Espirales de mermelada con piñones

Categoría: Panes y Bollos Dificultad: Fácil

 

Después de un tiempo de vacaciones, retomo el quehacer de ir subiendo alguna receta que tengo por aquí esperando turno.

La receta iba para trenza; aquí en Pamplona es muy típico este postre con mil variaciones, todas dulces y muy ricas, al final me he decidido por espirales o roscas.

Ingredientes:

• 450 g de harina de repostería
• 180 ml de leche templada
• 20 g de levadura de panadero
• 40 g de mantequilla
• 1 huevo XL
• Una cucharada de azúcar en polvo
• Una pizca de sal

Para el relleno:

• 30 g de mantequilla
• 150 g de mermelada de albaricoque (+ o -)
• 60 g de piñones
• Un huevo para pintar antes de ir al horno

Instrucciones:

1. Diluir en un bol la levadura en la leche templada junto al azúcar. Dejar reposar 10 minutos.
2. Ir añadiendo el huevo, la mantequilla, el azúcar en polvo, la harina y la pizca de sal, mezclar y amasar con la mano hasta que nos quede una masa elástica. Dejar tapado con un paño de cocina hasta que fermente y doble su tamaño. Unos 60 minutos.
3. Es una masa muy agradable de trabajar.
4. Enharinar la superficie donde vamos a estirar la masa, estirar con el rodillo, hacer un rectángulo lo mas fino posible. Con un pincel damos la mantequilla que previamente la meteremos en el microondas para ablandar.
5. Extendemos la mermelada y echar los piñones por encima de ésta; guardamos unos pocos para poner encima de cada espiral.
6. Hacer un rulo con la masa enrollando del lado largo lo mas apretado é igualado que podamos.
7. Hacer cortes de 1 cm aproximadamente e ir colocando en la bandeja de horno forrada con papel vegetal. Colocarlas separadas entre sí pues aumentan de tamaño.
8. Dejamos subir la masa de nuevo unos 30 minutos para que doble el tamaño. Pintar con huevo batido
9. Precalentar el horno a 180º
10. Hornear de 20 a 25 minutos, todo depende de nuestro horno.