jueves, diciembre 01, 2016

Pizzas con fondo de calabaza


Pizzas con fondo de calabaza
Categoría: Entradas frías y calientes Dificultad: Fácil


Bueno, estoy haciendo honor a la calabaza, cosa que nunca hubiera creído hace no mucho tiempo. Verdad es que sí he cocinado todo tipo de cremas con ella, pero tiene muchísimas formas de cocinar y quedan tan ricas, que no me resisto. Todavía tengo en mente otras muchas recetas que iré poniendo.

Las cantidades que pongo es como para 6 personas, como picoteo o como cena. Es muy importante sazonar con especias, sobre todo nuez moscada rallada.


Ingredientes:
  • 6 lonchas de calabaza como de 2 cm de grosor. Yo compro un buen trozo y la corto a mi gusto
  • Orégano seco, nuez moscada, albahaca seca, no tenía fresca, de todo esto a gusto de cada uno
  • 6 tomates pequeños de rama
  • 3 lonchas de beicon ahumado
  • 2 alcachofas
  • Queso gorgonzola 120 gr (puedes poner un queso de cabra cremoso)
  • Unas hojas de espinaca babi, láminas de cebolla morada 12 aceitunas negras, sal y aceite de oliva virgen extra.


Instrucciones:
  1. Una vez cortada la calabaza, las sazonamos con sal, orégano, nuez moscada y albahaca. Lo colocamos en la bandeja del horno forrada con papel vegetal y rociaremos con aceite por toda la superficie y llevar al horno precalentado a 180ºC y asaremos 35 minutos.
  2. Mientras tanto vamos haciendo chips de alcachofa una vez hayamos quitado las partes duras, las limpiamos bien, secar con papel de cocina y las vamos friendo en el aceite caliente, no demasiado ya que se queman rápidamente. Las sacamos con espumadera sobre papel absorbente. Reservar.
  3. En la misma sartén, quitando aceite, pasar un poco los tomates hasta que tomen un poco de color. Reservar
  4. Por último, pasar el béicon también por sarten al fuego, de esa manera no tomamos tanta grasa y queda crujiente, muy rico.
  5. Una vez asada la calabaza, sacamos la bandeja y colocamos, una buena cucharada de queso gorgonzola encima de cada rodaja, un trozo de beicon, un montoncito de chips de alcachofa, dos olivas y un tomate, también he puesto 1/2 huevo de codorniz y hornear 3 minutos, no es necesario más ya que todo está cocinado, lo único para fundir el queso.

He servido con unas hojas de espinaca babi y aros de cebolla morada dulce.
Si os gusta la calabaza probar esta receta, os va a encantar.


domingo, noviembre 27, 2016

Tarta de queso, calabaza y beicon



Tarta de queso, calabaza y beicon
Categoría: Entradas frías y calientes Dificultad: Fácil


Hasta hace bien poco no he sabido cocinar calabaza, justo cremas, y he descubierto que tiene un largo recorrido en mil recetas y todas a cual más sabrosas. Antes se decía "la calabaza no engorda pero llena la tripaza". Hoy ésta de queso que es super sabrosa. Se puede hacer con queso Ricotta, requesón u otro queso para untar, esta la hice con Filadelfia. También podéis poner una masa brisa.


Molde de 20 cms. Flexipan
Ingredientes:
  • 700 gr de calabaza en crudo, al cocer nos quedará 500 gr
  • 2 huevos XL
  • 250 gr de queso Filadelfia
  • 100 gr de queso Gorgonzola
  • 30 gr de queso Parmesano recién rallado
  • 6 lonchas de beicon ahumado
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Romero en polvo,, tomillo fresco, pimienta molida y sal al gusto, yo he puesto dos pellizcos buenos de todo.


Instrucciones:
  1. Lo primero, haremos la calabaza, se puede hacer al vapor, o en una sartén con el aceite y salteado unos 15 minutos, lo ponemos a enfriar y machacaremos con tenedor.
  2. Precalentar el horno a 180ºC
  3. En un bol mezclar los huevos batidos, los quesos, las especias y la calabaza que quitaremos el líquido que haya soltado, en mi caso apenas tenía. 
  4. El beicon, lo pasaremos por sarten para que nos quede crujiente y también lo echaremos a la mezcla anterior, mezclar con cuchara de madera.
  5. Hornear 30 minutos con encendido arriba y abajo.
  6. Es un plato como para una cena acompañado con otra verdura está de dulce.




domingo, noviembre 20, 2016

Tarta de uvas a la compota de ciruelas rojas


Tarta de uvas a la compota de ciruelas rojas
Categoría: Postres Dificultad: Fácil


Vamos a aprovechar estas frutas tan divinas que tenemos en nuestro país ya que es tiempo de ellas. Es un postre fresco con una masa brisa que la hace crujiente y jugosa a la vez.


Ingredientes:
Para la masa brisa:
  • 250 gr de harina
  • 3 cucharadas de azúcar
  • Una yema de huevo
  • 125 gr de mantequilla bien fría
  • Una cucharada de semillas de amapola
  • 50 ml de agua temperatura ambiente
  • Una pizca de sal


Compota de ciruelas:
  • Un kl de ciruelas rojas
  • 150 gr de azúcar
Un buen ramillete de uva, blanca, no la he pesado, tampoco pasa nada si sobra, ya que en este momento está deliciosa para comer bien fresca.

Instrucciones:
  1. Hacer la compota, para ello vamos a quitar los huesos una vez bien lavadas y las ponemos directamente en una cazuela con el azúcar y dejar cocer 20 minutos. Yo la hago en Thermomix 20 minutos, velocidad 3--Tª 100ºC, no hace falta ni triturar. La sacamos a un recipiente y dejamos enfriar.


  1. La masa brisa, echar la harina en un bol junto al azúcar, mantequilla la sal, yema de huevo, la cucharada de semillas de amapola y mezclar con cuchara hasta conseguir una masa homogénea, e ir echando el agua en dos a tres veces. En Thermomix todo al vaso y 3 a 4 golpes de turbo y 20 segundos velocidad 4.
  2. Hacer una bola y reservar en frigorífico al menos 30 minutos.
  3. Precalentár el horno a 180ºC
  4. Estirar la masa entre dos papeles de horno y colocarla en el molde una vez forrado el fondo con papel de hornear. Pinchar el fondo con un tenedor. Hornear en blanco 20 minutos.
  5. Mientras tanto cortar las uvas por la mitad, si se quiere se quitan las semillas, no cuesta nada.
  6. Una vez dorada la masa brisa, echamos 5 a 6 cucharadas de compota en el fondo y colocar las uvas armoniosamente unas junto a las otras. Hornear 15 minutos a la misma temperatura. Dejar enfriar y servir, a mi me ha gustado mucho.




domingo, noviembre 13, 2016

Cebollas rellenas estilo Ottolenghui


Cebollas rellenas estilo Ottolenghui
Categoría: Entradas frías y calientes Dificultad: Fácil


Hoy, dos recetas, la primera hice triturando todo el relleno en batidora (thermomix), en las fotografías se ve muy bien, las otras simplemente bien picado todo el relleno y son las que más nos gustaron. En alguna otra ocasión ya las hice con otro relleno, entre los ingredientes puse jamón picado y también muy ricas.

Quedan un poco crujientes, al dente, y para nada saben a cebolla cruda, yo os aconsejo probarlas.


Ingredientes:
  • 8 cebollas medianas, de temporada
  • 5 tomates de rama
  • 500 ml de caldo vegetal o agua con cubito concentrado casero
  • 200 ml de vino blanco seco


Relleno:
  • 200 gr de tomate maduro sin piel troceado
  • 120 gr de pan rallado
  • 100 gr de queso Feta desmigado
  • 2 dientes de ajo pelado y machacado
  • 3 cucharadas de perejil picado
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Un poco de cebollino o un trozo de cebolla verde para poner por encima a la hora de servir, troceado
  • Sal y pimienta molida al gusto



Instrucciones:
  1. Cortar la base de las cebollas un trozo más otro trozo de la parte de arriba y quitar las dos o tres primeras capas. Poner el caldo con el vino en una cazuela y la colocamos en el fuego, meter las cebollas bien colocadas, cuando comience a hervir contar 10 minutos, a fuego medio. Sacarlas a una fuente de horno bien escurridas. Salpimentar siempre pensando que el caldo lleva sal.
  2. Precalentar el horno a 180ºC
  3. En un bol echar todo lo que es el relleno, mezclar bien con una cuchara e ir colocando con la misma montones sobre las cebollas. Como he añadido unos tomates,cortar por la mitad y rellenar igualmente. Echar en el fondo de la fuente como un dedo de caldo y hornear 60 minutos. Si se tuestan demasiado, tapar con papel de aluminio. Servir calientes. Una maravilla, gustan hasta a quien no come cebolla.




lunes, noviembre 07, 2016

Pastas con avena, nuez y chocolate


Pastas con avena, nuez y chocolate
Categoría: Panes y Bollos Dificultad: Fácil


Divinas estas pastas para tomar con un té o café. Creo que nunca he utilizado tanta mantequilla en una receta, y me daba cargo de conciencia, pero he pensado que con estas cantidades de ingredientes salen unas 24 buenas pastas y si se come una, no es para tanto. Estas pastas como otras tantas hay que ponerlas bien separadas entre sí para que queden redondas y monas, yo las he puesto muy juntas y han quedado cuadradas. 
 

Ingredientes:
  • 240 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 185 gr de harina de trigo
  • 125 gr de azúcar
  • 150 gr de copos de avena
  • 50 gr de nueces o almendras tostadas con su piel
  • 100 gr de pepitas de chocolate o chocolate troceado negro 



Instrucciones:
  1. Triturar los copos de avena con las almendras hasta hacerlo polvo, en mi caso con la thermomix, velocidad máxima 20 segundos. 
  2. Batir la mantequilla con el azúcar en un bol y añadir el polvo de avena y nuez o almendras, echar un pellizco de sal y las pepitas de chocolate, mezclar muy bien todos los ingredientes, ha de quedar una mezcla arenosa.
  3. Dividir en 2 trozos, hacer un rulo con cada uno de ellos como de unos 6 cm de diametro, envolver en papel film y reservar en frigorífico al menos una hora, yo lo dejo toda la noche.
  4. Encender el horno a 180 ºC
  5. Forrar la bandeja de horno con papel para el mismo.
  6. Cortar rodajas de un centímetro de grosor, he ir colocando en la bandeja un poco separadas unas de otras. Hornear de 18 a 20 minutos. Dejar unos 10 minutos sobre la bandeja antes de tocar, ya que quedan un poco blandas y se nos estropean. Quedan muy crujientes y se conservan muy bien.



miércoles, noviembre 02, 2016

Guisado o estofado de toro de lidia


Guisado o estofado de toro de lidia
Categoría: Carnes y Aves, Rabo de toro Dificultad: Fácil


No voy a entrar en polémica sobre si toros si,toros no, solamente vi esta carne en mi carnicería y me apeteció un buen guisado de esta carne tan sana. Os pongo un articulo de Mário Sandoval gran cocinero hablando sobre ello.
Receta para hacer en olla rápida, en otro recipiente, calcular los tiempos.



Ingredientes:
  • 1,200 gr de bajo lomo de toro de lidia
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • Una rama de apio
  • Una zanahoria
  • Una hoja de laurel
  • Una rama de tomillo
  • Una rama de romero
  • Sal, pimienta,una cayena o un trozo de guindilla(la guindilla opcional) puedes poner las especias que te gusten, un poco de nuez mocada.
  • 700 ml de vino blanco, un blanco seco que le va muy bien es, Montilla Moriles.
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra


Instrucciones:
  1. El día anterior, poner la carne salpimentada, en un gran bol con, las cebollas troceadas, los dientes de ajo,el apio troceado, la zanahoria cortada, el laurel, tomillo y el romero junto al vino blanco y lo dejamos toda la noche.
  2. Al día siguiente, sacar la carne,colar para recoger todo lo puesto para macerar. Pasar la carne por un poco de harina y sellar friéndola en el aceite de oliva en la misma cazuela donde la vayamos a guisar, dorar bien por todos los lados e ir sacándola a otro plato.
  3. Una vez dorada la carne, añadir las cebollas, ajos, apio, zanahoria y todas las hiervas aromáticas, se sofríe todo bien y rascando los aromas que nos han quedado de freír la carne, esto le da un toque muy especial,es parte del color también. Volver a colocar la carne en la cazuela, añadir el vino blanco, tapar bien la olla y contar 45 minutos una vez hayan salido los 2 aros. Apagar, dejar bajar los aros, abrir, sacar la carne, laurel,tomillo y romero, pasar las verduras por un chino o batidora. Servir caliente con un arroz blanco.