martes, octubre 21, 2014

Tarta de chocolate,Peras y Avellana


Tarta de chocolate, Peras y Avellana
Categoría: Postres Dificultad: Fácil



Delicioso pastel con sabor auténtico a chocolate. La vi en un bloc francés "chic chic chocolat" y me enamoré de ella con unas ganas locas de probarla, sabía con certeza me iba a gustar. Es una tarta contundente muy esponjosa y de un sabor intenso a chocolate. Ideal para cumples o en comidas no muy copiosas.


Molde de 22 cm diámetro, unas 6 personas
 
Ingredientes:
  • 5 peras tamaño mediano(en mi caso conferencia)
  • 750 ml de agua, 150 g de azúcar y un limón un ramillete de hierba buena( Ella lo hace con vainilla)
  1. En una cazuela se pone el agua, el zumo del limón mas los trozos del mismo, azúcar y la hierba buena a hervir.
  2. Pelar las peras cuidando no romper los rabitos, meterlas al agua hirviendo y dejar cocer 10 minutos. Dejar templar las peras dentro de este almíbar.
 
Pastel de chocolate:
  • 150 g de chocolate negro al 70% cacao
  • 50 ml de amareto
  • 120 g de mantequilla temperatura ambiente
  • 120 g de azúcar
  • 4 huevos
  • 100 g de avellana tostada molida (la receta es con almendra, a mi me gusta la avellana)
  • 20 g de harina
  • Una cucharada sopera de cacao en polvo sin azúcar
  • Una cucharilla de café de levadura Royal
  • Una pizca de sal
 
  1. Precalentar el horno a 180ºC
  2. Fundir el chocolate con el amareto al baño María, yo lo hago en el microondas en tiempos de 30 en 30 segundos y cuidando no se queme, damos vueltas.
  3. Batir la mantequilla blanda con el azúcar, añadir los huevos y seguir batiendo, echar el chocolate fundido aún templado y mezclar. Echar también la avellana molida, la harina, el cacao y la levadura y una pizca de sal, mezclar todo.
  4. Engrasar el molde y echar toda la mezcla. Escurrir bien las peras y las introducimos bien en el fondo de la masa. Hornear unos 40 minutos, siempre vigilando no se nos queme, ya sabéis que cada horno tiene su misterio.
 
Glaseado al amareto:
  • 100 g de chocolate negro
  • 60 ml de nata liquida
  • 25 ml de amareto
 
  1. Fundir el chocolate con la nata en el microondas, 30 segundos, echar el amareto y mezclarlo bien. Desmoldar el pastel y napár con este glaseado. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
  2. Gracias a su autora, nos ha gustado mucho.
 


jueves, octubre 16, 2014

Cogote de merluza estilo Guetaria


Cogote de merluza estilo Guetaria
Categoría: Pescados y mariscos, Merluza Dificultad: Fácil


Bueno, estilo un poco peculiar ya que en Guetaria lo hacen a la brasa y en parrillas especiales, ya me gustaría a mí tener un lugar donde hacerlo de la misma manera. Vi a Martin Berasategui que lo hacía en sartén antiadherente y me puse a ello, pero era enorme el cogote y no entraba en la mía,  así que opté por hacerlo al horno.
 
 
Ingredientes:
  • Un cogote de merluza de 1,600 g de merluza(en la pescadería te lo preparan)
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 4 dientes de ajo laminado
  • Una punta de cayena
  • 3 cucharadas de vinagre de sidra
  • Sal y pimienta
 
Instrucciones:
  1. Precalentar el horno a 200ºC
  2. Limpiar bien la merluza y salpimentar.
  3. Echar unas gotas de aceite en la bandeja donde vamos a cocinar nuestra merluza y la colocamos en la bandeja con la piel hacia abajo, meter al horno y tenemos 12 minutos de reloj.
  4. Mientras en una pequeña sartén dorar los ajos laminados, poner también la guindilla, una vez dorados lo echamos sobre la merluza. En esta misma sartén echar el vinagre y dejar dar un pequeño hervor, lo añadiremos también a la merluza. Mover un poco la bandeja con la merluza y con cuidado echar todos los jugos que haya soltado a la sartén y vuelta otra vez a la merluza, así tres veces y ya podéis servir, queda ideal de sabor y jugosa.


Nosotros comemos más pescado que carne, pero son tan sencillas las recetas que todo el mundo ya las conocen, como estos salmonetes fritos que eso si, yo no hago filetes ni loca ya que nos gusta chupetear las cabezas y todo eso.
También una parrillada, bueno plancha de pulpo, carabineros y rape con aceite de albahaca, como se ve todo el mundo sabe cocinar  esto.
 
 

 
 

miércoles, octubre 08, 2014

Bombones de foie al Pedro Ximénez


 Bombones de foie al Pedro Ximénez
Categoría: Varios, Aperitivos y Tapas Dificultad: Fácil


Tengo esta receta guardada de hace mil años, y la verdad no estoy muy segura de a quien se la "pispé", desde aquí le doy las gracias y decirle que es una receta que me ha ido fenomenal, ha gustado un montón y por supuesto no quedó ni uno. Ahora recuerdo porque veo una nota que dice "calandrita" así que gracias. Receta para Thermomix.
 

Ingredientes:
  • 400 g de foie mi-cuit
  • 120 ml de nata para cocinar
  • Una cucharada de brandy
 
Para reducción Pedro Ximenez:
  • 300 ml de vino Pedro Ximenez
  • 80 g de azúcar
 
Instrucciones:
  1. Trocear el foie y lo ponemos en  el vaso Thermomix, añadir la nata y la cucharada de brandy. Programar 5 minutos a 60ºC Velocidad 4. Cuando termine este tiempo dar unos golpes de turbo, para que no queden grumos y quede una mezcla fina.
  2. Pasar esta mezcla a moldes de bombón, dejar  atemperar un poco. Envolver los moldes con varias capas de papel film y reservar en el congelador.
  3. Preparación de reducción Pedro Ximenez: Colocar en un cazo el vino y azúcar, lo ponemos al fuego, fuego suave, aproximadamente 30 minutos, removiendo de vez en cuando. Apartar del fuego y dejar enfriar. Una vez templado lo pasamos a un biberón.
  4. Cuando los bombones estén totalmente congelados, desmoldar y dejar descongelar en el frigorífico.
  5. Servir con hilos de reducción. Hilos o lo que salga por que yo he querido hacer tallos y lo he estropeado, queda mejor con hilos como lo dice su autora.

lunes, septiembre 29, 2014

Pastel de pollo asado


 Pastel de pollo asado
Catagoría: Carnes y Aves, Pastel de carne Dificultad: Fácil


Soy poco de comer pollo tal cual, y buscando encontré esta receta que corresponde a ROBINFOOD, me llamó la atención lo light, ya que él hace una cocina más contundente, será a partir de su dieta, ¡los kilos que ha dejado por el camino! me encanta su cocina. He cambiado un poco su receta.




Ingredientes:
  • 2 cebolletas picadas-el pone una
  • 3 dientes de ajo picados
  • Un pellizco de curry -el un pellizco de cubito de carne
  • 200 ml de nata baja en grasa o leche descremada yo he puesto leche descremada
  • Un pollo asado de pollería con su jugo.
  • 4 huevos
  • 8 lonchas de jamón cocido--Yo he puesto 70 g de jamón serrano en dados
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Un poco de pan rallado para poner en el molde
 
Para la salsa:
  • 3 cucharadas de queso fresco al 0%MG
  • Una cucharita de mostaza tipo Dijon
  • Zumo de un limón, sal y pimienta, todo mezclado.
 
Instrucciones:
  1. Precalentar el horno a 180%C poniendo una bandeja con agua para que se caliente.
  2. Sofreír la cebolleta en la mínima cantidad de aceite+ ajos y sal. Si se agarra echar unas gotas de agua.
  3. Desmigar con las manos el pollo, eliminando los huesos. Picar todo toscamente en una tabla de cocina y añadirlo al sofrito, echar también el jugo del pollo, la leche o nata, el jamón, curry, salpimentar, primero probar ya que lleva todo sal.
  4. Dar unas vueltas dejando hervir un poco.  .
  5. Untar un molde con aceite y salpicar el pan rallado. Echar la mezcla en un vaso de batidora añadiendo los huevos, comprobar sal.
  6. Poner la mezcla en el molde e introducirlo a baño maría. Hornear 35 minutos, comprobar con la lámina de un cuchillo pinchando en el centro, ha de salir ligeramente húmedo para que quede jugoso.
  7. Dejar enfriar el pastel antes de refrigerar. Una vez frío desmoldar y servir con la salsa de queso o con lo que os apetezca. Muy rico sí señor. Gracias.

viernes, septiembre 26, 2014

Caponata siciliana


Caponata siciliana
Categoría: Entradas Frías y calientes Dificultad: Fácil


Caponata o guiso de berenjenas. Tenía unas buenas berenjenas y he
querido darles salida con esta receta. Hace mucho que quería probarlas
de esta forma y cambiar un poco de asadas o rellenas. Es un guiso que
a mi personalmente me ha encantado. La receta es de la red.

 

Ingredientes:
  • 4 berenjenas medianas
  • 6 a 8 tomates medianos
  • 3 cebolletas frescas
  • 3 dientes de ajo
  • 2 ramas de apio con sus hojas
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana
  • sal y pimienta recién molida
  • 200 g de aceitunas sin hueso
  • 50 g de alcaparras (yo no pongo, no me gustan)
Instrucciones:
 
Lavar las berenjenas, cortar las dos puntas, trocearlas en dados de
unos 2 cm y colocar en agua fría con un puñado de sal, las dejamos así
unos 30 minutos, de esta forma les quitamos el amargor. Las aclaramos
y secamos bien con papel de cocina.
 
Poner en una gran sartén un poco de aceite  y calentar echar las
berenjenas y dejar dorar en ese poco de aceite, las berenjenas si
pones mucha cantidad de aceite quedan blandas y aceitosas.
 
Cortar el apio en trocitos pequeños y se lo añadiremos a las
berenjenas, dar vueltas para que todo se vaya haciendo.
 
Rallar 4 tomates y el resto lo troceamos grande, así de esta manera
nos quedarán dos texturas al final.
 
En otra sartén echaremos las cebolla picadas con una pizca de sal y
dejar pochar lentamente, cuando estén pochadas volcar sobre las
berenjenas.
 
En esta misma sartén con un poco de sal sofreír los ajos picaditos. Y
añadiremos el tomate rallado, lo dejamos hacer como 10 minutos, y
echamos el tomate troceado, lo dejamos hacer muy poco unos 2 minutos
dándole vueltas con cuchara de madera. Lo echamos todo el tomate a la
cazuela de las berenjenas, junto al vinagre, azúcar, alcaparras y las
aceitunas. Comprobar la sal, este es el momento, echar también
pimienta negra molida y dejar que tome todos los sabores dejando unos
5 minutos hervir a fuego bajo.

Picamos unas hojas de albahaca, ponemos por encima y servimos.

Se toma caliente, pero fría está de chuparse los dedos.

viernes, septiembre 12, 2014

Cake de chocolate, chocolate


Cake de chocolate, chocolate
 Categoría: Panes y Bollos, Postres Dificultad: Fácil


Recalco lo de chocolate por que es un cake divino y sabe tanto a "choco" y tan esponjoso que no puedo por menos que publicarlo. Lo hago muy frecuentemente y nunca hacíamos fotos, justo esta vez que no ha quedado lo alto y bonito de otras veces, se debe a que hoy lo puse en un molde de cake enorme, y no ha crecido tanto. El molde en sí mide 30 X 10 y no es necesario tan grande. No hay que poner las yemas de huevo. Vamos con la receta.
 

Ingredientes:
  • 150 g de chocolate negro(este es con un 70% cacao)
  • 150 g de mantequilla temperatura ambiente
  • 150 g de azúcar
  • 125 g de harina de trigo
  • 5 cucharadas de agua
  • 5 claras de huevo montadas muy firmes a punto de nieve
  • Una pizca de sal
 
Instrucciones:
  1. Fundir el chocolate en un cazo con las 5 cucharadas de agua a fuego suave. Yo lo pongo en el microondas 30 segundos, le doy unas vueltas con una cuchara y si necesita un poco más le pongo 20 segundos, mezclo.
  2. Batir la mantequilla con el azúcar ha de quedar untuoso. Añadir a esta mezcla el chocolate fundido y mezclar.
  3. Incorporar la harina poco a poco mezclando con cuchara de madera.
  4. Encender el horno a 180ºC
  5. Batir las claras de huevo con la pizca de sal, batir hasta conseguir un punto de nieve muy firme, e ir incorporándolo a la mezcla de chocolate con movimientos envolventes.
  6. Engrasar con mantequilla y espolvorear con harina el molde tipo o para cake. Yo pongo también papel de hornear, de esta manera se desmolda muy bien.
  7. Echar la mezcla al molde preparado y dar unos golpecitos para asentar bien la mezcla y para que no nos queden huecos de aire.
  8. Hornear de 45 a 50 minutos, en mi horno son 45 minutos. Comprobar con un cuchillo pinchando en el centro, este ha de salir ligeramente húmedo. Desmoldar pasados 10 minutos y dejar enfriar sobre una parrilla.