lunes, enero 16, 2017

"Delicia tropical"


"Delicia tropical"
Categoría: Postres, 5 Estrellas Dificultad: Fácil


Delicia tropical. No se me ocurre otro título que vaya mejor a este postre. Su cremosidad y sabores son una delicia para el paladar. También decir que mejor si lo tomamos después de un almuerzo suave, lo apreciaremos mejor.


Ingredientes:
Para la crema, en Thermomix
  • 3 huevos XL, separadas yemas y claras
  • 300 Gr de leche condensada dulce
  • 500 Ml de leche entera
  • 200 Ml de nata líquida
  • 40 Gr de Maizena
  • 5 gotas de aroma de vainilla


  • Una piña madura cortada en cubos sin cáscara ni la parte dura del centro
  • 70 Gr de azúcar y 40 Ml de agua
  • 2 cucharadas de coco rallado


Instrucciones:
  1. En un cazo con fondo grueso, poner la piña, el azúcar y el agua, llevar al fuego, fuego medio y dejar que se caramelize moviendo un poco el cazo, lo dejaremos hasta que tome color dorado, no quemado, que de dorado a quemado es 3 segundos, esto tarda unos 12 minutos. Retirar y reservar.
  2. Ahora vamos con la crema. Poner todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix, la leche, leche condensada, la nata líquida, las yemas de huevo, las gotas de vainilla y la maizena, mezclar unos segundos a velocidad 5 y programar 12 a 15 minutos velocidad 3-TªC 90º lo de 12 a 15 minutos es por la temperatura que tengan los ingredientes. Quedará una crema espesa. La echamos en una fuente y cubrir con film hasta que enfríe. Una vez fría echar la piña caramelizada e igualamos con cuchara. Echar el coco rallado por encima.
  3. Batir las claras a punto de nieve con 2 cucharadas de azúcar y echarlo por encima del coco, si tenéis mas gracia que yo, hacer dibujos. Dorar unos minutos en horno y con grill hasta que dore un poco, poniendo atención no se nos queme. Dejar enfriar y servir.




jueves, enero 12, 2017

Panacotta a la canela con peras caramalizadas



Panacotta a la canela con peras caramalizadas
Categoría: Postres Dificultad: Fácil


 Hoy un postre muy fácil a la vez muy fresco, especial para estos días que se come en exceso


Ingredientes:

  • 350 ml de leche entera
  • 200 ml de nata líquida
  • 60 gr de azúcar
  • un palo de canela grande
  • 5 gr de gelatina (2 hojas y media, esta me gusta que quede, menos densa
  • 2 peras conferencia grandecitas
  • Una cucharada de mantequilla, no muy llena
  • 3 cucharadas de azúcar moreno de caña


Instrucciones:
  1. Echar la leche a un cazo y ponerlo al fuego con la canela, dejamos hervir unos segundos y tapar. Dejar infusionár unos 30 minutos.
  2. Poner la gelatina a hidratar en agua fría 5 minutos
  3. Calentar la nata hasta que suelte vapor no tiene que hervir. Diluir la gelatina en la nata, para ello escurrir bien, echar a la nata y dar vueltas con cuchara. A esta mezcla echar la leche con sabor a canela colándola y mezclar bien.
  4. Poner esta mezcla en 4 vasos y reservar en frigorífico.
  5. Lavar las peras, quitar la piel y trocear en cubitos, los ponemos en un cazo con una cucharilla de mantequilla y al fuego damos vueltas, cuando estén medio hechas añadir el azúcar y seguir dando vueltas de vez en cuando hasta que se caramelicen. Poner un par de cucharadas de peras sobre la panacotta y reservar en frigorífico unas 3 horas y servir, es un postre refrescante, muy rico.


lunes, enero 09, 2017

Tarta salada de calabaza con pera y nueces


 Tarta salada de calabaza con pera y nueces
Categoría: Entradas frías y calientes Dificultad: Fácil



Otra receta de calabaza, nunca hubiera pensado que con la calabaza se pueden hacer tantas y tantas recetas a cual más ricas y diferentes. No tiene ninguna dificultad, a la vez su masa brisa es deliciosa, un poco delicada para manejar después de horneada, quizá se rompe en exceso pero como la comemos en casa no pasa nada. También he tenido poca gracia al cortarla, se puede hacer mejor, en otra ocasión lo tendré en cuenta.



Ingredientes:
  • Para la base
  • 170 gr de harina blanca normal 
  • 50 gr de harina integral
  • 130 gr de mantequilla bien fría cortada en dados
  • 1 yema de huevo
  • 2 cucharadas de leche
  • Una pizca de sal


Relleno:
  • 250 gr de calabaza en puré. La he asado con 2 ajos aceite y perejil durante 30 minutos en horno calentado a 170ºC
  • 120 gr ml de crema de leche, nata
  • 2 huevos XL
  • 30 gr de queso parmesano rallado
  • 50 gr de beicon troceado y sofrito
  • Sal y pimienta a gusto del que lo haga
  • Una pera conferencia que no esté muy madura bien limpia y cortada en lonchas. 5 nueces troceadas a mano. Romero fresco unos pocos de brotes.


Instrucciones:
  1. Mezclar la harina con la mantequilla con los dedos, o en la Thermomix con 3 golpes de turbo, añadir la yema de huevo, la sal y la leche mezclar, hacer una bola envolver en papel film y reservar 30 minutos en frigorífico.
  2. Aplanar con rodillo sobre papel de horno y colocar en el molde con el mismo papel procurando que encaje bien. Poner unas legumbres encima de la base y hornear 15 minutos en horno precalentado. Quitar la legumbre y hornear 5 minutos más para que se dore por todo igual.
  3. Precalentar el horno a 170ºC
  4. En un bol o en Thermomix batir el puré de calabaza ya asado junto a la nata, huevos, el queso rallado, la sal pimienta y un poco de romero y pimienta molida dos vueltas de molinillo, batir bien y lo echamos en el fondo de tarta ya horneada.
  5. Cortar la pera en rodajas, trocear las nueces y colocar por encima. Hornear 20 minutos, tiene que cuajar, en mi horno es lo que ha tardado. Se toma a temperatura ambiente


viernes, diciembre 23, 2016

Cebolla caramelizada


Cebolla caramelizada
Categoría: Varios, Guarniciones Dificultad: Fácil


Receta ideal para estos días de fiesta. Lo mejor es hacerla con tiempo y nos resuelve el problema si se nos presentan invitados. Como veis en tostadas con fuagras, con queso de untar y en trozo también, riquísimo. Una vez hecho se conserva bien en tarros herméticos en frigorífico, 30 días, también congelada. Merece la pena hacer una buena cantidad ya que merma mucho.


Ingredientes:
  • Un Kilo de cebollas moradas cortadas en juliana fina
  • Un pellizco de sal
  • 80 gr de azúcar morena de caña, puedes poner blanca
  • 60 ml de vinagre de manzana
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra. Hay quien la hace con mitad aceite y mitad mantequilla, yo la prefiero con aceite


Instrucciones:
  1. Echar el aceite en una sartén grandecita junto a la cebolla y el pellizco de sal y lo colocamos en el fuego, fuego suave y lo vamos a dejar hacer hasta que la cebolla se vaya quedando transparente, le daremos vueltas de vez en cuando, puede tardar de 30 a 40 minutos, en ese momento añadir el vinagre, dejar hacer unos minutos para que evapore. Añadir el azúcar, dejaremos caramelizar dando vueltas con cuchara de madera. Irá tomando color dorado y poco a poco perderá los líquidos, es ahí donde carameliza. Retirar del fuego y conservar en tarros de cristal esterilizado, esto se consigue hirviendo los tarros en agua durante 15 minutos.
  2. Aquí pongo unas muestras. Tostadas con paté de fuagras y gelatina de sandía, ENLACE, y otras con queso y cebolla caramelizada.



jueves, diciembre 15, 2016

Judiones de La Granja con puré de calabaza


Judiones de La Granja con puré de calabaza
Categoría: Verduras y Legumbres Dificultad: Fácil


Uno de los platos típicos de la cocina castellana y emblema de la riquísima gastronomía de la ciudad de Segovia, junto al cochinillo, aunque sea una auténtica bomba calórica. Ideal para días muy fríos. Los judiones de La Granja son una especie de judía blanca, (poratos o frijóles ) mantecosos y de piel suave.La receta está mucho mejor al día siguiente de hacerla.

Requiere tiempo, pero no tanto como 4 horas que he leído en alguna receta. Estas las tuve en remojo en agua durante 14 horas y al fuego 140 minutos y resultaron maravillosas, se deshacían en la boca. Las cantidades se suele poner 100 gr por persona. Se puede añadir, morcilla, costilla, oreja de cerdo, eso va a gustos, en mi caso con chorizo y tocino veteado.


Ingredientes:

  • 400 gr de judiones de La Granja
  • 2 hojas de laurel
  • Un trozo de chorizo para cocer, la cantidad la que se quiera
  • Un trozo de tocino veteado 200 gr
  • 200 gr de puré de calabaza
  • Una cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 cucharilla de pimentón picante
  • 40 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Sal


Instrucciones:

  1. Una vez remojadas los judiones, los ponemos en una cazuela cubiertos de agua y al fuego, cuando comience a hervir echaremos medio vaso de agua, esto va hacer parar el hervor, cuando vuelva a hervir, volver a echar otro medio vaso de agua, esto se hace para asustar a la legumbre. En este momento añadir el chorizo y el tocino  que pincharemos un poco con el cuchillo para que no se nos rompa, tapar con su tapa y vigilar si se hace espuma, se la quitamos con espumadera. A mi no se me hizo. Bajar el fuego y dejar hacer poco a poco, no vamos a tocar la legumbre para nada, simplemente remover la cazuela con movimientos de va y ven. Vamos añadiendo agua de pocos en pocos si le hace falta.
  2. En una cazuela aparte, poner el aceite, la cebolla y los ajos todo ello bien picado y dejar sofreír hasta que esté la cebolla transparente, añadir el pimentón, la sal y la calabaza sin piel y troceada, dejar cocer lento unos 20 minutos. Con un batidor de varilla triturar y añadirlo a los judiones cuando falten unos 10 minutos para retirar del fuego y ya tenemos nuestro plato terminado. Aún me estoy relamiendo recordando lo rico que estaba.

lunes, diciembre 12, 2016

Pollo al horno receta otoñal


Pollo al horno receta otoñal
Categoría: Carnes y Aves, Pollo Dificultad: Fácil


Receta de toda la vida hecha por nuestras madres. Nada que ver con la Nouvelle cuisine pero que yo prefiero la de toda la vida. Las fotos están cutres, es verdad, tal como salen del horno a la mesa. Nos hemos relamido de lo sabroso que estaba. La receta es para hacer más cantidad de pollo, aquí es para dos personas como plato único.


Ingredientes:
  • Pollo puedes poner uno entero o en cuartos, aquí dos muslos 
  • Trozos de calabaza de un grosor de 2 centímetros
  • 2 cebolletas cortadas en cuartos
  • 2 tomates bien rojos cortados la parte de arriba
  • 2 patatas medianas bien lavadas y partidas en dos 8 dientes de ajos machacados con su piel
  • Tomillo fresco, romero perejil y una pizca de nuez moscada rallada
  • Sal, pimienta negra y 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.


Instrucciones:
  1. Precalentar el horno a 180ºC
  2. Echar todos los ingredientes en la bandeja de asar, remover bien todo y pasar al horno 50 minutos, a mitad del tiempo dar vuelta al pollo, y servir caliente sin ningún cuidado de mancharse los "mostachos" rico sin palabras.