martes, julio 22, 2014

Tarta de pistacho a la nectarina


 Tarta de pistacho a la nectarina
Categoría: Postres Dificultad: Fácil


Este postre lo hice el año pasado y no saqué fotos. Es un postre para hacer raciones individuales, que es como mejor queda, y muy cómodo para comer. Este año lo hice en grande por comodidad y no me gusta tanto una vez terminado y se sirve peor, pero bueno ahí va. Se puede hacer con la fruta que tengamos y en este momento como es de nectarinas aprovecharemos.
Las nectarinas que mejor van son las que se abren por la mitad y el hueso queda limpio porque se cortan fácil, estas mías no eran así y cuesta un poco hacer las láminas; bueno vamos con la receta.
 

Ingredientes:
  • Masa para la tartaleta (mide 22 cm de diámetro y es desmontable) Se puede hacer con masa brisa comprada pero, no es igual.
  • 120 g de mantequilla fría cortada en dados
  • 80 g de azúcar
  • 40 g de almendra molida, yo la trituro en casa con su cáscara
  • 250 g de harina
  • Cáscara de un limón rallada
  • Un huevo
  • Una pizca de sal
  • Un poco de mantequilla para engrasar el molde
 
Para la crema:
  • 300 ml de leche
  • 50 g de maicena
  • 3 yemas de huevo
  • 40 g de pistachos muy triturados, también se puede poner crema de pistacho, es complicado encontrar
  • Ralladura de piel de una lima
  • 80 g de azúcar
 
  • 2 a 3 nectarinas y un puñado de pistachos tostados y troceados con cuchillo

Para el almíbar  :
  • 150 ml de agua, 50 g de azúcar y hojas de menta y zumo de un limón
 
Instrucciones para la masa:
  1. Mezclar la harina con la almendra molida, añadir el azúcar, la ralladura de limón y la sal, echar el huevo y mezclar con una cuchara de madera. Vamos añadiendo la mantequilla y mezclar con la mano hasta que se integre, no hace falta mezclar en exceso, ha de quedar una masa arenosa. Hacer una bola y envolver con papel film lo reservamos en frigorífico una hora.
  2. Estirar la masa sobre 2 hojas de papel vegetal con un rodillo y lo colocamos en el molde engrasado. Hoy he visto a una estupenda pastelera que lo hace sin enfriar y lo coloca en el molde con las manos y le ha quedado ideal. De todas formas antes o después de colocarlo hay que dejar enfriar para que no se nos deshaga en el horno. Pinchar con un tenedor todo el fondo y colocar un papel de horno encima y rellenar con legumbres, o bolas de cerámica.
  3. Precalentar el horno a 180ºC encendido arriba y abajo Hornear de 15 a 18 minutos justo se tiene que dorar. Dejar enfriar.

  1. Mientras hacer la crema de relleno.
  2. Yo la hago en Thermomix todo al vaso, mezclar unos segundos Velocidad 6---programar 8 minutos V -3 Tª90ºC
  3. En cazuela mezclar todo muy bien y a fuego medio y sin dejar de dar vueltas hasta que de un hervor y dejamos templar.
 
  1. El almíbar, poner en un cazo el agua con el azúcar, el zumo de limón y las ramas de menta, lo ponemos al fuego y dejamos hervir un poco.

  1. Cortar las nectarinas en finas rodajas y las metemos en este almíbar unos 3 minutos.
  2. Rellenar la tartaleta con la crema, colocar las láminas de nectarina, echar el pistacho troceado y reservar en el frigo.

Parece largo pero, en el momento que te pones lo haces en un pis-pas, también se puede tener la masa horneada con antelación. Seguro que gusta a todos.
 
 

lunes, julio 14, 2014

Crema de berros


Crema de berros
Categoría: Sopas y Cremas Dificultad: Fácil


No pensaba poner esta receta ya que es súper fácil, luego he pensado que es una cremita bien rica y baja en calorías.


Ingredientes:

  • Un calabacín verde grandecito
  • Un puerro
  • 2 buenos puñados de berros (la mitad de una bolsa grande)
  • 600 ml de caldo vegetal o de ave
  • Sal
  • 35 ml de aceite de oliva virgen
  • Costrones de pan
  • Unas hojas de berros fritas
 
 
Instrucciones:
  1. Trocear el puerro y lavarlo bien, pelar el calabacín tira si tira no, lo troceamos.
  2. En una cazuela echar el aceite, lo ponemos a fuego medio, echar el puerro y lo pochamos hasta que esté brillante, añadir el calabacín, damos una vuelta con cuchara, añadir el caldo, la sal y dejamos hervir unos 10 minutos, echamos los berros y dejar hervir 2 minutos, de esta forma se quedará verde y con todas las vitaminas, lo trituramos bien y servir en cuencos adornando con costrones de pan frito y las hojas de berros que previamente las hemos frito en un poco de aceite, hay que tenerlo casi nada de tiempo, se quemarán. Tener cuidado de los salpicones de aceite, con una tapa de cazuela nos la ponemos de escudo y no nos pasa nada, JE-JE

miércoles, julio 09, 2014

Pastel de merluza y langostinos


Pastel de merluza y langostinos
Categoría: Pescados y Mariscos, Merluza Dificultad: Fácil


Este pastel para días de calor o si tienes invitados viene muy bien, pues se hace con tiempo, se guarda en frigorífico 2 a 3 días. Yo hago muchas veces, así que encontraréis con el mismo nombre, seguramente, repetido.
Este concretamente nos ha gustado mucho, tiene un sabor muy pronunciado a marisco debido a que he machacado las cabezas de langostinos y se lo he puesto mezclado a los ingredientes. Lo he servido con salsa rosa, también lo puedes servir con mayonesa u otra salsa al gusto de cada cual.


Ingredientes:
  • 500 g de merluza sin piel ni espinas
  • 20 langostinos gordos
  • 4 huevos
  • 200 ml de leche evaporada
  • Sal y pimienta
  • Un poco de aceite
  • Una copa de Brandy
  • 8 tomates secos en aceite
 
Instrucciones:
  1. Una vez limpia la merluza de espinas y pieles la troceamos un poco ya que al freír ella misma se desmiga un poco, la ponemos en un bol.
  2. Quitar las cabezas y cáscaras a los langostinos y las reservamos. Cortar en tres trozos los langostinos (reservar 8 para cocer a parte para adornar el pastel) mezclar los langostinos con la merluza, sazonar con sal y la pimienta. En una sartén calentar el aceite y sofreír la merluza con los langostinos troceados, con una vuelta es suficiente y el sabor es mejor que poniéndolo en crudo.
  3. Batir los huevos y añadir la leche evaporada, echar esta mezcla a la merluza con los langostinos y mezclar bien sin romper ( a mi me gusta encontrar trozos)
  4. En la misma sartén echar las cabezas de langostinos poner el fuego un poco fuerte y vamos machacando con cuchara de madera las cabezas para que suelten todo su sabor, yo pongo un chorro de Brandy, doy una vuelta y añado un chorro de leche, saco todo el sabor triturando con una batidora y lo paso por un colador, lo añado a la mezcla de merluza, ( no sale mucho pero es muy intenso el sabor y le da un sabor a marisco estupendo.
  5. Engrasar el molde y poner un poco de pan rallado para que no se pegue al desmoldar.
  6. Yo lo hago en un molde de cake y tiene tapa, lo digo por que al hacer al baño maría tener precaución de que no entre agua.
  7. Verter la mitad de esta mezcla en el molde elegido, colocar los tomates y rellenar con la otra mitad de mezcla. Colocar sobre bandeja con agua y hornear unos 45 minutos en horno precalentado encendido arriba y abajo. Cada horno es distinto así que vigilar.
  8. Antes de sacar del horno comprobar con la lamina de un cuchillo pinchando en el centro del pastel, este tiene que salir limpio.
  9. Los langostinos reservados se cuecen con agua y un poco de sal, un minuto y fuera, pelar y colocar por encima, servir frio con una salsa rosa.







                    Raciones

sábado, junio 28, 2014

Tarta de limón con suspiros


Tarta de limón con suspiros
Categoría: Postres Dificultad: Fácil


No me he olvidado del blog: no he podido escribir nada ya que he
estado un poco recluida a causa de un accidente casero y lo voy a
contar un poco por encima. En principio para agradecer a todos los que
se han interesado por mi salud, muy especialmente mi familia y amigos.
Estas líneas van dirigidas a mi marido ya que sin él no me hubiese
salvado. Sé que no te gusta que te lo recuerde, pero sin ti ni tu
entereza no estaría por este valle de Josafat.
Sólo os recomiendo que nunca hagáis trabajos caseros si estáis solos
en casa, esperar a que haya alguien, porque de la manera más tonta se
puede caer de una escalera de 60 cm de altura y cortarse el gemelo con
cortes profundos y desangrarse. Este ha sido mi caso y gracias a los
torniquetes que me hizo mi marido estoy escribiéndolo. No doy mas
detalles, aún estoy convaleciente, espero estar por aquí algún tiempo
Jesús y te prometo que he aprendido a no disgustarte por accidentes
como este, GRACIAS y sabes que te quiero.
Después de esta parrafada, pongo la tarta tan rica que hice para
endulzar un poco nuestras vidas.
Es una tarta muy fácil de hacer, igual un poco larga debido a que son
tres capas que hay que degustar a la vez para sacar todo su sabor y
textura.
Esto va para ti Jesús ya que tanto te gustan los suspiros y nunca te
he llegado a hacer unos con fundamento.


Ingredientes para una tarta de 20 X 20 cm, unas 6 personas.
Para la galleta:
  • 120 g de mantequilla en trocitos
  • 75 g de azúcar
  • Una pizca de sal
  • 40 g de almendra molida yo la muelo en casa y la pongo con su piel
  • La piel de un limón rallada
  • 250 g de harina
  • Un huevo
Mezclar el azúcar, harina, la piel de limón, la sal y harina, añadir
la mantequilla troceada y unir con la mano haciendo una bola, la
envolvemos en papel film y guardar una buena hora en frigorífico.
Pasado ese tiempo alisamos entre dos papeles de horno con el rodillo,
dando forma cuadrada, como medio cm de grosor, yo tengo un molde de
emplatar cuadrado y va muy bien. Hornear 18 a 20 minutos en horno
precalentado arriba y abajo. Dejar enfriar sobre rejilla.
Crema de limón:
  • 260 ml de zumo de limón (si no os gusta todo limón se mezcla el zumo
  • de una naranja, yo lo hago así)
  • Un huevo entero y 4 yemas. Reservar las claras.
  • 200 g de azúcar
  • 40 g de maicena
  • 80 g de mantequilla
Poner a hervir el zumo en un cazo.
En un bol mezclar los huevos con el azúcar, añadir la maicena y
mezclar todo muy bien, vamos añadiendo el zumo bien caliente a esta
mezcla poco a poco y sin dejar de remover, ahora añadir la mantequilla
en trozos y batir bien con la cuchara de madera, dejar que temple la
crema y la ponemos sobre la galleta y alisar para que nos queden todos
los lados iguales. Dejar en frigorífico al menos 2 horas.
En Thermomix todo junto al vaso menos la mantequilla, mezclar a
velocidad 5 unos segundos, programar 8 minutos a 90ºC velocidad 3/5,
al finalizar añadir la mantequilla y mezclar unos segundos.
Para los suspiros:
  • Las 4 claras y 200 g de azúcar
Precalentar el horno a 100ºC.
En un bol mezclar las claras con el azúcar y lo ponemos al baño María
y sin dejar de mezclar lo vamos a tener hasta que llegue a 50ºC no mas
ya que cuajaría la clara y no nos montaría. Ahora se bate con varillas
hasta que  se enfríen, unos 10 minutos hasta que haga picos (yo lo
hago en robot que estoy encantada con el)
Para que queden bonitos, (no como a mi) rellenar una manga pastelera e
ir haciendo piquitos sobre una bandeja forrada de papel vegetal, los
llevamos al horno durante una hora, hora y 10, apagar el horno y los
dejamos dentro hasta que el horno se enfríe. Los colocamos sobre la
crema y esta es mi tarta por hoy.
También podemos colocar el merengue por encima de la crema y dorar con
un quemador, o dorarlos en horno unos 7 minutos.

 
Esta la hice dorando el merengue unos 5 minutos.




domingo, mayo 04, 2014

Pochas con albóndigas de bacalao


Pochas con albóndigas de bacalao
Categoría: Verduras y Legumbres Dificultad: Fácil


Copiado de gastronomía vasca
 
La pocha es una variedad de alubia blanca, que se consume antes de su madurez. Su nombre viene del color desvaído o pocho que tiene su vaina en el momento de su recolección. El grano pasa de los tonos verdosos hasta el blanco que tiene en su son final y está considerada como verdura. Se puede decir que Navarra es la cuna de la pocha, aunque también las recolectan nuestros vecinos de Rioja y Aragón, en donde las llaman “bachocas”.
Tenemos noticia de su presencia en nuestras huertas desde antiguo. Juan Cruz Labeaga en su interesante trabajo “La alimentación de Sangüesa”, fundamentado en el Libro de Administración del Convento de Santo Domingo de los Padres Dominicos de Sangüesa, va dando cuenta detallada, entre otras cosas, de los alimentos por ellos consumidos. Por ello sabemos que, a principios de octubre de 1775, una mujer lleva a los vendimiadores, entre otros alimentos, alubias pochas. Así mismo, en otra fiesta muy importante para la comunidad como es la de Nuestra Señora del Rosario, se come como verdura propia del tiempo alubias pochas, que los frailes pagaron en 1783 cuatro reales por ellas.
 
Cada año para Viernes Santo, en casa se hace un potaje de garbanzos, espinaca y bacalao. Este año lo he cambiado por este rico plato.
No es tiempo de pochas, por lo tanto son congeladas. Yo las hago todo el año y creo que están estupendas y no desmerecen para nada de las de temporada, por ello hay que hacerlas igual o como se tenga costumbre; cuando no es cuaresma les pongo jamón chorizo y un refrito. En esta ocasión llevan verduras solamente.
 
 
Ingredientes:
  • 1 kg de pochas
  • Un pimiento verde
  • 1/2 pimiento rojo
  • una cebolla
  • Un tomate maduro
  • 3 dientes de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
Instrucciones:
  1. Lavo bien las pochas, las pongo en una cazuela, limpio bien las verduras, la cebolla partida en 2, el pimiento verde entero, el medio pimiento rojo, el tomate y los ajos sin piel. les pongo un buen pellizco de sal y un chorretón de aceite, las cubro con agua, justo un dedo por encima, al fuego y dejar hervir unos 45 minutos; comprobar si están cocidas. Saco las verduras y las trituro bien, añado unas pochas si han quedado un poco líquidas. Pongo este triturado de nuevo en la cazuela y doy un hervor de 2 minutos.

Para las albóndigas:
  • 600 g de bacalao desmigado y sin espinas, remojado unas 12 horas, cambiando el agua 3 veces
  • Un huevo
  • Un puñado de perejil bien picado
  • Un puñado de cebollino picado, o una cebolleta picadita
  • Una rebanada grande de pan de miga sin corteza remojada en leche
  • Pimienta recién molida
  • Ajo deshidratado molido al gusto
  • 1/2 vaso de vino blanco seco
  • Un vaso de caldo vegetal o de pescado
  • Un huevo, harina y aceite para el rebozado.
  • Un buen pellizco de azafrán
Instrucciones:
  1. Escurrir muy bien el bacalao, secándolo con papel de cocina, lo ponemos en un recipiente, añadir el perejil, el cebollino, el ajo, el pan remojado en leche, la pimienta molida y el huevo, mezclar bien, hacer bolitas, pasarlas por harina y huevo batido. freír en aceite  no excesivamente caliente. Vamos colocando en cazuela.
  2. Sofreír una cebolleta, una cucharada de harina, rehogar un poco, echar el medio vaso de vino blanco seco de jamos evaporar el alcohol, añadimos el pellizco de azafrán damos una vuelta y echamos un vaso de caldo de pescado o de verduras, dejar hervir un poco y lo pasamos por pasa purés. Este paso podemos saltarlo si picamos todo muy bien. Colocar las albóndigas y dar unos minutos de hervor a fuego muy bajo. Quedan unas albóndigas deliciosas y jugosas. Servir con las pochas o en plato aparte y cada uno haga lo que más le guste.
 
Y de postre unas buenas torrijas
 
 


sábado, abril 26, 2014

Tarta de tiramisú de chocolate con peras





Tarta de tiramisú de chocolate con peras
Categoría: Postres Dificultad: Fácil 


Hoy una tarta de tiramisú, siempre hago en vasitos pero hace mil años que tengo este aro, bueno, aro cuadrado que en otros momentos de euforia compradora lo compré y aún no lo he estrenado, me ha resultado ideal para este tipo de postre.

La tarta en si es súper fácil, no es nada dulce, lo digo para quien la haga, es para chocolateros auténticos.
El molde es 20X20 y da como para 6 personas; raciones grandes.




Ingredientes:
  • 12 bizcochitos de soletilla
  • 500 g de peras conferencia (sirven las compradas en almíbar)
  • 200 g de chocolate puro Valor
  • 200 ml de nata líquida,35 %MG
  • 200 g de queso Mascarpone
  • 2 huevos separados yema y claras
  • 60 g de azúcar
  • 1/2 copa de licor de peras, yo he puesto licor de ciruelas casero que tengo puesto en el blog
 
Instrucciones:
  1. Si no tenemos peras en almíbar, pelar y trocear las peras (trozos grandecitos) ponerlas en un cazo con 2 cucharadas de azúcar, una rama de canela o vainilla y 2 cucharadas de agua, al fuego suave dejamos hervir 15 minutos. Reservar.
  2. Fundir el chocolate con la nata líquida en el microondas, unos 30 segundos, darle una vuelta y otros 30 segundos, mezclamos bien. Echar las yemas de huevo y mezclarlo bien con el chocolate. Añadir también el Mascarpone Reservamos.
  3. Batir las claras de huevo con los 60 g de azúcar a punto de nieve bien firme.
  4. Con una espátula vamos mezclando las claras batidas a la mezcla de chocolate, hacerlo en 2 a 3 veces hasta que quede bien integrado y con movimientos envolventes.
  5. Colocar el molde sobre plato o bandeja donde vayamos a servir, ir poniendo los bizcochitos bien apretados unos a otros, rellenando el molde. Con un pincel de cocina, vamos dando el licor a todos los bizcochos. Si hay niños o personas que no quieran tomar alcohol los pintamos con almíbar de cocer las peras.
  6. Colocar las peras sobre los bizcochos bien escurridas por toda la superficie encima de los bizcochos. Rellenar con la mousse de chocolate, de forma que no nos queden espacios vacíos de aire. Igualamos bien y reservar en frigorífico mínimo 2 horas. Quitar el molde con cuidado y adornar con virutas de chocolate o como yo, con bolitas.
  7. En este caso no he puesto cacao espolvoreado por encima, que queda muy bien  pero, al no ser muy dulce quedaría muy amargo.
  8. Por supuesto que lo podéis hacer en una fuente honda de cristal y servir directamente.