martes, mayo 19, 2015

Pasta a la carbonara


 Pasta a la carbonara
Categoría: Pastas y Arroces Dificultad: Fácil


Hace algún tiempo, hice amistad con una señora Italiana. Me dio por hablar de cocina, cosa normal,  y entré al trapo y comentamos sobre pasta ya que a ella le encanta hablar de lo suyo, la verdad que yo paso bastante de la pasta y dije que la carbonara no me hace gracia por la nata que lleva y tal, ella se reía como diciendo, esta es boba o algo parecido. Casi medio enfadada me dijo que la carbonara no lleva nata, me quedé sorprendida. Me explicó que en Roma y cercanías (que es donde ella había nacido) jamás se usó la nata, yo le pedí la receta y muy amablemente me la anotó en una hoja blanca y me la entregó, así que voy a ponérosla aquí. He tenido que esforzarme para usar huevos sin cocer, ya veréis luego que no es así. Los ingredientes han de ser frescos sobre todo los huevos.
Las cantidades: Un huevo por persona, 100 g de pasta y 50 g de queso y mas o menos 50 g de jamón con tocino seco. He puesto punta de un buen jamón. Esta receta se hace y se sirve inmediatamente, muy caliente.


Ingredientes: Para 2 personas
  • 200 g de pasta son cintas que tenía y llevan pimentón ya de fábrica
  • 2 huevos muy frescos
  • 100 g de queso Peccorino recién rallado, en su defecto poner Parmesano
  • 100 g de jamón con tocino cortado en dados
  • Una cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta recién molida
Instrucciones: 
  1. Poner una olla al fuego con abundante agua y con no mucha sal ya que entre el queso y el jamón pone la pasta un poco fuerte. Dejar que rompa a hervir y echar la pasta, la dejamos el tiempo que dice el fabricante, es mejor dejarla al dente.
  2. Mientras tanto sofreír el jamón en una sartén con la cucharada de aceite y reservar.
  3. En un bol batir los huevos y echar el queso recién rallado y batir bien.
  4. Una vez cocida la pasta, reservar en una taza caldo de cocción y escurrir bien la pasta, bien caliente la volcamos en el bol donde tenemos los huevos batidos (se puede poner solamente la yema) con el queso, damos unas vueltas al molinillo de pimienta  y mezclar sin parar, de esta manera se hace una especie de crema y los huevos se van cuajando. Si quedase seco, que no tiene que quedar, añadir un poco del caldo de hervir la pasta, echar por encima el tocino con jamón y servir, está exquisita. Con una buena ensalada es suficiente como plato único.

viernes, mayo 15, 2015

Coles de Bruselas guisadas con bacalao


Coles de Bruselas guisadas con bacalao
Categoría: Verduras y Legumbres Dificultad: Fácil


Es un plato muy simple pero a la vez sabroso. Lo hice con alcachofas y alguna otra cosa, el pescado puede ser otro, rape, dorada etc.
 

Ingredientes:
  • 1/2 kl de coles de Bruselas
  • 2 tomates bien maduros sin piel y picado
  • Una cebolleta fresca grandecita
  • 100 ml de vino blanco
  • 300 g de bacalao desalado
  • Harina
  • Un huevo
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
 
Instrucciones:
  1. En una cazuela poner el aceite, echar la cebolleta y dejamos hacer a fuego suave hasta que esté transparente, añadir el tomate picado y sofreír unos minutos, añadir el vino y un poco de sal, dejar hervir 2 minutos. Echaremos las coles que previamente las hemos limpiado bien cortando un poco el trocho y quitado las hojas feas. Dejamos hervir unos 7 minutos con una tapadera, de esta manera se hacen antes y quedan mejor.
  2. Tenemos el bacalao cortado en pequeños trozos, los pasamos por harina y huevo y lo freímos en una sartén con el aceite no muy caliente, vuelta y vuelta, lo introducimos a la cazuela con las coles y dejar hervir 2 minutos. Servir caliente.

miércoles, mayo 06, 2015

Brioche mil hojas a la mermelada


 Brioche mil hojas a la mermelada
Categoría: Panes y Bollos Dificultad: Fácil


Llevo varios días queriendo poner esta receta (la he hecho 3 veces y no hay foto) nos la comemos sin enterarnos y ¡es que está tan rico el brioche!, muy esponjoso y con un sabor exquisito. Se puede poner la mermelada preferida, a mi particularmente me gustó con la de albaricoque y otra con fresa deliciosa.
Es un poco largo el tiempo de levados pero merece la pena hacerla.
 

Ingredientes:
  • 3 huevos medianos
  • 120 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 250 g de harina de fuerza
  • 10 g de levadura fresca de panadero
  • 2 cucharadas de leche
  • 50 g de azúcar
  • un pellizco de sal
  • Mermelada de arándanos 100 g mas o menos
  • Azúcar perlada
  • Una yema de huevo con una cucharada de leche para pintar el brioche
  • Molde de 31 cm X 11 alargado y forrado con papel de horno, esto nos facilita el desmoldado.
 
Instrucciones:
  1. En un bol o en robot de amasar, mezcla la levadura en la leche 2 cucharadas, añade el resto de ingredientes, la harina, el azúcar, la sal, la mantequilla troceada en cubos y los tres huevos, mezcla y amasa durante 10 minutos, si la masa queda un poco liquida añadiremos un poco de harina. Hacer una bola y dejar levar, cuesta su tiempo, yo la hago sin prisas incluso la dejo en el frigorífico toda la noche una vez haya hecho su primer levado, unos 90 minutos.
  2. Saco la masa sobre la encimera enharinada y doy unos movimientos de amasado, la dejo relajarse 5 minutos. La estiro con el rodillo y dejo unos 4 mm  de grosor. Con un aro cortador, de emplatár, o una taza De 8 a 10 cm de diámetro vamos cortando círculos, ponemos una cucharilla de mermelada en el centro y doblamos a la mitad. Los colocamos en el molde uno junto al otro hasta cubrir el fondo. Dejar levar (fermentar) unos 30 minutos.
  3. Precalentar el horno encendido arriba y abajo a 180ºC
  4. Mezcla la yema de huevo con una cucharada de leche y con una brocha de cocina pintar toda la superficie. Echar un puñado de azúcar perlada por encima y hornear de 20 a 25 minutos. Atentas con el horno el tiempo es orientativo, cada uno conoce su horno.
  5. Dejar enfriar sobre un grill.

miércoles, abril 29, 2015

Crema de tomate al apio


 Crema de tomate al apio
Categoría: Sopas y cremas Dificultad: Fácil


Últimamente nos ha dado por comer toda clase de sopas y cremas, y ya no se que inventarme, aunque nos gusta de todo voy variando y parece ser que a mi marido le gustan, así que tira millas y pensar de qué será la próxima. Aparte que con la TMX se hace en un pis-pás.


Ingredientes:
Para unas 4 raciones:
  • 4 tallos de apio blanco
  • Un puerro grande
  • 600 g de tomate maduro y sin piel (éste es muy maduro aunque no haya quedado rojo)
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 350 ml de caldo vegetal o de pollo (cubito)
  • Sal comprobando antes de añadir
  • 4 cucharadas de queso batido y unas hojas de orégano fresco
 
Instrucciones:
  1. Limpiar el puerro y el apio quitando los hilos, trocear y colocar dentro del vaso con el aceite y sofreír 10 minutos V-2 a 100ºC.
  2. Cortar el tomate y añadir al vaso junto con el caldo, programar 15 minutos V-2- 100ºC. Al finalizar triturar 40 segundos Velocidad máxima, servir caliente o fría.
  3. Colocar una cucharada de queso batido con orégano para finalizar.

sábado, abril 18, 2015

Tiramisú de turrón


Tiramisú de turrón
Categoría: Postres Dificultad: Fácil


Aunque no es tiempo de tomar turrón lo hago, por que para Navidad lo hice y no publiqué la receta, así que ahí va.
La receta es para 8 comensales, se puede hacer en vasos o como esta que la pongo en 2 versiones. Una con molde de emplatar cuadrado 22 x 22 cm y en vaso. No hace falta molde si no se tiene apropiado, en un recipiente de cristal queda muy bien pero, yo por que quede mas mono para el blog.
Si hay niños o personas que no tomen café se empapan los bizcochos en zumo de naranja, no es lo mismo pero gustará. Los vasos llevan cáscara de pomelo confitada.
 

Ingredientes:
  • Un buen vaso de café cargado y frio, mezclado con 3 cucharadas de azúcar y 1/2 copa de Amaretto, (yo puse whisky) mezclar bien y dejar en frigorífico.
  • 3 yemas de huevo y 3 claras separada.
  • 150 g de azúcar glas
  • 400 g de Mascarpone
  • 200 g de turrón desmenuzado
  • 200 g de nata para montar 35%Mg
  • Una cucharada de azúcar de vainilla
  • Una pizca de sal
  • 22 bizcochos de soletilla
  • Cacao sin azúcar para adornar
 
Instrucciones:
  1. En un gran bol y con varillas batir las yemas con el azúcar de vainilla (si tienes robot lo haces en él) hasta que forme una crema espesita. Añadir el queso Mascarpone y el turrón desmenuzado, mezclar bien para que quede integrado, reservar.
  2. En otro bol bien frio y la nata también muy fría montar la nata, una vez montada la añadiremos al bol de turrón y yemas etc la mezclamos con una espátula hasta integrar bien todos los ingredientes.
  3. Montar las claras con un pellizco de sal y el azúcar glas a punto de nieve muy firme (pico de pájaro) (todo lo de montar si se tiene robot es lo mejor). Una vez montadas las añadiremos a toda la mezcla anterior con movimientos envolventes y con espátula para que no pierda consistencia. Reservar.
  4. En una fuente y forrada con aluminio colocamos el molde de emplatár y vamos colocando los bizcochos impregnados en la mezcla de café cubrir bien toda la superficie.  Cubrir con la crema mascarpone, nata etc. Colocar otra capa de bizcochos bien empapados de café y terminar con la capa de crema, igualar con espátula o un cuchillo grande, dando unos golpes para rellenar los huecos que queden de aire. Lo tapamos con papel film y reservar en frigorífico por lo menos 5 horas, mejor hacer la receta de víspera queda mucho mejor de sabor y asentada.
  5. A la hora de servir espolvorear de cacao puro y a disfrutar.
Para los vasos seguir el mismo método, bizcochos crema, bizcocho crema y cacao.

martes, abril 14, 2015

Risotto milanesa "a la española"


Risotto milanesa "a la española"
Categoría: Arroces Dificultad: Fácil


 El otro día viendo el programa de David de Jorge, hizo esta receta con Berasategui y me entraron unas ganas locas de hacerla y viendo que tenía todos los ingredientes, me puse a ello. Es una receta contundente, cómo para 2 personas y plato único con una ensalada y fruta está muy bien. Él hizo otras cantidad, el doble, así que esta es para 2 personas.


Ingredientes:
  • 200 gr de arroz grano redondo
  • 1 litro de caldo de ave
  • 2 cucharadas de un buen vino blanco
  • 60 gr de tocineta beicon ibérica cortada fina
  • 60 gr de queso parmesano recién rallado (aquí puse Grana Padano)
  • Un pellizco de azafrán
  • Una bolita de mantequilla (el puso mas cantidad, a mi me gustó así)
  • Una cebolleta tierna
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Láminas de jamón ibérico
 
Instrucciones:
  1. Calentar el caldo de ave y conservar así para añadir al arroz.
  2. Poner en una cazuela el aceite y sofreír el beicon, añadir la cebolleta bien picadita y sofreír hasta que quede transparente. Echar el vino blanco y dar una vuelta.
  3. Añadir el arroz y dar vueltas hasta que se impregne bien del aceite y demás. Poner las hebras de azafrán, Ir echando el caldo caliente poco a poco, dando vueltas y cada vez que se nos seque vamos echando el caldo, así hasta consumir todo el caldo y dando vueltas, nos quedará muy meloso y en 18 a 20 minutos el arroz estará hecho.
  4. Es el momento de añadir la mantequilla y el queso y lo haremos dando vueltas hasta que se integre bien.
  5. Hay que servirlo inmediatamente, le ponemos unas láminas de jamón ibérico y a disfrutar.