martes, junio 28, 2016

Pudin de semillas de chia a la leche de almendras


Pudin de semillas de chía a la leche de almendras
Categoría: Entradas frías y calientes Dificultad: Fácil



Nuevo totalmente para mi, ya que he leído bastante últimamente sobre esta semilla. Como  me parece casi todo lo que se dice de ella bueno, he tirado adelante y la verdad me ha gustado la receta como para un desayuno completo. Sacia un montón durante toda la mañana, así que si eres de esas personas que no tienes mucha gana de desayunar a primera hora, te lo llevas fresquito al trabajo y te aseguro que no comes nada más en 5 horas. 

Si quieres saber algo más sobre estas semillas busca en Google.
La semilla de chía contiene muchas propiedades como: proteínas, calcio, boro (mineral que ayuda a fijar el calcio de los huesos), potasio, hierro, ácidos grasos como omega 3, antioxidantes y también oligoelementos tales como el magnesio, manganeso, cobre, zinc y vitaminas como la niacina entre otras.[cita requerida]

La mayor parte del componente de carbohidratos de la semilla de chía es de fibra. Las semillas de chía contienen 34,4 g de fibra en 100 de chía, o bien, para 100 g de fibra se precisan 290 de chía.


En comparación con otros alimentos tiene de proteína dos veces más que cualquier semilla, cinco veces más calcio que la leche entera, dos veces la cantidad de potasio en los plátanos, tres veces más antioxidantes que los arándanos, tres veces más hierro que las espinacas y siete veces más omega 3 que el salmón.


Ingredientes:

  • 20 gr de semillas de chía
  • 250 ml de leche de almendras, sin azúcar (puede ser zumo de naranja,leche de coco, leche de vaca)
  • 30 gr de azúcar (esto, si no lo quieres, no lo pongas)
  • Unas cerezas sin hueso y un albaricoque maduros




Instrucciones:


  1. Pon las semillas en un tarro de cristal, añade el azúcar y la leche de almendras. revuelve con una cuchara y déjala unos 10 minutos, dale de nuevo vueltas y cierra el tarro con su tapa, guarda en el frigorífico durante la noche. Para tomarlo añade las frutas y verás que rico.

lunes, junio 20, 2016

Focaccia esponjosa y crujiente


Focaccia esponjosa y crujiente
Categoría: Panes y Bollos Dificultad: Fácil


Esta receta se puede hacer con puré de patata o con puré seco, el que venden en cajas y lo haces rápido, yo la he hecho de las dos maneras y me gusta mucho más con el puré de sobre, así que pongo la que me ha gustado. Con estas cantidades salen 2 focaccias, o una tan grande como la bandeja de horno, aquí se ve la grande. Yo hago, troceo, envuelvo bien en papel aluminio y congelo, luego un golpe de horno y queda muy bien.


Ingredientes:
  • 610 g de harina de trigo, de fuerza
  • 100 g de sémola de trigo duro
  • 530 ml de agua templada
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 18 g de sal
  • 20 g de levadura fresca de panadero
  • 30 g de copos de patata
  • 140 g tomates cherry
  • Aceitunas negras
  • Orégano fresco unas ramas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen y sal Máldon para poner por encima antes de hornear


Instrucciones:
  1. Mejor hacer con máquina amasadora ya que es una masa no muy densa.
  2. Poner la harina y los copos de patata en un bol y mezclar.
  3. Echar el agua en el vaso de la mezcladora y disolver la levadura, añadir la mitad de harina y copos de patata, poner en marcha la amasadora con el gancho, ir añadiendo la sal y el resto de harina con los copos, amasar a velocidad alta hasta que se agarre al gancho. En este punto, añadir el aceite, 50 ml poco a poco, amasar hasta que quede bien lisa la masa, unos 15 minutos. Quitar el gancho y colocar la masa en un recipiente engrasado de aceite y cubierto de papel film. Dejar levar hasta que doble su tamaño, unos 90 minutos, todo dependerá del calor que haga.
  4. Sobre una mesa o encimera echar la sémola de trigo y sacar la masa sobre ella, dar unos toques de amasado, si está muy blanda, lo haremos con la rasqueta hasta que la masa haya absorbido toda la sémola.
  5. Dividir la masa en 2 bolas o en una como es mi caso. 
  6. Forrar la bandeja de horno con papel para horno, extender la masa y dejar 30 minutos reposando y levando.Tapar con un paño de cocina.
  7. Encender el horno a 230ºC
  8. Colocar los tomates cortados en 2 y aceitunas sobre la masa, empujando para adentro con hojas de tomillo. Echar el aceite 2 cucharadas y la sal Maldon por encima y hornear en la zona baja del horno 30 minutos.
  9. Una vez se vea dorada la focaccia, la sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

lunes, junio 13, 2016

Paté de quesos


Paté de quesos
Categoría: Varios, Aperitivos y Tapas Dificultad: Fácil


Receta para hacer cuando esperemos visitas, familia o para fiestas y picoteo. Es francamente bueno, servido como aperitivo sobre rebanadas de pan negro tostado o mismamente con endivias rojas como yo lo presento, le va genial. Sale buena cantidad, el doble que se ve en el plato y he congelado otra cantidad igual, en un tarro de cristal y con su tapa.


Ingredientes:
  • 180 g de queso de Idiazabal curado y ahumado, sin corteza
  • 130 g de queso Roquefort
  • 200 g de queso crema tipo Filadelfia
  • 140 ml de leche vaporizada (se puede poner 100 ml de mayonesa en lugar de la leche, yo prefiero la leche vaporizada)
  • 40 g de nueces limpias 
  • Sal, con esto cuidado ya que los quesos son muy sabrosos
  • Pimienta negra tres vueltas de molino


Instrucciones:
  1. Hay que hacerlo con un robot o primero moler las nueces, en Thermomix queda inmejorable.
  2. Echar las nueces en el vaso y dar un golpe de turbo, añadir el resto de ingredientes al vaso, dar Velocidad 5-7-10, 30 segundos, bajar todo lo que queda en las paredes del vaso y mezclar con la espátula. Verter en un recipiente, tapar con papel film y reservar en frigorífico al menos una hora, ha de tomar la textura cremosa de un paté.
  3. Se puede servir con aceitunas, tomatitos, frutos secos etc.

martes, junio 07, 2016

Pastas en espiral de semillas de amapola y coco


Pastas en espiral de semillas de amapola y coco
Categoría; Panes y Bollos, Varios Dificultad: Fácil


Hace tiempo que quería hacer estas pastas y me faltaba la semilla de amapola, que aunque es de lo más corriente del mundo yo no las encontré hasta ahora y fuera de mi ciudad, en Valencia. Mejor no tener oportunidad ya que te metes en una tienda de estas y dejas hasta el "oremus".


Ingredientes:
  • 380 gr de harina
  • 40 gr de coco rallado
  • 125 gr de mantequilla
  • 150 gr de azúcar
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra (bajo en acidez) suave
  • Una cucharadita de levadura Royal
  • 60 gr de semillas de amapola
  • 125 ml de agua
  • 4 buenas cucharadas de Nutella


Instrucciones:
  1. Mezclar la harina, el coco,  la levadura y las semillas en un bol, han de estar muy bien mezclados. Mezclar el azúcar y la mantequilla batiendo hasta que quede una crema, añadir el aceite y el agua, mezclar e ir añadiendo la mitad de harina, semillas, etc., seguir mezclando e ir añadiendo el resto de harina amasar con las manos hasta conseguir una masa homogénea, hasta integrar todo, ha de quedar una masa pastosa, hacer una bola y estirar entre dos papeles para horno con el rulo. Tenemos que hacer un cuadrado de 30 X 30.
  2. Untar el cuadrado con la Nutella dejando un margen de 1 cm en los bordes.
  3. Enrollar lo más prieto posible y lo envolvemos en papel film y reservar en frigorífico al menos una hora, esto se hace para cortar más fácil.
  4. Precalentar el horno a 180C
  5. Sacar el rulo del frigorífico, cortar rodajas como de un cm he ir colocando sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear, ir colocando las pastas dejando un margen para que no se peguen y hornear durante 18 a 20 minutos.
  6. Una vez fuera la bandeja del horno, no tocar las pastas en 10 minutos, seguido ponerlas sobre.un grill a enfriar.




lunes, mayo 23, 2016

Terrina de conejo o fiambre


Terrina de conejo o fiambre
Categoría: Carnes y Aves, Conejo Dificultad: Fácil


He de confesar que me gusta la cocina de toda la vida y eso quiero seguir haciendo.
Hoy un fiambre de conejo que siempre viene bien tener, para una comida fría, un picoteo, etc. Para ello he comprado 3 conejillos pequeños, he utilizado las partes traseras y lomos, el resto ya pondré la receta. Lleva un poco de tiempo deshuesar pero, merece la pena.


Ingredientes:
  • 1,200 gr de conejo limpio de huesos y grasas 
  • 70 gr de panceta veteada en un trozo
  • 200 ml de vino blanco Montilla Moríles
  • 100 gr de pistacho sin cáscara tostados
  • Un huevo
  • Pimienta de Jamaica machacada 10 bolitas 
  • Una cucharilla de pimienta rosa machacada
  • Sal 10 gr
  • 2 cucharadas de pimentón dulce de La Vera
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 hojas de laurel


Para la gelatina:
  • 200 ml de vino Pedro Ximenez
  • 50 ml de agua
  • 4 gr de gelatina (2 hojas)


Instrucciones:
  1. Trocear el conejo y la panceta y colocarla en una gran sartén con el aceite y al fuego,saltear un poco dando unas vueltas, echar el vino blanco y dejamos hacer unos 2 minutos para que evapore el alcohol. Sazonar con la sal, retirar dejar templar.
  2. Precalentár el horno a 180ºC
  3. Ahora, hay que triturar todo. Poner todo en un bol, añadir el huevo.el pimentón, las pimientas y pistacho troceado para que se note crujiente al comer, mezclar bien y echar toda esta mezcla en un molde o terrina, colocar las hojas de laurel encima y hornear durante 70 minutos a baño maría. Este lo he hecho con tapa, si no lo tienes, tápalo con papel de aluminio.
  4. Dejar enfriar un poco antes de poner la gelatina por encima.


La gelatina:
  1. Pon en agua fría las hojas de gelatina unos 5 minutos
  2. En un cazo poner el agua y el vino Pedro Ximénez lo llevas al fuego hasta que llegue a ebullición, lo retiras y dejas un segundos para poner la gelatina bien escurrida, dar unas vueltas y ya tenemos hecha. No queda mas que echar por encima del fiambre.

sábado, mayo 14, 2016

Brioche leopardo


Brioche leopardo
Categoría: Panes y Bollos Dificultad: Fácil


Este brioche, lo vi hace tiempo en un blog en ingles, me parecía algo imposible de realizar, además el molde que usaba no corresponde al mío, lo dejé de lado. Y un día ya me decido hacerlo. Cambio las cantidades y..."tachan" ha quedado bien. Se puede hacer donde a uno le dé la gana pero yo quería en este que tiene tapa y queda cuadrado.
Es largo para escribirlo y largo de tiempos pero, puedes hacer como yo, preparo la masa y la reservas una noche en el frigorífico. Vamos con la receta que voy a poner la original y la mía entre paréntesis.
 

Ingredientes:
  • Ingredientes para un molde de 22 x 10 aprox.:( mi molde es de 31 x 10)

Para el water roux o tanzhong:
  • 25 g. de maizena (30 gr de maizena)
  • 250 ml. de leche  (360 ml )

Para el resto de la receta:
  • 50 g. de mantequilla ( 65 gr)
  • 70 g. de azúcar (90 gr )
  • 3,5 g. de levadura seca de panadería (yo no uso esta levadura 18 gr de levadura fresca de panadero)
  • 375 g. de harina panadera (490 gr de harina)
  • Semillas de 1 vaina de vainilla (una cucharilla de aroma de vainilla y ralladura de una buena naranja)

Para la masa de color marrón claro:
  • 5 g. de cacao en polvo Valor sin azúcar)
  • 6 g. de leche

Para la masa de color marrón oscuro:
  • 20 g. de cacao en polvo (puse 15 gr me quedé un poco corta)
  • 12 g. de leche

Para el glaseado (opcional) (El original es cuadrado sin nada, luego le han añadido este glaseado)
  • 100 g. de chocolate negro Valor al 70% cacao
  • 30 ml. de leche
  • 30 g. de avellanas tostadas (cacahuetes garrapiñados)

Instrucciones:
  1. Diluir la maizena en la leche con una cuchara de madera y llevar al fuego, fuego suave y dando vueltas hasta conseguir una papilla sin grumos, echamos la mantequilla, mezclar bien Dejar templar hasta unos 40ºC
  2. El amasado,lo he hacho en robot: poner en el vaso la harina, el azúcar y la levadura desmigada junto a la papilla (water-roux) la ralladura de naranja y el aroma de vainilla, amasar unos 5 minutos, dejar 10 minutos en reposo.
  3. Sacar la masa del robot y dividirla en 2 partes iguales. Una parte enharinar y la envolvemos en papel film y reservar en frigorífico.
  4. De la otra mitad hacer dos partes iguales, a una de ellas le vamos a echar la mezcla de 6 gr de leche con 5 gr de cacao bien disuelta e integrarla a una de estas dos partes, ésta sera la de color marrón clara, enharinar y envolver en papel film. Hacer con la otra parte lo mismo añadiéndole los 20 gr. Envolver en papel film y reservar en frigorífico, la masa ha de doblar de tamaño, yo la he tenido toda la noche, si se quiere hacer en el mismo día habrá que esperar de 90 a 120 minutos.
  5. Al día siguiente; de cada bola haremos 7 bolitas iguales; empezar con la masa marrón clara, la estiramos con rodillo y seguido hacer un rulo, tiene que medir unos 17 cm. seguidola masa mas oscura, la estiramos con el rulo, muy fina, quedando un poco más grande, en ella colocar el rulo anterior y cerrar bien con los dedos. Ahora toca la más clara que hacemos lo mismo encerrar bien el rulo anterior. Los vamos haciendo todos son 7 los dejamos colocados uno al lado de los otros y los cortamos por la mitad. Engrasar bien y enharinar el molde y vamos colocando todos los trozos, uno del corte para un lado y el centro para otro, esto es para igualar.
  6. Dejar levar de nuevo y hornear 35 a 40 minutos en horno precalentado a 200ºC que lo bajamos a 170ºC cuando ya tengamos el brioche dentro del horno. Colocar una cazuela con agua en el suelo del horno.
  7. Dejar unos 10 minutos sin tocar y desmoldár, dejar enfriar sobre una rejilla.
  8. El glaseado yo pongo el chocolate con la leche en microondas un minuto, le doy unas vueltas lo vuelvo a meter otro minuto, al sacarlo le pongo una cucharada de mantequilla y lo mezclo bien.

Os pongo una página muy maja que viéndola es mucho más fácil.