sábado, julio 23, 2016

Salmorejo con jamón y huevos de codorniz


Salmorejo con jamón y huevos de codorniz
Categoría: Entradas Frías y calientes Dificultad; Fácil


Hace algún tiempo puse una receta de pastel de salmorejo y la verdad que nos gustó un montón y este de hoy igualmente rico. Sí es más líquido, tiene un parecido al gazpacho si quitas la guarnición. Lo vi hacer a los cocineros de TVE. y nos ha gustado.


Ingredientes:
  • 200 gr de tomate rojo, éste es de Peralta Navarra
  • 4 rebanadas de pan sin corteza, ellos han puesto 2
  • 1 diente de ajo, he puesto 2 
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Una cucharilla de sal, comprobar por si gusta un poco más
  • 2 cucharadas de vinagre de Xerez he puesto un poco más
  • 50 gr de tacos de jamón,   he puesto un poco triturado, son tacos de ibérico y quedan duros, ellos ponen un poco de tocino de jamón, no quiero grasas.
  • 2 filetes de anchoa en aceite de oliva
  • 20 olivas negras muertas de Aragón
  • 12 olivas verdes
  • Una cucharada de alcaparras
  • Pimienta
  • 6 a 8 huevos de codorniz




Instrucciones:
  1. Colocar el pan con unas gotas de agua en un bol.
  2. Cocinar los huevos de codorniz, hirviéndolos 5 minutos
  3. Escaldar los tomates para quitar la piel y semillas si se quiere, yo lo hago en Thermomix y apenas se notan, tampoco tenían demasiadas.
  4. Retirar el germen a los ajos,triturar el ajo junto a los tomates, salpimentar, añadir el vinagre y el pan humedecido triturar unos 2 minutos. Al terminar echar el aceite y mezclar con cuchara de madera, queda mejor el tomate, con más color. Se puede añadir agua, creo no le hace falta. Reservar en frigorífico.
  5. Triturar las aceitunas verdes y negras, quitando los huesos junto a las alcaparras y anchoas en aceite. Ponerlo en un recipiente y reservar hasta la hora de servir.
  6. Emplatár el salmorejo bien frío,en un plato hondo, colocando por encima el jamón, el triturado de aceitunas y huevos de codorniz. He puesto un poco de orégano fresco.




lunes, julio 18, 2016

Bizcocho de yogur sabor limón a los arándanos


Bizcocho de yogur sabor limón a los arándanos
Categoría: Panes y Bollos, Postres Dificultad: Fácil


Bizcocho suave donde los haya, sin grasas, esponjoso y que se mantiene bien 4 días, vamos una maravilla, además con el sabor intenso de los arándanos. Para tomar con un té, o café delicioso.


Ingredientes:
  • 2 yogures naturales (250 gr)
  • 150 gr de azúcar
  • 3 huevos XL
  • 220 gr de harina
  • 1/2 sobre de levadura química (Royál)
  • Ralladura de piel de un limón


Ingredientes para guarnición:
  • 100 gr de arándanos frescos y 15 cerezas negras (las cerezas se las he puesto por que están de muerte de buenas)
  • 40 gr de azúcar
  • El zumo de un limón
  • Una cucharilla de Maizéna rasa




Instrucciones:
  1. Precalentár el horno a 170ºC
  2. Mezclar el yogur con el azúcar en un bol batiendo hasta obtener una crema. Añadir los huevos y mezclar. Añadir la cáscara de limón rallada, incorporar la harina con la levadura  poco a poco mezclando a la vez, tiene que quedar una masa homogénea.
  3. Engrasar un molde de cake y echar la preparación, dar unos golpes al molde para igualar la masa. Hornear unos 35 minutos, el tiempo de hay que adaptarlo a nuestro horno y siempre comprobar con la lámina de un cuchillo pinchando en el centro, éste ha de salir limpio.
  4. Si se dora en exceso tapar con una hoja de aluminio. Dejar enfriar 5 minutos antes de poner los arándanos por encima.
  5. Poner al fuego un cazo con los arándanos, el azúcar, el zumo de limón y la cucharilla de maizena, mezclar y dejar hervir 6 minutos. Dejar templar un poco y echarlo por encima del bizcocho, si queréis que penetre parte del sirope en el bizcocho, pinchar con un cuchillo toda la parte de arriba, queda bonito y muy original, yo no he tenido paciencia y lo he puesto sin pinchar.



jueves, julio 07, 2016

"Pañuelico" de San Fermin


"Pañuelico" de San Fermin
Categoría: Postres Dificultad: Fácil

 Hoy día 7 de Julio es San Fermin. Fiesta grande en Pamplona. Fiesta internacional y muy popular.  He querido hacer una receta que no es nada del otro mundo, simplemente para hacer honor al "pañuelíco", con cerezas del Valle de Etxauri que son deliciosas. Aquí en Navarra tenemos unas frutas y verduras de escándalo de buenas, también pongo un bocata de chistorra para hacer gala de que también es muy típica de estas tierras. Este producto ancestral cada vez se hace mejor, es un embutido de periodo corto de curación, hay concursos cada año y degustación de la misma donde se decide cual es la mejor, con el correspondiente premio,de ahí que son todas inmejorables. Unos huevos rotos con chistorra, o un pincho, nada más oler su aroma ya tienes que pedir otra para tomar un rosado, un tinto o una caña. La chistorra es un embutido hecho con cerdo y todo es natural, nada de conservantes. Como más nos gusta es bien frita, "kiskorriada", sin nada de aceite, tirando a tostada, así la comemos . Ahora dejo la pequeña receta del pañuelo de San Fermín.



Ingredientes:
  • 350 gr de cerezas de Etxauri sin huesos
  • 100 gr de azúcar
  • 20 gr de mantequilla
  • Una lámina de hojaldre


Instrucciones:
  1. Poner en un cazo las cerezas con el azúcar y poner al fuego suave unos 15 minutos, dejar enfriar.
  2. Precalentar el horno a 180ºC
  3. Cortar un triangulo de la lámina de hojaldre. Recortar del resto unas tiras de algo más de un centímetro de ancho que colocaremos por todo el borde del triangulo. Picar con un tenedor todo el hojaldre y hornear unos 20 minutos.
  4. Rellenar el interior del triangulo con las cerezas y hornear 7 minutos, dejar templar y servir, es mejor a temperatura ambiente.





martes, julio 05, 2016

Conejo a la cerveza negra, mostaza a la anciana y albaricoques


 Conejo a la cerveza negra, mostaza a la anciana y albaricoques
Categoría: Carnes y Aves, Conejo Dificultad: Fácil


Al hacer en otra receta los lomos y piernas de tres conejillos, me quedaron las partes delanteras, que a mi particularmente es el mejor bocado del bicho, así que dejo esta receta estupenda de un sabor rico, rico.


Ingredientes:
  • 1, 200 gr de conejo brazuelos
  • 400 ml de cerveza negra
  • 2 cebollas picadas pinas
  • 60 ml de aceite
  • Una cucharada de harina
  • 2 cucharadas de mostaza a la anciana (o la antigua, es la que se notan sus semillas)
  • 100 gr de albaricoques secos
  • Un diente de ajo picado
  • Sal, pimienta, romero y tomillo


Instrucciones:
  1. En una cazuela, echar el aceite con la cebolla y el ajo, dejamos hacer un poco, añadir el conejo troceado y vamos dando vueltas hasta que se dore por todos los lados. Echar la harina y rehogar con ella todo para que tome color. Mojar con la cerveza, dejando un poco para diluir la mostaza, salpimentar y poner el tomillo y el romero. dejar hirviendo lento.
  2. Diluir la mostaza en la cerveza reservada y lo echamos a la cazuela, Mover un poco, tapar la cazuela, bajar el fuego para que se haga lentamente unos 30 minutos y añadir los albaricoques, dejar 15 minutos más y servir con su salsa caliente. Está buenísimo.



martes, junio 28, 2016

Pudin de semillas de chia a la leche de almendras


Pudin de semillas de chía a la leche de almendras
Categoría: Entradas frías y calientes Dificultad: Fácil



Nuevo totalmente para mi, ya que he leído bastante últimamente sobre esta semilla. Como  me parece casi todo lo que se dice de ella bueno, he tirado adelante y la verdad me ha gustado la receta como para un desayuno completo. Sacia un montón durante toda la mañana, así que si eres de esas personas que no tienes mucha gana de desayunar a primera hora, te lo llevas fresquito al trabajo y te aseguro que no comes nada más en 5 horas. 

Si quieres saber algo más sobre estas semillas busca en Google.
La semilla de chía contiene muchas propiedades como: proteínas, calcio, boro (mineral que ayuda a fijar el calcio de los huesos), potasio, hierro, ácidos grasos como omega 3, antioxidantes y también oligoelementos tales como el magnesio, manganeso, cobre, zinc y vitaminas como la niacina entre otras.[cita requerida]

La mayor parte del componente de carbohidratos de la semilla de chía es de fibra. Las semillas de chía contienen 34,4 g de fibra en 100 de chía, o bien, para 100 g de fibra se precisan 290 de chía.


En comparación con otros alimentos tiene de proteína dos veces más que cualquier semilla, cinco veces más calcio que la leche entera, dos veces la cantidad de potasio en los plátanos, tres veces más antioxidantes que los arándanos, tres veces más hierro que las espinacas y siete veces más omega 3 que el salmón.


Ingredientes:

  • 20 gr de semillas de chía
  • 250 ml de leche de almendras, sin azúcar (puede ser zumo de naranja,leche de coco, leche de vaca)
  • 30 gr de azúcar (esto, si no lo quieres, no lo pongas)
  • Unas cerezas sin hueso y un albaricoque maduros




Instrucciones:


  1. Pon las semillas en un tarro de cristal, añade el azúcar y la leche de almendras. revuelve con una cuchara y déjala unos 10 minutos, dale de nuevo vueltas y cierra el tarro con su tapa, guarda en el frigorífico durante la noche. Para tomarlo añade las frutas y verás que rico.

lunes, junio 20, 2016

Focaccia esponjosa y crujiente


Focaccia esponjosa y crujiente
Categoría: Panes y Bollos Dificultad: Fácil


Esta receta se puede hacer con puré de patata o con puré seco, el que venden en cajas y lo haces rápido, yo la he hecho de las dos maneras y me gusta mucho más con el puré de sobre, así que pongo la que me ha gustado. Con estas cantidades salen 2 focaccias, o una tan grande como la bandeja de horno, aquí se ve la grande. Yo hago, troceo, envuelvo bien en papel aluminio y congelo, luego un golpe de horno y queda muy bien.


Ingredientes:
  • 610 g de harina de trigo, de fuerza
  • 100 g de sémola de trigo duro
  • 530 ml de agua templada
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 18 g de sal
  • 20 g de levadura fresca de panadero
  • 30 g de copos de patata
  • 140 g tomates cherry
  • Aceitunas negras
  • Orégano fresco unas ramas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen y sal Máldon para poner por encima antes de hornear


Instrucciones:
  1. Mejor hacer con máquina amasadora ya que es una masa no muy densa.
  2. Poner la harina y los copos de patata en un bol y mezclar.
  3. Echar el agua en el vaso de la mezcladora y disolver la levadura, añadir la mitad de harina y copos de patata, poner en marcha la amasadora con el gancho, ir añadiendo la sal y el resto de harina con los copos, amasar a velocidad alta hasta que se agarre al gancho. En este punto, añadir el aceite, 50 ml poco a poco, amasar hasta que quede bien lisa la masa, unos 15 minutos. Quitar el gancho y colocar la masa en un recipiente engrasado de aceite y cubierto de papel film. Dejar levar hasta que doble su tamaño, unos 90 minutos, todo dependerá del calor que haga.
  4. Sobre una mesa o encimera echar la sémola de trigo y sacar la masa sobre ella, dar unos toques de amasado, si está muy blanda, lo haremos con la rasqueta hasta que la masa haya absorbido toda la sémola.
  5. Dividir la masa en 2 bolas o en una como es mi caso. 
  6. Forrar la bandeja de horno con papel para horno, extender la masa y dejar 30 minutos reposando y levando.Tapar con un paño de cocina.
  7. Encender el horno a 230ºC
  8. Colocar los tomates cortados en 2 y aceitunas sobre la masa, empujando para adentro con hojas de tomillo. Echar el aceite 2 cucharadas y la sal Maldon por encima y hornear en la zona baja del horno 30 minutos.
  9. Una vez se vea dorada la focaccia, la sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.