miércoles, septiembre 21, 2016

Albóndigas de pollo en salsa de naranja


Albóndigas de pollo en salsa de naranja
Categoría: Carnes y Aves, Pollo Dificultad: Fácil


Estas albóndigas, se pueden hacer fritas o al horno, una vez se tiene la carne preparada se hacen pequeñas bolas y se colocan en pequeños moldes y en horno precalentado a 180ºC, unos 20 minutos. Estas las hice un día de mucho calor y las hice fritas. Para quitar el exceso de aceite las vamos poniendo sobre papel absorbente. Son con una salsa un poco dulce, distintas.


Ingredientes:
  • 400 gr de pechuga de pollo picado, lo hice en casa ya que mi carnicero no lo hace
  • Un puñado de cebolla frita deshidratada
  • 1/2 cucharada de ajo deshidratado
  • Un huevo
  • Una cucharada de cilantro cortado fino
  • 2 rebanadas de pan remojado en leche
  • 1/2 cucharilla de sal
  • 2 pizcas de pimienta negra molida
  • Aceite de oliva virgen extra para freír


La salsa:
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 5 cucharadas de mermelada de naranja amarga
  • 2 cucharadas de ketchup
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • Ralladura de jengibre fresco, como un cm
  • 2 cucharadas de salsa de soja


Instrucciones:
  1. En un bol echar la carne picada,la sal,cebolla, ajo, el pan mojado en leche, pimienta y el cilantro picado. Lo mezclamos todo muy bien y si se tiene tiempo lo dejamos macerar una hora en el frigorífico y tapado para que no nos deje malos olores. Se hacen pequeñas bolas´se pasan por harina y las vamos friendo en aceite, las dejamos sobre papel absorbente. En esa misma sartén que limpiaremos con papel de cocina,vamos a por la salsa.
  2. Echar las dos cucharadas de aceite y a fuego suave sofreír los 2 dientes de ajo picado fino, junto al jengibre rallado, añadir la mermelada de naranja, el ketchup,la mostaza y salsa de soja, mezclar con cuchara de madera y dejamos unos 2 minutos  hervir a fuego muy bajo, siempre dando vueltas, al final le ponemos unas hojas de cilantro picado damos otra vuelta y servir las albóndigas con la salsa por encima. Ha gustado la salsa, le da un toque distinto a un plato de toda la vida.



jueves, septiembre 15, 2016

Tarta de tomate de Ottolenghi


Tarta de tomate de Ottolenghi
Categoría: Entradas Frías y Calientes Dificultad: Fácil


Como ya he comentado en la tarta de ajos, este chef nos gusta mucho como trata las verduras y en este momento las hay muy buenas, de nuestras huertas y compradas en fruterías de confianza. Hay que utilizar tomate carnoso y muy rojo, merece la pena escoger de lo mejor. Se puede hacer la tarta con hojaldre, aquí he puesto masa brisa, parecida a la de ajo.


Diámetro 26 cm

Ingredientes masa brisa:
  • 300 gr de harina normal y corriente
  • 120 gr de mantequilla
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 90 ml de agua
  • Una cucharada de sésamo negro

Relleno:

  1. 700 gr de tomate de pera rojo
  2. 12 olivas negras (se puede hacer con anchoas en aceite)
  3. 70 gr de mantequilla, pomada
  4. Un huevo
  5. 40 gr de almendras molidas
  6. 35 gr de pan rallado
  7. Un diente de ajo picado o prensado
  8. 50 gr de queso Ricotta (puede ir bien requesón)
  9. Una buena cucharada de queso Parmesano, rallado
  10. Una buena cucharada de tomillo fresco picado
  11. Una pizca de sal y pimienta negra molida
  12. Un poco de aceite de oliva virgen extra para pincelar los tomates


Primero preparamos la masa brisa:
  1. Poner la harina, la sal y la mantequilla en el vaso, mezclar unos segundos turbo. Añadir el agua y el sésamo, mezclar 20 segundos, velocidad espiga. Sacar la masa, hacer una bola tapar con papel film y reservar en frigorífico al menos 60 minutos.
  2. Estirar con el rodillo dejando un grosor de 3 a 4 mm y colocar en el molde una vez forrado con papel de horno,pinchar el fondo con un tenedor y reservar en el frigorífico. Sobra un poco, se puede hacer una tarta pequeña.

 Encender el horno arriba y abajo a 180ºC

La parte del relleno:
  1. Mezclar batiendo la mantequilla y el huevo, añadir la almendra molida,  el pan rallado, la sal y pimienta y ajo prensado, mezclar bien. Añadir el queso Ricotta, queso Parmesano y la mitad del tomillo picado, mezclar. Echar esta mezcla en el fondo de tarta igualado un poco con espátula o cuchara.
  2. Cortar el tomate en rodajas de 1/2 cm e ir colocándolo de forma bonita por encima. Pincelar con aceite, echar un poco de sal Maldon, las aceitunas y el resto de tomillo.
  3. Hornear colocando en la segunda altura desde abajo unos 40 minutos. Se toma caliente, templada y fría deliciosa.



lunes, septiembre 12, 2016

Crema de calabaza al ajo negro


Crema de calabaza al ajo negro
Categoría: Sopas y cremas Dificultad: Fácil


Tenía curiosidad por degustar el famoso ajo negro por que no tenía ni idea a qué sabe, ¡oh! que maravilla, no sabe a ajo, es como una crema deliciosa un poco dulce, muy sutil, cosa fina. Veremos qué receta preparo la siguiente.

Esta receta queda muy bien en thermomix, si no la tienes, sofríe el puerro, añade la calabaza y jengibre y ponlo en una cazuela a hervir unos 20 minutos y tritura.


Ingredientes:
  • 700 gr de calabaza en trozos y sin piel
  • 500 ml de caldo de verduras o agua con un cubito de verdura
  • Un gran puerro
  • Un cm de jengibre fresco rallado
  • 40 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 6 ajos negros y 4 cucharadas de queso Filadelfia


Instrucciones:
  1. Limpia bien el puerro debajo del grifo, sécalo bien,trocea en el vaso unos segundos turbo, añade el jengibre, el aceite y sofríe 4 minutos velocidad 3--Tª 100,C. Añade la calabaza, el caldo de verduras y un poco de pimienta negra molida, programa 25 minutos-velocidad 3--100ºC, cuando termine tritura 20 segundos velocidad máxima. Comprobar si le hace falta sal Sirve con el queso Filadelfia y los ajos machacados.



miércoles, septiembre 07, 2016

Gelatina de sandía


Gelatina de sandía
Categoría: Varios Dificultad: Fácil


Nada más fácil que esta receta. Para nuestras carnes, redondos, asados etc de invierno. para dar un toque de fiesta. En thermomix se hace en un plis-plas.


Ingredientes:
  • Un kilo de pulpa de sandía sin semillas ni piel troceada
  • 600 gr de azúcar
  • Una cucharilla colmada de Agar Agar
  • Un palo de canela


Instrucciones:

  1. Colocar el azúcar y la sandía en el vaso y dar unos golpes de turbo. Colocar la canela en un lado y programar 35 minutos Velocidad 2- TªC 100, cuando termine, sacar la canela, añadir el Agar- Agar mezclar unos segundos Turbo programar 3 minutos 100ºC velocidad 3. Envasar en tarros esterilizados con cierre hermético y colocar boca abajo para hacer el vacío. Se conserva en lugar seco.



jueves, septiembre 01, 2016

Tarta de ajos confitados de Yotam Ottolenghi


Tarta de ajos confitados de Yotam Ottolenghi
Categoría: Entradas Frías y Calientes Dificultad: Fácil


 ¿Que quién es Yotam Ottolenghi? espero poder explicarme. Hace unos meses no hago más que leer este nombre en cantidad de recetas, que a su vez me encantan, (él trata las verduras, hortalizas y legumbres de la forma que a nosotros nos privan) Es un gran chef de profesión, es Israelí. obsesionado por mejorar el mundo, desde su cocina. Ha viajado por diferentes islas mediterráneas, entre ellas Mallorca. Su cultura culinaria le encatusó tanto, que está dispuesto a convertirse en su mejor embajador.
Su cocina es cercana al vegetarianismo saludable. Usa toda clase de especias y los diferentes aceites de oliva virgen extra. Ha alcanzado gran éxito entre la sociedad Británica, donde tiene varios restaurantes. Escribe libros de cocina muy interesantes, entre ellos Jerusalén. No tengo ningún libro de él y esta receta la he visto en varios blogs franceses.


La cantidad de ajos no os asuste, no saben a ajo, para nosotros ha sido todo un éxito. Para pelar los ajos nada mejor que el pela ajos que se ve en la foto. Se puede hacer con hojaldre pero mucho más rica con pasta brisa, comprada o como esta que es casera.

Es para un molde de 26 a 28 cm 
La he preparado en thermomix

Ingredientes masa brisa con sésamo:
  • 150 gr de harina normal de la que tenemos para rebozados
  • 150 gr de harina de cereales
  • 120 gr de mantequilla fría en trozos
  • 1/2 cucharilla de sal
  • 3 cucharadas de sésamo negro
  • 90 ml de agua


  1. Poner las harinas, la sal y la mantequilla en el vaso, mezclar unos segundos turbo. Añadir el agua y el sésamo, mezclar 20 segundos, velocidad espiga. Sacar la masa, hacer una bola tapar con papel film y reservar en frigorífico al menos 60 minutos.


Confitura de ajos:
  • 3 cabezas de ajos, que sean de los nuestros, los morados
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Una cucharilla de vinagre balsámico 
  • Una cucharada rasa de azúcar 
  • 220 ml de agua
  • Una cucharilla de romero fresco picado
  • Una cucharilla de tomillo fresco,  más unas ramitas para decoración


  1. Una vez pelados los ajos, los ponemos en un cazo pequeño cubiertos de agua, a fuego suave y los dejamos blanquear unos 2 minutos, quitar el agua y secar los ajos con papel de cocina. Secar el cazo, poner los ajos con 2 cucharadas de aceite de oliva y poner a fuego suave unos 2 minutos, añadir el vinagre y 220 ml de agua y dejar hervir muy suave unos 10 minutos. Echar el azúcar, el romero y tomillo picados más, un poco de sal 1/2 cucharilla, dejar a fuego muy suave hasta que el agua se haya casi evaporado, parecerá a caramelizado. Retirar del fuego y dejar enfriar. 


Relleno tarta:
  1. 120 gr de queso de cabra en rulo
  2. 120 gr de queso cabra semi-curado
  3. 2 huevos
  4. 150 ml de nata líquida
  5. Un pellizco de sal y pimienta negra recién molida al gusto de cada uno


  1. Forrar el fondo del molde con papel de hornear, de esta forma desmoldaremos muy bien y en caliente, esta tarta se come caliente o templada.
  2. Precalentar el horno a 180ºC
  3. Estirar la masa con rodillo, el espesor 3 a 4 mm, la colocamos en el molde, poner garbanzos o bolas de cerámica y hornear en blanco, unos 15 minutos, sacar del horno quitar los garbanzos o bolas y hornear unos 10 minutos para que se dore el fondo de tarta, sacar y dejar templar.
  4. En un bol batir los huevos, la nata liquida, sal y la pimienta.
  5. Colocar los quesos troceados sobre el fondo de tarta y los ajos confitados, echar el batido anterior por encima, los ajos y quesos han de quedar bien visibles. Hornear 30 minutos con el horno precalentado.
  6. Una vez hayan pasado los 30 minutos sacar del horno y que la tarta resbale sobre la fuente de servir y comer. 
  7. Es larga de explicación, cosa que no me gusta nada, pero merece la pena hacerla, muy buena, ¡para repetir!




sábado, agosto 27, 2016

Lasaña o pastel de calabacín


Lasaña o pastel de calabacín
 Categoría: Entradas frías y calientes Dificultad: Fácil


Me gusta hacer toda clase de experimentos con verduras, hortalizas, en este caso cucurbitácea, con pocas calorías y un 95 % agua. Si no pones algún condimento un poco sosa, esta es sabrosa y luce bien a los ojos y al paladar. No he puesto el corte,queda muy bien. La receta es como para 5 personas.



Ingredientes:
  • 2 grandes calabacínes
  • 600 ml de tomate casero
  • 150 g de queso Feta Griego
  • Un buen puñado de quesos variados, le va bien el Parmesano
  • 50 g de un buen jamón serrano, (yo compro unas bolsas de jamón ibérico en tacos y lo trituro)
  • Sal y unas hojas frescas de orégano para servir


Instrucciones:
  1. Cortar el calabacín en láminas, de 5 mm de espesor, con mandolina o a cuchillo. En cazuela con agua y sal, al fuego, dejar que rompa a hervir y vamos cociendo las láminas cortadas entre un minuto a 2, no más, es preferible que quede al dente. Con una espumadera vamos sacando y colocando encima de papel de cocina o un paño limpio para que sequen y no nos salga aguado el pastel.
  2. En un molde de cristal que pueda meterse en horno, vamos a poner una capa de tomate, seguido colocar una capa de calabacín encima desmigar una mitad de queso Feta. Seguir con tomate, calabacín, queso rallado, así hasta 4 capas, en esta última, poner queso Feta, tomate, y el jamón picado o triturado (éste que pongo es un poco seco por eso triturado nos gusta mucho)
  3. Precalentar el horno a 180ºC encendido arriba y abajo. Hornear durante 30 minutos. Servir caliente y con unas hojas de orégano fresco, delicioso.