Pannacotta de chocolate blanco con coulis de frutos del bosque

Pannacotta de chocolate blanco con coulis de frutos del bosque

Categoría: Postres Dificultad: Fácil 

 

Como ya sabéis no me gusta complicarme la vida en hacer las recetas y muchas veces…las más, son las que nos gustan especialmente y esta receta te hace quedar como una reina. Cada uno tiene su ración y no hay que matarse en adornar tartas y todas esas complicaciones. Vamos con la receta. El coulis yo lo he hecho con frutos congelados, es por eso que lo he puesto a hervir un par de minutos pero, si son frescos, se pueden triturar y seguido hay que colar pues sus semillas son muy duras y nos pueden estropear el postre.

Ingredientes para 4 raciones como las que se ven:

• 250 ml de leche
• 250 ml de nata líquida
• 150 g de chocolate blanco (yo he puesto gotas de cobertura blanca)
• 80 g de azúcar
• 2 hojas de gelatina (4 g)
• Un sobre de azúcar vainillado

Para el coulis:

• 200 g de frutos rojos del bosque
• 30 g de azúcar

Instrucciones:

1. Lavar los frutos rojos y en un bol los trituramos y colamos por un colador fino, añadimos el azúcar, remover y reservar en frigorífico
2. En un recipiente colocar la gelatina con agua fría
3. Echar la leche y la nata en un cazo añadiendo el azúcar vainillado y los 80 g, ponemos al fuego y damos vueltas hasta el primer hervor. Retiramos del fuego y echamos el chocolate troceado y la gelatina bien escurrida, mezclamos bien con cuchara de madera hasta deshacer el chocolate. Echamos esta mezcla en vasitos, dejamos templar y seguido al frigorífico ha de estar mínimo 3 horas para que cuaje. Una vez cuajado poner el coulis por encima y a disfrutar. Mejor de un día para otro.

Pastelitos de manzana con ganache de toffe

Pastelitos de manzana con ganache de toffe

Categoría: Postres Dificultad: Fácil

  

Ingredientes:

• 70 g de azúcar
• 120 g de harina
• ½ cucharita de levadura química (Royal)
• 50 g de leche
• 50 g de mantequilla fundida
• 280 g de manzana cortada en juliana fina
• ½ fava tonka rallada ó el granulado de una vaina vainilla

Para el ganache:

• 60 ml de nata líquida
• 9 caramelos toffees blandos (caramelos de café con leche)

Instrucciones:

1. Precalentar el horno a 180ºC
2. En una ensaladera mezclar el azúcar y los huevos, añadir la harina y levadura tamizadas, seguido la leche y mantequilla fundida, mezclar todo muy bien.
3. Pelar y trocear la manzana en juliana y mezclar con la masa anterior.
4. Rellenar los moldes (si son de silicona no hace falta engrasar con mantequilla) los metálicos sí. Yo los tapo con un silpat para que me salgan lisos e iguales y los horneo 20 minutos.
5. Durante este tiempo vamos preparando el ganache, para ello ponemos en un cazo la nata y los caramelos a fuego muy suave hasta que de un pequeño hervor. Dejamos que enfríe un poco.
6. Desmoldamos los pastelitos en templado y echamos sobre ellos el ganache. Templaditos son una delicia.

Tarta de galletas rellena de crema pastelera

 Tarta de galletas rellena de crema pastelera

Categoría: Postres Dificultad: Fácil

 

Sí, tarta de galletas, la de toda la vida, y que yo no la he hecho nunca pero…es que tampoco tengo niños ni nietos; hasta no venir a Pamplona, y mira por donde tengo unos peques “sobrinietos" que además les gusta mucho el chocolate y las galletas, así que la ocasión la pintan calva. Se la hice y la llevaron, por esa razón no tengo corte, aunque me dijeron que quedó bonita y muy rica.

Crema pastelera y tulipa de chocolate

Ingredientes:

• Galletas chiquilín casi una caja
• Zumo de naranja natural
• Un molde cuadrado
• Papel de horno

Crema pastelera rápida:

• 500 ml de leche
• 100 g de azúcar
• Las semillas de una vaina de vainilla
• 40 g de maizena
• 4 huevos
• Una pizca de sal

Para cubrir la tarta:

• 200 g de chocolate Puro Valor
• 100ml de nata líquida de montar
• Lacasitos ó lo que más os guste

Instrucciones:

1. Lo primero hacemos la crema pastelera. Batir todos los ingredientes juntos y la llevamos al fuego en un cazo y damos vueltas sin parar hasta que hierva y espese. Retirar y dejar enfriar tapada con papel film transparente. En la Thermomix todo junto en el vaso Velocidad 3/5 – 9 minutos 100ºC
2. Forrar el plato donde va a ir la tarta con papel de horno, colocar el molde e ir mojando las galletas en el zumo y colocándolas en el fondo bien juntitas y si quedan huecos cortar las galletas.
3. Con una cuchara vamos poniendo capas de crema pastelera, (ser generosas en esto) que extenderemos con una espátula y volver a colocar galletas mojadas en zumo así hasta las capas que se quiera, yo he puesto 5 capas. Para 5 capas hace falta el doble de crema pastelera. La última capa no ponemos crema ya que va cubierta la tarta con el chocolate.

Chocolate:

1. Se puede fundir al baño maría, pero con mucho cuidado yo lo hago en el microondas,  pongo en un bol el chocolate troceado con la nata lo tengo 30 segundos a 850 W doy una vuelta y otros 30 segundos con 3 veces es suficiente. Saco con cuidado el molde para no estropear. Cuando esté templado el chocolate cubro las galletas por encima y los lados, extiendo bien con espátula y dejar enfriar.
2. Adornar con lacasitos o lo que se quiera.

 

Tarta salada de Pacheri

Tarta salada de Pacheri

Categoría: Entradas frías y calientes Dificultad: Fácil

 

Tarta salada ó canelones verticales es para lo que compré esta pasta (en grandes superficies). Vi una receta parecida y tuve la idea de hacerla así; en vez de besamel copié la salsa a "chocolate y pimienta"; gracias Elena.

 

;

Ingredientes:

• 300 g de Pacheri
• 200 ml de nata líquida
• 150 g de queso rallado semicurado
• 3 huevos
• 100 ml de leche
• 200 g de queso rallado (4 quesos)
• Un puñadito de orégano
• 300 g de carne de ternera picada
• 200 g de setas de cardo
• 100 g de micuit ó foigras de pato
• Una cebolla (ó 2 cebolletas)
• Aceite para sofreír y sal
• Un molde desmontable de 25 cm

Instrucciones:

1. Sofreír la cebolla muy picadita, cuando esté transparente echamos las setas bien limpias y quitando toda humedad con papel de cocina y troceadas. Damos unas vueltas con la cebolla y dejamos hacer unos tres minutos. Añadimos la carne picada aliñada con sal y pimienta y sofreír unos tres minutos. Dejamos enfriar.
2. Cocer la pasta en abundante agua con sal y un corrito de aceite, el fabricante indica 18 minutos, yo he dejado 15 minutos para que quede un poco al dente, de esta manera no se rompe la pasta y se rellena mejor. Pasar por agua fría y la colocamos en colador escurriendo.
3. Troceamos el micuit ó foigras y lo mezclamos con la carne picada setas etc. Rellenar los Pacheri e ir colocando en el molde engrasado ó con papel de hornear bien apretados, hasta cubrir el fondo.
4. La salsa que cubre la tarta.
5. En un bol batir los huevos, añadir los 150 g de queso curado rallado, la nata, la leche, sal y un puñado de orégano lo mezclamos bien y lo echamos por encima de los pacheri repartiendo bien por encima de toda la tarta y que penetre por todos los huecos.
6. Precalentar el horno 200ºC
7. Echar  por encima la mezcla de 4 quesos y hornear 15 minutos. Adornar con tomate frito y si apetece un poco más de este tomate se sirve en salsera. Antes de servir dejamos reposar 10 minutos. Para desmoldar bien se pasa un cuchillo por el borde del molde

Tirabeques ó Bisaltos (2 recetas)

1ª receta

Revuelto con tirabeques

Categoría: Entradas frías y calientes Dificultad: Fácil

Los tirabeques o bisaltos es una verdura que por aquí en Navarra suelen estar en su punto desde finales de marzo a primeros de abril.

Su color es verde vivo y brillante, su textura es delicada y crujiente, deben recolectarse en su momento óptimo y consumirse lo antes posible para disfrutar de sus cualidades organolépticas, con el paso de los días pierden frescura y sabor, se van secando y endureciendo.
El sabor de los tirabeques es dulzón, muy agradable al paladar, además de muy fáciles de cocinar y de combinar con otros ingredientes. Los tirabeques se prestan a ser el ingrediente principal de un plato, a incluirlo en menestras, ensaladas o sopas, y también a servirse como guarnición. En este caso he hecho un revuelto y un rissoto.

Ingredientes:

• 350 g de tirabeques
• 100 g de panceta de ibérico
• 150 g de trocitos de nabo blanco tierno y sin piel
• 100 g de un buen jamón en lonchas finas
• 4 huevos
• Sal y aceite

Instrucciones:

1. Lo primero quitamos los hilos de los costados a los tirabeques y damos un hervor de 6 minutos en agua con sal, los escurrimos y pasamos por agua fría para cortar el calor, de esta manera nos quedarán verdes.
2. En una sartén grande sofreír la panceta cortada en trocitos pequeños y los reservamos. En esa misma grasa sofreír los trocitos de nabo (no se como se llama esa clase a mi me lo vendieron en el mercado por trozos y nos gustó mucho) retiramos toda la grasa de la panceta y pongo un poco de aceite, prefiero así.
3. Echamos unas gotas de aceite de oliva virgen extra en la sartén, añadimos la panceta, el nabo troceado y frito y el jamón a trozos rehogamos un poco, echamos los tirabeques bien escurridos y cuando haya tomado temperatura echamos los huevos batidos con un poco de sal y con cuchara de madera damos 2 vueltas y servir, no hay que tener apenas tiempo en el fuego ya que se sirve muy meloso.

2ª receta

Arroz meloso de tirabeques ó “bisaltos”

Categoría: Entradas frías y calientes Dificultad: Fácil

 

El tirabeque es una planta de la familia de las leguminosas, cultivada para consumir sus vainas al principio de primavera. Presenta una vaina carnosa y delicada que se puede consumir junto con las semillas a modo de verdura. Por extensión, el termino tirabeque se emplea vulgarmente para hacer referencia a las vainas y semillas de los guisantes tiernos, no maduros, que contienen un elevado índice de azúcar.

Información Adicional: 

Estimulantes, muy energéticos y ricos en vitaminas y fibra. Aportan proteínas, hierro, fósforo, yodo, potasio y calcio. No son recomendables para las personas con afecciones gástricas, digestiones lentas o que sigan una dieta de adelgazamiento.

Ingredientes:

Para 4 personas

• 250 g de un  arroz redondo extra
• 800 a 900 ml de caldo de ave ó de verduras que lo tenemos hirviendo para añadir poco a poco al arroz
• 400 g de bisaltos
• 50 g de queso parmesano rallado
• 2 cebolletas frescas
• 50 ml de aceite virgen extra
• Sal

Instrucciones:

1. Lo primero limpiamos bien de los hilos laterales que tienen los bisaltos y los lavamos bien en agua fría, los cortamos por la mitad y reservamos
2. En una cazuela con el aceite pochamos la cebolla cortada en fina juliana. Una vez pochada echamos el arroz y damos una vuelta, vamos añadiendo el caldo bien caliente poco a poco según nos pida el arroz, sazonamos con sal y  no dejamos de dar vueltas con cuchara de madera, así unos 15 minutos. Añadimos los bisaltos y removemos de nuevo y si hace falta más líquido se lo vamos echando. Los bisaltos tienen que quedar crujientes, al dente para eso los tendremos unos 6 minutos cociendo con el arroz.
3. Apartamos el arroz del fuego y vamos echando el queso y damos vueltas para que quede cremoso. Ahora no nos queda otra cosa que servirlo y comerlo bien caliente.

Brioche “Monkey Bread”

 Brioche “Monkey Bread”

Categoría: Panes y Bollos Dificultad: Fácil

 

Este bollo ó brioche lo ví hace un tiempo en un blog francés y me gustó por ser distinto, lleno de calorías pero una vez, de vez en cuando, creo nos podemos permitir. Lo he visto en páprikas.

Está muy, muy rico. Yo lo he puesto al revés, pero mejor al darle la vuelta que se quede el caramelo a la vista, de esta manera se impregnará del caramelo.

 

Ingredientes:

Para la masa:

• 30 ml de agua
• 150 ml de leche
• 40 g de mantequilla
• 30 g de azúcar
• 375 g de harina (yo he puesto de fuerza)
• 10 g de levadura fresca de panadero
• 1 huevo
• Una cucharita rasa de sal

Ingredientes:

Para el caramelo:

• 160 g de azúcar (yo he puesto azúcar moreno de caña)
• 60 g de mantequilla
• 40 g de nata líquida al 30 %de grasa
• 70 g de nueces troceadas ó los frutos secos que más te gusten

Ingredientes:

Para el rebozado:

• 250 g de azúcar
• Una cucharada de canela molida
• 120 g de mantequilla

Instrucciones:

1. En un cazo ponemos el agua, la leche y la mantequilla ( yo en Thermomix 2 minutos Tª 37) la ponemos al fuego para que coja temperatura templada y disolvemos la levadura , añadimos el azúcar el huevo y mezclamos bien.
2. En un bol grandecito echar la harina y la sal y vamos echando los líquidos del cazo y amasamos hasta conseguir una masa lisa y elástica ( en Thermomix 3 minutos Velocidad espiga) hacemos una bola y cubrimos con un paño. Hay dos formas de fermentar . la 1ª dejamos 1 hora 30 minutos en lugar cálido ó 12 horas en el frigorífico, yo he optado por la 1ª.
3. Cuando la masa esté fermentada preparamos el caramelo.
4. En un cazo ponemos el azúcar moreno, la mantequilla y la nata y ponemos al fuego dejando hervir de 3 a 5 minutos suavemente. Reservamos.
5. Hacer pequeñas bolas con la masa de unos 20 g a mí me han salido 29.
6. El molde ya se ve es de los de corona o cómo se llame.
7. Echar la mitad del caramelo en el fondo del molde también la mitad de los frutos secos.
8. Ahora fundir la mantequilla del rebozado (120 g) pasar las bolitas por la mantequilla y seguido por el azúcar con la canela que previamente hemos mezclado. Vamos colocando estas bolas en el molde una capa. Echamos el resto del caramelo que si se ha enfriado lo templamos un poco, echamos también el resto de frutos secos y colocamos en el molde el resto de bolitas. Dejamos levar de nuevo unos 20 minutos.
9. Precalentar el horno a 180º C
10. Hornear de 30 a 35 minutos, si se tuesta en exceso tapar con papel de aluminio.
11. Desmoldar después de pasados 10 minutos, no antes por que se nos romperá.
12. Este brioche está delicioso si lo tomas un poco templado.