Rabo de ternera a la cordobesa

Rabo de ternera a la cordobesa

Personas: 4 Categoría: Carnes y Aves Dificultad: Fácil

Ingredientes:

• 1 y 1/2 kg de rabo de ternera
• 50 gr de aceite
• 3 ajos
• 1 vasito de brandy
• 1 vasito de vino blanco seco
• 250 ml de caldo de carne
• 1 cebolla
• 1 pizca de estragón seco
• 1 hoja de laurel
• 2 puerros
• 2 tomates maduros grandecitos
• 2 zanahorias
• Sal y pimienta

Instrucciones para olla rápida:

1. Poner el aceite en la olla, dorar los trozos de rabo salpimentados y enharinados. Sacar a un plato y reservar.
2. En el mismo aceite pochar la cebolla y los ajos troceados. Cuando estén blandos añadir los puerros, zanahorias y los tomates pelados troceados, salpimentar y agregar el vino blanco y el brandy dejando hervir unos 5 minutos.
3. Introducir la carne, verter el caldo, el laurel y estragón. Tapar la olla, dejar salir las 2 arandelas y contar 30 minutos. Con este tiempo el rabo estará muy tierno y no hará falta tenerlo 3 horas como en la receta tradicional.
4. Servir la carne acompañada de la salsa una vez pasada por el chino o pasapuré.
5. Yo he puesto de guarnición unas patatas al vapor con eneldo picado.