Lomos de conejo rellenos

Lomos de conejo rellenos (Thermomix)

Personas: 4 Categoría: Carnes Dificultad: Media

Ingredientes:

• 2 lomos de conejo deshuesado (el carnicero o pollería os lo deshuesan)
• Hojas de espinacas
• 2 ó 3 champiñones en láminas
• Un poco de queso de cabra de rulo
• Un poco de foie gras
• Sal y pimienta

Para la salsa:

• Los huesos del conejo y una carcasa de pollo o lo que se tenga a mano, media cebolla y perejil para hacer un caldo corto.
• Una yema de huevo duro
• Un chorro de vino blanco
• Una cucharilla de maizena

Para la guarnición:

• Puré de patata con un poco de mantequilla
• Queso rallado
• Unas hojas de espinaca
• Unas gotas de aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta

Instrucciones:

1. Poner sobre una hoja de film cada lomo, salpimentar e ir poniendo en tiras a lo largo las espinacas, los champiñones, el queso y el foie gras. Cerrar bien prieto haciendo como un caramelo y ponerlo sobre el recipiente Varoma durante 35 minutos, dándole la vuelta cuando falten 15 minutos. (Se puede hacer mientras tanto una crema de zanahorias).
2. Aparte poner a cocer los huesos con el resto de ingredientes para hacer el caldo corto, colarlo y poner la yema de huevo dura y un chorrito de vino blanco.
3. Hacer un puré de patata espeso y añadir el queso rallado al gusto de cada uno.
4. En una sartén con las gotas de aceite saltear las espinacas unos segundos, añadiendo una pizca de sal y pimienta.
5. Servir cortado en rodajas con la guarnición puesta a su gusto y la salsa. (Se corta mejor en frío).