasta ver transparente la cebolla puerro etc en este momento añade los tacos de jamón y das una vuelta con cuchara, echa la cucharada de harina y rehoga un par de minutos,, añade el vino blanco, remueve la cazuela por las asas, incorpora las alcachofas y el caldo de carne, remueve un poco la cazuela y deja hervir a fuego suave 5 minutos, ya tenemos nuestras ricas alcachofas dispuestas para darnos un buen banquete.

Lasaña de alcachofas y pavo

Lasaña de alcachofas y pavo

Categoría: Entradas frías y calientes, Verduras y legumbres, Arroces y pastas Dificultad: Fácil

Por variar y comprobar que toda receta hecha con cariño sabe a gloria y en esta ocasión no podía ser de otra manera. Son alcachofas de Tudela y es el momento álgido con todo el sabor y frescor. La he servido como plato único. 

Ingredientes:

• 8 hojas de pasta precocida
• 4 alcachofas grandes con sus tallos
• 150 gr de solomillo de pavo picado en casa
• 50 gr de jamón serrano triturado
• 6 cucharadas de tomate frito casero
• 80 gr de queso rallado Pecorino (un buen queso de oveja también le va)
• 1/2 cebolla picada
• Un diente de ajo picado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Para la besamel:

• 600 ml de leche
• 40 gr de harina de maíz 
• 30 gr de mantequilla
• Sal y nuez moscada

Pon la pasta en un recipiente cubierta con agua templada unos 50 minutos

Instrucciones:

1. Limpia las alcachofas quitando todas las partes duras y córtalas en 4 a 6 trozos, todo depende del tamaño de de la alcachofa, estas eran hermosas, limpia igualmente los tallos que son buenísimos y ponlos en agua limpia con el zumo de limón.
2. Pon al fuego un cazo con agua y un pellizco de sal, cuando rompa a hervir echa los trozos de alcachofa junto a los tallos, cuando rompa a hervir lo dejas 12 minutos y lo retiras con espumadera y deja enfriar,
3. Pon una sartén con 3 cucharadas de aceite al fuego y sofríe la cebolla picada junto al diente de ajo, cuando casi esté sofrita añade el picado de pavo, el jamón, sofríe 4 minutos dando vueltas para que se haga bien por todos lados. en este punto incorpora los trozos de alcachofa y da vueltas para unir todo, lo dejas sofreír todo junto 3 a 4 minutos y retira del fuego.
4. Para hacer la besamel: pon la leche a calentar. En otro cazo pon la mantequilla y deja que se derrita al fuego, añade la harina de maíz y da vueltas hasta que haya absorbido la mantequilla, retira del fuego y agrega la leche caliente poco a poco dando vueltas para evitar grumos, pon de nuevo al fuego, añade sal y nuez moscada y mueve con cuchara y retira una vez haya espesado. Con la Thermomix todo al vaso, es mucho más fácil
5. La fuente es como para 4 personas. Pon 3 cucharadas de tomate en el fondo de la fuente y encima una base con láminas de pasta, encima esparce parte de la mezcla del picadillo y vuelve con las hojas de pasta, carne alcachofa, 3 cucharadas de tomate y termina bañando todo con la besamel y el queso como parte final.
6. Precalentar horno a 180ºC y gratina 15 a 20 minutos.

Caponata Siciliana de alcachofas

Caponata Siciliana de alcachofas

Categoría: Verduras y Legumbres Dificultad: Fácil

Este año ha sido de esos años fabulosos en cuestión verduras, sobre todas ellas quiero destacar la alcachofa de Tudela. Maravillosa. He cocinado de mil maneras, todas nos gustan, en especial esta caponata que quiero compartir.

El plato se come frío o templado y mucho mejor hacerlo el día anterior para que tome todos los sabores.

Generalmente la caponata es con berenjena, si tienes oportunidad prueba esta.

Ingredientes:

• 12 alcachofas de Tudela, con sus tallos (son mucho más finas que otras )
• 3 tallos de apio limpios y sin durezas ni hilachos cortados en dados de un centímetro 
• 2 cebollas frescas dulces cortadas en dados finos
• Un pimiento rojo troceado en cubos, no muy grandes
• 300 gr de un buen tomate frito, si es casero mejor
• 150 gr de olivas verdes, con o sin hueso, yo he puesto con el hueso
• 100 gr de alcaparrón en vinagre
• 2 cucharadas de azúcar
• 100 ml de vinagre de sidra
• Sal al gusto ya que las alcachofas van cocidas al dente con su sal y el tomate frito, también lo lleva.
• 4 buenas cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

1. Limpia las alcachofas quitando la parte dura de las hojas y los tallos bien pelados de hilos, no los tires, es la parte más rica de las alcachofas. Las bas poniendo en agua con un puñado de harina para que no se pongan negras, ya que se oxidan, Generalmente las ponen con agua acidulada con limón, a mi no me gusta, ya que siempre queda el saborcillo después de cocidas. Pon una cazuela al fuego con agua con sal y cuando comience a hervir echas las alcachofas junto a los tallos y dejas hervir 15 minutos, retira y quita el agua,y las reservas.
2. En esa cazuela o en otra grandecita pon el aceite, junto a la cebolla  y a fuego no muy fuerte refríe la cebolla, añade el apio, el pimiento y deja unos 10 minutos moviendo un poco de vez en cuando, ha de quedar la cebolla transparente.
3. Echa las aceitunas, el alcaparrón y el tomate, mezcla con cuidado.
4. Diluye el azúcar en el vinagre y lo pones al resto de ingredientes, deja dar un hervor corto.Este es el momento de poner las alcachofas con cuidado para no romperlas, mezcla moviendo la cazuela y deja cocinar unos 10 minutos. Comprueba el punto de sal, si es necesario pon un pellizco, en mi caso no ha hecho falta.
5. Estoy haciendo otras recetas con alcachofas antes que se termine la temporada tan estupenda que hemos tenido.

Alcachofas al horno sobre crujiente

Alcachofas al horno sobre crujiente

Categoría: Verduras y Legumbres Dificultad: Fácil

Para variar, pues siempre comemos las alcachofas guisadas con jamón, he pensado que de esta forma igual estan buenas, ya lo creo que sí, nos han "maravillado" Así que allá van.

El pan rallado que llevan ha de ser un triturado grueso, tipo panko con una batidora de brazo, o con thermomix queda perfecto.

Ingredientes:

• 2 buenas rebanadas de pan seco, 150 gr más o menos
• 3 dientes de ajo sin piel
• Un buen puñado de perejil
• 30 gr de queso rallado, manchego, parmesano, el que tengas a mano
• Pimienta negra molida, un pellizco
• 40 ml de aceite de oliva virgen extra
• 6 alcachofas de Tudela, con su tallo

Instrucciones:

1. Cortar las partes duras de las alcachofas, hojas, tallo pelado y punta, las vamos echando en un bol con agua fría con un puñado de harina, a mi me gusta más que con limón.
2. En una cazuela con agua y sal e hirviendo blanquear o cocer 10 minutos, las sacamos con una espumadera a una fuente que resista el horno.
3. Precalienta el horno a 180ºC
4. Mientras se cuecen, triturar el pan, los ajos el perejil con un poco de sal. Añade el aceite pimienta queso rallado y nuez moscada, mezcla con cuchara y échalo todo sobre las alcachofas, reparte bien y hornea 25 minutos.
5. No quedan como cocidas, quedan un poco al dente y con este crujiente divinas.

Lentejas caviar sobre crema de calabaza

Lentejas caviar sobre crema de calabaza

Categoría: Entradas frías y calientes Dificultad: Fácil

Una receta deliciosa, la verdad no es por hacer propaganda a nadie, pero esta clase de lenteja es buenísima, fina. Voy a dar una receta que hace muchos años me la enseñó mi suegra y creo que sí la digo por ahí, pero nunca la he escrito. Tampoco es una receta difícil, no, sólo que hay veces que un toque de algo que tú no lo piensas y zas das en el clavo; eso es lo que lleva esta receta, toque de vinagre.

Ingredientes:

• 250 gr de lentejas caviar (las cantidades pueden variar)
• 2 cucharadas de vinagre
• 3 cucharadas de aceite
• Una gran rebanada de pan
• Un diente de ajo
• Un puñado de perejil
• Sal

Para la crema de calabaza:

• 500 gr de calabaza ya limpia de semillas y corteza
• El blanco de un puerro
• Sal
• 2 cucharadas de aceite

Instrucciones:

1. Una vez bien pasadas por agua fría las lentejas, las ponemos a cocer cubiertas de agua y a fuego medio. Preparar una sartén con el aceite y cuando esté caliente freír el pan por los dos lados y colocar en un majador junto al diente de ajo, sal perejil y el vinagre, todo esto lo machacamos bien y lo echamos a las lentejas, que tienen que cocer junto a este "mejunje" para que tomen bien los sabores, lo dejaremos hasta que las lentejas estén blandas, que en 30 minutos seguro que ya se han hecho.
2. En otra cazuela sofreír en el aceite el puerro cortado en rodajas y añadir la calabaza troceada salar al gusto, cuando esté cocida hacer un puré con batidora o si tienes thermomix se hace sola que da gusto.
3. Servir la crema y en el centro poner las lentejas. 

Hinojo, nabo negro y naranja al horno con parmesano

Hinojo, nabo negro y naranja al horno con parmesano

Categoría: Verduras y Legumbres Dificultad: Fácil

Receta un poco extraña para algunos que lean los ingredientes. Pero, tanto a mi marido como a mi nos gustan todas y cada una de las verduras, hortalizas y frutas; yo creo que con nosotros no habría ningún problema dejándonos en el campo olvidados, siempre encontraríamos algo para llevar a la boca, nos priva todo lo de la madre naturaleza.

Ingredientes:

• 3 bolas , raíz de hinojo
• 2 nabos negros, cortados en rodajas finas
• 2 patatas pequeñas violetas cortadas en rodajas finas
• 2 naranjas de piel fina, de zumo en rodajas
• Sal
•  5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 90 gr de parmesano recién rallado
• 50 gr de pan tipo panko, no rallado fino
• Pimientas y las especias que más te gusten

Instrucciones:

1. En principio no haría falta de cocer la raíz de hinojo, pero yo doy un blanqueo, dejándolos hervir 5 minutos enteros en agua con un poco de sal. Los escurrimos y dejamos enfriar. Una vez frío los cortamos en rodajas como de 5 mm. Seguido cortar la naranja una vez que hayamos lavado y cepillado debajo del grifo, cortar rodajas finas. Lo mismo haremos con las patatas violetas. El nabo, no es necesario quitar la piel, se lava y ya está. Colocar en una fuente para horno por capas interpuestas y sazonadas con su sal y las especias de nuestro gusto.
2. Precalentar el horno a 180ºC encendido arriba y abajo.
3. Mezclar el pan rallado panko y el queso junto al aceite darle unas vueltas y lo echamos por encima de forma que cubra bien todas las hortalizas. Lo dejamos hornear 45-50 minutos, espero os guste.

Coliflor con besamel de queso al horno

Coliflor con besamel de queso al horno

Categoría: Verduras y Legumbres Dificultad: Fácil

Receta sencilla como todas las que hago. Esta no la he puesto y es resultona, la toman los pequeños muy a gusto, además este es el mejor tiempo para una buena coliflor, por el frío.

Ingredientes:

• Una coliflor de un Kilo que esté bien blanca y prieta
• 500 Ml de leche
• 2 cucharadas de maizena colmadas
• 1/2 cebolla no muy grande
• 60 gr de queso de fundir suave
• 1/4 de cucharilla de nuez moscada
• 40 Ml de aceite de oliva virgen extra
• 2 pizcas de sal
• Un puñado de queso Parmesano recién rallado

Instrucciones:

1. Cocer la coliflor troceada y bien limpia,en cazuela, en agua hirviendo con una pizca de sal unos 7 minutos. No más que el resto se hace en el horno. Nuestro gusto es al dente. Una vez cocida, le quitaremos todo el agua y dejar escurrir en un colador.
2. Mientras tanto, haremos la besamel, en mi caso está hecha en thermomix. Poner en el vaso la cebolla en 2 trozos y picar con 2 golpes de turbo, bajar con la espátula lo que queda en las paredes, añadir el aceite y programar 7 minutos Velocidad- 3- 100 TªC, cuando termine, echar la maizena, la sal, la leche y la nuez moscada y programa 10 minutos Velocidad 3--100ºC, cuando termine echar el queso por el vocal en trozos y damos 2 minutos más a la misma velocidad y temperatura.
3. Colocar la coliflor en una fuente de horno, añadir la besamel por encima y espolvorear con el Parmesano.
4. Gratinar unos 20 minutos en horno precalentado, hasta que se dore a vuestro gusto. Buen provecho.

Coles de Bruselas al ajo caramelizado

Coles de Bruselas al ajo caramelizado

Categoría: Verduras y Legumbres Dificultad: Fácil

Si hace 3 años me dicen que me haría adicta a las coles estas, nunca me lo creería puesto que he pasado de ellas el resto de mi vida. Las he mirado con desprecio total, hasta que vi las recetas de Yotan Ottolenghi y me enamoré de ellas. Esta receta nos ha gustado mucho, no están exactas a las suyas, ya que me faltaron, el limón y hojas de albahaca, he añadido jamón que se puede prescindir de el si eres vegetariana y la naranja por limón, no le va mal.

Ingredientes:

• Coles de Bruselas 700 Gr
• 200 Gr de ajos, 4 cabezas grandes
• Aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 2 cucharadas de azúcar morena de caña
• 200 Ml de agua
• Un limón, (yo una naranja)
• Un pellizco de pimentón dulce
• 20 hojas de albahaca fresca, (he puesto unas hojas de perejil y tomillo fresco de limón
• Sal y pimienta al gusto
• 60 Gr de jamón serrano triturado, esto es opcional

Instrucciones:

1. Blanquear los ajos, para ello los vamos a pelar y ponerlos en un cazo con agua (como un vaso) y sal al fuego y dejar cocer unos 3 minutos. Escurrir y secar con papel de cocina. En este mismo cazo, calentar 2 cucharadas de aceite y los doramos un poco a fuego fuerte, durante 2 minutos. Bajar el fuego y echar el vinagre balsámico, una cucharada del azúcar, la pizca de sal y los 200 ml de agua. Lo vamos a dejar hervir a fuego medio 15 minutos, hasta casi evaporar el líquido, tiene que quedar caramelizados, con un toque de sirópe, retirar y reservar. Yo me los como, como si fueran caramelos, están deliciosos.
2. Pelar el limón y hacer unas tiras muy finas. Exprimir el zumo. Poner este zumo junto a las cáscaras en un cazo junto a una gran cucharada de azúcar y 100 ml de agua, llevar al fuego, fuego medio y dejar hervir 15 minutos. Sacar las cáscaras y reservar.
3. Limpiar las coles quitando la parte fea que puedan tener y lavar bien en agua. Se pueden hacer en una sartén con aceite, yo prefiero blanquear primero, hirviéndolas con agua y sal durante 3 minutos, se escurren bien de toda el agua que tengan y las vamos a saltear con 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, el jamón triturado y en una gran sarten, de 5 a 7 minutos, así quedan al dente y enteras.
4. Fuera del fuego, añadiremos los ajos caramelizados ,pimienta, la pizca de pimentón y dejar templar unos 10 minutos. Antes de servir poner las cáscaras de limón o naranja y las hojas de menta y el tomillo por encima. Se come templado o frío.

Judiones de La Granja con puré de calabaza

Judiones de La Granja con puré de calabaza

Categoría: Verduras y Legumbres Dificultad: Fácil

Uno de los platos típicos de la cocina castellana y emblema de la riquísima gastronomía de la ciudad de Segovia, junto al cochinillo, aunque sea una auténtica bomba calórica. Ideal para días muy fríos. Los judiones de La Granja son una especie de judía blanca, (poratos o frijóles ) mantecosos y de piel suave.La receta está mucho mejor al día siguiente de hacerla.

Requiere tiempo, pero no tanto como 4 horas que he leído en alguna receta. Estas las tuve en remojo en agua durante 14 horas y al fuego 140 minutos y resultaron maravillosas, se deshacían en la boca. Las cantidades se suele poner 100 gr por persona. Se puede añadir, morcilla, costilla, oreja de cerdo, eso va a gustos, en mi caso con chorizo y tocino veteado.

Ingredientes:

• 400 gr de judiones de La Granja
• 2 hojas de laurel
• Un trozo de chorizo para cocer, la cantidad la que se quiera
• Un trozo de tocino veteado 200 gr
• 200 gr de puré de calabaza
• Una cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cucharilla de pimentón picante
• 40 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal

Instrucciones:

1. Una vez remojadas los judiones, los ponemos en una cazuela cubiertos de agua y al fuego, cuando comience a hervir echaremos medio vaso de agua, esto va hacer parar el hervor, cuando vuelva a hervir, volver a echar otro medio vaso de agua, esto se hace para asustar a la legumbre. En este momento añadir el chorizo y el tocino  que pincharemos un poco con el cuchillo para que no se nos rompa, tapar con su tapa y vigilar si se hace espuma, se la quitamos con espumadera. A mi no se me hizo. Bajar el fuego y dejar hacer poco a poco, no vamos a tocar la legumbre para nada, simplemente remover la cazuela con movimientos de va y ven. Vamos añadiendo agua de pocos en pocos si le hace falta.
2. En una cazuela aparte, poner el aceite, la cebolla y los ajos todo ello bien picado y dejar sofreír hasta que esté la cebolla transparente, añadir el pimentón, la sal y la calabaza sin piel y troceada, dejar cocer lento unos 20 minutos. Con un batidor de varilla triturar y añadirlo a los judiones cuando falten unos 10 minutos para retirar del fuego y ya tenemos nuestro plato terminado. Aún me estoy relamiendo recordando lo rico que estaba.

Boloñesa en calabaza asada

Boloñesa en calabaza asada

Categoría: Entradas frías y calientes, Verduras y Legumbres Dificultad: Fácil

Llegando estas fechas, cerca ya de "Todos los santos", he querido hacer esta receta con calabaza. No soy de celebrar estas fiestas, de hecho creo que nunca hice recetas para estos días pero, este año, como tengo gana de boloñesa he comprado una gran calabaza, digo bien GRAN calabaza, pesa 2, 800 gr. En otra ocasión me lo pensaré mejor y repetiré con calabazas de ración.

 Ingredientes:

• 700 gr de carne de ternera picada o troceada
• 500 gr de tomate frito
• 100 gr de panceta
• 1 zanahoria pequeña
• 1 cebolla mediana
• 1 trozo pequeño de apio, rama
• 100 ml de vino tinto
• 40 ml de aceite de oliva virgen extra
• Especias, orégano,nuez moscada, romero, salvia y unas ramitas de cilántro fresco
• Sal y pimienta
• 40 gr de queso parmesano rallado o en lascas como es mi caso.

Instrucciones:

1. Trocear en pequeños trozos, la cebolla, la zanahoria, el apio, mas la panceta.
2. Echar en una gran sartén la panceta o beicon con el aceite, sofreír y añadir la cebolla hacerla hasta que quede transparente. Incorporar el apio, la zanahoria sofreír 2 minutos y echar el tomate sin piel y troceado,dejar hacer 10 minutos, echar sal y pimienta al gusto así como las especias en muy pequeñas cantidades, damos unas vueltas con cuchara de madera y finalmente echamos el cilantro muy picado y el vino tinto, remover y dejar hacer muy despacio como 30 minutos. Hay quien lo hace mucho más tiempo, en este caso no, luego va al horno.
3. Precalentar el horno a 170ºC
4. Cortar la calabaza la parte superior y vaciar las pipas e hilachos feos que pueda tener. Salpimentar por dentro y echar por todas las paredes y fondo un buen puñado de queso parmesano y rellenar hasta arriba con la salsa boloñesa. Tapar con la parte que hemos cortado y hornear 130 minutos mínimo.
5. Servir cortando en rodajas y con su correspondiente boloñesa. Adornar con cilantro y albahaca.

Parmesana de berenjenas

Parmesana de berenjenas

Categoría: Verduras y Legumbres, Entradas frías y calientes Dificultad: Fácil

 Últimamente hago varias recetas con calabaza, también berenjenas, las veo tan bonitas que no puedo resistirme y las compro. Esta receta se la vi hacer a los Torres y me quedé con ella, no llevan los mismos ingredientes, los quesos que ellos utilizan no son de nuestro agrado, es por eso que lo digo. En lugar de Mozzarella lleva rulo de cabra, tampoco lleva Ricotta. Normalmente se hace con berenjenas de ración, en este caso son dos grandes y la receta es para 4 personas.

Ingredientes:

• 2 berenjenas grandes
• 1 kl de tomate bien maduro y carnoso
• 130 gr de queso Parmesano recién rallado
• Un rulo de queso de cabra, ya viene cortado, unas 10 rodajas
• Orégano fresco 2 cucharadas picado, si no tienes fresco pon seco
• Una guindilla, un trocito es suficiente
• 2 dientes de ajo
• Sal y pimienta

Instrucciones:

1. Lavar y secar las berenjenas, trocear a lo largo haciendo de cada una 5 trozos de un grosor parecido, como un centímetro. Salar y ponerlas en una gran sartén con unas gotas de aceite, las haremos a la plancha, se reservan.
2. En una gran sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva virgen, se fríen los ajos hasta que se doren y los retiramos. Añadir los tomates sin piel, troceados en dados, echamos sal y pimienta al gusto junto a la guindilla y el orégano, lo dejaremos hacer unos 15 minutos, dando vueltas con cuchara de madera y cuando esté a nuestro gusto se retira del fuego.
3. Precalentar el horno a 200ºC
4. Colocar en una fuente o bandeja de horno la primera rodaja de berenjena, espolvorear bien con queso Parmesano y salsa de tomate, así hasta formar la berenjena, capa a capa, finalizar con las rodajas de queso de cabra o el queso que os guste. Hornear 10 a 12 minutos y servir bien caliente. Se puede aderezar con aceite de guindilla, yo no lo he hecho.

Kétchup de tomate casero

Kétchup de tomate casero

Categoría: Verduras y Legumbres, Varios Dificultad: Fácil

Tenía gana de probar un képchup hecho en casa y por H o por B nunca lo hice. No somos mucho de perritos calientes ni amburguesas, será por eso. La ocasión la pintan calva; resulta que me han regalado una cantidad de verduras y cosillas de la huerta; ¡de la huerta de Albacete  una maravilla! La de cosas que tengo hechas. Pisto, tomate frito, pimientos de Padrón, pimientos rojos que he asado y congelado, unas cebollas moradas maravillosas. ¡Angeeeel... asómate y verás el gran aprecio que hemos dado a todas esas excelentes cosas que nos enviaste; muchas gracias, aquí verás algo, el resto, está a buen recaudo.

El kétchup

Ingredientes:

• 600 g de tomate de pera muy rojo
• Una cebolla morada grande
• 70 g de azúcar en polvo
• 50 ml de vinagre de vino blanco
• Una cucharilla de pimentón picante
• Una cucharada de miel
• Una pizca de comino molido
• Un diente de ajo
• Un clavo de especia
• 3 hojas de laurel
• Una cucharilla de mostaza de Dijon
• Sal probar con una cucharilla rasa y si nos gusta un poco más salado añadir al gusto

Este está hecho en Thermomix

Instrucciones:

1. Escaldar los tomates en agua hirviendo, haciendo un pequeño corte arriba unos 2 minutos, sacar con espumadera dejándolos enfriar un poco, antes de quitar la piel. Cortar en trozos, reservar,
2. Pelar el ajo y cebolla y trocear en thermomix, bajar lo que queda en paredes del vaso, echar el tomate, azúcar, vinagre, pimentón, la miel, el comino y la sal. Triturar unos segundos, añadir las hojas de laurel y el clavo de olor. Programar 40 minutos, Velocidad 3--100ºC. con el cestillo, al terminar, sacaremos las hojas de laurel, el clavo, echamos la cucharilla de mostaza y triturar 30 segundos velocidad 5-7-10 lo ponemos en un recipiente hermético de cristal. Se conserva muy bien en frigorífico durante un mes y congela muy bien.

Las otras recetas, escalíbada de cebollas, berenjenas, pimientos y tomates asados, 45 minutos horno precalentado a 180ºC con aceite de oliva virgen extra y sal. Pimientos de Padrón fritos, pura delicia, ni uno ha picado.

Crema de espárragos con teja de parmesano

Crema de espárragos con teja de parmesano

Categoría: Verduras y Legumbres Dificultad: Fácil

Tiempo de espárragos, aunque, ahora la temporada es más larga que antaño. Hay un dicho "  los  espárragos de abril, para mí, los de mayo, para mi amo y los de junio para ninguno" ya no se puede aplicar por que están buenos todos.

En esta receta he empleado las partes de abajo, los tallos, que para comerlos en ensalada no resultan tiernos, bien pelados y quitando los hilos laterales sí.

El resto, como se ven, una vez limpios, los pongo a cocer en agua hirviendo con una cucharadita de sal y otra de azúcar, el agua justa para cubrir los espárragos, los dejo 7 minutos. Si no los vamos a comer de inmediato los dejaremos en un recipiente cubiertos con su agua. De esta manera no nos quedan feos ni deshidratados. Esto me lo enseñaron hace muchos años. Se toman fríos o templados; templados me encantan.

Ingredientes:

• 250 gr de tallos de espárragos cortados y bien pasados por agua
• 50 gr de cebolleta picada
• Una patata mediana sin piel y troceada
• 400 ml del agua de cocer los espárragos, (se puede poner caldo de pollo)
• 3 ramas de tomillo fresco
• 2 quesitos light
• Sal y pimienta al gusto, pensar que ya lleva la sal de cocción
• 30 ml de aceite de oliva virgen extra

Para las tejas: 

• 30 gramos de parmesano

Instrucciones: para Thermomix

1. Triturar la sebolla en V 6 bajar todo de las paredes, echar el aceite y programar 7 minutos V_3 Tº 100º echar los tallos, las patatas y el tomillo, rehogar 5 minutos V-3-Tª100º. Añadir el caldo, programar 20 minutos velocidad 3 a 100º. Al terminar el tiempo echaremos los quesitos y triturar V-5-8-10 durante 30 segundos, queda estupendamente, si se hace la receta de modo tradicional, es posible que se tenga que pasar por el chino.

Para hacer las tejas: 

1. No es necesario encender el horno, las hago en microondas. Colocar sobre papel de horno cucharadas de parmesano, lo tapamos con otro papel y aplastar, al micro durante 1 minuto a 650 W, sacar y dejar enfríar. Colocar encima de la crema a la hora de servir.