lunes, noviembre 24, 2014

Calamares encebollados al arroz con col china


 Calamares encebollados al arroz con col china
Categoría: Pescados y Mariscos, Calamares Dificultad: Fácil


Plato que se puede hacer en todo tiempo y siempre resulta exquisito, a mi me encanta. Voy a poner esta vez calamares enteros y otros cortados de otro día que vi un calamar tremendo de grande de esos que llaman de "potera" buenísimo.
Lo único que hay que limpiarlos muy bien, debajo del grifo y a conciencia, sobre todo si son enteros y que no les di la vuelta. El calamar mengua mucho así que para 4 personas esta cantidad.




Ingredientes:
  • 1,200 kg de calamares
  • 3 cebollas medianas cortada en juliana fina
  • 2 dientes de ajo bien picadito
  • Unas 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 50 ml de vino blanco
  • Sal
 
Instrucciones:
  1. En una sartén o cazuela  poner el aceite, añadir la cebolla cortada, los ajos y un pellizco de sal, (de esta manera se nos hace antes) y sofreír a fuego suave unos 15 minutos. Echar los calamares bien secos de agua y poner el fuego un poco más fuerte, los dejamos hacer 5 minutos, añadir el vino dejando hervir a fuego fuerte 2 minutos para que evapore el alcohol, tapar con tapadera y dejar hacer unos 15 minutos.
Para el arroz he puesto 1/2 col china bien picada en unos ajos picados y freír un poco añadiendo seguido el arroz con doble cantidad de agua y listo para comer. Los calamares se conservan muy bien de un día para otro.

Otra receta:


martes, noviembre 11, 2014

Alcachofas con almejas


 Alcachofas con almejas
Categoría: Verduras y Legumbres Dificultad: Fácil


Ahora que es tiempo de alcachofas voy a poner esta receta tan rica de Martín Berasategui que me encanta. Más o menos yo la hacia así, igual un poco mas desordenada pero rica.
Lo primero que hay que hacer es comprar las alcachofas fresquísimas, para ello las escogeremos bien apretadas, redondeadas, no picudas, estas son mas duras y tienen pelusa dentro, algo que no llego a entender cuando los grandes cocineros quitan y quitan gran cantidad de la parte comestible y para que no se pongan negras añaden cantidad de zumo de limón, cosa que yo no soporto, prefiero comer alcachofas verdes a blanquecinas por el limón sin su sabor exquisito. Yo pongo en el recipiente de lavarlas un puñado de harina en el agua y quedan ideales con todo su sabor.
Aquí las de Navarra llevan el tallo, que es tan rico como las cabezas de las alcachofas. Siempre hay que ponerlas a hervir en agua hirviendo con su sal y las hago en olla rápida unos 10 minutos.
Las almejas se limpian bajo el grifo y las colocamos en un bol con agua y un puñado de sal, de esta manera si tienen arena se limpian. Os voy a poner otra receta de alcachofas muy ricas, Alcachofas-guisadas
 
Alcachofas con almejas

Ingredientes:
  • 12 alcachofas cocidas, frías partidas por la mitad
  • 1/2 kg de almejas
  • 3 dientes de ajo picadito
  • 1/4 L de agua
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Un puñado de perejil picado
  • Una cucharada de harina
  • 3 cucharadas de vino blanco
  • Una pizca de cayena

Instrucciones:
  1. Rehogar en una cazuela los ajos picaditos y la cayena en el aceite. En el momento que bailen y sin dorarse, añadir la cucharada de harina y mover con cuchara de madera.
  2. Añadir el vino blanco, dejar dar un hervor. Echar el agua y dejamos que comience a hervir, espolvorear el perejil, añadir las almejas, tapamos con tapa hasta que se abran y las retiramos a un plato.
  3. En esta salsa colocamos las alcachofas y dejar que hierva un poco a fuego suave, añadir un poco de perejil picado, echar las almejas por encima, dar unas vueltas sacar fuera del fuego y espolvorear con perejil. Si apetece se ponen 2 cucharadas más de aceite por encima y servir caliente.
 
 
 

martes, octubre 21, 2014

Tarta de chocolate,Peras y Avellana


Tarta de chocolate, Peras y Avellana
Categoría: Postres Dificultad: Fácil



Delicioso pastel con sabor auténtico a chocolate. La vi en un bloc francés "chic chic chocolat" y me enamoré de ella con unas ganas locas de probarla, sabía con certeza me iba a gustar. Es una tarta contundente muy esponjosa y de un sabor intenso a chocolate. Ideal para cumples o en comidas no muy copiosas.


Molde de 22 cm diámetro, unas 6 personas
 
Ingredientes:
  • 5 peras tamaño mediano(en mi caso conferencia)
  • 750 ml de agua, 150 g de azúcar y un limón un ramillete de hierba buena( Ella lo hace con vainilla)
  1. En una cazuela se pone el agua, el zumo del limón mas los trozos del mismo, azúcar y la hierba buena a hervir.
  2. Pelar las peras cuidando no romper los rabitos, meterlas al agua hirviendo y dejar cocer 10 minutos. Dejar templar las peras dentro de este almíbar.
 
Pastel de chocolate:
  • 150 g de chocolate negro al 70% cacao
  • 50 ml de amareto
  • 120 g de mantequilla temperatura ambiente
  • 120 g de azúcar
  • 4 huevos
  • 100 g de avellana tostada molida (la receta es con almendra, a mi me gusta la avellana)
  • 20 g de harina
  • Una cucharada sopera de cacao en polvo sin azúcar
  • Una cucharilla de café de levadura Royal
  • Una pizca de sal
 
  1. Precalentar el horno a 180ºC
  2. Fundir el chocolate con el amareto al baño María, yo lo hago en el microondas en tiempos de 30 en 30 segundos y cuidando no se queme, damos vueltas.
  3. Batir la mantequilla blanda con el azúcar, añadir los huevos y seguir batiendo, echar el chocolate fundido aún templado y mezclar. Echar también la avellana molida, la harina, el cacao y la levadura y una pizca de sal, mezclar todo.
  4. Engrasar el molde y echar toda la mezcla. Escurrir bien las peras y las introducimos bien en el fondo de la masa. Hornear unos 40 minutos, siempre vigilando no se nos queme, ya sabéis que cada horno tiene su misterio.
 
Glaseado al amareto:
  • 100 g de chocolate negro
  • 60 ml de nata liquida
  • 25 ml de amareto
 
  1. Fundir el chocolate con la nata en el microondas, 30 segundos, echar el amareto y mezclarlo bien. Desmoldar el pastel y napár con este glaseado. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
  2. Gracias a su autora, nos ha gustado mucho.
 


jueves, octubre 16, 2014

Cogote de merluza estilo Guetaria


Cogote de merluza estilo Guetaria
Categoría: Pescados y mariscos, Merluza Dificultad: Fácil


Bueno, estilo un poco peculiar ya que en Guetaria lo hacen a la brasa y en parrillas especiales, ya me gustaría a mí tener un lugar donde hacerlo de la misma manera. Vi a Martin Berasategui que lo hacía en sartén antiadherente y me puse a ello, pero era enorme el cogote y no entraba en la mía,  así que opté por hacerlo al horno.
 
 
Ingredientes:
  • Un cogote de merluza de 1,600 g de merluza(en la pescadería te lo preparan)
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 4 dientes de ajo laminado
  • Una punta de cayena
  • 3 cucharadas de vinagre de sidra
  • Sal y pimienta
 
Instrucciones:
  1. Precalentar el horno a 200ºC
  2. Limpiar bien la merluza y salpimentar.
  3. Echar unas gotas de aceite en la bandeja donde vamos a cocinar nuestra merluza y la colocamos en la bandeja con la piel hacia abajo, meter al horno y tenemos 12 minutos de reloj.
  4. Mientras en una pequeña sartén dorar los ajos laminados, poner también la guindilla, una vez dorados lo echamos sobre la merluza. En esta misma sartén echar el vinagre y dejar dar un pequeño hervor, lo añadiremos también a la merluza. Mover un poco la bandeja con la merluza y con cuidado echar todos los jugos que haya soltado a la sartén y vuelta otra vez a la merluza, así tres veces y ya podéis servir, queda ideal de sabor y jugosa.


Nosotros comemos más pescado que carne, pero son tan sencillas las recetas que todo el mundo ya las conocen, como estos salmonetes fritos que eso si, yo no hago filetes ni loca ya que nos gusta chupetear las cabezas y todo eso.
También una parrillada, bueno plancha de pulpo, carabineros y rape con aceite de albahaca, como se ve todo el mundo sabe cocinar  esto.
 
 

 
 

miércoles, octubre 08, 2014

Bombones de foie al Pedro Ximénez


 Bombones de foie al Pedro Ximénez
Categoría: Varios, Aperitivos y Tapas Dificultad: Fácil


Tengo esta receta guardada de hace mil años, y la verdad no estoy muy segura de a quien se la "pispé", desde aquí le doy las gracias y decirle que es una receta que me ha ido fenomenal, ha gustado un montón y por supuesto no quedó ni uno. Ahora recuerdo porque veo una nota que dice "calandrita" así que gracias. Receta para Thermomix.
 

Ingredientes:
  • 400 g de foie mi-cuit
  • 120 ml de nata para cocinar
  • Una cucharada de brandy
 
Para reducción Pedro Ximenez:
  • 300 ml de vino Pedro Ximenez
  • 80 g de azúcar
 
Instrucciones:
  1. Trocear el foie y lo ponemos en  el vaso Thermomix, añadir la nata y la cucharada de brandy. Programar 5 minutos a 60ºC Velocidad 4. Cuando termine este tiempo dar unos golpes de turbo, para que no queden grumos y quede una mezcla fina.
  2. Pasar esta mezcla a moldes de bombón, dejar  atemperar un poco. Envolver los moldes con varias capas de papel film y reservar en el congelador.
  3. Preparación de reducción Pedro Ximenez: Colocar en un cazo el vino y azúcar, lo ponemos al fuego, fuego suave, aproximadamente 30 minutos, removiendo de vez en cuando. Apartar del fuego y dejar enfriar. Una vez templado lo pasamos a un biberón.
  4. Cuando los bombones estén totalmente congelados, desmoldar y dejar descongelar en el frigorífico.
  5. Servir con hilos de reducción. Hilos o lo que salga por que yo he querido hacer tallos y lo he estropeado, queda mejor con hilos como lo dice su autora.

lunes, septiembre 29, 2014

Pastel de pollo asado


 Pastel de pollo asado
Catagoría: Carnes y Aves, Pastel de carne Dificultad: Fácil


Soy poco de comer pollo tal cual, y buscando encontré esta receta que corresponde a ROBINFOOD, me llamó la atención lo light, ya que él hace una cocina más contundente, será a partir de su dieta, ¡los kilos que ha dejado por el camino! me encanta su cocina. He cambiado un poco su receta.




Ingredientes:
  • 2 cebolletas picadas-el pone una
  • 3 dientes de ajo picados
  • Un pellizco de curry -el un pellizco de cubito de carne
  • 200 ml de nata baja en grasa o leche descremada yo he puesto leche descremada
  • Un pollo asado de pollería con su jugo.
  • 4 huevos
  • 8 lonchas de jamón cocido--Yo he puesto 70 g de jamón serrano en dados
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Un poco de pan rallado para poner en el molde
 
Para la salsa:
  • 3 cucharadas de queso fresco al 0%MG
  • Una cucharita de mostaza tipo Dijon
  • Zumo de un limón, sal y pimienta, todo mezclado.
 
Instrucciones:
  1. Precalentar el horno a 180%C poniendo una bandeja con agua para que se caliente.
  2. Sofreír la cebolleta en la mínima cantidad de aceite+ ajos y sal. Si se agarra echar unas gotas de agua.
  3. Desmigar con las manos el pollo, eliminando los huesos. Picar todo toscamente en una tabla de cocina y añadirlo al sofrito, echar también el jugo del pollo, la leche o nata, el jamón, curry, salpimentar, primero probar ya que lleva todo sal.
  4. Dar unas vueltas dejando hervir un poco.  .
  5. Untar un molde con aceite y salpicar el pan rallado. Echar la mezcla en un vaso de batidora añadiendo los huevos, comprobar sal.
  6. Poner la mezcla en el molde e introducirlo a baño maría. Hornear 35 minutos, comprobar con la lámina de un cuchillo pinchando en el centro, ha de salir ligeramente húmedo para que quede jugoso.
  7. Dejar enfriar el pastel antes de refrigerar. Una vez frío desmoldar y servir con la salsa de queso o con lo que os apetezca. Muy rico sí señor. Gracias.