viernes, septiembre 11, 2009

Pichón casero

Pichón casero
Categoría: Carnes y Aves Dificultad: Fácil


Como cada año procuro pasar unos días de agosto o septiembre en mi tierra Navarra y, claro, procuro traer productos que aquí no encuentro; bueno no encuentro por ejemplo esta clase de pichón por ser caseros y de toda confianza; los hay de granja y mucho más grasientos.
Pongo 2 recetas, una experimentando y la otra hecha toda la vida en casa.
Ingredientes:
  • 3 pichones bien limpios y sin la pelusilla, que quitaremos pasando por una llama de fuego. Sacamos los higaditos y reservamos.
  • Un poco de aceite
  • Sal y pimienta
  • 150 g de arroz
  • 400 ml de caldo de ave
  • Una cebolleta fresca
Instrucciones:
  1. Salpimentamos los pichones y en un poco de aceite de oliva se van dorando por todos los lados, dando vueltas hasta que estén tiernos (yo tapo la cazuela y como son muy tiernos se hacen en 30 minutos + -)
  2. Picar muy fina la cebolleta y con un poco de aceite y en una cazuela, la pochamos, añadir los higaditos y el arroz, rehogamos un poco, echamos el caldo, dejamos hervir de 15 a 20 minutos.
  3. Servir con un pichón por persona.


Segunda receta. La de toda la vida.
Ingredientes:
  • 3 pichones
  • Un vaso de moscatel (150 ml)
  • 10 g de pasas sin semillas
  • ½ palo de canela en rama
  • Sal y pimienta
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Se puede añadir un poquito de caldo de ave si lo necesita
Instrucciones:
  1. Hidratar las pasas en el moscatel 15 minutos
  2. En una cazuela y con el aceite se doran los pichones una vez salpimentados.
  3. Añadimos las pasas, el moscatel y la canela; dejar hervir a fuego muy suave hasta que queden tiernas las aves, unos 30 minutos, dando alguna vuelta de vez en cuando.
  4. Ni que decir que tienen que ser pichones súper-tiernos.
  5. Se sirven con unas patatas fritas.
Espero os gusten las 2 recetas.

2 comentarios:

mailo dijo...

no he provado el pichón! pero con esta receta... me lanzaría al plato!!
Besos!

poskito dijo...

Ummmm q pinta tienen los 2 !!
Tendre que ir por tu casa para probarlos !!!
Besotes pareja