lunes, agosto 18, 2014

Rabo de ternera a la cerveza negra


Rabo de ternera a la cerveza negra
Categoría: Carnes y Aves, Rabo Dificultad: Fácil


No sé para qué, pero tenía unas cervezas Guinness, y la verdad no me apetece mucho beber este tipo de alcohol, la encuentro muy fuerte, así que  pensé un poco si quedaría bien este guiso, y la verdad es que lo repetiré, nos ha gustado y mucho. Está hecha en olla rápida.

 

Ingredientes:
  • 1, 300 g de rabo de ternera
  • Un puerro
  • Una cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 zanahorias
  • Cerveza negra, una botella de 33d
  • Aceite, harina, sal y pimienta.
 
Instrucciones:
  1. Salpimentar los trozos de rabo, pasarlos por harina y dorar en una sartén con aceite. Reservar:
  2. En la olla a presión rápida, echar 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y calentar un poco. Vamos echando los puerros, cebolla, zanahorias y ajos troceados, sofreír todo, echar los trozos de rabo de ternera y rehogar todo junto un par de minutos, añadir la cerveza y tapar la olla, cuando salgan los dos anillos dejar hacer unos 45 minutos.
  3. Sacar la carne y triturar la salsa, colocar de nuevo la carne en la salsa y servir bien caliente.

martes, agosto 12, 2014

Pannacotta de mozzarella albahaca y tomate


Pannacotta de mozzarella, albahaca y tomate
Categoría: Entradas frías y calientes Dificultad: Fácil
 


Receta italiana que tanto se toma dulce o como en este caso salada.
Para estos días de calor un entrante fresquito o como vasito degustación va muy bien. A nosotros nos ha gustado tanto una como la otra, pasan de maravilla.
 

Ingredientes para 4 personas:
  • 400 ml de nata para cocinar
  • Una bola de mozzarella fresca
  • 3 g de gelatina (1 hoja y media)
  • 16 hojas de albahaca fresca y sin tallo
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 tomates medianos rojos y sin piel
  • Una cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • Sal, pimienta y una cucharada de zumo de limón
 
Instrucciones:
  1. Poner a hidratar la gelatina en agua fría.
  2. Poner en una cazuela la nata y a fuego suave, cortar en trozos pequeños la mozzarella y añadirla a la nata, con una cuchara damos unos toques para deshacer la mozzarella, salpimentar a gusto de cada uno. Fuera del fuego con una batidora damos unos toques, añadir las hojas de albahaca y triturar de nuevo, echar la gelatina escurrida, sin agua y triturar un poco.
  3. Echar en vasos y reservar en frigorífico por lo menos 2 horas.
  4. Una vez esté fría la pannacotta cortar en daditos pequeños el tomate, sin pepitas, sazonar con sal, pimienta aceite y el zumo de limón, lo mezclamos y colocamos encima de la pannacotta. Reservar en frigo y servir bien fresquito, está tan rica.

viernes, agosto 08, 2014

Tarta Pavlova con frutos rojos

 
Tarta Pavlova con frutos rojos
Categoría: Postres Dificultad: Fácil
 

Postre que debe su nombre a la celebre bailarina Rusa, parece que se lo pusieron así por la forma y color de su tutú, pues recuerda un poco al merengue. Sea como sea hace años que yo la quería hacer y siempre que lo he intentado fracaso total, ya que hace falta una buena muñeca para levantar tanto merengue. Hoy ya no le tengo miedo y con mi robot hago cada merengue que quita el sueño. Las fotos no han salido a mi gusto.
Para hacer esta tarta aconsejo hacer el merengue el día anterior.
 

Ingredientes:
  • 130 g de claras de huevo, temperatura ambiente
  • 260 g de azúcar blanquilla (hay quien pone azúcar glas)
  • Una cucharilla de zumo se limón
  • Una cucharilla de ralladura de limón
  • 20 g de maicena
 
  • Nata para montar 300 g con 35%MG
  • 30 g de azúcar
 
  • Frutas rojas un puñado de cada; cerezas, frambuesas, nectarina, y arándanos.
  • Con una docena de cerezas un poco de agua 3 cucharadas y 50 g de azúcar hacer un coulis  al fuego 5 minutos, que se lo ponemos al final por encima.
 
Instrucciones:
  1. Montar las claras en el robot con la cucharilla de limón y una pizca de azúcar. Al principio hacerlo a velocidad media, seguido poner más velocidad. Cuando comiencen a montar ir añadiendo  el azúcar poco a poco sin dejar de batir hasta obtener una mezcla compacta y brillante. Añadir la maicena y la ralladura de limón con delicadeza, poco a poco seguir batiendo a velocidad alta, en total unos 10 minutos, el resultado será un merengue muy firme.
  2. Forrar una bandeja de horno con papel de hornear, yo hago un círculo con un plato grande en este papel, nos servirá para que el relleno quede redondo.
  3. Las autenticas reposteras ponen el merengue en una manga pastelera con su boquilla. Vamos rellenando empezando por el centro. Por los bordes dar dos pasadas de forma que nos quede como si fuese un nido.Yo no tengo paciencia y voy haciendo una especie de nido, con una cuchara  pongo el fondo bien cubierto y luego añado cucharadas en los bordes.
  4. Precalentar el horno a 100ºC
  5. Hornear 1 hora 30 minutos a esta temperatura, pasado este tiempo apagar el horno y dejar el merengue que enfríe dentro.
  6. El relleno se hace justo antes de servir ya que las frutas nos mojarían y estropearan nuestro merengue.
 Montar la nata con el azúcar y colocar en el centro, encima colocamos las frutas rojas y bañar ligeramente con el coulis de cereza.





martes, julio 22, 2014

Tarta de pistacho a la nectarina


 Tarta de pistacho a la nectarina
Categoría: Postres Dificultad: Fácil


Este postre lo hice el año pasado y no saqué fotos. Es un postre para hacer raciones individuales, que es como mejor queda, y muy cómodo para comer. Este año lo hice en grande por comodidad y no me gusta tanto una vez terminado y se sirve peor, pero bueno ahí va. Se puede hacer con la fruta que tengamos y en este momento como es de nectarinas aprovecharemos.
Las nectarinas que mejor van son las que se abren por la mitad y el hueso queda limpio porque se cortan fácil, estas mías no eran así y cuesta un poco hacer las láminas; bueno vamos con la receta.
 

Ingredientes:
  • Masa para la tartaleta (mide 22 cm de diámetro y es desmontable) Se puede hacer con masa brisa comprada pero, no es igual.
  • 120 g de mantequilla fría cortada en dados
  • 80 g de azúcar
  • 40 g de almendra molida, yo la trituro en casa con su cáscara
  • 250 g de harina
  • Cáscara de un limón rallada
  • Un huevo
  • Una pizca de sal
  • Un poco de mantequilla para engrasar el molde
 
Para la crema:
  • 300 ml de leche
  • 50 g de maicena
  • 3 yemas de huevo
  • 40 g de pistachos muy triturados, también se puede poner crema de pistacho, es complicado encontrar
  • Ralladura de piel de una lima
  • 80 g de azúcar
 
  • 2 a 3 nectarinas y un puñado de pistachos tostados y troceados con cuchillo

Para el almíbar  :
  • 150 ml de agua, 50 g de azúcar y hojas de menta y zumo de un limón
 
Instrucciones para la masa:
  1. Mezclar la harina con la almendra molida, añadir el azúcar, la ralladura de limón y la sal, echar el huevo y mezclar con una cuchara de madera. Vamos añadiendo la mantequilla y mezclar con la mano hasta que se integre, no hace falta mezclar en exceso, ha de quedar una masa arenosa. Hacer una bola y envolver con papel film lo reservamos en frigorífico una hora.
  2. Estirar la masa sobre 2 hojas de papel vegetal con un rodillo y lo colocamos en el molde engrasado. Hoy he visto a una estupenda pastelera que lo hace sin enfriar y lo coloca en el molde con las manos y le ha quedado ideal. De todas formas antes o después de colocarlo hay que dejar enfriar para que no se nos deshaga en el horno. Pinchar con un tenedor todo el fondo y colocar un papel de horno encima y rellenar con legumbres, o bolas de cerámica.
  3. Precalentar el horno a 180ºC encendido arriba y abajo Hornear de 15 a 18 minutos justo se tiene que dorar. Dejar enfriar.

  1. Mientras hacer la crema de relleno.
  2. Yo la hago en Thermomix todo al vaso, mezclar unos segundos Velocidad 6---programar 8 minutos V -3 Tª90ºC
  3. En cazuela mezclar todo muy bien y a fuego medio y sin dejar de dar vueltas hasta que de un hervor y dejamos templar.
 
  1. El almíbar, poner en un cazo el agua con el azúcar, el zumo de limón y las ramas de menta, lo ponemos al fuego y dejamos hervir un poco.

  1. Cortar las nectarinas en finas rodajas y las metemos en este almíbar unos 3 minutos.
  2. Rellenar la tartaleta con la crema, colocar las láminas de nectarina, echar el pistacho troceado y reservar en el frigo.

Parece largo pero, en el momento que te pones lo haces en un pis-pas, también se puede tener la masa horneada con antelación. Seguro que gusta a todos.
 
 

lunes, julio 14, 2014

Crema de berros


Crema de berros
Categoría: Sopas y Cremas Dificultad: Fácil


No pensaba poner esta receta ya que es súper fácil, luego he pensado que es una cremita bien rica y baja en calorías.


Ingredientes:

  • Un calabacín verde grandecito
  • Un puerro
  • 2 buenos puñados de berros (la mitad de una bolsa grande)
  • 600 ml de caldo vegetal o de ave
  • Sal
  • 35 ml de aceite de oliva virgen
  • Costrones de pan
  • Unas hojas de berros fritas
 
 
Instrucciones:
  1. Trocear el puerro y lavarlo bien, pelar el calabacín tira si tira no, lo troceamos.
  2. En una cazuela echar el aceite, lo ponemos a fuego medio, echar el puerro y lo pochamos hasta que esté brillante, añadir el calabacín, damos una vuelta con cuchara, añadir el caldo, la sal y dejamos hervir unos 10 minutos, echamos los berros y dejar hervir 2 minutos, de esta forma se quedará verde y con todas las vitaminas, lo trituramos bien y servir en cuencos adornando con costrones de pan frito y las hojas de berros que previamente las hemos frito en un poco de aceite, hay que tenerlo casi nada de tiempo, se quemarán. Tener cuidado de los salpicones de aceite, con una tapa de cazuela nos la ponemos de escudo y no nos pasa nada, JE-JE

miércoles, julio 09, 2014

Pastel de merluza y langostinos


Pastel de merluza y langostinos
Categoría: Pescados y Mariscos, Merluza Dificultad: Fácil


Este pastel para días de calor o si tienes invitados viene muy bien, pues se hace con tiempo, se guarda en frigorífico 2 a 3 días. Yo hago muchas veces, así que encontraréis con el mismo nombre, seguramente, repetido.
Este concretamente nos ha gustado mucho, tiene un sabor muy pronunciado a marisco debido a que he machacado las cabezas de langostinos y se lo he puesto mezclado a los ingredientes. Lo he servido con salsa rosa, también lo puedes servir con mayonesa u otra salsa al gusto de cada cual.


Ingredientes:
  • 500 g de merluza sin piel ni espinas
  • 20 langostinos gordos
  • 4 huevos
  • 200 ml de leche evaporada
  • Sal y pimienta
  • Un poco de aceite
  • Una copa de Brandy
  • 8 tomates secos en aceite
 
Instrucciones:
  1. Una vez limpia la merluza de espinas y pieles la troceamos un poco ya que al freír ella misma se desmiga un poco, la ponemos en un bol.
  2. Quitar las cabezas y cáscaras a los langostinos y las reservamos. Cortar en tres trozos los langostinos (reservar 8 para cocer a parte para adornar el pastel) mezclar los langostinos con la merluza, sazonar con sal y la pimienta. En una sartén calentar el aceite y sofreír la merluza con los langostinos troceados, con una vuelta es suficiente y el sabor es mejor que poniéndolo en crudo.
  3. Batir los huevos y añadir la leche evaporada, echar esta mezcla a la merluza con los langostinos y mezclar bien sin romper ( a mi me gusta encontrar trozos)
  4. En la misma sartén echar las cabezas de langostinos poner el fuego un poco fuerte y vamos machacando con cuchara de madera las cabezas para que suelten todo su sabor, yo pongo un chorro de Brandy, doy una vuelta y añado un chorro de leche, saco todo el sabor triturando con una batidora y lo paso por un colador, lo añado a la mezcla de merluza, ( no sale mucho pero es muy intenso el sabor y le da un sabor a marisco estupendo.
  5. Engrasar el molde y poner un poco de pan rallado para que no se pegue al desmoldar.
  6. Yo lo hago en un molde de cake y tiene tapa, lo digo por que al hacer al baño maría tener precaución de que no entre agua.
  7. Verter la mitad de esta mezcla en el molde elegido, colocar los tomates y rellenar con la otra mitad de mezcla. Colocar sobre bandeja con agua y hornear unos 45 minutos en horno precalentado encendido arriba y abajo. Cada horno es distinto así que vigilar.
  8. Antes de sacar del horno comprobar con la lamina de un cuchillo pinchando en el centro del pastel, este tiene que salir limpio.
  9. Los langostinos reservados se cuecen con agua y un poco de sal, un minuto y fuera, pelar y colocar por encima, servir frio con una salsa rosa.







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