lunes, marzo 30, 2015

Cochinillo "gorrín" a pelo


Cochinillo "gorrín" a pelo
Categoría: Carnes y Aves Dificultad: Fácil



A veces nos creamos unos problemas para cocinar increíbles, que si con vino blanco, que si con ajo y perejil, ¡que sé yo lo que nos complicamos la vida!, con lo rico que está el cochinillo solamente con sal y punto pelota. Por eso lo de "a pelo" sin más. Recuerdo haber comido en Segovia y en Valladolid unos cochinos la mar de buenos simplemente asado, así que lo he preparado solamente con un poco de sal y unas patatas asadas con ajo, perejil y un chorrito de aceite, que envueltas en papel de aluminio y asadas a la vez da un buen plato.
 

Ingredientes:
  • Un cuarto trasero de cochinillo de 1,400 g con 2 cortes para asarlo mejor
  • Sal
  • 4 patatas
  • 2 dientes de ajo y unas hojas de perejil, una cucharada de aceite de oliva virgen extra
Instrucciones: 
  1. Precalentar el horno a 220ºC encendido arriba y abajo
  2. Colocar la carne del cochinillo, salar al gusto en bandeja de horno con la piel hacia abajo
  3. Lavar bien 4 patatas y hacerles una cruz y meter dentro los ajos machacados con el perejil unas gotas de aceite y una pizca de sal, envolverlas en papel de aluminio y colocarlas en la misma bandeja que el cochino.
  4. Colocar una tartera de barro con agua en el suelo del horno, de esta manera no se seca la carne.
  5. Hornear 45 minutos por este lado, dar la vuelta y pinchar con un pincho la parte de la piel y hornear otros 45 minutos, queda la piel crujiente y la carne deliciosa.
  6. Servir con una ensalada de escarola y las patatas asadas, rico, rico y sin complicaciones.

lunes, marzo 23, 2015

Tarta de/brócoli/coles de Bruselas/tomates y queso


Tarta de/brócoli/coles de Bruselas/tomates y queso
Categoría: Entradas frías y Calientes Dificultad: Fácil


No es una quiche así que la llamaremos tarta. El brócoli me encanta y mas sabiendo lo saludable que es, y las coles de Bruselas no les tenía cariño pero, desde hace no mucho, las comemos y la verdad que o han cambiado mucho, y las cultivan mejor o ha cambiado mi paladar, no sé, la cosa es que cada semana las tomamos muy a gusto.


Ingredientes:
  • Para la masa que es como para pizza, cada cual haga la que más le guste.
  • 300 g de harina
  • 140 ml de agua templada
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • un pellizco de sal
  • 10 g de levadura fresca de panadero
 
Para el relleno:
  • 150 ml de nata para cocinar
  • 2 huevos grandes
  • Nuez moscada y pimienta negra molida
  • Una pizca de sal
  • Unas coles de Bruselas unas 10
  • 300 g de ramitos de brócoli
  • 7 tomates de rama
  • 80 g de queso Gouda recién rallado
 
Instrucciones:
 
  1. Lo primero hacer la masa mezclando el agua templada con la levadura, añadir la harina, la sal, el aceite y amasar unos 5 minutos, hacer una bola y dejar levar, volver a amasar y estirar con rodillo y colocar en un molde.
  2. Precalentar el horno a 180ºC
  3. Batir la nata con los huevos, la nuez moscada, la pimienta molida y el pellizco de sal y lo echamos en el molde donde hemos puesto la masa. Hornear 15 minutos.
  4. Mientras tanto poner una olla al fuego con agua y un poco de sal y cuando rompa a hervir echar las coles de Bruselas bien limpias y quitando las hojas feas. Haremos lo mismo con el brócoli cortar ramitos y dejar justo 2 minutos hervir,(como son sabores parecidos los he hecho juntos) luego se termina de hacer en el horno. Sacar con cuidado de no romper sobre un colador.
  5. Sacar la masa del horno a los 15 minutos y colocar por encima las coles, brócoli y los tomatitos  salteados  en la sartén con una gota de aceite. Espolvoreamos con el queso y volver a poner 12 minutos más en el horno, queda delicioso, yo volveré a repetir.
 
Aquí con un poco de jamón ibérico.
 

sábado, marzo 14, 2015

Dannette al café


Danette al café / Thermomix
Categoría: Postres Dificultad: Fácil


Quien se puede privar de un delicioso postre siendo tan, tan fácil de hacer. Este lo piensas y ya lo tienes. Nosotros por lo menos lo disfrutamos un montón fresquito, ¡que rico!


Ingredientes: 5 a 6 raciones
  • 600 ml de leche
  • 100 g de azúcar
  • 15 g de Maizena
  • Un huevo XL
  • 3 a 4 cucharillas de Nescafé soluble
  • 60 ml de nata liquida
 

Instrucciones:
  1. Colocar en el vaso, la leche, el huevo, el azúcar y la Maizena
  2. Mezclar 5 segundos/ V/5 Seguido programar 10 minutos/90ºC V/3
  3. Añadir el café soluble y la nata, mezclar 30 segundos V/ 5 y echar en copas vasos etc. Dejar enfriar y servir muy frio .  Eso  es todo amigos. Que aproveche.

jueves, marzo 12, 2015

Cake a las frutas confitadas


Cake a las frutas confitadas
(De Pierre Hermé)
Categoría: Panes y Bollos: Dificultad: Fácil


El cake de esta receta es a las frutas confitadas, pero como a nosotros no nos agradan mucho lo he hecho con pasas de dos clases, albaricoques secos y unas cáscaras de pomelo verde confitadas, que por cierto nos ha encantado el sabor tan exquisito que han dejado en el cake. Las vi un día, las probé y pensé que irían de maravilla. Un poco más y me las como de vuelta a casa; muy aconsejables. El cake fabuloso de verdad, lo voy a repetir. Aconsejo  comerlo 2 días después de hacerlo y se conserva muy bien una semana, una vez hecho, lo dejamos enfriar sobre rejilla y seguido envolverlo en papel film. La receta admite hasta 450 g de frutas, he puesto algo menos y queda muy bien. Se pueden cambiar los frutos por otros.


Ingredientes:
  • molde alargado de 28X10
  • 175 g de mantequilla blanda
  • 100 g de azúcar
  • 50 g de azúcar morena
  • 4 huevos grandes
  • 300 g de harina de trigo
  • 1/2 sobre de levadura química (Royal)
  • 100 ml de whisky (se puede poner ron, brandy)
  • 100 g de pasas rubias
  • 100 g de uvas pasas sin semillas
  • 70 g de albaricoques secos cortados en trocitos
  • 70 g de cáscaras de pomelo confitado
  • 75 g de arándanos secos
 
Instrucciones:
  1. La víspera poner las pasas y arándanos a hidratar en el alcohol en un bol que taparemos con papel film.
  2. Precalentar el horno a 170ºC
  3. Engrasar el molde con un poco de mantequilla.
  4. En un bol mezclar la mantequilla con los azúcares, hasta ver bien cremoso. Añadir los huevos uno a uno, mezclando cada vez que se añada otro.
  5. Tamizar la harina con la levadura, echarla al bol y mezclar, esto lo hago con cuchara de madera, la masa es densa.
  6. Incorporar las pasas, arándanos con el whisky y todos los demás frutos troceados, mezclar bien con cuchara de madera o espátula.
  7. Verter la masa en el molde, repartir bien dando unos golpes sobre la encimera y hornear 75 minutos, (yo no he tapado con aluminio cuando se ha empezado a tostar y se ha dorado un pelín de más, de taparlo, hacerlo no antes de 40 minutos.
  8. Antes de sacarlo del horno comprobar con la lámina de un cuchillo pinchándolo en el centro, ésta ha de salir seca.
  9. Dejar 10 minutos sin desmoldar, seguido sacarlo del molde y ponerlo sobre una rejilla. Seguro que te gusta.

miércoles, marzo 04, 2015

Pan/pizza con queso y huevo/KHACHAPURI


 Pan/pizza con queso y huevo/KHACHAPURI
Categoría: Panes y Bollos Dificultad: Fácil


Esta receta hace un montón de tiempo que la tengo guardada en "favoritos" y hoy le doy salida. La vi en un blog-Ruso/Francés. Es una especialidad Georgiana típica en los bares de Moscú. La masa no he hecho la de la receta, he puesto una masa de pizza de Iván Yarza que me gusta como queda, añadiendo un buen puñado de orégano seco, me gustan las pizzas con este sabor.
En la receta dice para 3 comensales y digo que salen tres hermosas piezas que no podremos comer más que una ensalada de primero, pues llena un montón.
La masa, siguiendo los consejos de Iván, la hago 3 días antes y la reservo en el frigorífico, de esta manera no da pereza ponerte con las 'manos en la masa'.


Ingredientes para la masa:
  • 525 g de harina corriente(la del súper de toda la vida) 
  • 340 a 350 ml de agua
  • 25 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 11 g de sal
  • 10 g de levadura fresca de panadero
  • Un buen puñado de orégano seco
 
Ingredientes para el relleno:
  • 150 g de queso de vaca semi-seco que lo rallaremos en casa o recién rallado (la receta dice mozzarella a mi no me gusta demasiado)
  • 3 huevos
  • Unas hojas de orégano, fresco.
 
Instrucciones:
  1. En un gran bol, mezclar la harina, la levadura, la sal, el orégano, el agua  y el aceite, mezclar bien y amasar unos 5 minutos, (yo lo hago en una amasadora) dejar reposar 15 minutos. Volver a amasar otros 5 minutos y hacer tres bolas,  doblar como si fuese un tríptico e ir poniéndolas en tres tazones o boles untados de aceite. tapar con papel film y reservar en frigorífico. Esto si hacéis la masa con antelación. El día que la utilices, saca la masa una hora antes del frigo, hacer como explico más abajo.
  2. Si se quiere para el mismo día llevará los levados correspondientes, una hora la primera vez y 40 minutos la segunda.
  3. Encender el horno a 200ºC Arriba y abajo.
  4. Tomar una bola y afinar con rodillo, dejando forma redonda, rellenar con 50 g de queso rallado, dejando un centímetro del borde y enrollar los lados y juntando los lados haciendo forma de barca, trabajar las otras igual, las colocamos sobre bandeja de horno forrada con papel vegetal.
  5. Hornear en horno precalentado durante 20 minutos. A los 22 minutos sacar la bandeja y romper los huevos uno en cada pizza/pan y hornear 3 minutos más.
  6. Servir caliente con unas hojas de orégano por encima


sábado, febrero 28, 2015

Pan blanco a los tomates secos y orégano


Pan blanco a los tomates secos y orégano
Categoría: Panes y Bollos Dificultad: Fácil


Hasta que no haces un pan casero uno no se entera de lo estupendo que es, no tiene nada que ver con el comprado, por lo menos a nosotros éste no dura nada tiempo, lo comemos como si fuesen "rosquillas", eso que generalmente compramos especiales. No somos muy paneros, pero éste...


Ingredientes:
  • Harina de fuerza 500 g
  • 270 ml de agua templada
  • 10 g de sal
  • 20 g de levadura de panadero fresca
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra (como me gusta ponerlo nuestro aceite)
  • 8 tomates secos conservados en aceite
  • 10 olivas negras sin hueso
  • Un buen puñado de orégano, (aunque no se vea lo lleva)
 
Instrucciones:
  1. Para amasar lo hago en robot pero, se hace muy bien a mano. Poner en una gran ensaladera la harina. Mezclar el agua templada con la levadura y lo echamos a la ensaladera, agregar la sal y el aceite. mezclar con las manos y amasar unos 5 minutos.
  2. Cortar los tomates en trozos que se vean, las aceitunas picadas y el puñado de orégano. Mezclar y amasar, haciendo una bola que meteremos en un bol untado con un poco de aceite. Lo tapamos con un paño de cocina y dejamos una hora + o - a que doble su tamaño.
  3. Echar un poco de harina en el lugar donde vayamos a trabajar la masa y amasar de nuevo. Dar la forma deseada y lo colocamos en la bandeja de horno forrada de papel. Espolvorear con harina y dar unos cortes con cuchilla, dejamos levar de nuevo unos 30 minutos. El tiempo depende mucho de la temperatura que se tenga en nuestra cocina.
  4. Precalentar el horno a 210ºC encendido arriba y abajo
  5. Hornear 15 minutos a esta temperatura, bajar a 190ºC y tenerlo 12 minutos más.
  6. Dejar enfriar sobre rejilla y a disfrutar.