martes, abril 08, 2014

Muffins salados de brócoli, queso Mozarela y jamón


Muffins salados de brócoli, queso Mozarela y jamón
Categoría: Entradas frías y calientes, Verduras y Legumbres Dificultad: Fácil


La verdad que no se qué nombre darle, pienso que muffins le va. Con una ensalada o con una salsita se comen bien.
Lo mismo haciéndolos un poco más pequeños están resultones para picoteo. La cantidad de la receta, es para 8 a 10 piezas.
 

Ingredientes:
  • 230 g de brócoli sólo la parte de los ramitos sin nada del tallo,triturado
  • 90 g de harina
  • 4 huevos
  • 200 ml de nata para cocinar
  • 75 g de jamón serrano picado fino, (se vende así mismo ya picado)
  • 100 g de queso Gruyer rallado a mi no me gusta mucho este queso y he puesto, uno de oveja
  • 2 bolas de Mozzarella
  • 4 ramitas de tomillo fresco (este mío era de limón que me encanta)
  • Sal, pimienta 5 bayas y perejil picado muy fino

 
Instrucciones:
  1. Lo primero que haremos es cortar y lavar el brócoli y triturarlo en una picadora, yo lo hago en Thermomix con 2 golpes de turbo. Lo ponemos en un bol.
  2. Precalentar el horno a 180 ºC encendido arriba y abajo.
  3. En otro recipiente batir los huevos, añadir la harina y el queso rallado, echar la nata, salpimentar, añadir el perejil, el tomillo bien picado, el jamón picado, mezclar bien con una cuchara de madera. Añadir el brócoli y mezclar.Trocear la Mozzarella en dados y echarlo a la mezcla también.
  4. Rellenar las flaneras o moldes y hornear unos 25 minutos. Se sirven calientes o templados.

miércoles, abril 02, 2014

Brandada de bacalao sobre tostada de pan con piquillos


Brandada de bacalao sobre tostada de pan con piquillos
Categoría: Pescados y Mariscos, Bacalao Dificultad: Fácil


Esta brandada seguramente los entendidos dirán que no se hace así. Yo la hago por ser una receta fácil y rica a la vez. Mis recetas son caseras de cada día y sin complicarme la vida. En vez de pimientos del piquillo verdes, se pueden cambiar por rojos, a mi marido le gustan más los verdes. Para mi es una de las recetas que más le saco chispas pues son dos productos que me encantan.
Soy muy exagerada en poner tamaño enorme, si se hacen en pequeñas rebanadas tendremos un aperitivo, yo las he hecho con pan cabezón de kilo. Con esta cantidad tenemos para 4 comensales de buen apetito.
 

Ingredientes:
  • 500 g de bacalao desmigado sin piel ni espinas (desalado mínimo 12 horas en agua y en frigorífico)
  • 400 g de patata cocida y machacada con un tenedor (cocer en agua con sal con su piel que quitaremos una vez cocida)
  • 200 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 3 dientes de ajo pelados
  • 80 ml de leche
  • Pimienta molida
  • 6 pimientos del piquillo verdes
  • 4 rebanadas de pan cabezón
 
Instrucciones:
  1. En una sartén echamos el aceite con los ajos pelados y enteros, lo llevamos al fuego que ha de estar muy bajo, lo tenemos como 10 minutos, mejor que no tomen color.
  2. En un cazo echamos un vaso de agua, añadimos el bacalao, lo ponemos al fuego que ha de estar no muy fuerte y lo tenemos hasta que veamos que va a hervir, lo retiramos y colamos sobre un colador, lo escurriremos muy bien para que luego nos dé la textura necesaria.
  3. En el vaso de la batidora, echamos los ajos confitados, y el bacalao (yo lo hago en mi Thermomix) lo trituramos bien y vamos añadiendo las patatas cocidas y sin piel que tendremos preparado, una vez integrado la patata y el bacalao vamos echando el aceite poco a poco, seguido la leche. comprobar la sal y si hace falta se la ponemos junto a la pimienta.
  4. Los pimientos yo los hago un poco en sartén con un ajo, los coloco en la rebanada de pan, encima pongo la brandada y lo llevo unos 5 minutos al horno con el grill solamente y a gozar.

miércoles, marzo 26, 2014

Congrio con gambas al azafrán


 
 
 
Congrio con gambas al azafrán
 
 
Categoría: Pescados y Mariscos Dificultad: Fácil 
 
Hay personas que al ver este pescado les da "yuyu" por su forma; en casa a quien más le gusta es a mí de toda la vida. Es un pescado blanco graso y lleno de sabor, siempre lo hago en salsa verde, pero este nos ha gustado un montón. Para hacer el congrio en salsa hemos de comprar del abierto ya que el cerrado (la parte de la cola) tiene infinidad de espinas y es muy complicado de comer y peligroso si no lo conoces.

A las gambas les quité la cabeza y cáscara, pero queda mejor el plato con las gambas enteras, tomará más sabor. También se puede añadir más patatas, quedan de gloria, no se si me gustan tanto o más que el congrio.
 

Ingredientes:
  • 4 rodajas gorditas de congrio abierto
  • 4 patatas medianas
  • Un puerro
  • 12 gambas
  • 150 g de guisantes (estos fueron de bote, mejor frescos)
  • Un buen pellizco de azafrán
  • Sal y un poquito de harina
  • Aceite de oliva virgen extra
 
Instrucciones:
  1. Quitar la piel a las patatas y cortar en cuadraditos.
  2. Lavar bien el puerro y cortarlo muy fino. En una cazuela echar 3 cucharadas de aceite, pochar el puerro sin que llegue a tomar color, añadir las patatas troceadas, cubrir con agua un dedo por encima de las patatas, si hace falta más vamos añadiendo poco a poco, sazonar con la sal y el pellizco de azafrán, dejamos hervir lentamente unos 7 minutos.
  3. Sazonar el congrio con sal y pimienta, pasarlo por harina ligeramente y ponerlo en la sartén sofriéndolo en aceite vuelta y vuelta. Lo echamos a las patatas con los guisantes, las gambas y dejamos hervir 2 minutos nada más y a comer se ha dicho.

miércoles, marzo 19, 2014

Conejo escabechado



Conejo escabechado
Categoría: Carnes y Aves, Conejo Dificultad: Fácil


Esta receta la hago ni se sabe el tiempo y nunca la he puesto. No es que sea algo extraordinario pero viene bien en casos que no tienes gana de salir; en verano frío está muy rico con una ensalada, en fin para aquellos que les guste el conejo está rico.


Ingredientes:
  • Un kilo, 200 g de conejo troceado, pueden ser sólo piernas traseras y brazuelos
  • 250 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 125 ml de vinagre de vino
  • 125 ml de vino blanco seco
  • Una cabeza de ajos sin pelar
  • 2 hojas de laurel
  • Un puñadito de pimienta en grano
  • 2 clavos
  • Una cucharita de jengibre en polvo
  • 2 zanahorias peladas
  • 2 cebollas medianas
  • sal y pimienta
 
Instrucciones:
  1. Salpimentar los trozos de conejo y ponerlos dentro de una cazuela. Cortar las cebollas en cuatro una vez limpias y la cazuela. Echar todos los ingredientes. Tapar la olla o cazuela, ponerla al fuego y dejar hervir no muy fuerte hasta que el conejo esté tierno, más o menos 50 minutos. Dejar reposar y ya podemos comerlo. Se conserva muy bien en frigorífico unos 4 días. Fácil no?¿

domingo, marzo 09, 2014

Bacalao a la vizcaína


Bacalao a la vizcaína
Categoría: Pescados y Mariscos, Bacalao Dificultad: Fácil
 

El bacalao a la vizcaína es una receta ancestral en el país vasco; resaltar que se hace con pimientos choriceros, no lleva tomate como algunos se lo ponen. Es muy fácil de hacer, lo único a tener en cuenta es, que hay que tener la cebolla bastante tiempo a fuego lento y que el bacalao sea bacalao en salazón. Para ello hay que tener los lomos desalando más de 48 horas y cambiar de agua 3 veces por día. Los pimientos se puede sustituir por pulpa de pimiento choricero que es fácil encontrar en grandes superficies, yo hago en casa. En su tiempo;  pongo a secar pimientos cuerno de cabra, una vez secos los trituro, añado un poco de agua y sal y en Thermomix dejo hervir unos 7 minutos, los conservo en cubiteras de hielo y cuando está congelado los meto en bolsitas herméticas, se conserva estupendamente. Vamos con la receta.


Ingredientes:
  • 150 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 6  dientes de ajo
  • 4 cebollas moradas
  • Una loncha de tocino ibérico gordita
  • Pulpa de 12 pimientos choriceros, que pondremos a hidratar en agua templada, u 80 g de pulpa
  • 4 lomos de un buen bacalao en salazón, estos pesaban más de 200 g cada uno. En remojo durante 48 horas, cambiando el agua 3 veces al día y en frigorífico
  • Una yema de huevo duro, esto le da cierta gracia a la salsa
  • Un poco de fumé de pescado o agua
  • Si se quiere se puede echar una punta de guindilla
 
Instrucciones:
  1. Echar el aceite en una cazuela con los ajos y ponerla al fuego suave, dejamos que tome un poco de color dorado,  retirar del fuego para que pierda un poco de calor. Colocar el bacalao y a fuego muy suave dejamos hacer, no ha de hervir, así unos 7 minutos. Retiramos los lomos a un plato y reservamos.
  2. En este mismo aceite con los ajos, pochar la cebolla que la cortaremos en juliana, la loncha de tocino  a fuego suave y tapada con tapadera, daremos vueltas de vez en cuando. Dejar con el fuego suave como una hora.
  3. En mortero machacamos la yema de huevo con la pulpa de pimientos, la guindilla si la ponemos y se lo echamos a la cebolla, damos unas vueltas. Si queda la salsa muy espesa añadimos un poco de caldo y dejamos hervir 5 minutos.
  4. Pasar esta salsa por un chino o pasapurés y volvemos a poner en la cazuela, colocamos los lomos de bacalao encima, dejamos hervir 2 minutos. Servir con su salsa.

sábado, marzo 01, 2014

Carrot Cake

 
 Carrot Cake
Categoría: Postres Dificultad: Fácil

 
Hace algún tiempo creo haber hecho tarta de zanahorias, he pensado en repetir, pero me he decidido por este carrot cake que bonito no queda, pero bueno, bueno de verdad. Para una merienda con un té sabe a gloria y más si le ponemos una cucharada de crema por encima a la hora de servir. Es una receta que está mucho mejor al día siguiente o a los 2 días, este concretamente nos ha durado 4 días y tan jugoso como el primero.


 
Ingredientes:
  • 3 huevos XL
  • 220 g de azúcar moreno de caña
  • 150 ml de aceite de oliva (sabor suave) se puede poner mantequilla o aceite de girasol, a mi no me gusta nada éste
  • 280 g de zanahorias ralladas
  • 140 g de harina blanca
  • 140 g de harina integral
  • Un sobre de levadura en polvo (Royal)
  • Una cucharilla de té de canela molida
  • 1/4 de cucharilla de nuez moscada rallada
  • 1/4 de jengibre en polvo
  • 100 g de avellanas troceadas groseramente
  • 120 g de pasas rubias
 
Instrucciones:
  1. Precalentar el horno a 180ºC calor arriba y abajo
  2. Engrasar el molde ( yo pongo papel de horno en la base y que sobresalga por los lados, de esta manera desmoldamos limpiamente y sin romper el cake.
  3. Batir los huevos con el azúcar hasta que se vea espumoso, incorporar el aceite y mezclar.
  4. Tamizar la harina con la levadura, añadir a la mezcla anterior, echar las especias y mezclar de nuevo. Añadir las zanahorias ralladas, las pasas y las avellanas troceadas, mezclar con espátula o cuchara de madera.
  5. Volcar toda la mezcla en el molde y hornear 45 minutos, si se dora en exceso se tapa con papel de aluminio.
  6. Comprobar con la lámina de un cuchillo pinchando en el centro, ha de salir limpio. Cada uno conoce su horno y no todos son iguales.

 
La crema para poner por encima o servir aparte es la siguiente:
  • 90 g de azúcar glas
  • 150 g de queso tipo Filadelfia
  • 150 g de nata para montar
  • La piel rallada de una lima
  • 50 g de queso blanco fundido, ( yo lo pongo en microondas en espacios de 30 segundos a 650 W, con 3 veces vale)

  1. Mezclamos con una batidora y bien lo echamos sobre el cake o lo servimos en lonchas con una cucharada de esta crema.