sábado, diciembre 20, 2014

Cinta de lomo rellena al horno


Cinta de lomo rellena al horno
Categoría: Carnes y Aves, Lomo Dificultad: Fácil


Receta adecuada para estas fechas y sin gastar mucho
 

Ingredientes:
  • Un trozo de lomo entero y abierto( mejor de dos colores
  • Tiras de beicon
  • 5 lonchas de foie gras
  • Una manzana pelada y en lonchas de 1/2 cm
  • 5 ciruelas pasas sin hueso y cortadas
  • 150 ml de zumo de naranja
  • Un poco de aceite
  • Sal y pimienta
 
Guarnición: manzanas asadas
 
Instrucciones:
  1. Encender el horno arriba y abajo a 200ºC
  2. Extender el lomo en una bandeja para horno salpimentar y colocamos las rodajas de manzana en el centro, encima poner las rodajas de foie-gras y seguido las pasas troceadas. Cerrar apretando bien haciendo  un rollo, envolver todo el rollo con tiras de beicon y lo bridamos bien con hilo de cocina, o lo metemos en una red.
  3. Pelar unas manzanas y colocar en trozos grandes en la bandeja de horno. Colocar el lomo encima, echar un poco de aceite por encima. Hornear unos 40 a 45 minutos, a los 20 minutos bajamos el horno a 180ºC, dar la vuelta al lomo y rociar con el zumo de naranja.
  4. Servir a rodajas y con su salsa y manzana asada.
 

sábado, diciembre 13, 2014

Mousse de chocolate negro


Mousse de chocolate negro
Categoría: Postres Dificultad: Fácil


Hoy una mousse estupenda, fácil y mágica; así la llamo. Lo único que yo sin Thermomix no sé hacerla, así que ahí va la receta.


Ingredientes:
  • 3 huevos
  • Una cucharada de agua
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 180 g de chocolate negro al 70%cacao
  • 60 ml de café negro fuerte
  • Una cucharada de Amaretto, o brandy, ron
 
Instrucciones:
  1. Colocar la mariposa en el vaso, echar los huevos, azúcar y el agua. Programar 3 minutos--70ºC -Velocidad 3,1/2 .Cuando termine, poner 5 minutos más sin temperatura, Velocidad 3,1/2
  2. Mientras tanto fundir el chocolate en el café al microondas y en un bol apto para ello, en unos 30 segundos estará fundido, mezclar bien y añadir el licor volver a mezclar.
  3. Echar la mitad de la mezcla de huevo sobre el chocolate, integrarlo bien con espátula, echar el resto de huevo y mezclar con delicadeza.
  4. Pon la mezcla obtenida en vasitos o copas y reserva en frigorífico al menos una hora. Para mi está de muerte súbita y no tiene tanta caloría.

jueves, diciembre 04, 2014

Ciambellone/ Corona/ manzana/mascarpone/limón


 Ciambellone/ Corona/ manzana/mascarpone/limón
Categoría: Panes y Bollos Dificultad: Fácil


Bueno tarta o bizcocho. Postre muy corriente para italianos, ya que lo toman muchísimo para desayunos y meriendas y prácticamente está expuesta en todos los escaparates de pastelerías y panaderías. Ciambellone quiere decir gran corona y desde luego aconsejo hacerla en un gran molde 24 cm de diámetro mínimo. Al llevar mascarpone es más ligera que si llevase todo mantequilla. Es un bizcocho que se conserva muy bien hasta 5 días, simplemente a temperatura ambiente cubierto con un paño. También se pueden hacer otras combinaciones, con chocolate etc.


Ingredientes:
  • 3 huevos M
  • 200 g de azúcar
  • 200 g de mascarpone
  • 70 g de mantequilla temperatura ambiente
  • 300 g de harina
  • 100g de maicena
  • 11g de levadura química (Royal)
  • Una cucharita de bicarbonato
  • 200 ml de leche
  • 1 limón
  • 3 manzanas, Royal Gala (yo Reinetas)
  • Mantequilla y harina para untar el molde. Azúcar glas para poner por encima para servir
 
 
Instrucciones:
  1. Precalentar el horno a 170ºC
  2. Echar el azúcar en un bol grande o robot de cocina, añadir los huevos y batir bien, hasta que blanquee la mezcla.
  3. Añadir el mascarpone y batir, seguido poner la mantequilla líquida (unos segundos en microondas) batir, echamos la leche y mezclar todo..
  4. En otro recipiente mezclar la harina, maicena, levadura y bicarbonato, rallar la cáscara de limón y añadimos a la harina etc. Vamos echando esta mezcla a los huevos batidos a cucharadas y mezclando a la vez con espátula o cuchara de madera hasta obtener una masa homogénea.
  5. Pelar las manzanas, quitar las semillas y cortar en rodajas finas, para que no se oxiden echar unas gotas de limón.
  6. Volcar la masa en el molde engrasado en 3 veces, primero masa, seguido rodajas de manzana, masa y terminar con manzana.
  7. Hornear unos 45 minutos, antes de sacar del horno verificar que está cocido con la lámina de un cuchillo o una brocheta.
  8. Dejar enfriar 10 minutos antes de desmoldar, dejar enfriar sobre una rejilla y salpicar con azúcar glas.
 

lunes, noviembre 24, 2014

Calamares encebollados al arroz con col china


 Calamares encebollados al arroz con col china
Categoría: Pescados y Mariscos, Calamares Dificultad: Fácil


Plato que se puede hacer en todo tiempo y siempre resulta exquisito, a mi me encanta. Voy a poner esta vez calamares enteros y otros cortados de otro día que vi un calamar tremendo de grande de esos que llaman de "potera" buenísimo.
Lo único que hay que limpiarlos muy bien, debajo del grifo y a conciencia, sobre todo si son enteros y que no les di la vuelta. El calamar mengua mucho así que para 4 personas esta cantidad.




Ingredientes:
  • 1,200 kg de calamares
  • 3 cebollas medianas cortada en juliana fina
  • 2 dientes de ajo bien picadito
  • Unas 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 50 ml de vino blanco
  • Sal
 
Instrucciones:
  1. En una sartén o cazuela  poner el aceite, añadir la cebolla cortada, los ajos y un pellizco de sal, (de esta manera se nos hace antes) y sofreír a fuego suave unos 15 minutos. Echar los calamares bien secos de agua y poner el fuego un poco más fuerte, los dejamos hacer 5 minutos, añadir el vino dejando hervir a fuego fuerte 2 minutos para que evapore el alcohol, tapar con tapadera y dejar hacer unos 15 minutos.
Para el arroz he puesto 1/2 col china bien picada en unos ajos picados y freír un poco añadiendo seguido el arroz con doble cantidad de agua y listo para comer. Los calamares se conservan muy bien de un día para otro.

Otra receta:


martes, noviembre 11, 2014

Alcachofas con almejas


 Alcachofas con almejas
Categoría: Verduras y Legumbres Dificultad: Fácil


Ahora que es tiempo de alcachofas voy a poner esta receta tan rica de Martín Berasategui que me encanta. Más o menos yo la hacia así, igual un poco mas desordenada pero rica.
Lo primero que hay que hacer es comprar las alcachofas fresquísimas, para ello las escogeremos bien apretadas, redondeadas, no picudas, estas son mas duras y tienen pelusa dentro, algo que no llego a entender cuando los grandes cocineros quitan y quitan gran cantidad de la parte comestible y para que no se pongan negras añaden cantidad de zumo de limón, cosa que yo no soporto, prefiero comer alcachofas verdes a blanquecinas por el limón sin su sabor exquisito. Yo pongo en el recipiente de lavarlas un puñado de harina en el agua y quedan ideales con todo su sabor.
Aquí las de Navarra llevan el tallo, que es tan rico como las cabezas de las alcachofas. Siempre hay que ponerlas a hervir en agua hirviendo con su sal y las hago en olla rápida unos 10 minutos.
Las almejas se limpian bajo el grifo y las colocamos en un bol con agua y un puñado de sal, de esta manera si tienen arena se limpian. Os voy a poner otra receta de alcachofas muy ricas, Alcachofas-guisadas
 
Alcachofas con almejas

Ingredientes:
  • 12 alcachofas cocidas, frías partidas por la mitad
  • 1/2 kg de almejas
  • 3 dientes de ajo picadito
  • 1/4 L de agua
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Un puñado de perejil picado
  • Una cucharada de harina
  • 3 cucharadas de vino blanco
  • Una pizca de cayena

Instrucciones:
  1. Rehogar en una cazuela los ajos picaditos y la cayena en el aceite. En el momento que bailen y sin dorarse, añadir la cucharada de harina y mover con cuchara de madera.
  2. Añadir el vino blanco, dejar dar un hervor. Echar el agua y dejamos que comience a hervir, espolvorear el perejil, añadir las almejas, tapamos con tapa hasta que se abran y las retiramos a un plato.
  3. En esta salsa colocamos las alcachofas y dejar que hierva un poco a fuego suave, añadir un poco de perejil picado, echar las almejas por encima, dar unas vueltas sacar fuera del fuego y espolvorear con perejil. Si apetece se ponen 2 cucharadas más de aceite por encima y servir caliente.
 
 
 

martes, octubre 21, 2014

Tarta de chocolate,Peras y Avellana


Tarta de chocolate, Peras y Avellana
Categoría: Postres Dificultad: Fácil



Delicioso pastel con sabor auténtico a chocolate. La vi en un bloc francés "chic chic chocolat" y me enamoré de ella con unas ganas locas de probarla, sabía con certeza me iba a gustar. Es una tarta contundente muy esponjosa y de un sabor intenso a chocolate. Ideal para cumples o en comidas no muy copiosas.


Molde de 22 cm diámetro, unas 6 personas
 
Ingredientes:
  • 5 peras tamaño mediano(en mi caso conferencia)
  • 750 ml de agua, 150 g de azúcar y un limón un ramillete de hierba buena( Ella lo hace con vainilla)
  1. En una cazuela se pone el agua, el zumo del limón mas los trozos del mismo, azúcar y la hierba buena a hervir.
  2. Pelar las peras cuidando no romper los rabitos, meterlas al agua hirviendo y dejar cocer 10 minutos. Dejar templar las peras dentro de este almíbar.
 
Pastel de chocolate:
  • 150 g de chocolate negro al 70% cacao
  • 50 ml de amareto
  • 120 g de mantequilla temperatura ambiente
  • 120 g de azúcar
  • 4 huevos
  • 100 g de avellana tostada molida (la receta es con almendra, a mi me gusta la avellana)
  • 20 g de harina
  • Una cucharada sopera de cacao en polvo sin azúcar
  • Una cucharilla de café de levadura Royal
  • Una pizca de sal
 
  1. Precalentar el horno a 180ºC
  2. Fundir el chocolate con el amareto al baño María, yo lo hago en el microondas en tiempos de 30 en 30 segundos y cuidando no se queme, damos vueltas.
  3. Batir la mantequilla blanda con el azúcar, añadir los huevos y seguir batiendo, echar el chocolate fundido aún templado y mezclar. Echar también la avellana molida, la harina, el cacao y la levadura y una pizca de sal, mezclar todo.
  4. Engrasar el molde y echar toda la mezcla. Escurrir bien las peras y las introducimos bien en el fondo de la masa. Hornear unos 40 minutos, siempre vigilando no se nos queme, ya sabéis que cada horno tiene su misterio.
 
Glaseado al amareto:
  • 100 g de chocolate negro
  • 60 ml de nata liquida
  • 25 ml de amareto
 
  1. Fundir el chocolate con la nata en el microondas, 30 segundos, echar el amareto y mezclarlo bien. Desmoldar el pastel y napár con este glaseado. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
  2. Gracias a su autora, nos ha gustado mucho.