Pichón casero

Pichón casero

Categoría: Carnes y Aves Dificultad: Fácil

Como cada año procuro pasar unos días de agosto o septiembre en mi tierra Navarra y, claro, procuro traer productos que aquí no encuentro; bueno no encuentro por ejemplo esta clase de pichón por ser caseros y de toda confianza; los hay de granja y mucho más grasientos.

Pongo 2 recetas, una experimentando y la otra hecha toda la vida en casa.

Ingredientes:

• 3 pichones bien limpios y sin la pelusilla, que quitaremos pasando por una llama de fuego. Sacamos los higaditos y reservamos.
• Un poco de aceite
• Sal y pimienta
• 150 g de arroz
• 400 ml de caldo de ave
• Una cebolleta fresca

Instrucciones:

1. Salpimentamos los pichones y en un poco de aceite de oliva se van dorando por todos los lados, dando vueltas hasta que estén tiernos (yo tapo la cazuela y como son muy tiernos se hacen en 30 minutos + -)
2. Picar muy fina la cebolleta y con un poco de aceite y en una cazuela, la pochamos, añadir los higaditos y el arroz, rehogamos un poco, echamos el caldo, dejamos hervir de 15 a 20 minutos.
3. Servir con un pichón por persona.
   
   

Segunda receta. La de toda la vida.

Ingredientes:

• 3 pichones
• Un vaso de moscatel (150 ml)
• 10 g de pasas sin semillas
• ½ palo de canela en rama
• Sal y pimienta
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Se puede añadir un poquito de caldo de ave si lo necesita

Instrucciones:

1. Hidratar las pasas en el moscatel 15 minutos
2. En una cazuela y con el aceite se doran los pichones una vez salpimentados.
3. Añadimos las pasas, el moscatel y la canela; dejar hervir a fuego muy suave hasta que queden tiernas las aves, unos 30 minutos, dando alguna vuelta de vez en cuando.
4. Ni que decir que tienen que ser pichones súper-tiernos.
5. Se sirven con unas patatas fritas.

Espero os gusten las 2 recetas.