sábado, abril 18, 2015

Tiramisú de turrón


Tiramisú de turrón
Categoría: Postres Dificultad: Fácil


Aunque no es tiempo de tomar turrón lo hago, por que para Navidad lo hice y no publiqué la receta, así que ahí va.
La receta es para 8 comensales, se puede hacer en vasos o como esta que la pongo en 2 versiones. Una con molde de emplatar cuadrado 22 x 22 cm y en vaso. No hace falta molde si no se tiene apropiado, en un recipiente de cristal queda muy bien pero, yo por que quede mas mono para el blog.
Si hay niños o personas que no tomen café se empapan los bizcochos en zumo de naranja, no es lo mismo pero gustará. Los vasos llevan cáscara de pomelo confitada.
 

Ingredientes:
  • Un buen vaso de café cargado y frio, mezclado con 3 cucharadas de azúcar y 1/2 copa de Amaretto, (yo puse whisky) mezclar bien y dejar en frigorífico.
  • 3 yemas de huevo y 3 claras separada.
  • 150 g de azúcar glas
  • 400 g de Mascarpone
  • 200 g de turrón desmenuzado
  • 200 g de nata para montar 35%Mg
  • Una cucharada de azúcar de vainilla
  • Una pizca de sal
  • 22 bizcochos de soletilla
  • Cacao sin azúcar para adornar
 
Instrucciones:
  1. En un gran bol y con varillas batir las yemas con el azúcar de vainilla (si tienes robot lo haces en él) hasta que forme una crema espesita. Añadir el queso Mascarpone y el turrón desmenuzado, mezclar bien para que quede integrado, reservar.
  2. En otro bol bien frio y la nata también muy fría montar la nata, una vez montada la añadiremos al bol de turrón y yemas etc la mezclamos con una espátula hasta integrar bien todos los ingredientes.
  3. Montar las claras con un pellizco de sal y el azúcar glas a punto de nieve muy firme (pico de pájaro) (todo lo de montar si se tiene robot es lo mejor). Una vez montadas las añadiremos a toda la mezcla anterior con movimientos envolventes y con espátula para que no pierda consistencia. Reservar.
  4. En una fuente y forrada con aluminio colocamos el molde de emplatár y vamos colocando los bizcochos impregnados en la mezcla de café cubrir bien toda la superficie.  Cubrir con la crema mascarpone, nata etc. Colocar otra capa de bizcochos bien empapados de café y terminar con la capa de crema, igualar con espátula o un cuchillo grande, dando unos golpes para rellenar los huecos que queden de aire. Lo tapamos con papel film y reservar en frigorífico por lo menos 5 horas, mejor hacer la receta de víspera queda mucho mejor de sabor y asentada.
  5. A la hora de servir espolvorear de cacao puro y a disfrutar.
Para los vasos seguir el mismo método, bizcochos crema, bizcocho crema y cacao.

martes, abril 14, 2015

Risotto milanesa "a la española"


Risotto milanesa "a la española"
Categoría: Arroces Dificultad: Fácil


 El otro día viendo el programa de David de Jorge, hizo esta receta con Berasategui y me entraron unas ganas locas de hacerla y viendo que tenía todos los ingredientes, me puse a ello. Es una receta contundente, cómo para 2 personas y plato único con una ensalada y fruta está muy bien. Él hizo otras cantidad, el doble, así que esta es para 2 personas.


Ingredientes:
  • 200 gr de arroz grano redondo
  • 1 litro de caldo de ave
  • 2 cucharadas de un buen vino blanco
  • 60 gr de tocineta beicon ibérica cortada fina
  • 60 gr de queso parmesano recién rallado (aquí puse Grana Padano)
  • Un pellizco de azafrán
  • Una bolita de mantequilla (el puso mas cantidad, a mi me gustó así)
  • Una cebolleta tierna
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Láminas de jamón ibérico
 
Instrucciones:
  1. Calentar el caldo de ave y conservar así para añadir al arroz.
  2. Poner en una cazuela el aceite y sofreír el beicon, añadir la cebolleta bien picadita y sofreír hasta que quede transparente. Echar el vino blanco y dar una vuelta.
  3. Añadir el arroz y dar vueltas hasta que se impregne bien del aceite y demás. Poner las hebras de azafrán, Ir echando el caldo caliente poco a poco, dando vueltas y cada vez que se nos seque vamos echando el caldo, así hasta consumir todo el caldo y dando vueltas, nos quedará muy meloso y en 18 a 20 minutos el arroz estará hecho.
  4. Es el momento de añadir la mantequilla y el queso y lo haremos dando vueltas hasta que se integre bien.
  5. Hay que servirlo inmediatamente, le ponemos unas láminas de jamón ibérico y a disfrutar.

martes, abril 07, 2015

Brioche Butchy


 Brioche Butchy
Categoría: Panes y Bollos Dificultad: Fácil


Este brioche es de origen alemán. Para desayunos y meriendas es ideal. La crema fresca "creme fraîche" sustituye a la mantequilla y se hace formando bolas de igual tamaño, queda muy esponjoso y agradable. Necesita su tiempo de levado, yo lo hago sin prisas ya que le gusta reposar.


Ingredientes:
  • 500 g de harina de fuerza
  • 15 g de levadura fresca de panadero
  • 200 g de creme fraîche (crema fresca) de venta en todas grandes superficies
  • 60 g de azúcar
  • 2 huevos
  • 100 ml de leche
  • Una pizca de sal
  • Azúcar glas para espolvorear al final
 
Instrucciones:
  1. En un bol (yo lo hago en robot) echar la sal, seguido la harina y la levadura disuelta en la leche, el azúcar. Añadir los huevos batidos como para tortilla, la crema fresca y amasar unos 10 minutos. Si no se tiene robot hacerlo en un bol y mezclar bien con la paleta, hasta conseguir una masa homogénea, queda un poco pringosa que luego se pone estupenda cuando hace su levado. Tapar con un film y dejar en lugar cálido, tardará mínimo 90 minutos.
  2. Una vez haya doblado incluso triplicado, sacamos sobre la encimera enharinada y amasar un poco, dejar relajar 5 minutos y cortar 12 trozos iguales que colocaremos en un molde rectangular o cuadrado forrado de papel de horno. Dejar espacio entre ellas ya que crecen bastante. Tapar con un paño y dejar levar unos 30 minutos.
  3. Precalentar el horno a 150ºC y hornear 30 minutos. Este brioche se dora rápido así que cuidado, en todo caso tapar con papel de aluminio a los 15 minutos.
  4. Lo enfriamos sobre una rejilla, no os digo como está recién hecho con un poco de mermelada.

lunes, marzo 30, 2015

Cochinillo "gorrín" a pelo


Cochinillo "gorrín" a pelo
Categoría: Carnes y Aves Dificultad: Fácil



A veces nos creamos unos problemas para cocinar increíbles, que si con vino blanco, que si con ajo y perejil, ¡que sé yo lo que nos complicamos la vida!, con lo rico que está el cochinillo solamente con sal y punto pelota. Por eso lo de "a pelo" sin más. Recuerdo haber comido en Segovia y en Valladolid unos cochinos la mar de buenos simplemente asado, así que lo he preparado solamente con un poco de sal y unas patatas asadas con ajo, perejil y un chorrito de aceite, que envueltas en papel de aluminio y asadas a la vez da un buen plato.
 

Ingredientes:
  • Un cuarto trasero de cochinillo de 1,400 g con 2 cortes para asarlo mejor
  • Sal
  • 4 patatas
  • 2 dientes de ajo y unas hojas de perejil, una cucharada de aceite de oliva virgen extra
Instrucciones: 
  1. Precalentar el horno a 220ºC encendido arriba y abajo
  2. Colocar la carne del cochinillo, salar al gusto en bandeja de horno con la piel hacia abajo
  3. Lavar bien 4 patatas y hacerles una cruz y meter dentro los ajos machacados con el perejil unas gotas de aceite y una pizca de sal, envolverlas en papel de aluminio y colocarlas en la misma bandeja que el cochino.
  4. Colocar una tartera de barro con agua en el suelo del horno, de esta manera no se seca la carne.
  5. Hornear 45 minutos por este lado, dar la vuelta y pinchar con un pincho la parte de la piel y hornear otros 45 minutos, queda la piel crujiente y la carne deliciosa.
  6. Servir con una ensalada de escarola y las patatas asadas, rico, rico y sin complicaciones.

lunes, marzo 23, 2015

Tarta de/brócoli/coles de Bruselas/tomates y queso


Tarta de/brócoli/coles de Bruselas/tomates y queso
Categoría: Entradas frías y Calientes Dificultad: Fácil


No es una quiche así que la llamaremos tarta. El brócoli me encanta y mas sabiendo lo saludable que es, y las coles de Bruselas no les tenía cariño pero, desde hace no mucho, las comemos y la verdad que o han cambiado mucho, y las cultivan mejor o ha cambiado mi paladar, no sé, la cosa es que cada semana las tomamos muy a gusto.


Ingredientes:
  • Para la masa que es como para pizza, cada cual haga la que más le guste.
  • 300 g de harina
  • 140 ml de agua templada
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • un pellizco de sal
  • 10 g de levadura fresca de panadero
 
Para el relleno:
  • 150 ml de nata para cocinar
  • 2 huevos grandes
  • Nuez moscada y pimienta negra molida
  • Una pizca de sal
  • Unas coles de Bruselas unas 10
  • 300 g de ramitos de brócoli
  • 7 tomates de rama
  • 80 g de queso Gouda recién rallado
 
Instrucciones:
 
  1. Lo primero hacer la masa mezclando el agua templada con la levadura, añadir la harina, la sal, el aceite y amasar unos 5 minutos, hacer una bola y dejar levar, volver a amasar y estirar con rodillo y colocar en un molde.
  2. Precalentar el horno a 180ºC
  3. Batir la nata con los huevos, la nuez moscada, la pimienta molida y el pellizco de sal y lo echamos en el molde donde hemos puesto la masa. Hornear 15 minutos.
  4. Mientras tanto poner una olla al fuego con agua y un poco de sal y cuando rompa a hervir echar las coles de Bruselas bien limpias y quitando las hojas feas. Haremos lo mismo con el brócoli cortar ramitos y dejar justo 2 minutos hervir,(como son sabores parecidos los he hecho juntos) luego se termina de hacer en el horno. Sacar con cuidado de no romper sobre un colador.
  5. Sacar la masa del horno a los 15 minutos y colocar por encima las coles, brócoli y los tomatitos  salteados  en la sartén con una gota de aceite. Espolvoreamos con el queso y volver a poner 12 minutos más en el horno, queda delicioso, yo volveré a repetir.
 
Aquí con un poco de jamón ibérico.
 

sábado, marzo 14, 2015

Dannette al café


Danette al café / Thermomix
Categoría: Postres Dificultad: Fácil


Quien se puede privar de un delicioso postre siendo tan, tan fácil de hacer. Este lo piensas y ya lo tienes. Nosotros por lo menos lo disfrutamos un montón fresquito, ¡que rico!


Ingredientes: 5 a 6 raciones
  • 600 ml de leche
  • 100 g de azúcar
  • 15 g de Maizena
  • Un huevo XL
  • 3 a 4 cucharillas de Nescafé soluble
  • 60 ml de nata liquida
 

Instrucciones:
  1. Colocar en el vaso, la leche, el huevo, el azúcar y la Maizena
  2. Mezclar 5 segundos/ V/5 Seguido programar 10 minutos/90ºC V/3
  3. Añadir el café soluble y la nata, mezclar 30 segundos V/ 5 y echar en copas vasos etc. Dejar enfriar y servir muy frio .  Eso  es todo amigos. Que aproveche.