lunes, mayo 23, 2016

Terrina de conejo o fiambre


Terrina de conejo o fiambre
Categoría: Carnes y Aves, Conejo Dificultad: Fácil


He de confesar que me gusta la cocina de toda la vida y eso quiero seguir haciendo.
Hoy un fiambre de conejo que siempre viene bien tener, para una comida fría, un picoteo, etc. Para ello he comprado 3 conejillos pequeños, he utilizado las partes traseras y lomos, el resto ya pondré la receta. Lleva un poco de tiempo deshuesar pero, merece la pena.


Ingredientes:
  • 1,200 gr de conejo limpio de huesos y grasas 
  • 70 gr de panceta veteada en un trozo
  • 200 ml de vino blanco Montilla Moríles
  • 100 gr de pistacho sin cáscara tostados
  • Un huevo
  • Pimienta de Jamaica machacada 10 bolitas 
  • Una cucharilla de pimienta rosa machacada
  • Sal 10 gr
  • 2 cucharadas de pimentón dulce de La Vera
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 hojas de laurel


Para la gelatina:
  • 200 ml de vino Pedro Ximenez
  • 50 ml de agua
  • 4 gr de gelatina (2 hojas)


Instrucciones:
  1. Trocear el conejo y la panceta y colocarla en una gran sartén con el aceite y al fuego,saltear un poco dando unas vueltas, echar el vino blanco y dejamos hacer unos 2 minutos para que evapore el alcohol. Sazonar con la sal, retirar dejar templar.
  2. Precalentár el horno a 180ºC
  3. Ahora, hay que triturar todo. Poner todo en un bol, añadir el huevo.el pimentón, las pimientas y pistacho troceado para que se note crujiente al comer, mezclar bien y echar toda esta mezcla en un molde o terrina, colocar las hojas de laurel encima y hornear durante 70 minutos a baño maría. Este lo he hecho con tapa, si no lo tienes, tápalo con papel de aluminio.
  4. Dejar enfriar un poco antes de poner la gelatina por encima.


La gelatina:
  1. Pon en agua fría las hojas de gelatina unos 5 minutos
  2. En un cazo poner el agua y el vino Pedro Ximénez lo llevas al fuego hasta que llegue a ebullición, lo retiras y dejas un segundos para poner la gelatina bien escurrida, dar unas vueltas y ya tenemos hecha. No queda mas que echar por encima del fiambre.

sábado, mayo 14, 2016

Brioche leopardo


Brioche leopardo
Categoría: Panes y Bollos Dificultad: Fácil


Este brioche, lo vi hace tiempo en un blog en ingles, me parecía algo imposible de realizar, además el molde que usaba no corresponde al mío, lo dejé de lado. Y un día ya me decido hacerlo. Cambio las cantidades y..."tachan" ha quedado bien. Se puede hacer donde a uno le dé la gana pero yo quería en este que tiene tapa y queda cuadrado.
Es largo para escribirlo y largo de tiempos pero, puedes hacer como yo, preparo la masa y la reservas una noche en el frigorífico. Vamos con la receta que voy a poner la original y la mía entre paréntesis.
 

Ingredientes:
  • Ingredientes para un molde de 22 x 10 aprox.:( mi molde es de 31 x 10)

Para el water roux o tanzhong:
  • 25 g. de maizena (30 gr de maizena)
  • 250 ml. de leche  (360 ml )

Para el resto de la receta:
  • 50 g. de mantequilla ( 65 gr)
  • 70 g. de azúcar (90 gr )
  • 3,5 g. de levadura seca de panadería (yo no uso esta levadura 18 gr de levadura fresca de panadero)
  • 375 g. de harina panadera (490 gr de harina)
  • Semillas de 1 vaina de vainilla (una cucharilla de aroma de vainilla y ralladura de una buena naranja)

Para la masa de color marrón claro:
  • 5 g. de cacao en polvo Valor sin azúcar)
  • 6 g. de leche

Para la masa de color marrón oscuro:
  • 20 g. de cacao en polvo (puse 15 gr me quedé un poco corta)
  • 12 g. de leche

Para el glaseado (opcional) (El original es cuadrado sin nada, luego le han añadido este glaseado)
  • 100 g. de chocolate negro Valor al 70% cacao
  • 30 ml. de leche
  • 30 g. de avellanas tostadas (cacahuetes garrapiñados)

Instrucciones:
  1. Diluir la maizena en la leche con una cuchara de madera y llevar al fuego, fuego suave y dando vueltas hasta conseguir una papilla sin grumos, echamos la mantequilla, mezclar bien Dejar templar hasta unos 40ºC
  2. El amasado,lo he hacho en robot: poner en el vaso la harina, el azúcar y la levadura desmigada junto a la papilla (water-roux) la ralladura de naranja y el aroma de vainilla, amasar unos 5 minutos, dejar 10 minutos en reposo.
  3. Sacar la masa del robot y dividirla en 2 partes iguales. Una parte enharinar y la envolvemos en papel film y reservar en frigorífico.
  4. De la otra mitad hacer dos partes iguales, a una de ellas le vamos a echar la mezcla de 6 gr de leche con 5 gr de cacao bien disuelta e integrarla a una de estas dos partes, ésta sera la de color marrón clara, enharinar y envolver en papel film. Hacer con la otra parte lo mismo añadiéndole los 20 gr. Envolver en papel film y reservar en frigorífico, la masa ha de doblar de tamaño, yo la he tenido toda la noche, si se quiere hacer en el mismo día habrá que esperar de 90 a 120 minutos.
  5. Al día siguiente; de cada bola haremos 7 bolitas iguales; empezar con la masa marrón clara, la estiramos con rodillo y seguido hacer un rulo, tiene que medir unos 17 cm. seguidola masa mas oscura, la estiramos con el rulo, muy fina, quedando un poco más grande, en ella colocar el rulo anterior y cerrar bien con los dedos. Ahora toca la más clara que hacemos lo mismo encerrar bien el rulo anterior. Los vamos haciendo todos son 7 los dejamos colocados uno al lado de los otros y los cortamos por la mitad. Engrasar bien y enharinar el molde y vamos colocando todos los trozos, uno del corte para un lado y el centro para otro, esto es para igualar.
  6. Dejar levar de nuevo y hornear 35 a 40 minutos en horno precalentado a 200ºC que lo bajamos a 170ºC cuando ya tengamos el brioche dentro del horno. Colocar una cazuela con agua en el suelo del horno.
  7. Dejar unos 10 minutos sin tocar y desmoldár, dejar enfriar sobre una rejilla.
  8. El glaseado yo pongo el chocolate con la leche en microondas un minuto, le doy unas vueltas lo vuelvo a meter otro minuto, al sacarlo le pongo una cucharada de mantequilla y lo mezclo bien.

Os pongo una página muy maja que viéndola es mucho más fácil. 



viernes, mayo 06, 2016

Flan de coco


Flan de coco
Categoría: Postres Dificultad: Fácil


Tengo que decir; no me ha gustado el coco desde que me empaché comiendo unas pastas de coco y leche condensada, casi , casi lo odiaba, hasta hacer esta receta maravillosa, divina, nos ha gustado tanto que tengo que hacer esfuerzos y dejar pasar un tiempo, antes de repetirla. La receta es buenísima y las calorías también.


Ingredientes:
  • Un bote de leche condensada de 370 gr
  • 370 ml de leche  (como medida el mismo bote de la condensada)
  • 3 huevos XL
  • 150 gr de ralladura de coco
  • 100 gr de azúcar para el caramelo (puedes poner caramelo comprado)


Instrucciones:
  1. Calentar el horno a 180ºC
  2. Preparar el caramelo, poner el azúcar en un cazo, con unas gotas de agua, mover el cazo continuamente hasta que el caramelo adquiera un color dorado. Esto hacerlo sin dejar de mirarlo ya que en un segundo se nos puede quemar. Echarlo al molde donde vamos a hacer el flan y extenderlo bien.
  3. Mezclar las dos leches con los huevos batiendo,echar el coco rallado, mezclar y volcar la mezcla en el molde.
  4. El molde con el flan lo metemos en otro molde con agua y hornear 45 minutos. Si se dora en exceso tapar con papel aluminio.
  5. Dejar templar y reservar en frigorífico al menos 5 horas. Se desmolda muy bien y tiene un corte precioso, cosa que por pereza no lo hemos hecho. Cuidado que engancha; ja,ja.

martes, mayo 03, 2016

Crema de espárragos con teja de parmesano


Crema de espárragos con teja de parmesano
Categoría: Verduras y Legumbres Dificultad: Fácil


Tiempo de espárragos, aunque, ahora la temporada es más larga que antaño. Hay un dicho "  los  espárragos de abril, para mí, los de mayo, para mi amo y los de junio para ninguno" ya no se puede aplicar por que están buenos todos.
En esta receta he empleado las partes de abajo, los tallos, que para comerlos en ensalada no resultan tiernos, bien pelados y quitando los hilos laterales sí.

El resto, como se ven, una vez limpios, los pongo a cocer en agua hirviendo con una cucharadita de sal y otra de azúcar, el agua justa para cubrir los espárragos, los dejo 7 minutos. Si no los vamos a comer de inmediato los dejaremos en un recipiente cubiertos con su agua. De esta manera no nos quedan feos ni deshidratados. Esto me lo enseñaron hace muchos años. Se toman fríos o templados; templados me encantan.


Ingredientes:
  • 250 gr de tallos de espárragos cortados y bien pasados por agua
  • 50 gr de cebolleta picada
  • Una patata mediana sin piel y troceada
  • 400 ml del agua de cocer los espárragos, (se puede poner caldo de pollo)
  • 3 ramas de tomillo fresco
  • 2 quesitos light
  • Sal y pimienta al gusto, pensar que ya lleva la sal de cocción
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra


Para las tejas: 
  • 30 gramos de parmesano


Instrucciones: para Thermomix
  1. Triturar la sebolla en V 6 bajar todo de las paredes, echar el aceite y programar 7 minutos V_3 Tº 100º echar los tallos, las patatas y el tomillo, rehogar 5 minutos V-3-Tª100º. Añadir el caldo, programar 20 minutos velocidad 3 a 100º. Al terminar el tiempo echaremos los quesitos y triturar V-5-8-10 durante 30 segundos, queda estupendamente, si se hace la receta de modo tradicional, es posible que se tenga que pasar por el chino.


Para hacer las tejas
  1. No es necesario encender el horno, las hago en microondas. Colocar sobre papel de horno cucharadas de parmesano, lo tapamos con otro papel y aplastar, al micro durante 1 minuto a 650 W, sacar y dejar enfríar. Colocar encima de la crema a la hora de servir.




viernes, abril 29, 2016

Brioche retorcido con Nutella


Brioche retorcido con Nutella
Categoría: Panes y Bollos Dificultad: Fácil


Hago muchos parecidos y lo curioso es que no los publico. Éste lo vi en un blog francés. Es fabuloso en todo, en calorías también; bueno a nosotros nos dura días... eso depende si uno no se sabe controlar.


Ingredientes:
  • 200 ml de leche, templada
  • 2 huevos
  • 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 80 gr de azúcar en polvo
  • Una cucharita de café de sal
  • 500 gr de harina de fuerza
  • 20 gr de levadura fresca de panadero
  • Nutella una buena cantidad
  • Mermelada, en mi caso de albaricoque


Instrucciones;
  1. Todos los ingredientes al robot amasadora, Thermomix ( menos la nutella y mermelada), y amasar unos 10 minutos. Hacer una bola y reservar en un bol tapado con un paño y al abrigo de corrientes, unos 90 minutos, hasta que doble su tamaño. Cuando hago este tipo de brioche lo preparo por la noche y reservo en frigorífico.
  2. Una vez levado, enharinar la mesa de trabajo y desgasificar la masa.y estirar con rodillo haciendo un rectángulo y grosor algo menos de un cm.
  3. Precalentar el horno a 180ºC
  4. Untar con Nutella toda su superficie, extendiendo bien por todo.Doblar el lado derecho al centro y el izquierdo igualmente. Ahora la parte de arriba hacia el centro y la parte de abajo igual, al centro, los mismos dobleces que se hacen cuando hacemos hojaldre. Pasar el rodillo de nuevo haciendo otro rectángulo y con un grosor de algo menos de un centímetro. Cortar tiras como de dos centímetros, enrollarlos sobre si mismos y los vamos colocando en bandeja de horno, forrada con papel horno, los colocamos uno junto al otro.Esperamos 30 minutos a que vuelva a levar tapado con un paño. Hornear 15 minutos, a mí se me doró un poco demasiado, sólo afecta a la vista de sabor una delicia.
  5. Cuando salga del horno lo dejamos templar 10 minutos y seguido, con un pincel de cocina lo pincelamos con mermelada y lo envolveremos con papel film, haciendo forma de brioche sin apretar demasiado. Lo dejamos enfriar del todo y listo para un buen desayuno, merienda o reunión.



jueves, abril 21, 2016

Panacotta de espárragos con virutas de jamón


Panacotta de espárragos con virutas de jamón
Categoría: Verduras y Legumbres Dificultad: Fácil


Mirando el otro día por la red vi una panacotta que me llamó la atención, de este tipo que yo hago hoy, aunque no está hecha igual, tomé un poco la idea ya que es tiempo de espárragos y ¡que espárragos tenemos aquí en Navarra! los mejores del mundo. Los hemos comido de muchas zonas de España, incluso en Francia y nada tiene que ver con el sabor de los de Navarra con DO, fantásticos. Nosotros, en este tiempo los comemos casi a diario y de todas las formas posibles. Esta receta está muy buena, pero a nosotros como más nos gustan es al natural, con una vinagreta, o un revuelto con huevos, simplemente sofritos y el huevo encima, un manjar de dioses.

Esta vez me he pasado en cocción, las puntas con 2 minutos en agua hirviendo suficiente en olla rápida y 5 minutos los tallos.


Ingredientes:como para 4 personas
  • 700 gr de espárragos limpios
  • 200 ml de nata para cocinar
  • 3 hojas de gelatina (6 gr)
  • Un pellizco de sal
  • Pimienta molida al gusto, he puesto 3 vueltas del molinillo
  • Virutas de un buen jamón ibérico 
  • Una cucharada de mayonesa para cada vasito


Instrucciones:
  1. Poner las hojas de gelatina a hidratar en agua fría
  2. Cortar los espárragos, las puntas se dejan largas unos 2 cm más largos que el vaso que vayamos a utilizar.
  3. En olla a presión con el agua justa unos 200 ml de agua y sal cocer las puntas, justo que salgan los anillos de la olla y apagar, los tallos los coceremos 5 minutos, de esta forma guardan todo su sabor. Escurrir bien las puntas y dejar enfriar.
  4. Los tallos con un poco de caldo se tritura, en total, con el agua de cocción pesaba 450 gr escurrir bien las hojas de gelatina y las echaremos a este triturado, dando unas vueltas con el batidor, (lo he hecho en Thermomix) que es donde mejor quedan las cremas, sin necesidad de colar ni nada de eso. Echaremos la nata con su pimienta y mezclar bien todo el conjunto.
  5. Poner en cada vaso la cantidad correspondiente, colocar las puntas dentro del vaso y al frigorífico, al menos 3 horas.
  6. Para servir poner un poco de mayonesa y las virutas de jamón. Espero guste, a nosotros nos ha encantado.