Cheese cake de limón a las cerezas

Cheesecake de limón a las cerezas (sin cocción)

Categoría: Postres Dificultad: Fácil

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Como se ve he querido hacer una cheesecake individual y mucho más alta de lo normal, cosa que no aconsejo ya que para quitar el molde da problemas. Lo repetiré, eso sí, por que me ha gustado mucho, en molde bajo y una sola pieza.

Ingredientes:

• 200 gr de queso Filadelfia
• 300 gr de requesón
• 80 gr de azúcar
• ½ limón, cáscara y zumo
• 3 hojas de gelatina de 2 gr cada una
• 3 galletas Digestiva (avena chocolate)
• Tubos de plástico duro de unos 12 cm de alto y diámetro de la galleta

Las cerezas:

• 200 gr de cerezas, 4 cucharadas de azúcar, 5 bayas de pimienta de Jamaica, una cucharita de pimienta rosa y una cucharada de agua.

1. En un cazo se echan las cerezas, el azúcar y la cucharada de agua dejamos sobre fuego suave 15 minutos. (Yo no he deshuesado las cerezas, quedan con más sabor con los huesos) Están muy bien así pero se puede añadir algún licor; al final, para servir, se deja hervir parte del caldito para que reduzca y quede un sirope.

Instrucciones para Thermomix:

1. Poner en agua fría las hojas de gelatina.
2. En el Vaso la cáscara de limón, sólo lo amarillo, y triturar unos segundos Velocidad máxima, añadir el azúcar y unos segundos Velocidad máxima.
3. Echamos los quesos y mezclamos a Velocidad 6 unos segundos.
4. Calentar el zumo de limón en el microondas o en un cazo e incorporamos las hojas de gelatina fuera del fuego y de una en una mezclando.
5. Echar la gelatina con el zumo de limón al Vaso y mezclar de nuevo a Velocidad 6 unos segundos.
6. Con antelación tendremos preparado los tubos de plástico sobre la galleta que no va triturada y volcamos la mezcla del Vaso algo más de a la mitad. Colocar unas cerezas bien escurridas y terminar con mezcla de queso.
7. Reservar en frigorífico mínimo 6 horas; mejor de un día para otro.