Caponata (Estofado de berenjenas siciliano)

Caponata (Estofado de berenjenas siciliano)

Categoría: Entradas frías y calientes Dificultad: Fácil

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Esta receta la tengo guardada desde el año pasado, publicada por mafalda, y que yo la he puesto como guarnición en un plato de solomillo a la plancha.

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Ingredientes:

• 4 Berenjenas medianas (he puesto 2 blancas y 3 pequeñas moradas)
• 1 ó 2 cebollas cortadas en rodajas finas
• 2 tallos de apio
• 100 g de aceitunas verdes deshuesadas
• 40 g de alcaparras (un bote)
• Medio vaso de vinagre
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharón de salsa de tomate o tomate frito
• Sal y aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

1. Lavar bien las berenjenas, cortarlas en cubitos no muy pequeños, salarlas y dejar escurrir un rato en un colador para que suelten el amargor.
2. Mientras poner a cocer en un cazo con agua las alcaparras, las aceitunas y los tallos de apio cortados en cuadraditos, unos diez minutos. Pasado ese tiempo, colar y reservar el caldo por si hace falta mas tarde para darle la densidad correcta al guiso.
3. Freír las berenjenas y reservar.
4. En el mismo aceite, únicamente que cubra el fondo de la cazuela, rehogar la cebolla y añadirle las alcaparras, el apio y las aceitunas que teniamos reservados.
5. Rehogar todo junto unos cinco minutos. Añadir el vinagre y dejar cocer hasta que casi se evapore. Entonces añadir el tomate y el azúcar, mezclar bien y añadir un poco de caldo del que hemos reservado si vemos que queda muy seco.
6. Cocer 10 minutos más (yo lo he dejado 20) y añadir las berenjenas fritas, revolviendo bien la mezcla. Rectificar de sal si es necesario y dejar enfriar.