Macarons de Nancy

Macarons de Nancy

Categoría: Postres Dificultad: Fácil

Es una receta que hace tiempo la tenía en pendientes y le ha llegado su hora. Es la otra versión de “macarons”, si ésta ha de ser lisa y brillante, los macarons de Nancy son craquelados y para hacer sin problemas. Cuando tenga un poco de paciencia intentaré hacer los de colorines y rellenos, tampoco me pirran como para hacerme mala sangre si no me salen bien.

Receta para Thermomix
Ingredientes para unas 20 piezas más bien grandes:

• 250 gr de almendra molida
• 250 gr de azúcar glace
• 125 gr de clara de huevo
• 4 gotas de esencia de almendra amarga
• La ralladura de piel de un limón (o un sobre de azúcar vainillado) a mi me gusta más la ralladura de limón
• Azúcar glasé para hornear

Instrucciones:

1. Pulverizar el azúcar un minuto Velocidad 7-9-10.
2. Echar las almendras, y lo mismo un minuto Velocidad 7-9-10. Bajar lo que quede en las paredes del Vaso.
3. Añadir las claras, la ralladura de la cáscara de limón (yo lo hago con un rallador especial) y las gotas de almendra amarga, mezclar 1 minuto Velocidad 5.
4. Poner en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y con dos cucharas hacer montoncitos como de 5 cm un poco separados entre si.
5. Con un spray salpicar algo de agua por encima y aplastar un poco con los dedos.
6. Poner azúcar glasé por encima y hornear 15 minutos en horno precalentado a 180ºC (hasta que craquelen.
7. Dejar enfriar antes de despegar del papel.