miércoles, marzo 04, 2015

Pan/pizza con queso y huevo/KHACHAPURI


 Pan/pizza con queso y huevo/KHACHAPURI
Categoría: Panes y Bollos Dificultad: Fácil


Esta receta hace un montón de tiempo que la tengo guardada en "favoritos" y hoy le doy salida. La vi en un blog-Ruso/Francés. Es una especialidad Georgiana típica en los bares de Moscú. La masa no he hecho la de la receta, he puesto una masa de pizza de Iván Yarza que me gusta como queda, añadiendo un buen puñado de orégano seco, me gustan las pizzas con este sabor.
En la receta dice para 3 comensales y digo que salen tres hermosas piezas que no podremos comer más que una ensalada de primero, pues llena un montón.
La masa, siguiendo los consejos de Iván, la hago 3 días antes y la reservo en el frigorífico, de esta manera no da pereza ponerte con las 'manos en la masa'.


Ingredientes para la masa:
  • 525 g de harina corriente(la del súper de toda la vida) 
  • 340 a 350 ml de agua
  • 25 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 11 g de sal
  • 10 g de levadura fresca de panadero
  • Un buen puñado de orégano seco
 
Ingredientes para el relleno:
  • 150 g de queso de vaca semi-seco que lo rallaremos en casa o recién rallado (la receta dice mozzarella a mi no me gusta demasiado)
  • 3 huevos
  • Unas hojas de orégano, fresco.
 
Instrucciones:
  1. En un gran bol, mezclar la harina, la levadura, la sal, el orégano, el agua  y el aceite, mezclar bien y amasar unos 5 minutos, (yo lo hago en una amasadora) dejar reposar 15 minutos. Volver a amasar otros 5 minutos y hacer tres bolas,  doblar como si fuese un tríptico e ir poniéndolas en tres tazones o boles untados de aceite. tapar con papel film y reservar en frigorífico. Esto si hacéis la masa con antelación. El día que la utilices, saca la masa una hora antes del frigo, hacer como explico más abajo.
  2. Si se quiere para el mismo día llevará los levados correspondientes, una hora la primera vez y 40 minutos la segunda.
  3. Encender el horno a 200ºC Arriba y abajo.
  4. Tomar una bola y afinar con rodillo, dejando forma redonda, rellenar con 50 g de queso rallado, dejando un centímetro del borde y enrollar los lados y juntando los lados haciendo forma de barca, trabajar las otras igual, las colocamos sobre bandeja de horno forrada con papel vegetal.
  5. Hornear en horno precalentado durante 20 minutos. A los 22 minutos sacar la bandeja y romper los huevos uno en cada pizza/pan y hornear 3 minutos más.
  6. Servir caliente con unas hojas de orégano por encima


sábado, febrero 28, 2015

Pan blanco a los tomates secos y orégano


Pan blanco a los tomates secos y orégano
Categoría: Panes y Bollos Dificultad: Fácil


Hasta que no haces un pan casero uno no se entera de lo estupendo que es, no tiene nada que ver con el comprado, por lo menos a nosotros éste no dura nada tiempo, lo comemos como si fuesen "rosquillas", eso que generalmente compramos especiales. No somos muy paneros, pero éste...


Ingredientes:
  • Harina de fuerza 500 g
  • 270 ml de agua templada
  • 10 g de sal
  • 20 g de levadura de panadero fresca
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra (como me gusta ponerlo nuestro aceite)
  • 8 tomates secos conservados en aceite
  • 10 olivas negras sin hueso
  • Un buen puñado de orégano, (aunque no se vea lo lleva)
 
Instrucciones:
  1. Para amasar lo hago en robot pero, se hace muy bien a mano. Poner en una gran ensaladera la harina. Mezclar el agua templada con la levadura y lo echamos a la ensaladera, agregar la sal y el aceite. mezclar con las manos y amasar unos 5 minutos.
  2. Cortar los tomates en trozos que se vean, las aceitunas picadas y el puñado de orégano. Mezclar y amasar, haciendo una bola que meteremos en un bol untado con un poco de aceite. Lo tapamos con un paño de cocina y dejamos una hora + o - a que doble su tamaño.
  3. Echar un poco de harina en el lugar donde vayamos a trabajar la masa y amasar de nuevo. Dar la forma deseada y lo colocamos en la bandeja de horno forrada de papel. Espolvorear con harina y dar unos cortes con cuchilla, dejamos levar de nuevo unos 30 minutos. El tiempo depende mucho de la temperatura que se tenga en nuestra cocina.
  4. Precalentar el horno a 210ºC encendido arriba y abajo
  5. Hornear 15 minutos a esta temperatura, bajar a 190ºC y tenerlo 12 minutos más.
  6. Dejar enfriar sobre rejilla y a disfrutar.
 

lunes, febrero 23, 2015

Pastel de patata con hortalizas

 
Pastel de patata con hortalizas
Categoría: Entradas frías y calientes Dificultad: Fácil
 
 

Los finos pondrían hortalizas a la" parmentier" pero bueno, aunque ya tengo puesto este nombre, no quiero dar pomposidad a esta receta. Es una manera de comer verduras, hortalizas de otra manera, nos gustó este conjunto de sabores. Tanto la berenjena como los pimientos se pueden hacer asados, pero no quise en este caso.


Ingredientes:
  • Una berenjena
  • Un calabacín
  • 1/2 pimiento verde gordo
  • 1/2 pimiento rojo gordo
  • 1/2 cebolla
  • 4 anchoas en aceite bien picaditas
  • 3 patatas grandes
  • Unas pocas coles de Bruselas
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 50 g de queso Parmesano rallado
 
Instrucciones:
  1. Lo primero poner a cocer las patatas bien lavadas con su piel en agua con sal, el tiempo hasta que estén blandas, unos 25 minutos. Cuando estén cocidas quitar el agua y dejar templar.
  2. Limpiar las coles cortando un poco el tallo y si tienen hojas feas se las quitamos. Poner a hervir agua con sal y cuando hierva echar las coles y dejar cocer 7 a 8 minutos, quitar el agua y reservar.
  3. Mientras tanto, cortar la berenjena bien limpia y con su piel en dados. Cortar la cebolla en juliana fina y el calabacín en cubos.
  4. Poner al fuego una sartén con aceite y vamos pochando la cebolla, seguido añadir la berenjena, lo dejamos hacer unos minutos y echar el calabacín, este no necesita tanto tiempo y queda verdosito.
  5. Echar las anchoas bien picadas a la mezcla anterior casi cuando esté hecho le damos unas vueltas y reservar.
  6. Quitar la piel a las patatas y hacer un puré seco con ellas, para eso no usaremos batidora, se hace con tenedor o con un pasa purés, nos tiene que quedar seco. Añadir un poco mantequilla y nuez moscada rallada.
  7. Colocar en una bandeja un molde de emplatar y vamos poniendo una cama de puré de patata, seguido las hortalizas escurridas de aceite y terminar con una capa de patata.
  8. Colocar las coles por encima, echar el queso rallado y hornear  unos 10 minutos en horno precalentado y con grill a 200ºC. Servir caliente y a disfrutar.
 


martes, febrero 17, 2015

Albóndigas de ternera al curry en salsa blanca


Albóndigas de ternera al curry en salsa blanca
Categoría: Carnes y Aves Dificultad: Fácil


Receta sin ninguna dificultad y que todo el mundo sabe hacer, hasta aquí nada nuevo, pero ya las voy haciendo varias veces y no he puesto la receta. Quedan tan jugosas y sabrosas que las quiero compartir. Yo pongo leche evaporada La lechera, pero se pueden hacer con nata de cocinar e incluso con leche entera, no quedan tan untuosas, pero también muy ricas para aquellos que no quieren calorías. Las cantidades se pueden cambiar, yo hago esta y reservo para otro día.
 
 
Ingredientes:
  • 600 g de ternera picada
  • 250 g de cabezada de cerdo, picada
  • Un huevo
  • Una cebolla grande bien picada y pochada en aceite
  • Una cucharilla de curry colmada
  • Una cucharilla de ajo deshidratado
  • Unos 100 g de pan remojado en leche y escurrido
  • Sal al gusto
  • Pimienta 5 vayas  molida unos toques
 
Para la salsa:
  • 1/2 litro de leche evaporada, o la leche, o la nata
  • Unos golpes de pimienta verde molida
 
Instrucciones:
 
  1. En un cuenco o ensaladera, echar las dos carnes, salpimentar. Añadir el huevo, el pan remojado, el ajo, deshidratado, la cebolla pochada y la cucharilla de curry. Mezclar todo muy bien tapar con una tapa y reservar en frigorífico, lo tenemos 2 horas.
  2. Una vez la carne haya tomado todos los sabores, hacer bolitas el tamaño cada una tiene su manía yo las hago hermosas, las pasamos por harina y en una sartén con aceite de oliva virgen extra y puesta a fuego no muy fuerte se van friendo, las dejamos en la cazuela donde las terminaremos de hacer.
  3. Añadir leche evaporada hasta casi cubrirlas, moler la pimienta verde por encima y dejar hervir a fuego suave unos 12 minutos. Para mi gusto exquisitas.


miércoles, febrero 11, 2015

Pastel "madalena" de manzana


Pastel "madalena" de manzana
Categoría: Postres Dificultad: Fácil


Pongo este nombre a la receta por que lo he hecho con masa de madalenas. Queda una vez hecho muy cremoso, no queda seco como una madalena ya que lleva 4 manzanas y tiene más fruta que masa. La masa es de Xavier Barriga mas o menos.
Esta masa requiere hacerla y tenerla en el frigorífico unas horas, yo la he tenido 5 horas.
 

Ingredientes:
  • 210 g de harina
  • 190  ml de aceite de oliva virgen extra
  • 175 g de azúcar
  • 4 huevos L
  • 60 ml de leche
  • 7 g de levadura química Royal
  • Un pellizco de sal
  • La piel rallada de un limón
  • Una cucharilla de vainilla líquida
  • 4 manzanas, yo pongo reineta es la que me gusta, puedes poner la que quieras
  • Molde de 23 Cm diámetro
 
Instrucciones:
  1. En un recipiente mezclar los huevos con el azúcar con una  varilla hasta que espumen. (yo lo hago en mi amasadora)
  2. Añadir el aceite, la leche, la vainilla, la ralladura de piel de limón y mezclar.
  3. Echar la harina mezclada con la levadura y la sal, mezclar el mínimo y suavemente. Tapar y lo reservamos en el frigorífico unas 3 horas o de un día para otro.
  4. Una vez reposada la masa mover un poco con varillas,  preparar el molde engrasándolo con un poco de mantequilla si no es de silicona.
  5. Precalentar horno a 200ºC
  6. Pelar y quitar las semillas a las manzanas y trocearlas en cubos. Echar la masa en el molde y por encima la manzana troceada, a mi me gusta que queden los trozos bien a la vista. Meter en el horno, yo he tenido 10 minutos a   200ºC y he bajado a 180ºC y he dejado 35 minutos más. Si se dora en exceso tapar con aluminio, a mi me gusta así dorado.
  7. Se puede dar brillo con un poco de mermelada de albaricoque diluida en un poco de agua y al microondas, pintar con un pincel de cocina.  
  8. Estas masas con  manzana están mejor de un día para otro.

sábado, febrero 07, 2015

Crema de nabo y manzana


Crema de nabo y manzana
Categoría: Sopas y Cremas Dificultad: Fácil


Con este tiempo frío apetece algo calentito y el otro día vi unos nabos tan estupendos que me traje uno para casa. Para variar, ya que comemos a diario verduras y alguna legumbre. Esta crema  está muy rica y diferente.  De esta manera pueden tomarla los vegetarianos, y si en vez de los trocitos de nabo y manzana ponemos crujiente de jamón también está muy sabrosa. En Thermomix queda de lujo.
 

Ingredientes:
  • 250 g de nabo sin piel
  • 200 g de patata
  • Una manzana grandecita
  • 1/2 cebolla
  • 600 ml de caldo vegetal
  • 45 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • + 1/2 manzana + 4 rodajas  del mismo nabo, esto es para servir una vez terminada la crema y sofrito en un poco de aceite.
Instrucciones:
  1. Trocear la cebolla y sofreír en el aceite unos 6 minutos 100ºC-velocidad 3-
  2. Echar en el vaso el nabo, la patata y la manzana sin piel y troceado.  Salpimentar y añadir el caldo. Programar 20 minutos 100ºC velocidad 3. Cuando falten 2 minutos triturar 5-7-10 30 segundos.
  3. Mientras se hace, freír, el nabo y la manzana reservada cortado todo en trocitos. Servir bien caliente.