lunes, abril 21, 2014

Espárragos con huevo escalfado


Espárragos con huevo escalfado
Categoría: Entradas frías y calientes Dificultad: Fácil


Tiempo de espárragos y parece ser que este año vienen en abundancia. Nosotros hace más de un mes que los estamos comiendo de todas las maneras, en ensalada con vinagreta, con mayonesa, en cremas y en este caso una sencilla receta que tanto a mi marido como a mi nos encanta, yo prefiero el espárrago templado nada de frío, pienso que de esta forma me estoy comiendo la huerta entera.
Para cocer los espárragos, primero hay que limpiarlos de todas sus durezas bien lavados. Yo los pongo a cocer en el agua justa para cubrirlos, con un poco de sal y la misma cantidad de azúcar. Los hago en la olla rápida, en 2 minutos con las dos arandelas fuera, apago el fuego y los dejo hasta que salga la presión por sí sola, los guardo en una fuente de cristal con su agua para que sigan hidratados, si se escurren pierden muchísimo. Vamos con la receta.


Ingredientes:
  • Espárragos (yo ni los peso  unos 2 kg)
  • Un huevo por persona
  • Aceite de oliva virgen
  • Un poquito de cebollino fresco picadito
  • Sal y azúcar
 
Instrucciones:
  1. Limpiar y pelar los espárragos, con un pela patatas quedan bien. Colocar en la olla a presión, añadir agua justo para cubrirlos, una cucharita de sal y otra de azúcar. Tapar la olla, colocar en el fuego y cuando salgan las dos ranuras contar 2 minutos y apagar el fuego. Si es en olla normal harán falta de 12 a 15 minutos hirviendo.
  2. En una taza coloco papel film que sobre por los lados, pongo un chorrito de aceite, el cebollino picado y un poco de sal, rompo un huevo y lo pongo en esta taza forrada, lo cierro bien con el film sobrante y lo pongo a hervir en una cazuela con agua hirviendo, los dejo de 3 a 4 minutos. Echar un chorretón de aceite crudo por encima y ya tenemos nuestro plato hecho rico bonito y fácil. Si lo queréis más fácil, poner los huevos directamente en la cazuela, una vez hayan cocido los espárragos.

sábado, abril 19, 2014

Cake de manzana a la antigua


Cake de manzana a la antigua
Categoría: Postres Dificultad: Fácil


Como siempre comento, aquí en casa nos gusta tener para desayunos y meriendas algún bollo, cake o brioche. En este caso hice éste que es muy antiguo a la vez muy sabroso. Yo casi prefiero un trocito de estos a una porción de tarta, le saco más chispa, a la vez no soy muy experta en tartas, tampoco he aprendido en ninguna parte, lo hago y si queda rico lo publico, así que aquí va.

 
Ingredientes:
Para un molde de 26 cm
 
Para la crema:
  • 80 g de azúcar moreno de caña
  • Una cucharada sopera de canela en polvo
  • 50 g de mantequilla fundida
 
Para el cake:
  • 3 o 4 manzanas (en este caso pongo reineta)
  • 250 g de harina
  • 1/2 sobre de levadura química (Royal)
  • 100 g de azúcar
  • 100 g de mantequilla fundida
  • Una pizca de sal
  • 3 huevos
  • 5 gotas de aroma de vainilla
 
Instrucciones:
  1. Preparar la crema mezclando todos los ingredientes con una cuchara, reservar.
  2. Quitar la piel y las semillas a las manzanas y cortarlas en láminas, reservar
  3. Precalentar el horno a 180ºC encendido arriba y abajo
  4. En un bol mezclar la harina, la levadura y la sal
  5. En otro bol o ensaladera, poner la vainilla, echar encima el azúcar y los huevos, batir con batidora eléctrica hasta que quede espumosa. Añadir los ingredientes secos en tres veces, batiendo bien en cada añadido, echar la mantequilla fundida, batir para conseguir una masa homogénea.
  6. Engrasar el molde con mantequilla y echar la mitad del preparado. Poner la mitad de las manzanas y echar la mitad del preparado de crema (azúcar, mantequilla y canela) Rellenar el molde con la parte de masa que hemos reservado, colocar el resto de manzanas encima de esta masa y echar la otra mitad de crema cubriendo las manzanas.
  7. Hornear unos 40 minutos, siempre según mi horno, cada uno ha de vigilar y comprobar con una brocheta, ésta ha de salir limpia. Este cake está mejor de un día para otro. Por supuesto se conserva 3 a 4 días, es lo que nos cuesta liquidarlo en casa.

martes, abril 08, 2014

Muffins salados de brócoli, queso Mozarela y jamón


Muffins salados de brócoli, queso Mozarela y jamón
Categoría: Entradas frías y calientes, Verduras y Legumbres Dificultad: Fácil


La verdad que no se qué nombre darle, pienso que muffins le va. Con una ensalada o con una salsita se comen bien.
Lo mismo haciéndolos un poco más pequeños están resultones para picoteo. La cantidad de la receta, es para 8 a 10 piezas.
 

Ingredientes:
  • 230 g de brócoli sólo la parte de los ramitos sin nada del tallo,triturado
  • 90 g de harina
  • 4 huevos
  • 200 ml de nata para cocinar
  • 75 g de jamón serrano picado fino, (se vende así mismo ya picado)
  • 100 g de queso Gruyer rallado a mi no me gusta mucho este queso y he puesto, uno de oveja
  • 2 bolas de Mozzarella
  • 4 ramitas de tomillo fresco (este mío era de limón que me encanta)
  • Sal, pimienta 5 bayas y perejil picado muy fino

 
Instrucciones:
  1. Lo primero que haremos es cortar y lavar el brócoli y triturarlo en una picadora, yo lo hago en Thermomix con 2 golpes de turbo. Lo ponemos en un bol.
  2. Precalentar el horno a 180 ºC encendido arriba y abajo.
  3. En otro recipiente batir los huevos, añadir la harina y el queso rallado, echar la nata, salpimentar, añadir el perejil, el tomillo bien picado, el jamón picado, mezclar bien con una cuchara de madera. Añadir el brócoli y mezclar.Trocear la Mozzarella en dados y echarlo a la mezcla también.
  4. Rellenar las flaneras o moldes y hornear unos 25 minutos. Se sirven calientes o templados.

miércoles, abril 02, 2014

Brandada de bacalao sobre tostada de pan con piquillos


Brandada de bacalao sobre tostada de pan con piquillos
Categoría: Pescados y Mariscos, Bacalao Dificultad: Fácil


Esta brandada seguramente los entendidos dirán que no se hace así. Yo la hago por ser una receta fácil y rica a la vez. Mis recetas son caseras de cada día y sin complicarme la vida. En vez de pimientos del piquillo verdes, se pueden cambiar por rojos, a mi marido le gustan más los verdes. Para mi es una de las recetas que más le saco chispas pues son dos productos que me encantan.
Soy muy exagerada en poner tamaño enorme, si se hacen en pequeñas rebanadas tendremos un aperitivo, yo las he hecho con pan cabezón de kilo. Con esta cantidad tenemos para 4 comensales de buen apetito.
 

Ingredientes:
  • 500 g de bacalao desmigado sin piel ni espinas (desalado mínimo 12 horas en agua y en frigorífico)
  • 400 g de patata cocida y machacada con un tenedor (cocer en agua con sal con su piel que quitaremos una vez cocida)
  • 200 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 3 dientes de ajo pelados
  • 80 ml de leche
  • Pimienta molida
  • 6 pimientos del piquillo verdes
  • 4 rebanadas de pan cabezón
 
Instrucciones:
  1. En una sartén echamos el aceite con los ajos pelados y enteros, lo llevamos al fuego que ha de estar muy bajo, lo tenemos como 10 minutos, mejor que no tomen color.
  2. En un cazo echamos un vaso de agua, añadimos el bacalao, lo ponemos al fuego que ha de estar no muy fuerte y lo tenemos hasta que veamos que va a hervir, lo retiramos y colamos sobre un colador, lo escurriremos muy bien para que luego nos dé la textura necesaria.
  3. En el vaso de la batidora, echamos los ajos confitados, y el bacalao (yo lo hago en mi Thermomix) lo trituramos bien y vamos añadiendo las patatas cocidas y sin piel que tendremos preparado, una vez integrado la patata y el bacalao vamos echando el aceite poco a poco, seguido la leche. comprobar la sal y si hace falta se la ponemos junto a la pimienta.
  4. Los pimientos yo los hago un poco en sartén con un ajo, los coloco en la rebanada de pan, encima pongo la brandada y lo llevo unos 5 minutos al horno con el grill solamente y a gozar.

miércoles, marzo 26, 2014

Congrio con gambas al azafrán


 
 
 
Congrio con gambas al azafrán
 
 
Categoría: Pescados y Mariscos Dificultad: Fácil 
 
Hay personas que al ver este pescado les da "yuyu" por su forma; en casa a quien más le gusta es a mí de toda la vida. Es un pescado blanco graso y lleno de sabor, siempre lo hago en salsa verde, pero este nos ha gustado un montón. Para hacer el congrio en salsa hemos de comprar del abierto ya que el cerrado (la parte de la cola) tiene infinidad de espinas y es muy complicado de comer y peligroso si no lo conoces.

A las gambas les quité la cabeza y cáscara, pero queda mejor el plato con las gambas enteras, tomará más sabor. También se puede añadir más patatas, quedan de gloria, no se si me gustan tanto o más que el congrio.
 

Ingredientes:
  • 4 rodajas gorditas de congrio abierto
  • 4 patatas medianas
  • Un puerro
  • 12 gambas
  • 150 g de guisantes (estos fueron de bote, mejor frescos)
  • Un buen pellizco de azafrán
  • Sal y un poquito de harina
  • Aceite de oliva virgen extra
 
Instrucciones:
  1. Quitar la piel a las patatas y cortar en cuadraditos.
  2. Lavar bien el puerro y cortarlo muy fino. En una cazuela echar 3 cucharadas de aceite, pochar el puerro sin que llegue a tomar color, añadir las patatas troceadas, cubrir con agua un dedo por encima de las patatas, si hace falta más vamos añadiendo poco a poco, sazonar con la sal y el pellizco de azafrán, dejamos hervir lentamente unos 7 minutos.
  3. Sazonar el congrio con sal y pimienta, pasarlo por harina ligeramente y ponerlo en la sartén sofriéndolo en aceite vuelta y vuelta. Lo echamos a las patatas con los guisantes, las gambas y dejamos hervir 2 minutos nada más y a comer se ha dicho.

miércoles, marzo 19, 2014

Conejo escabechado



Conejo escabechado
Categoría: Carnes y Aves, Conejo Dificultad: Fácil


Esta receta la hago ni se sabe el tiempo y nunca la he puesto. No es que sea algo extraordinario pero viene bien en casos que no tienes gana de salir; en verano frío está muy rico con una ensalada, en fin para aquellos que les guste el conejo está rico.


Ingredientes:
  • Un kilo, 200 g de conejo troceado, pueden ser sólo piernas traseras y brazuelos
  • 250 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 125 ml de vinagre de vino
  • 125 ml de vino blanco seco
  • Una cabeza de ajos sin pelar
  • 2 hojas de laurel
  • Un puñadito de pimienta en grano
  • 2 clavos
  • Una cucharita de jengibre en polvo
  • 2 zanahorias peladas
  • 2 cebollas medianas
  • sal y pimienta
 
Instrucciones:
  1. Salpimentar los trozos de conejo y ponerlos dentro de una cazuela. Cortar las cebollas en cuatro una vez limpias y la cazuela. Echar todos los ingredientes. Tapar la olla o cazuela, ponerla al fuego y dejar hervir no muy fuerte hasta que el conejo esté tierno, más o menos 50 minutos. Dejar reposar y ya podemos comerlo. Se conserva muy bien en frigorífico unos 4 días. Fácil no?¿