Carrilleras ibéricas al vermut Rosso y chocolate negro

Carrilleras ibéricas  al vermut Rosso y chocolate negro

Categoría: Carnes y Aves, Carrilleras Dificultad: Fácil

 

Se muy bien que me repito con recetas, bueno repetir no, hacer esta carne que nos encanta, tan melosa y tierna y de un sabor exquisito. Las hago de lo que tengo en casa y rondaba una botella de este vermut rosado o rosso con una cantidad que ni siquiera podíamos tomar un "marianito" cada uno, así que para las carrilleras que se fue. El chocolate ha de ser por lo menos con un 81% de cacao, no es complicado comprarlo.

La receta está hecha en olla a presión rápida, si no hay que hacerla más tiempo, como unas 2 horas en cazuela normal.

Ingredientes:

• 1,300 kg de carrilleras ibéricas limpias de hueso
• Un puerro
• Una cebolla fresca
• Aceite para sofreír
• Sal y pimienta
• 120 ml de vermut rosado
• 120 ml de un buen caldo de carne
• 50 gr de chocolate negro al 85% cacao
• Se puede poner una zanahoria yo no se la pongo me gusta más sin ella

 

Instrucciones:

1. Salpimentar las carrilleras y dorar en aceite caliente en una sartén.
2. En la olla a presión echar un chorro de aceite e ir pochando la cebolleta, puerro y el ajo. Vamos colocando las carrilleras en este sofrito, añadir el vermut y 120 ml de un buen caldo de carne, cerrar la olla y cuando las dos ranuras estén fuera, bajar el fuego y dejamos cocer unos 40 minutos. Apagar en cuanto se pueda abrir, sacamos con cuidado la carne y triturar la salsa, ha de quedar muy fina. Llevar de nuevo la olla con la salsa al fuego, añadir el chocolate, damos vueltas hasta que se funda y echamos la carne, dejar dar un hervor de 2 minutos.
3. Servir bien caliente con su salsa, también poner en salsera.

 

Carrilleras de ternera al Pedro Ximenez

Carrilleras de ternera al Pedro Ximenez

Categoría: Carnes y Aves Dificultad: Fácil

 

Receta de carne extraordinario que se puede hacer con 2 días de tiempo, de esta manera tenemos un plato ya preparado. Carne muy melosa y tierna. Se puede congelar y se conserva igualmente por eso es mejor hacer una buena cantidad. Estas las he hecho en olla rápida.

Ingredientes:

• 3 carrilleras de ternera
• Un puerro
• 2 cebolletas frescas
• Una cabeza de ajos
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Pimienta molida y 12 granos enteros
• 3 clavos de olor
• Un puñadito de cilantro
• Una rama de romero
• Harina para rebozar
• 250 ml de vino Pedro Ximenez
• 400 ml de caldo de carne

Instrucciones:

1. Ponemos una sartén al fuego con el aceite y calentamos. Salpimentamos las carrilleras, las enharinamos  y marcamos por todos los lados hasta que se doren.
2. Retiramos y en ese mismo aceite sofreír (si está sucio de harina quemada ponemos nuevo) el puerro y las cebolletas cortadas en juliana no muy fina ya que luego vamos a triturar.
3. Colocar la carne en la olla a presión, la cabeza de ajos entera, el puerro y cebolletas sofritas la pimienta en grano, el clavo, el romero, el cilantro, el vino y el caldo. Tapamos la olla y dejamos al fuego hasta que salgan los dos aros. Bajamos el fuego y dejamos que se hagan durante 25 minutos, apagamos el fuego y dejar hasta que bajen los dos aros.
4. Para servir sacamos la carne y la cabeza de ajos, trituramos la salsa. Cómo a mi no me gusta en exceso la zanahoria con este vino, pongo una cucharada de maicena en una taza y diluyo con un poco de agua, la añado a la salsa triturada o pasada por el chino y dejo dar un hervor para que tome la textura que yo quiero. Pongo de nuevo la carne dentro de la salsa.
5. Se puede servir con un arroz blanco ó como en este caso con unas patatas cortadas en dados y confitadas.

Carrilleras adobadas y a la cerveza

Carrilleras adobadas y a la cerveza

Categoría: Carnes y Aves Dificultad: Fácil

Ingredientes:

• 4 carrilleras de cerdo limpias de grasas y telillas
• 125 g de cerveza
• 2 cebollas nuevas grandes
• Sal y pimienta negra recién molida
• ½ cucharita de ajo deshidratado
• Una cucharada de pimentón dulce
• Pan rallado o harina
• 3 a 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Instrucciones para olla rápida:

1. Salpimentamos las carrilleras, les echamos el ajo deshidratado y el pimentón bien repartido por encima y las dejamos en un recipiente cubierto con papel film en el frigorífico durante 3 horas; mejor de un día para otro.
2. Poner el aceite en la olla, pasamos las carrilleras por pan rallado o harina y doramos estas por todos los lados. Reservar.
3. En ese aceite u otro si está sucio añadimos las cebollas cortadas grande (pues luego vamos a pasar o triturar) se pochan unos minutos, incorporamos las carrilleras y la cerveza. Tapar la olla y dejamos 20 minutos con los dos anillos fuera.
4. Al terminar el tiempo, dejamos vaya saliendo la presión sin tocar para nada.
5. Sacamos las carrilleras y trituramos la salsa, si queda un poco líquida se añade una cucharada de espesante instantáneo Maicena.
6. Si tienen el hueso se lo quitamos y servimos la carne napándo con la salsa.
7. Le va muy bien un puré de patata ó setas ó como en mi caso un arroz con setas variadas.

Carrilleras al vino tinto

Carrilleras al vino tinto

Personas: 2 Categoría: Carnes y Aves Dificultad: Fácil

Me repito un poco con esta clase de carne, lo sé, pero es tan melosa y rica, que tengo que publicar sin remedio. Receta hecha en olla rápida.

Ingredientes:

• 2 carrilleras de cerdo ibérico
• 2 zanahorias
• 2 cebolletas frescas medianas
• 1 ajo
• 4 clavos de olor
• ½ cucharilla de tomillo
• Una rama de romero
• 100 ml de un buen vino tinto
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal, pimienta y un poco de harina para freír las carrilleras

Instrucciones:

1. Salpimentar las carrilleras y pasarlas por harina, quitando el exceso.
2. Echar el aceite a la olla, calentar y dorar las carrilleras por todos los lados. Reservar.
3. En este mismo aceite pochar la cebolla troceada, el ajo y las zanahorias, añadir el vino y especias, dejar un minuto a fuego bajo.
4. Incorporar la carne, tapar la olla y dejar hacer 25 minutos, con las dos anillas fuera.
5. Cuando se bajen las anillas retirar la carne, los clavos y el romero, triturar o pasar la salsa por un chino.
6. Servir caliente la carne con su salsa, está francamente estupenda.

Carrilleras de ibérico a la cerveza

Carrilleras de ibérico a la cerveza

Personas: 4 Categoría: Carnes y Aves Dificultad: Fácil

Receta para olla rápida, (Perfect)

Ingredientes:

• 3 carrilleras de cerdo ibérico
• 125 ml de cerveza
• 2 tomates maduros
• Una zanahoria
• Un puerro, sólo lo blanco
• Una cebolla, mediana
• Un ajo
• Una hoja de laurel
• Una pizca de tomillo
• Una cucharada de mostaza a la antigua
• 100 ml de vino blanco (Montilla Moriles)
• Sal y pimienta negra recién molida
• Aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

1. Salpimentar las carrilleras una vez limpias de grasas y poner a dorar en un chorretón de aceite en la olla. Reservar.
2. Trocear todas las verduras y rehogar en el mismo aceite de la carne.
3. Embadurnar las carrilleras con la mostaza y echar a la cazuela junto a la cerveza, vino blanco, rectificar de sal. Tapar la olla y dejamos 15 minutos desde que salen las dos arandelas.
4. Retirar la carne de la olla y pasar la salsa por un chino o pasapurés. Agregar la carne de nuevo y la dejamos hervir todo junto 5 minutos.
5. Tenía unas berenjenas, las he cortado en láminas, pasado por una sartén con unas gotas de aceite y he hecho unos paquetitos con un trozo de carrillera dentro y servido con su salsa.
6. Para que sea un plato completo he puesto arroz basmati con unos copos de alga nori.

Galtas de cerdo con verduras

Galtas de cerdo con verduras (En olla rápida)

Personas: 2 Categoría: Carnes y Aves Dificultad: Fácil

Ingredientes:

• 2 galtas de cerdo
• 2 zanahorias
• 4 alcachofas
• 6 a 8 espárragos
• 150 grs de champiñón
• 1/2 cebolla
• 1 vaso de los de vino de vino blanco
• Un poco de caldo de carne o verduras
• Unas tiras de pimiento
• Aceite, sal y pimienta

Instrucciones:

1. Poner en la olla el aceite a calentar y añadir las galtas salpimentadas, dorarlas un poco e incorporar la cebolla picada, las verduras limpias y troceadas y rehogar todo junto un poco, ponemos el vino, el caldo y las tiras de pimiento, cerramos la olla y una vez que hayan salido las dos arandelas dejar hacer 15 minutos.
2. Servir caliente.

Carrilleras en salsa

Carrilleras en salsa (Olla rápida)

Categoría: Carnes y aves Dificultad: Fácil

Ingredientes:

• 2 carrilleras de cerdo
• 1 cebolla grande morada
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 vaso pequeño de caldo de carne
• Sal y pimienta
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Un poco de harina

Guarnición:

• Habitas baby
• Arroz basmati
• Unos tacos de buen jamón

Instrucciones:

Poner el aceite en la olla a calentar. Salpimentar la carne y pasarla por harina, dorar bien por todos los lados y reservar.

En el mismo aceite pochar un poco la cebolla y añadir la carne, el vino blanco y el caldo. Tapar la olla y dejar hacer 20 minutos con los dos anillos fuera.

Al finalizar sacar la carne, quitamos el hueso y pasamos la salsa por el chino.

En una sartén poner un poco de aceite y rehogar 10 minutos las habas con los tacos de jamón.

Por otro lado hacer el arroz tal como indica el fabricante.

Servir bien caliente.