martes, junio 23, 2015

Caviar de berenjena/ Zaâlouk


Caviar de berenjena/ Zaâlouk
Categoría: Aperitivos y Tapas, Guarniciones Dificultad: Fácil


Plato marroquí muy apreciado en la cocina árabe. He visto mil veces "caviar de berenjena" y jamás lo habíamos comido, lo que nos hemos perdido tontamente porque está de rechupete. Es un plato que los árabes lo toman como picoteo, lo colocan en la mesa con toda la comida y van picando. Las hierbas aromáticas que ellos ponen, a mi no me hacen mucha gracia, tal que el cilantro, anises y alguna otra, así que he puesto a mi gusto y ha quedado genial. También lo sirven menos triturado.


Ingredientes:
  • 4 berenjenas asadas y sin piel
  • 2 cebollas
  • 4 tomates maduros
  • 4 dientes de ajo
  • Un pimiento rojo asado
  • Cilantro, cominos, sal, pimienta recién molida unas gotas de limón, aceite de oliva virgen extra, y una cucharilla de pimentón dulce.
  • Una cucharadita de mezcla moruna (especias que se venden preparadas)
 
Instrucciones:
  1. En una sartén con 4 cucharadas de aceite y al fuego, cortar la cebolla fina y sofreír hasta que nos quede transparente, añadir los tomates cortados y sin piel, salpimentar, dejar hacer unos 5 minutos y echar los ajos machacados y las hiervas que nos gusten, dejar sofreír unos minutos a fuego suave.
  2. Echar el pimiento en tiras, añadirlo al resto de ingredientes, tapar con una tapa y dejamos hacer muy lento.
  3. Pelar las berenjenas, trocearlas, añadirlas al conjunto, dar unas vueltas con cuchara de madera. Añadir la cucharilla de especias y unas gotas de limón, dejar hacer unos dos minutos y servir, frio o caliente, espolvoreando con el pimentón. Yo lo he triturado pero queda con mejor color sin triturar. Delicioso.

domingo, junio 14, 2015

Empanadillas de bacalao al azafrán


Empanadillas de bacalao al azafrán
Categoría: Entradas frías y calientes, Bacalao Dificultad: Fácil


Hace algún tiempo en el programa de David de Jorge vi hacer estas empanadillas a Iván Yarza, y como me gustaron las hago y os las enseño por que merecen la pena. El las hizo fritas, estas las he horneado y quedan muy ricas.


Ingredientes:
  • 400 g de harina floja (corriente)
  • 120 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 120 ml de cerveza o vino blanco
  • 4 g de sal
  • Una cucharilla de pimentón dulce (esto lo puse yo)
 
Instrucciones:
  1. Se disuelve la sal en el liquido, cerveza o vino, se mezcla en un bol con la ayuda de una cuchara, la harina, el pimentón y el aceite, se revuelve hasta que todo esté amalgamado, pero sin amasar de mas, para que la masa no coja correa y quede dura. Se hace una bola y deja reposar una hora tapado.
 
Relleno de bacalao:
  • 250 g de bacalao en salazón desalado en migas, sin espinas ni piel y bien escurrido
  • 4 cebollas grandes bien picaditas
  • Un puñado de pasas grandes, de esas rubias
  • Unas hebras de azafrán
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta
  • Un huevo para pintar antes de hornear
 
Instrucciones:
  1. Pochar las cebollas en el aceite, mínimo 30 minutos, echar las pasas, el bacalao y el azafrán, guisar 10 minutos más. Salpimentar y dejar enfriar.
  2. Precalentar el horno a 170ºC
  3. Estirar la masa, esto cuanto mas fino mejor. Cortar con corta pastas, vaso o lo que tengáis a mano unos 15 cm de diámetro. Poner una buena cucharada del relleno de bacalao en el centro de cada una y cerrar apretando con un tenedor los bordes. Pincelar con huevo batido y hornear de 15 a 20 minutos.

miércoles, junio 03, 2015

Tiramisú de frambuesas


Tiramisú de frambuesas
Categoría: Postres Dificultad: Fácil

 
Bien, bien se que no es tiramisú, pero tenía unas frambuesas congeladas hace algún tiempo y las quería quitar. Con ellas he hecho un coulis. Digo que no es tiramisú por que le faltan los huevos y con el calor que ha hecho no he querido arriesgar.
He puesto café y licor pero, se puede hacer con un zumo de naranja, le va muy bien. Las cantidades que pongo da para 5 personas bien servidas.


Ingredientes:
  • Coulis
  • 450 g de frambuesas congeladas
  • 50 g de azúcar
  • Unas gotas de limón
 
  • 500 g de queso Mascarpone
  • 250 g de nata para montar
  • 50 g de azúcar
  • 200 ml del coulis
  • 12 bizcochitos
  • Café negro unos 100 ml y 2 cucharadas de whisky y 2 cucharadas de azúcar
  • 125 g de frambuesas frescas
Instrucciones:
 
  1. Lo primero haremos el coulis, para ello echar las frambuesas en un cazo, el azúcar y las gotas de limón. Lo ponemos al fuego, fuego suave, lo dejamos hervir 2 minutos. Como la frambuesa tiene unas semillas muy duras, colar el puré obtenido sobre un colador y reservar en frigorífico.
  2. Montar la nata, ha de estar muy fría.
  3. Echar el Mascarpone en un bol, añadir 50 g de azúcar y mezclar con espátula, agregar la nata montada y mezclar.
  4. Añadir a esta mezcla la mitad del coulis  y mezclar.
  5. Al café le ponemos el azúcar y el whisky,  mezclar.
  6. Colocar en cada vaso la mitad de un bizcochito remojado en el café y rellenar con una buena cucharada de mezcla de Mascarpone. Mojar otra mitad de bizcocho y colocar encima de la crema.
  7. Ahora echaremos el resto de coulis reservado a la mezcla que nos queda, y mezclamos, de esta manera, nos quedará de dos colores, terminar de rellenar los vasos, tapar con film y reservar unas 5 horas en frigorífico. Mejor de un día para otro.
  8. Para servir colocar frambuesas encima y comer directamente
 
 
 

martes, mayo 26, 2015

Vinagre de frambuesas


Vinagre de frambuesas
Categoría: Varios, Conservas Dificultad: Fácil


Receta muy fácil de hacer y que se conserva muy bien. Hace dos meses vi en el congelador una caja de frambuesas que seguro las compré para hacer algún postre y ahí se quedaron, por lo cual pensé que un vinagre para ensaladas de frutas estaría bien. Manos a la obra; no tiene dificultad alguna, ha pasado todo este tiempo antes de publicar la receta ya que quiero saber como se conserva y está como el primer día. Lo mismo a temperatura ambiente, como en frigorífico. He puesto una ensalada con frutas y el sabor intenso a frambuesa es muy agradable a la vez.
 

Ingredientes:
  • 600 ml de vinagre de sidra (si es de vino ha de ser vino blanco y añadir una buena cucharada de azúcar disuelto en una pequeña cantidad de vinagre)
  • 250 gr de frambuesas
  • Un frasco de cristal con cierre hermético y esterilizado
 
Instrucciones:
  1. Echar el vinagre en el frasco, añadir las frambuesas sin ninguna humedad, escurridas y cerrar bien el frasco. Lo dejaremos en lugar a temperatura ambiente, durante 15 días. Le damos un movimiento suave todos los días, las frambuesas caerán al fondo, es entonces cuando el vinagre está hecho.
  2. Para conservarlo, colaremos sobre un colador recubierto de una gasa esterilizada, de esta forma no pasará ninguna impureza.
  3. Ponerlo en frasco o botella de cierre hermético y se puede utilizar como otro vinagre cualquiera, sobretodo para ensaladas que lleven fruta.

martes, mayo 19, 2015

Pasta a la carbonara


 Pasta a la carbonara
Categoría: Pastas y Arroces Dificultad: Fácil


Hace algún tiempo, hice amistad con una señora Italiana. Me dio por hablar de cocina, cosa normal,  y entré al trapo y comentamos sobre pasta ya que a ella le encanta hablar de lo suyo, la verdad que yo paso bastante de la pasta y dije que la carbonara no me hace gracia por la nata que lleva y tal, ella se reía como diciendo, esta es boba o algo parecido. Casi medio enfadada me dijo que la carbonara no lleva nata, me quedé sorprendida. Me explicó que en Roma y cercanías (que es donde ella había nacido) jamás se usó la nata, yo le pedí la receta y muy amablemente me la anotó en una hoja blanca y me la entregó, así que voy a ponérosla aquí. He tenido que esforzarme para usar huevos sin cocer, ya veréis luego que no es así. Los ingredientes han de ser frescos sobre todo los huevos.
Las cantidades: Un huevo por persona, 100 g de pasta y 50 g de queso y mas o menos 50 g de jamón con tocino seco. He puesto punta de un buen jamón. Esta receta se hace y se sirve inmediatamente, muy caliente.


Ingredientes: Para 2 personas
  • 200 g de pasta son cintas que tenía y llevan pimentón ya de fábrica
  • 2 huevos muy frescos
  • 100 g de queso Peccorino recién rallado, en su defecto poner Parmesano
  • 100 g de jamón con tocino cortado en dados
  • Una cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta recién molida
Instrucciones: 
  1. Poner una olla al fuego con abundante agua y con no mucha sal ya que entre el queso y el jamón pone la pasta un poco fuerte. Dejar que rompa a hervir y echar la pasta, la dejamos el tiempo que dice el fabricante, es mejor dejarla al dente.
  2. Mientras tanto sofreír el jamón en una sartén con la cucharada de aceite y reservar.
  3. En un bol batir los huevos y echar el queso recién rallado y batir bien.
  4. Una vez cocida la pasta, reservar en una taza caldo de cocción y escurrir bien la pasta, bien caliente la volcamos en el bol donde tenemos los huevos batidos (se puede poner solamente la yema) con el queso, damos unas vueltas al molinillo de pimienta  y mezclar sin parar, de esta manera se hace una especie de crema y los huevos se van cuajando. Si quedase seco, que no tiene que quedar, añadir un poco del caldo de hervir la pasta, echar por encima el tocino con jamón y servir, está exquisita. Con una buena ensalada es suficiente como plato único.

viernes, mayo 15, 2015

Coles de Bruselas guisadas con bacalao


Coles de Bruselas guisadas con bacalao
Categoría: Verduras y Legumbres Dificultad: Fácil


Es un plato muy simple pero a la vez sabroso. Lo hice con alcachofas y alguna otra cosa, el pescado puede ser otro, rape, dorada etc.
 

Ingredientes:
  • 1/2 kl de coles de Bruselas
  • 2 tomates bien maduros sin piel y picado
  • Una cebolleta fresca grandecita
  • 100 ml de vino blanco
  • 300 g de bacalao desalado
  • Harina
  • Un huevo
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
 
Instrucciones:
  1. En una cazuela poner el aceite, echar la cebolleta y dejamos hacer a fuego suave hasta que esté transparente, añadir el tomate picado y sofreír unos minutos, añadir el vino y un poco de sal, dejar hervir 2 minutos. Echaremos las coles que previamente las hemos limpiado bien cortando un poco el trocho y quitado las hojas feas. Dejamos hervir unos 7 minutos con una tapadera, de esta manera se hacen antes y quedan mejor.
  2. Tenemos el bacalao cortado en pequeños trozos, los pasamos por harina y huevo y lo freímos en una sartén con el aceite no muy caliente, vuelta y vuelta, lo introducimos a la cazuela con las coles y dejar hervir 2 minutos. Servir caliente.