martes, agosto 25, 2015

Manitas de cerdo deshuesadas


Manitas de cerdo deshuesadas
Categoría: Carnes y Aves Dificultad: Fácil


Receta que no gustará a todo el personal pero..., ¡qué plato tan estupendo y tradicional en nuestra cocina de siempre! Particularmente prefiero este plato a un buen solomillo.
Hoy las he hecho un poco finolis, les he quitado el hueso, pero si se prefiere comer y rechupetear todos los huesos (cosa muy normal) las hacemos de la misma forma y las presentaremos en su salsa sin más. Hace falta un molde profundo para que nos dé un poco de altura y  quede  cuadrado.


Ingredientes:
  • 4 patas (8 medias patas) de cerdo que estarán súper limpias mi carnicero las da que da gloria verlas
  • 2 hojas de laurel
  • Un puerro
  • Una zanahoria
  • 6 granos de pimienta negra
  • Unas ramas de romero
  • Una rama de apio
  • Sal
  • 1, 1/2 litros de agua


Para la salsa:
  • Una cebolla grande bien picada
  • 3 tomates bien maduros sin piel y cortados en cubos pequeños
  • 3 pimientos rojos asados, sin piel y en tiras
  • 100 gr de jamón serrano cortado en cubos
  • 100 gr de un buen chorizo cortado en cubos
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra


Instrucciones:
  1. Colocar las patas bien limpias en una olla rápida, y echamos todos los ingredientes primeros, la cebolla troceada en 4, la zanahoria sin piel, el puerro bien lavado, la pimienta, el laurel, romero y el apio, echar una cucharada de sal no muy llena. Cerrar la olla, a fuego y cuando salgan las 2 anillas contar 50 minutos. Dejar enfriar.
  2. Podemos ir haciendo la salsa, sofreír la cebolla en 50 ml de aceite con el jamón y el chorizo, añadir el tomate y el pimiento, dejamos reducir unos 12 minutos. Aquí añado un vaso del caldo de cocer las patas, le doy un hervor y retirar del fuego.
  3. Ahora las patas estarán templadas y deshuesar, las vamos dejando en un recipiente y cuando ya tengamos todas limpias, añadiremos  un poco de la salsa de tomate, jamón y chorizo, mezclar y lo colocamos en el molde que hayamos elegido, lo apretaremos para que quede bien repartido el conjunto, tapar y llevar al frigorífico, cuando se enfríe ya podemos cortar en rodajas y servir con toda la salsa. Este plato mejor de un día para otro. Rico a rabiar.

lunes, agosto 17, 2015

Trufas de chocolate a la fava tonka


Trufas de chocolate a la fava tonka
Categoría: Postres Dificultad: Fácil


Mira que son ricas las trufas y lo fácil que es la receta. Hice estas trufas para regalar, algunas quedaron en casa y estupenda receta.


Ingredientes:
  • 400 gr de chocolate negro, este es al 70% cacao
  • 60 gr de chocolate con leche
  • 350 ml de nata liquida 35%M.G
  • 30 gr de mantequilla
  • Cacao en polvo sin azúcar, la cantidad no es exacta, unos 40 gr
  • 1/2 fava tonka rallada


Instrucciones:
  1. Calentar la nata a fuego suave. En un bol, poner los dos chocolates troceado, e ir echando la nata caliente en chorríto fino sobre el chocolate. Mezclar con cuchara de madera, empezando por el centro. Añadir la mantequilla y mezclar, rallar la fave tonka encima de esta mezclar dar unas vueltas y volcar en una fuente de cristal, de 20 X 20 forrada con papel film, esto nos facilitará al sacarla y de esta forma cortaremos mejor cuadrados igualados. Tapar con film, este tiene que tocar la mezcla,de esta manera no se reseca. Reservar en frigorífico, al menos una noche.
  2. Sacar la masa y cortar cubos mas o menos iguales, redondear con las manos para dar forma, pasarlas por el cacao sin azúcar y ya las tenemos hechas. Están buenísimas.

lunes, agosto 10, 2015

Galleta rustica rellena de frutas


Galleta rustica rellena de frutas
Categoría: Postres Dificultad: Fácil


Cada temporada de verano hago estas tortas o galletas rellenas de toda clase de frutas y nos encanta, tanto a mi marido como a mi y resulta que nunca la he colgado en el blog, así que aquí está. La masa hago doble por que la mitad la congelo y se conserva muy bien. La fruta se puede variar a gusto de cada uno, con frutas del bosque queda deliciosa.


Ingredientes: masa quebrada
  • 500 gr de harina
  • 250 gr de mantequilla o margarina bien fría (recordar que es para 2 galletas)
  • 50 gr de azúcar
  • Una cucharilla de sal
  • Un sobre de azúcar de vainilla
  • 2 cucharadas de nata liquida, fría
  • Un poco de agua bien fría, como 2 a 3 cucharadas
Relleno:
  • Una cucharada de almendra molida, para poner encima de la masa una vez estirada. Esto es para que absorba líquidos de las frutas.
  • 700 gr de frutas, en este caso, 500 g de nectarinas maduras y troceadas, mas 200 gr de cerezas, yo las he puesto con hueso, se puede quitar si se desea.
  • 60 gr de azúcar, mas una cucharada de azúcar moreno que echaremos al final por encima de toda la tarta.
  • Una cucharada de canela molida rasa, y 20 gr de almendra molida.
Instrucciones:
  1. En un gran bol echar la harina, el azúcar y el sobre de azúcar de vainilla, mas la cucharita de sal y mezclar bien. Añadir la mantequilla cortada en cubitos, e ir mezclando todo con los dedos, esto nos costara un poquito, nos tiene que quedar una mezcla grosera, como si fueran guisantes, bultos pequeños. Echar la nata e ir mezclando, añadir el agua fría y mezclar, la masa queda como para trabajarla bien, añadir un poco mas de agua si hiciera falta, hasta mojar bien la harina. Poner esta masa sobre una mesa ligeramente enharinada y trabajarla bien ir uniéndola haciendo una bola, envolverla en papel film y reservar unos 30 minutos en frigorífico.
  2. El relleno: En un bol mezclaremos las frutas troceadas con 60 gr de azúcar, la canela y los 20 gr de almendra molida.
  3. Precalentar horno a 200ºC
  4. Sacar la masa del frigorífico, dividirla en 2 bolas, una la guardaremos en el congelador, la otra bola la estiramos con rodillo, sobre papel de hornear, procurando hacer un circulo, lo mejor posible tampoco hay que esmerarse mucho ya que es una galleta rustica. La estiramos como un grosor de 3 a 4 m. En este fondo, yo pongo una cucharada de almendra molida. Rellenar con las frutas, dejando un espacio de 5 cm en los bordes que doblaremos recogiendo bien las frutas. Si se tiene almendras fileteadas podemos echarlas por encima de la masa, yo he puesto granulada y una cucharada de azúcar morena, le da un colorcillo bonito. Hornear entre 35 a 40 minutos, hasta ver dorada la galleta. Esta caerá este verano mas de una vez, rica, rica.

miércoles, julio 29, 2015

Pollo asado en sartén delicioso


Pollo asado en sartén delicioso
Categoría: Carnes y Aves, 5 estrellas, pollo Dificultad: Fácil


¡Cómo nos complicamos a veces la vida! a mí no me gusta demasiado el pollo, igual es por que lo he comido mucho, "en dietas de adelgazamiento" o algo parecido, la cosa es que de esta receta no me canso de comerlo. Es fácil, queda crujiente y sabroso. Solamente hacerlo en una sartén antiadherente y tapar una vez dorado.


Ingredientes:
  • 2 muslos de pollo de corral
  • Sal, unas gotas de aceite y si tienes un poco de hiervas aromáticas como tomillo, romero etc.
 
Instrucciones:
  1. Salar el pollo una hora antes de cocinarlo.
  2. Calentar la sartén con unas gotas de aceite, colocar el pollo sobre la piel y lo dejamos hacer 10 minutos sin tocarlo, a fuego medio. Dar la vuelta al pollo y dejamos otros 10 minutos.
  3. Dar la vuelta de nuevo y tapar con su tapa, dejar hacer 10 minutos. Yo lo tengo unos 40 minutos dándole vueltas cada 10 minutos.
  4. El tomillo y romero se lo pongo desde el principio, de esta forma toma unos sabores fuera de serie.
  5. A la vez y en los huecos que quedan pongo unas patatas gordas que se van haciendo a la vez. Ya no hay excusa para no comer pollo asado y no encender el horno.
 

miércoles, julio 22, 2015

Pizza de cebolla y Mozzarella


Pizza de cebolla y Mozzarella
Categoría: Arroces y Pastas Dificultad: Fácil


No somos mucho de comer pizza, es por eso que no encontraréis en el blog variación, pero he de decir que esta de cebolla nos ha gustado y mucho. Tampoco nos gustan muy altas, así que estas no lo están. Con esta cantidad de harina nos da para una grande, o para dos medianas.
 

Ingredientes:
  • 160 ml de agua
  • 1/2 cucharita de sal
  • 1/2 cucharita de azúcar
  • 300 gr de harina
  • 10 gr de levadura fresca de panadero
  • Una cucharada de aceite de oliva virgen extra
 
Relleno:
  • 4 cucharadas de tomate frito, si es casero mejor
  • Una bolsa de bolitas de Mozzarella
  • 2 cebollas grandecitas moradas
  • 2 puñados de queso rallado, yo he puesto Parmesano
  • Sal, orégano y unas gotas de aceite de oliva virgen extra
 
Instrucciones:
  1. Amasar poniendo la harina encima de la mesa, hacer un pocito, echar el agua, desmenuzar la levadura, echar el agua un poco templada, la sal, azúcar y aceite, he ir mezclando poco a poco los ingredientes, cuando estén integrados amasar un poco. Dejar reposar un buen rato.
  2. Mientras tanto con una mandolina, cortaremos las cebollas, han de ser aros muy finos, si no tenemos mandolina cortar con cuchillo rodajas extra finas. Echar un poco de sal por encima.
  3. En la mesa o encimera se pone un poco de harina para amasar y quitar el aire a la masa, cortar en dos trozos la masa y dar forma redonda, ovalada o como os guste. ir aplastando con las manos hasta dejarla del grosor deseado, mejor muy fina ya que luego sube un poco.
  4. Precalentar el horno a 240ºC
  5. Colocar la masa sobre una bandeja forrada de papel de horno, echar en la base 2 cucharadas de tomate frito en cada una de ellas, esparcir un poco de orégano y otro poco de queso rallado, colocar los aros de cebolla encima y las bolas de Mozzarella, con unas gotas de aceite y hornear 20 minutos, han de quedar ligeramente doradas, no quemadas.
  6. Servir calentitas, una delicia. Se pueden poner aceitunas, tomatitos.

miércoles, julio 08, 2015

Panecillos rellenos de carne y queso


Panecillos rellenos de carne y queso
Categoría: Panes y Bollos Dificultad: Fácil


Panecillos exquisitos, para un aperitivo, una parrillada, o una merendola. La masa una gozada el trabajarla, no necesitas ni una gota más para desgasificar ni nada de nada. Como mejor están es calientes, o templaditos.
 

Ingredientes:
Para la masa de panes:
 
  • 12 gr de levadura fresca de panadero
  • 400 gr de harina de fuerza
  • 170 ml de leche templada
  • Un huevo
  • 60 g de mantequilla
  • Una cucharilla de sal
  • Un huevo batido para pincelar los panecillos
  • Un puñadito de sésamo
 
El relleno:
  • 300 gr de carne de ternera (puede ser de pollo, cordero o lo que mas nos guste)
  • Un huevo
  • Sal, pimienta molida, sal, ajo en polvo, tomillo fresco
  • 100 gr de queso Comté rallado, puede ser cualquier otro, a mi me gustan los quesos sabrosos, un poco contundentes.
  • Una cebolla grande picada y pochada en 3 cucharadas de aceite de oliva virgen

Instrucciones:
  1. En robot: poner la leche templada, añadir la levadura y poner en funcionamiento para diluir, añadir la harina, la sal, la mantequilla fundida y el huevo batido. Amasar unos 7 minutos, la dejamos levar tapando con un paño.
  2. En el tiempo de levado, vamos pochando la cebolla. En un bol poner la carne, salpimentar, echar el huevo, el ajo en polvo, el tomillo y la cebolla sofrita bien escurrida de aceite. Mezclar bien, (esto se hace con las manos bien limpias) Poner un poco de aceite en una sartén y sofreír la carne, no es necesario hacerla demasiado, ya que luego se termina de hacer en el horno. Una vez hecho este sofrito, lo sacamos del fuego y añadiremos el queso y mezclaremos bien con la carne. Dejar enfriar.
  3. Forrar una bandeja de horno con papel de horno
  4. Ahora vamos a hacer los panecillos, amasamos un poco para desgasificár, cortar en porciones iguales, unas 13 a 14 piezas, es lo que me han salido a mi. Hacer bolas apoyando la masa en la encimera, la aplastamos un poco con la palma de las manos, rellenar con una buena cucharada del sofrito de carne, y cerramos, sellar, se hace muy fácilmente, ya que la masa se deja trabajar muy bien, sin necesidad de echar harina en la encimera.
  5. Ir colocando los panecillos en la bandeja, un poco separados entre si para que no se toquen cuando estén en el horno.
  6. Batir el huevo y pincelar los panecillos,  esparcir un poco de sésamo sobre cada uno de ellos y dejar reposar mientras se calienta el horno que lo vamos a poner a 180ºC
  7. Hornear 20 minutos, en mi horno clavados, 20 minutos exactos, pero eso generalmente hay que controlar, no todos los hornos funcionan igual.