martes, mayo 03, 2016

Crema de espárragos con teja de parmesano


Crema de espárragos con teja de parmesano
Categoría: Verduras y Legumbres Dificultad: Fácil


Tiempo de espárragos, aunque, ahora la temporada es más larga que antaño. Hay un dicho "  los  espárragos de abril, para mí, los de mayo, para mi amo y los de junio para ninguno" ya no se puede aplicar por que están buenos todos.
En esta receta he empleado las partes de abajo, los tallos, que para comerlos en ensalada no resultan tiernos, bien pelados y quitando los hilos laterales sí.

El resto, como se ven, una vez limpios, los pongo a cocer en agua hirviendo con una cucharadita de sal y otra de azúcar, el agua justa para cubrir los espárragos, los dejo 7 minutos. Si no los vamos a comer de inmediato los dejaremos en un recipiente cubiertos con su agua. De esta manera no nos quedan feos ni deshidratados. Esto me lo enseñaron hace muchos años. Se toman fríos o templados; templados me encantan.


Ingredientes:
  • 250 gr de tallos de espárragos cortados y bien pasados por agua
  • 50 gr de cebolleta picada
  • Una patata mediana sin piel y troceada
  • 400 ml del agua de cocer los espárragos, (se puede poner caldo de pollo)
  • 3 ramas de tomillo fresco
  • 2 quesitos light
  • Sal y pimienta al gusto, pensar que ya lleva la sal de cocción
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra


Para las tejas: 
  • 30 gramos de parmesano


Instrucciones: para Thermomix
  1. Triturar la sebolla en V 6 bajar todo de las paredes, echar el aceite y programar 7 minutos V_3 Tº 100º echar los tallos, las patatas y el tomillo, rehogar 5 minutos V-3-Tª100º. Añadir el caldo, programar 20 minutos velocidad 3 a 100º. Al terminar el tiempo echaremos los quesitos y triturar V-5-8-10 durante 30 segundos, queda estupendamente, si se hace la receta de modo tradicional, es posible que se tenga que pasar por el chino.


Para hacer las tejas
  1. No es necesario encender el horno, las hago en microondas. Colocar sobre papel de horno cucharadas de parmesano, lo tapamos con otro papel y aplastar, al micro durante 1 minuto a 650 W, sacar y dejar enfríar. Colocar encima de la crema a la hora de servir.




viernes, abril 29, 2016

Brioche retorcido con Nutella


Brioche retorcido con Nutella
Categoría: Panes y Bollos Dificultad: Fácil


Hago muchos parecidos y lo curioso es que no los publico. Éste lo vi en un blog francés. Es fabuloso en todo, en calorías también; bueno a nosotros nos dura días... eso depende si uno no se sabe controlar.


Ingredientes:
  • 200 ml de leche, templada
  • 2 huevos
  • 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 80 gr de azúcar en polvo
  • Una cucharita de café de sal
  • 500 gr de harina de fuerza
  • 20 gr de levadura fresca de panadero
  • Nutella una buena cantidad
  • Mermelada, en mi caso de albaricoque


Instrucciones;
  1. Todos los ingredientes al robot amasadora, Thermomix ( menos la nutella y mermelada), y amasar unos 10 minutos. Hacer una bola y reservar en un bol tapado con un paño y al abrigo de corrientes, unos 90 minutos, hasta que doble su tamaño. Cuando hago este tipo de brioche lo preparo por la noche y reservo en frigorífico.
  2. Una vez levado, enharinar la mesa de trabajo y desgasificar la masa.y estirar con rodillo haciendo un rectángulo y grosor algo menos de un cm.
  3. Precalentar el horno a 180ºC
  4. Untar con Nutella toda su superficie, extendiendo bien por todo.Doblar el lado derecho al centro y el izquierdo igualmente. Ahora la parte de arriba hacia el centro y la parte de abajo igual, al centro, los mismos dobleces que se hacen cuando hacemos hojaldre. Pasar el rodillo de nuevo haciendo otro rectángulo y con un grosor de algo menos de un centímetro. Cortar tiras como de dos centímetros, enrollarlos sobre si mismos y los vamos colocando en bandeja de horno, forrada con papel horno, los colocamos uno junto al otro.Esperamos 30 minutos a que vuelva a levar tapado con un paño. Hornear 15 minutos, a mí se me doró un poco demasiado, sólo afecta a la vista de sabor una delicia.
  5. Cuando salga del horno lo dejamos templar 10 minutos y seguido, con un pincel de cocina lo pincelamos con mermelada y lo envolveremos con papel film, haciendo forma de brioche sin apretar demasiado. Lo dejamos enfriar del todo y listo para un buen desayuno, merienda o reunión.



jueves, abril 21, 2016

Panacotta de espárragos con virutas de jamón


Panacotta de espárragos con virutas de jamón
Categoría: Verduras y Legumbres Dificultad: Fácil


Mirando el otro día por la red vi una panacotta que me llamó la atención, de este tipo que yo hago hoy, aunque no está hecha igual, tomé un poco la idea ya que es tiempo de espárragos y ¡que espárragos tenemos aquí en Navarra! los mejores del mundo. Los hemos comido de muchas zonas de España, incluso en Francia y nada tiene que ver con el sabor de los de Navarra con DO, fantásticos. Nosotros, en este tiempo los comemos casi a diario y de todas las formas posibles. Esta receta está muy buena, pero a nosotros como más nos gustan es al natural, con una vinagreta, o un revuelto con huevos, simplemente sofritos y el huevo encima, un manjar de dioses.

Esta vez me he pasado en cocción, las puntas con 2 minutos en agua hirviendo suficiente en olla rápida y 5 minutos los tallos.


Ingredientes:como para 4 personas
  • 700 gr de espárragos limpios
  • 200 ml de nata para cocinar
  • 3 hojas de gelatina (6 gr)
  • Un pellizco de sal
  • Pimienta molida al gusto, he puesto 3 vueltas del molinillo
  • Virutas de un buen jamón ibérico 
  • Una cucharada de mayonesa para cada vasito


Instrucciones:
  1. Poner las hojas de gelatina a hidratar en agua fría
  2. Cortar los espárragos, las puntas se dejan largas unos 2 cm más largos que el vaso que vayamos a utilizar.
  3. En olla a presión con el agua justa unos 200 ml de agua y sal cocer las puntas, justo que salgan los anillos de la olla y apagar, los tallos los coceremos 5 minutos, de esta forma guardan todo su sabor. Escurrir bien las puntas y dejar enfriar.
  4. Los tallos con un poco de caldo se tritura, en total, con el agua de cocción pesaba 450 gr escurrir bien las hojas de gelatina y las echaremos a este triturado, dando unas vueltas con el batidor, (lo he hecho en Thermomix) que es donde mejor quedan las cremas, sin necesidad de colar ni nada de eso. Echaremos la nata con su pimienta y mezclar bien todo el conjunto.
  5. Poner en cada vaso la cantidad correspondiente, colocar las puntas dentro del vaso y al frigorífico, al menos 3 horas.
  6. Para servir poner un poco de mayonesa y las virutas de jamón. Espero guste, a nosotros nos ha encantado.




martes, abril 19, 2016

Bisaltos o tirabeques con jamón y huevo escalfado


Bisaltos o tirabeques con jamón y huevo escalfado
Categoría: Verduras y Legumbres Dificultad: Fácil


 Producto de primavera y que solo está accesible durante 15 días; me gusta aprovechar este tiempo para comerlos.
Los he hecho simplemente cocidos y salteados con un ajo muy picado.


Ingredientes:
  • 600 gr de bisaltos
  • 100 gr de jamón serrano picado
  • Un diente de ajo picado muy fino
  • Aceite de oliva virgen extra 2 cucharadas
  • Un huevo por persona


Aparte he hecho un arroz salvaje con puerro frito y caldo de verduras

Instrucciones:
  1. Cocer los bisaltos en agua hirviendo con sal después de limpios y quitados los hilos laterales. los dejaremos hirviendo 5 minutos, no más. Quitar el agua. Freír un ajo picado con el jamón y el aceite y echarlo por encima. Quedan crujientes.
  2. Por otro lado hacer arroz salvaje con lo blanco de un puerro y caldo de verduras, este arroz necesita más tiempo para hacer, unos 50 minutos.
  3. El huevo escalfado, se hace en agua hirviendo con un chorro de vinagre, unos 2 minutos. Gloriosa receta rica y sana.

miércoles, abril 13, 2016

Nidos de merengue con lemon curd


Nidos de merengue con lemon curd
Categoría: Postres Dificultad: Fácil



Hice para Pascua este postre, y como siempre lo publico con retraso. Es un postre que parece muy dulce y no lo es tanto, ya que con el lemon curd equilibra muy bien con ese toque ácido del limón. Con estas cantidades, da para 8 raciones. Sobrará algo de lemon curd, nosotros nos lo comemos sobre galletas y está rico.








Ingredientes lemon curd:
  • 250 gr de azúcar
  • La piel (solo la parte amarilla)de un limón rallada
  • 180 ml de limón (unos 5 limones)
  • 120 gr de mantequilla
  • 4 huevos


Instrucciones: para Thermomix
  1. Pulverizar el azúcar velocidad 5-10 30 segundos, añadir la cáscara de limón y triturar 30 segundos velocidad 5-10. Añadir el zumo de limón y los huevos. Programa 15 minutos velocidad 4 -Tª 90C cuando falten 3 minutos incorporar la mantequilla y dejar terminar el tiempo. Lo retiramos del vaso a un bol y dejar enfriar. Esto mejor hacerlo unas horas antes.


Para el merengue:
  • 140 gr de claras de huevo
  • 280 gr de azúcar (hay quien lo pone en polvo, yo no)
  • Una cucharilla de zumo de limón
  • Ralladura de 1/2 limón
  • Una cucharada de Maizena  rasa


Montar el merengue:
  1. Montar las claras en el robot con la cucharilla de limón y una pizca de azúcar. Al principio hacerlo a velocidad media, seguido poner más velocidad. Cuando comiencen a montar ir añadiendo  el azúcar poco a poco sin dejar de batir hasta obtener una mezcla compacta y brillante. Añadir la maicena y la ralladura de limón con delicadeza, poco a poco seguir batiendo a velocidad alta, en total unos 10 minutos, el resultado será un merengue muy firme y brillante.
  2. Calentar el horno a 100ºC
  3. Forrar una bandeja de horno con papel para hornear 
  4. Con una manguera o con cuchara ir haciendo los nidos con el merengue y hornear durante 90 minutos, una vez pasado el tiempo programado apagar el horno y dejar enfriar los nidos dentro del horno.
  5. Los rellenamos con lemon curd justo antes de servir, de lo contrario se nos humedecen. Disfrutar.
  6. Es mejor hacerlo el día anterior.



domingo, abril 10, 2016

Alcachofas de Tudela con langostinos


Alcachofas de Tudela con langostinos
Categoría: Verduras y Legumbres Dificultad: Fácil


Aprovechando el tiempo de estas verduras que tenemos en Navarra os pongo esta receta tan sencilla y que he visto en la red hecha a mi manera. La receta es como para 4 personas y son alcachofas grandes.


Ingredientes:
  • 12 alcachofas
  • 12 langostinos
  • 1/2 kl de tomate frito casero
  • Una cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 150 ml de vino blanco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 50 gr de jamón serrano cortado en cubos 
  • Sal

Instrucciones:

  1. Limpiar las alcachofas quitando las hojas y parte dura, cortadas a la mitad echarlas a un recipiente con agua y un puñado de harina, de esta forma no se ponen negras ni feas, (nunca pongo limón, no me gusta el sabor que deja) Por otro lado colocar en el fuego la olla con agua y su sal, cuando hierva echar las alcachofas, las dejamos hervir hasta que estén tiernas (yo las pongo en olla rápida y las dejo 5 minutos) Se sacan del agua y las dejamos escurrir. Poner las alcachofas en la cazuela. Freír el jamón en una cucharada de aceite y echárselo a las alcachofas.
  2. En una sartén poner la cebolla cortada en juliana y los ajos con 3 cucharadas de aceite, dejamos que se ponga transparente, añadir las cabezas y cuerpo de los langostinos, los rehogamos y aplastamos un poco para que suelten todo el sabor y echar el vino blanco, dejar 2 minutos para que evapore el alcohol y triturar, colar, echar al tomate frito, dar unas vueltas a fuego suave, y lo echamos por encima a las alcachofas.
  3. Colocar la cazuela con las alcachofas en el fuego, fuego suave, poner los langostinos metidos entre las alcachofas y dejar hervir 2 minutos y a comer, está rico.