sábado, agosto 20, 2016

Kétchup de tomate casero



Kétchup de tomate casero
Categoría: Verduras y Legumbres, Varios Dificultad: Fácil


Tenía gana de probar un képchup hecho en casa y por H o por B nunca lo hice. No somos mucho de perritos calientes ni amburguesas, será por eso. La ocasión la pintan calva; resulta que me han regalado una cantidad de verduras y cosillas de la huerta; ¡de la huerta de Albacete  una maravilla! La de cosas que tengo hechas. Pisto, tomate frito, pimientos de Padrón, pimientos rojos que he asado y congelado, unas cebollas moradas maravillosas. ¡Angeeeel... asómate y verás el gran aprecio que hemos dado a todas esas excelentes cosas que nos enviaste; muchas gracias, aquí verás algo, el resto, está a buen recaudo.


El kétchup
Ingredientes:

  • 600 g de tomate de pera muy rojo
  • Una cebolla morada grande
  • 70 g de azúcar en polvo
  • 50 ml de vinagre de vino blanco
  • Una cucharilla de pimentón picante
  • Una cucharada de miel
  • Una pizca de comino molido
  • Un diente de ajo
  • Un clavo de especia
  • 3 hojas de laurel
  • Una cucharilla de mostaza de Dijon
  • Sal probar con una cucharilla rasa y si nos gusta un poco más salado añadir al gusto

Este está hecho en Thermomix

Instrucciones:

  1. Escaldar los tomates en agua hirviendo, haciendo un pequeño corte arriba unos 2 minutos, sacar con espumadera dejándolos enfriar un poco, antes de quitar la piel. Cortar en trozos, reservar,
  2. Pelar el ajo y cebolla y trocear en thermomix, bajar lo que queda en paredes del vaso, echar el tomate, azúcar, vinagre, pimentón, la miel, el comino y la sal. Triturar unos segundos, añadir las hojas de laurel y el clavo de olor. Programar 40 minutos, Velocidad 3--100ºC. con el cestillo, al terminar, sacaremos las hojas de laurel, el clavo, echamos la cucharilla de mostaza y triturar 30 segundos velocidad 5-7-10 lo ponemos en un recipiente hermético de cristal. Se conserva muy bien en frigorífico durante un mes y congela muy bien.

Las otras recetas, escalíbada de cebollas, berenjenas, pimientos y tomates asados, 45 minutos horno precalentado a 180ºC con aceite de oliva virgen extra y sal. Pimientos de Padrón fritos, pura delicia, ni uno ha picado.


domingo, agosto 07, 2016

Ajo blanco con jamón


 Ajo blanco con jamón 
Categoría: Sopas y Cremas Dificultad: Fácil


Tiempo de tomar toda esta serie de platos fríos tan tradicionales en nuestro país. El ajo blanco tiene más años que "carracuca" aún así hay mil maneras de hacerlo. Hoy día es tan fácil, y no antiguamente que lo tenían que machacar con mortero. Lo importante de este plato son unas buenas almendras y un buen pan seco sin corteza; pan pan, nada de esas rebanadas muy bien cortadas y envueltas en plástico; no, esas no, te pueden estropear la receta. Como guarnición, la más típica son uvas de moscatel, el jamón le va muy bien. Los ajos, eso es a gusto del cocinero, se puede poner un diente de ajo por comensal, para nosotros es demasiado.


Ingredientes:
  • 200 gr de almendra Marcona
  • 2 dientes de ajo
  • 200 gr de miga de pan del día anterior
  • 700 ml de agua fría
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra sabor suave
  • 2 cucharadas de vinagre de vino Jerez
  • Sal y pimienta al gusto, una cucharilla de sal, es lo que he puesto
  • 50 gr de un buen jamón triturado
  • Trocitos de melocotón fresco 


Instrucciones:
  1. En Thermomix , todo menos jamón en el vaso, 2 minutos, me gusta como queda, más cremoso.
  2. La víspera, poner las almendras con los ajos en el agua toda la noche en el frigorífico. Pon el pan con unas gotas de agua, unos 10 minutos. 
  3. Si no tienes Thermomix todo en batidora de brazo, hasta que te quede a tu gusto a máxima velocidad, unos dos minutos.
  4. Reservar en frigorífico al menos una hora, si está más tiempo mejor, queda mucho más cremoso.
  5. Servir en plato hondo con el jamón y los trocitos de melocotón




jueves, agosto 04, 2016

Conejo con cerezas


Conejo con cerezas
Categoría: Carnes y Aves, Conejo Dificultad: Fácil


Viendo por la red, buscaba algo salado con cerezas y caí en esta receta que me hizo gracia por lo original. La hice tal cual lo escribe Carme Ruscalleda la famosa en estrellas michelín, le puse todo mi saber y no nos gustó nada, corriente y moliente, total la he vuelto a hacer y así, sí me gustó un poco más. Que conste que nos gusta el conejo y las cerezas y mezclas dulce-salado. Pondré su receta tal cual y entre paréntesis la que he hecho. ¡¡Quién soy yo para hacer una crítica mala a tal señora!!


Ingredientes:
  • Un conejo de 1,200 gr cortado en trozos
  • 100 gr de tocino, papada con su piel, cortado en dados
  • Una rama de tomillo limonero
  • 150 ml de Kirsch (Brandy)
  • 600 ml de agua (300 ml de caldo de pollo)
  • 400 gr de cerezas
  • 50 ml de vinagre de Xerez
  • 50 gr de azúcar moreno de caña
  • 100 ml de agua mineral (50 ml)


Instrucciones:
  1. En una cazuela ancha, poner el conejo, los dados de tocino y el tomillo. Salpimentar y echar un poco de aceite y con fuego medio, darle unas vueltas en la cazuela, unos 4 minutos, hasta que la carne pierda el color rosado. No dorarlo, (he sacado el conejo y he dejado hacer un poco más el tocino) Con el conejo dentro de la cazuela, echar el Kirsch el agua (yo el Brandy y he dejado hacer 2 minutos he añadido el caldo 300 ml) dejar hacer a fuego suave, removiendo de vez en cuando la cazuela, hasta que el líquido se haya evaporado. Unos 40 minutos, hasta que la carne esté tierna.
  2. En un cazo aparte, preparar el agridulce de cerezas, mezclando el azúcar con el vinagre, dejando cocer a fuego suave hasta que se haga un caramelo, unos 8 minutos. Añadir los 100 ml de agua y las cerezas. Dejar que vuelva a hervir y reservar.
  3. Cuando el conejo esté en su punto, incorporar las cerezas, dar una vuelta para mezclar los sabores. En este punto, meter la cazuela en el horno caliente a 170ºC unos 5 minutos y servir.




martes, agosto 02, 2016

Pan harina-multicereales al aceite de oliva


Pan harina-multicereales al aceite de oliva
Categoría: Panes y Bollos Dificultad: Fácil


A pesar del calor, que está haciendo, aquí en mi tierra no es para tanto y nos apetecía comer un pan con autentico sabor al pan de antaño.


Ingredientes:
  • 280 gr de harina multicereales
  • 290 gr de harina de fuerza
  • 6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
  • 330 ml de agua fría
  • Una cucharilla y 1/2  café de sal
  • 15 gr de levadura fresca de panadero


Instrucciones:
  1. Lo hago en amasadora, se puede hacer sin ella, sólo que hay que trabajar más.
  2. En el bol de la amasadora, mezclar las dos harinas, añadir el agua, el aceite e ir incorporando y mezclando con el gancho, echar la sal, seguir mezclando,amasando desmigar la levadura por encima y amasar 10 minutos. Sacar del bol y seguir amasando en la encimera enharinada 2 a 3 minutos, bolear y reservar en un bol aceitado y cubierto con film, hasta que doble su tamaño, unos 90 minutos.
  3. Sacar la masa sobre la encimera y desgasificar, dar forma, enharinar por encima, dar unos cortes, colocar sobre papel de horno y en bandeja para el mismo. Lo dejaremos 30 minutos tapado.
  4. Precalentar el horno a 180ºC
  5. Hornear 30 minutos.
  6. Es un pan muy sabroso, crujiente y denso.



viernes, julio 29, 2016

Polos de frutas


Polos de frutas
 Categoría: Postres Dificultad: Fácil


Para estos días de calor, de gran calor diría yo, nada mejor que estos polos sanos y muy fáciles de hacer. Para los "peques" personas mayores sin apetito, con un polo de estos, ellos contentos y las madres tranquilas sabiendo lo que comen.
Al comprar los yogures Griegos, no me dí cuenta de que eran sabor vainilla, de lo cual no me hizo gracia pero los hice y qué ricos, mucho mejor que naturales, así que lo digo por si interesa.



Ingredientes:Para 6 polos
  • 3  yogures griegos sabor vainilla
  • 125 gr de cerezas negras, pueden ser arándanos
  • Un gran melocotón
  • 2 cucharadas de azúcar


Instrucciones:
  1. Deshuesar las cerezas, hay un aparato para ello, poner en un cazo con una cucharada de azúcar al fuego dejando hervir 2 minutos, fuego suave se retira y dejamos enfriar.
  2. Pelar el melocotón y trocear muy pequeño, y lo mismo en un cazo con el azúcar y al fuego, este lo tenemos 4 minutos, el melocotón es muy duro.Esto se hace para evitar la oxidación, lo dejamos enfriar.
  3. Si no tenéis los moldes, se hacen en vasitos pequeños.
  4. Rellenar con cucharilla, primero se mete un poco de fruta, sigues con yogur fruta y acabas con yogur.
  5. Al congelador, mínimo 4 horas, se que os gustará. Son 2 melocotón y 4 cerezas.

 

sábado, julio 23, 2016

Salmorejo con jamón y huevos de codorniz


Salmorejo con jamón y huevos de codorniz
Categoría: Entradas Frías y calientes Dificultad; Fácil


Hace algún tiempo puse una receta de pastel de salmorejo y la verdad que nos gustó un montón y este de hoy igualmente rico. Sí es más líquido, tiene un parecido al gazpacho si quitas la guarnición. Lo vi hacer a los cocineros de TVE. y nos ha gustado.


Ingredientes:
  • 200 gr de tomate rojo, éste es de Peralta Navarra
  • 4 rebanadas de pan sin corteza, ellos han puesto 2
  • 1 diente de ajo, he puesto 2 
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Una cucharilla de sal, comprobar por si gusta un poco más
  • 2 cucharadas de vinagre de Xerez he puesto un poco más
  • 50 gr de tacos de jamón,   he puesto un poco triturado, son tacos de ibérico y quedan duros, ellos ponen un poco de tocino de jamón, no quiero grasas.
  • 2 filetes de anchoa en aceite de oliva
  • 20 olivas negras muertas de Aragón
  • 12 olivas verdes
  • Una cucharada de alcaparras
  • Pimienta
  • 6 a 8 huevos de codorniz




Instrucciones:
  1. Colocar el pan con unas gotas de agua en un bol.
  2. Cocinar los huevos de codorniz, hirviéndolos 5 minutos
  3. Escaldar los tomates para quitar la piel y semillas si se quiere, yo lo hago en Thermomix y apenas se notan, tampoco tenían demasiadas.
  4. Retirar el germen a los ajos,triturar el ajo junto a los tomates, salpimentar, añadir el vinagre y el pan humedecido triturar unos 2 minutos. Al terminar echar el aceite y mezclar con cuchara de madera, queda mejor el tomate, con más color. Se puede añadir agua, creo no le hace falta. Reservar en frigorífico.
  5. Triturar las aceitunas verdes y negras, quitando los huesos junto a las alcaparras y anchoas en aceite. Ponerlo en un recipiente y reservar hasta la hora de servir.
  6. Emplatár el salmorejo bien frío,en un plato hondo, colocando por encima el jamón, el triturado de aceitunas y huevos de codorniz. He puesto un poco de orégano fresco.