jueves, febrero 11, 2016

Cardo con almejas en salsa verde


Cardo con almejas en salsa verde
Categoría: Verduras y Legumbres Dificultad: Fácil


Verdura de invierno y ya a punto de pasar la temporada, no quiero dejar de poner esta receta tan rica.
El cardo, es de las verduras que más nos gusta, junto con las alcachofas. Estas tienen dos cosechas una en invierno y otra en primavera, me gustan más las de invierno.  
El cardo hay que limpiar muy bien de hilachos y bordes duros que tienen. Dicen algunos entendidos, sobre todo cocineros que se ponga limón para no ennegrecer conforme vas limpiando, yo nunca pongo limón. En un recipiente con abundante agua echo un puñado de harina y voy echando los trozos según voy cortando y jamás se pone negro, a la vez que sabe a cardo, no a limón. Hay que cocerlo siempre en agua hirviendo con sal. También veo los tiempos de alguien que pone recetas que dan poco tiempo para cocerlo, 20 minutos, eso no es posible, sale muy duro, lo mejor es hacerlo en olla a presión y queda mantequilla. Mis tiempos son, 40 minutos y lo hago muy frecuentemente. 


Ingredientes para 4 personas:
  • 5 ramas (hojas o como se llame) grandes
  • 100 g de jamón serrano frito
  • Sal aceite de oliva virgen extra
  • 300 g de almejas
  • 100 ml de vino blanco
  • Una cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • Una cucharada de harina
  • Un buen puñado de perejil picado
  • Sal y un poco de agua
  • Lo del jamón me ha parecido oportuno ponerlo para que tenga mejor sabor.


Instrucciones:

  1. Lavar las almejas y ponerlas en un bol con un poco de agua con un puñadito de sal, con esto las almejas sueltan toda la arena que puedan tener.
  2. Limpiar el cardo, cortando trozos de unos 3 centímetros e ir echando al recipiente con el puñado de harina.
  3. Poner la olla al fuego con agua y sal, cuando comience a hervir, vamos echando el cardo y cerrar la olla, contar los minutos a partir de que salgan los aros, yo dejo 40 minutos y no es demasiado.
  4. Durante este tiempo vamos picando la cebolla y el ajo lo sofreiremos hasta que estén transparentes, añadir el jamón serrano, una cucharada de harina y damos una vuelta. Añadir el vino blanco dejar dar un hervor, lavar las almejas y echarlas a esta sartén, se abrirán, añadir el perejil picado, dar unas vueltas, cuando las almejas se abren, apartar del fuego.
  5. Quitar el caldo al cardo y añadir las almejas; servir caliente.

domingo, enero 31, 2016

Setas en menú completo


Setas en menú completo
Categoría: Entradas frías y calientes Dificultad: Fácil


 Escrito con nostalgia estas tres recetas, ya que las hice con mi hijo en una de sus visitas (el está últimamente en lugares muy lejanos) vino de Tahilandia y de paso por Barcelona hizo una visita al mercado de la Boquería ( es buen gurmet) e hizo su compra pensando en la comilona que le esperaba al llegar a casa, no obstante se quedó mirando a estas setas. Las compró muy frescas y maravillosas y las trajo para casa. Nunca había comido carpaccio de setas, me da un poco de miedo. Al final las hicimos y resultó un menú riquísimo y mas cocinando con mi hijo que se le da bastante bien. Josu si lo ves espero pases una poco de ganas de volver, yo cuento los días para ello, y pongo el reloj en marcha, descontando días.


Carpaccio de Boletus Edulis 

Ingredientes:
  • 3 personas
  • Un gran boletus Edulis
  • Vinagre de Módena unas gotas
  • Sal Maldon a gusto del consumidor
  • Un chorretón de aceite de oliva virgen extra


  1. Limpiar muy bien el hongo con un paño húmedo y cortar rodajas muy finas con una mandolina, colocar las rodajas en un gran plato haciendo una flor. Echar el vinagre de Módena, el aceite y la sal. Tapar con papel film y reservar en frigorífico. Servir fresco.

Sofrito de boletus edulis

Ingredientes:
  • 4 boletus edulis
  • 2 cebolletas frescas
  • Un diente de ajo
  • Sal  un pellizco y 2 vueltas de pimienta blanca
  • 100 ml de vino blanco
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra


  1. Picar las cebolletas muy fino, junto con el ajo. Echar el aceite en una sartén y a fuego suave vamos sofriendo la cebolleta y ajo hasta que la cebolla quede transparente, añadir los boletus cortados en juliana, salpimentar y dar unas vueltas, echaremos el vino subiendo el fuego, remover con cuchara de madera y dejar 2 minutos sofreír. Servir caliente.


Risotto de Trompetas de la muerte

Ingredientes: 
  • 200 g de arroz bomba extra
  • 300 g de trompetas de la muerte frescas
  • 800 ml de caldo de pollo, o verdura bien caliente esto es imprescindible
  • 40 g de queso Parmesano rallado
  • 100 ml de un buen vino blanco seco
  • Una cucharilla de sal
  • Pimienta molida
  • 2 chalottas
  • 40 g de mantequilla
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra


Instrucciones:
  1. Limpiar muy bien las trompetas con un paño húmedo y trocearlas no muy pequeñas, es una seta delicada, reservar.
  2. Poner el caldo en el fuego, ha de estar caliente.
  3. En una cazuela poner el aceite y la mitad de la mantequilla a fuego suave, añadir las chalotas y ajo bien picados, dejar que la cebolla se ponga transparente. Añadir las trompetas y sofreír 2 minutos y las retiramos a un plato. Echar el arroz, le damos unas vueltas y lo dejamos 2 minutos, añadir el vino y dejar evaporar 2 minutos, ahora vamos echando el caldo con un cazo, la sal y pimienta y dar unas vueltas e ir añadiendo caldo según se vaya consumiendo. Estará echo en unos 18 minutos. Fuera del fuego, echar la otra mitad de mantequilla y el parmesano le damos unas vueltas, colocar las setas "trompetas de la muerte" y servir inmediatamente, el risoto es un arroz cremoso, no un arroz seco y hay que servirlo rápido.






miércoles, enero 27, 2016

Coles de Bruselas al horno


Coles de Bruselas al horno
 Categoría: Entradas frías y calientes Dificultad: Fácil


Desde que he leído tantas maravillas de esta hortaliza, estoy inventando platos que jamás hubiera pensado. Las comemos unas cuantas veces y cada vez nos gustan más.


Ingredientes:

  • 800 Gr de coles de Bruselas
  • Patatas pequeñas, 300 Gr (si no las tienes, se pueden hacer patatas rojas de troceadas)
  • Una rama de tomates bien rojos unos 10, esto le da color y jugosidad
  • 5 ajos
  • 150 gramos de jamón o beicon picadito 
  • Una pizca de nuez moscada, orégano fresco, tomillo freco de todo un puñadito
  • Sal gorda una cucharada rasa y pimienta 5 bayas (5 colores se vende en todo supermercado
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

  1. Cortar el tallo y quitar las primeras hojas a las coles y lavarlas bien. Las patatas hay que quitarles bien toda la tierra, ya vienen bastante limpias, no obstante lavarlas bien.Hacer lo mismo con los tomates. 
  2. Pelar los ajos y machacarlos en el mortero con la sal gorda, el tomillo, añadir el orégano, pimienta y nuez moscada, remover un poco y echar el aceite. Poner en una fuente de horno las coles, las patatas y tomates, echar por encima el machacado, revolver bien.
  3. Precalentar el horno a 190ºC encendido arriba y abajo.
  4. Hornear 35 a 40 minutos, una receta sana y que gustará, las coles de esta manera no saben fuertes.



viernes, enero 15, 2016

Chapatitas doble fermentación



Chapatitas doble fermentación
Categoría: Panes y Bollos Dificultad: Fácil


Deliciosos panecillos que combinan muy bien. tanto con dulce como salado. También solas, de un sabor y crujiente  riquísimo. Es la segunda vez que las hago estos días y desaparecen en un abrir y cerrar de ojos. Se pueden hacer con antelación, para ello se hornean y en una bolsa o caja se congelan y el día que las utilices les das un golpe de horno de dos minutos y listas.



Ingredientes:
  • 500 g de harina de fuerza
  • 280 ml de agua templada
  • 35 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 15 g de levadura fresca de panadero
  • Una cucharilla de sal rasa


Instrucciones:
  1. Mezclar la levadura con el agua templada, (si tienes robot ayuda mucho, en mi caso lo hago con ella) hasta diluir bien, añadir el aceite,la harina y la sal, amasar al menos 5 minutos. Yo la dejo en el cuenco del robot tapado con un film hasta que doble su tamaño, unos 60 a 90 minutos.
  2. Enharinar bien la mesa de trabajo y amasar un poco, recogiendo la harina de la mesa, esto hace que la corteza una vez fuera del horno quede muy crujiente.Doblar de derecha a izquierda y de arriba abajo, haciendo una bola que volvemos a dejar levar 60 minutos más bien tapada.
  3. Para finalizar espolvorear la mesa con harina y amasar, dar forma haciendo un rectángulo, no hacerlo con rodillo ha de ser con las manos y cortar del tamaño que se desee, en este caso miden 3X6 cm colocar en bandeja forrada con papel de horno. Dejar levar un poco de tiempo, mientras se calienta el horno a 220ºC 
  4. Hornear entre 15 y 20 minutos, hasta que estén ligeramente doradas.



Bocatitas variadas


sábado, enero 02, 2016

Bacalao confitado en aceite de ajos (estilo Maite)


Bacalao confitado en aceite de ajos (estilo Maite)
Categoría: Pescados y Mariscos, Bacalao Dificultad: Fácil


Hace unos días nos invitaron a comer Maite y Álvaro en su casa y nos dieron un maravilloso banquete. Entre los platos, me quedé con este que pongo. Pregunté a Maite como lo había hecho y aunque no sea igual al suyo ha quedado ideal de la muerte. Gracias Maite y Álvaro, pasamos un buen rato y os lo agradecemos. 
Las cantidades son las que uno quiera, yo voy a poner como para 4 personas.


Ingredientes:
  • Bacalao salado de buena calidad 2 lomos, haremos 3 cortes en cada uno, de 2 cm de grosor
  • 3 pimientos del piquillo por persona
  • Una cabeza de ajos hermosa 
  • Aceite de oliva virgen extra


Instrucciones:
  1. El bacalao lo compro salado así que vamos a tenerlo en agua 72 horas, cambiando de agua 6 veces mínimo, siempre en frigorífico.
  2. Una vez desalado, quitaremos todas las espinas (la piel si se quiere quitar es el momento) yo no se la quité a todos, me gusta hacerlo con ella, le da jugosidad y deja gelatinoso. Lo secaremos perfectamente, es muy importante este punto, si no, suelta el agua en el aceite y no queda bien.
  3. Ahora en una cazuela que entren bien los lomos, poner los ajos pelados a confitar, cubrir de aceite y colocar la cazuela en el fuego a temperatura baja, 80ºC a 90ºC y los dejamos hasta que estén un poco rubios, unos 14 minutos. Sacar los ajos de la cazuela y reservar.
  4. En ese aceite, colocar los lomos de bacalao troceados y los vamos a dejar, manteniendo esa temperatura, 20 minutos. Sacar los lomos a una fuente, manteniendo el calor,
  5. Poner los pimientos en una sartén con un poco de sal y echar 2 cucharadas del aceite del bacalao, acercar al fuego y los hacemos 3 minutos en total. Colocarlos en una fuente, poner los lomos encima, los ajos confitados, se sirven junto al bacalao.
  6. Este es uno de los platos, que quise cambiar un poco haciendo un ligero pil-pil con unas cucharadas del mismo aceite, nos lo comimos tan ricamente pensando en tu bacalao Maite y aquí queda para que se sepa. He dicho.
  7. El aceite del guiso, nos sirve para cocinar unas patatas, una purrusalda, nunca tirarlo.

lunes, diciembre 21, 2015

Crema de calabaza con trufas de morcilla


Crema de calabaza con trufas de morcilla
Categoría: Entradas frías y calientes Dificultad: Fácil


 He querido hacer una crema un poco más sabrosa que de costumbre. También mas vistosa, eso es solamente por adornar un poco el blog que no es necesario comprar una calabaza y liarse en asar y vaciar.


Ingredientes: 4 raciones
  • 600 g de calabaza limpia sin corteza
  • Un trozo de nabo blanco
  • 2 zanahorias
  • 2 ramas de apio tiernas
  • 1/2 puerro la parte blanca
  • 2 cucharadas de pollo deshidratado sin sal
  • 150 ml de caldo
  • 35 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto, pimienta rosa, nuez moscada y jengibre en polvo, esto cantidad en pellizcos


Para las trufas:

  • 400 g de morcilla de arroz, la que mas os gute, una manzana reineta y 2 cucharadas de cacao puro sin azúcar.


Si se tiene Thrmomix la hacemos en ella, queda donde mejor y muy cremosa, siguiendo los mismos pasos que para cazuela.

Instrucciones:
  1. Como he querido poner con la calabaza entera, la he cocido 5 minutos en agua después de cortar la parte de arriba y vaciar las semillas. He dejado enfriar un poco y la he vaciado de casi toda su pulpa, se reserva.
  2. Picar el puerro, el nabo, el apio las zanahorias, todo ello bien pasado por agua y quitada la piel.
  3. En una cazuela poner el aceite y sofreír el puerro, seguido echar las zanahorias, el nabo, apio y un poco de sal, dejar hacer 15 minutos a fuego medio, añadir la calabaza reservada, el pollo deshidratado o un cubito de carne, dar una vuelta con cuchara de madera, echar las especias y el caldo. dejar hervir como 20 minutos y triturar dejando como una crema, no es caldosa. Lo he puesto dentro de la calabaza y hornear 12 minutos en horno precalentado 190ºC
  4. Para servir con un poco de tomillo de limón fresco.


  1. Para hacer las trufas, quitar la piel a la morcilla, sofreír sin aceite en una sartén 2 minutos, la sacamos a un plato quitando toda la grasa, dejar enfríar.
  2. Por otro lado quitar la piel y semillas a la manzana, trocear y con una gota de mantequilla en una sartén a fuego suave la confitamos unos 4 minutos moviendóla con cuchara de madera, la dejamos enfríar.
  3. Una vez fría la morcilla tomar con una cuchara, porciones de morcilla, que nos la ponemos en la palma de la mano, extender un poco y con una cucharilla tomar un poquitin de la manzana y colocar en el centro de la morcilla, cerrar haciendo una pequeña bola, pasarla por el cacao, dejar de lado mientras preparamos para servir la crema y espero os guste. En chupitos con una trufa queda muy chulo.