Roscón de reyes

Roscón de reyes

Categoría: Panes y bollos Dificultad: Medio

A buenas horas diréis, pero este año lo hice pasado reyes y no sé, me faltaba algo e hice éste que es nuevo pero muy aconsejable también.

Ingredientes para la premasa o fermento:

• 50g de harina
• 20g de levadura fresca de panadería
• 10g de azúcar
• 30g de leche templada o a temperatura ambiente

Para la masa del roscón:

• 3 huevos
• 70g de mantequilla derretida
• Ralladura de 1/2 limón
• Ralladura de 1/2 naranja
• 10g de agua de azahar
• 40g de leche templada o a temperatura ambiente
• 20g de zumo de naranja o de ron
• 80g de azúcar
• Todo el prefermento
• 500g de harina de fuerza
• Una pizca de sal
• Instrucciones:
• Preparar el fermento en un bol, echar la harina, el azúcar y la levadura desmenuzada, mezclar un poco y añadir la leche mezclar y lo dejamos tapado con papel film a temperatura ambiente hasta que veamos las burbujas y que haya subido, puede tardar 60 minutos tampoco pasa nada si está más.
• Para la masa, batimos los huevos ligeramente y les añadimos las ralladuras del limón y la naranja, la mantequilla derretida, el agua de azahar, el zumo de naranja o el ron y la leche templada.
• Echar la harina en la encimera, (dejar unos 50 g de harina en reserva por si no nos hace falta tanta) haciendo un volcán, hacer un hoyo en el centro poner el prefermento y se va amasando. Se echa el batido de los huevos con las esencias y demás. Amasar hasta tenerlo todo integrado, ha de quedar una masa elástica y brillante. (yo todo esto lo hago en Thermomix)
• En un recipiente grandecito un poco engrasado de aceite metemos la masa y tapamos con un paño de cocina bien limpio. Dejar levar hasta que doble de tamaño. Puede tardar 90 minutos, en mi casa hace mucho calor y sube muy bien, no obstante siempre que se hace roscón hay que hacerlo mejor de víspera.
• Una vez levada la masa se saca del recipiente se bolea un poco para desgasificar, hacer una bola o dos según como queráis de grande el rosco,(yo hago uno) se meten los dedos en el centro y giramos sobre la masa, esta se va separando y queda un buen agujero, lo colocamos sobre la bandeja de horno que habremos forrado con papel para vegetal. Lo cubrimos de nuevo con un trapo hasta que doble de tamaño.
• Ya no queda casi nada: batir un huevo y con una brocha vamos pintando todo el rosco. Poner montoncitos de azucar con unas gotas de agua y almendra fileteada. Este año no he puesto fruta escarchada.
• En horno precalentado a 170º encendido arriba y abajo.
• Hornear 18 a 20 minutos, si se dora en exceso lo cubriremos con papel aluminio.

Pannacotta a la faba tonka con coulis de caqui

Un postre fresquito, rico y muy fácil.

Pannacotta a la faba tonka con coulis de caqui

Categoría: Postres Dificultad: Fácil

Ingredientes:

• 500 ml de nata líquida
• 500 ml de leche
• 100 g de azúcar
• Una faba tonka
• 5 hojas de gelatina(10 g)
  

Coulis:

• 2 caquis grandes y maduros
• El zumo de una naranja

Instrucciones

1. Hidratar las hojas de gelatina en agua fría
2. En un cazo ó cazuela mezclar la nata con la leche rallar la faba tonka que la pondremos encima removiendo un poco, el azúcar y lo ponemos a fuego muy suave, no tiene que hervir, si, calentarse bien. Retirar del fuego, añadir las hojas de gelatina hidratada y bien escurrida, de una en una, disolver removiendo antes de añadir la siguiente. Volcar en vasitos o en un solo molde y dejamos enfriar para que cuaje antes de poner el coulis, esto tarda unas 5 horas y mejor de un día para otro.

El coulis

1. Pelar los kakis trocear, añadir el zumo de naranja, triturar muy fino y se la ponemos por encima a la pannacotta. Dejar enfriar.

Tortuga "Lola" rellena de ensaladilla rusa

Tortuga "Lola" rellena de ensaladilla rusa

Categoría: Entradas frías y calientes Dificultad: Media

Hace ni se sabe, que esta buena tortuga fue un invento muy original hecho por alguien en un blog francés, la original era dulce y la llamaron Gertrudis, después otro alguien la hizo salada y resultó tan “atractiva” o más que la primera. Pues bien yo la voy a llamar “Lola” no lolita, ni loli, ni mª Dolores, es que me gusta este nombre se me llena la boca “Lola”.

El relleno es ensaladilla rusa y ya sabéis cada maestrillo tiene su librillo. A mi me gusta que sean los ingredientes frescos, no puedo con esas bolsas de congelado ya preparadas.

Ingredientes que yo utilizo:

• Patata cocida, zanahoria cocida, pepinillos, cebolleta fresca, judías verdes, aguacate rociado de limón, un poco de pimiento rojo, huevo cocido, aceitunas sin hueso, cebolleta fresca y bonito en aceite. Todo esto bien picado y no pongo cantidades por que ni me acuerdo ya que era una tortuga gigante.
• Pan de miga sin corteza, olivada, mayonesa suave y un poco de paté de surimi ya que no me llegó la olivada. Unos trozos de bollitos para la cabeza y patas
• También necesitaréis una ensaladera, papel film y un rodillo.

Instrucciones:

1. Con ayuda de un rodillo aplastamos y estiramos un poco cada rebanada de pan. Extendemos el paté elegido y enrollamos como si fuese un brazo de gitano, envolvemos en film. Los guardamos una media hora en el frigorífico para que no pierdan la forma al cortarlos en rodajitas. Si tenéis cuchillo de sierra los cortáis con él esto facilita y se corta más iguales los trozos.
2. Forrar la ensaladera con el film y vamos cubriendo todo el fondo de forma que no nos queden huecos sin cubrir para que no salga la ensaladilla.
3. Mezclar todos los ingredientes con la mayonesa y rellenar la ensaladera. Cubrir con film y reservar en frigorífico. Adornar a gusto de cada uno y servir.

Merluza rellena al horno en paquetitos

Merluza rellena al horno en paquetitos

Categoría: Pescados y Mariscos Dificultad: Fácil

Más bien paquetónes ya que pesaban de 350 a 400 g cada uno, como mandan los cánones para personas de buen apetito que lo somos los 8 comensales. No he puesto emplatado ya que lo llevé en fuente de horno y no fue posible hacer fotos.

Ingredientes:

• Merluza de anzuelo suficiente como para 8 comensales
• 3 langostinos frescos por paquete ó 4 gambones
• Una bolsa grande de hojas de espinaca
• Tiras de puerro escaldada
• 3 chalotas
• Una copa de brandy
• Sal y pimienta molida
• Un poco de aceite

Instrucciones.

1. Primero de todo cortar la merluza a partes iguales; salpimentar.
2. Hacer tiras no muy finas de un puerro y escaldar en agua hirviendo durante 1 minuto.
3. En sartén con 2 cucharadas de aceite sofreír las hojas de espinaca; reservar
4. En la misma sartén pasar vuelta y vuelta los langostinos pelados (las cabezas y cáscaras reservar).
5. Picar la chalota y pochar en un poco de aceite, añadir las cabezas y cáscaras de gambas, machacando bien para que suelten todo el sabor, añadir una copa de brandy y flambear, añadiremos medio vaso de agua, dejar hervir unos 4 minutos. Triturar y colar por el chino o por un colador muy fino.
6. Engrasar la bandeja de horno con un chorro de aceite.
7. Colocar una parte de lomo de merluza en la bandeja de horno, sobre ella una cucharada de espinaca y 3 gambas, colocar el otro lomo y atar con las tiras de puerro, hacer todos los paquetes, echar un chorrito de aceite en cada uno y poner la salsa obtenida de cabezas y cáscaras. Precalentar el horno a 200º.
8. Hornear 18 a 20 minutos. Buen provecho.

Pastel de merluza con langostinos

Pastel de merluza con langostinos

Categoría: Pescados y mariscos Dificultad: Fácil

Aunque tarde Feliz Navidad. Os deseo Paz, salud más trabajo y a su vez más dineritos.

He estado haciendo algunas recetas estos días que las iré poniendo, hoy este rico pastel de merluza. No dejar de poner toda la cantidad de puerro que indica ya que le da el toque especial.

Ingredientes:( Para ocho raciones, según foto más tres individuales)

• 500 g de merluza fresca (puede ser congelada pero no es lo mismo)
• 2 puerros grandes
• 200 g de nata líquida
• 100 g de queso de untar (he puesto Filadelfia)
• 50 g de aceite
• 3 huevos
• 12 langostinos frescos
• Perejil picado
• Sal y pimienta
• 150 g de queso rallado

Instrucciones:

1. Colocar la merluza en un plato con un chorrito de aceite. Meter al microondas durante 5 minutos máxima potencia. Dejar enfriar y quitar pieles y espinas.
2. En una sartén calentar el aceite y pochar los puerros cortados en rodajitas muy finas con un pellizco de sal.
3. En un bol batir los huevos y añadir la nata, el queso, el perejil, sal y la pimienta. Mezclar bien y añadir los puerros ya pochados junto con los langostinos pelados y troceados y la merluza desmenuzada. Mezclar para que quede todo por igual.
4. Engrasar un molde, verter la mezcla y cubrir con el queso rallado generosamente, (yo lo he puesto en molde de silicona). En horno precalentado a 180º arriba y abajo gratinar de 15 a 20 minutos. Estos tiempos son un poco indicativos para esta cantidad y depende de cada horno. Antes de sacar del horno mirar el centro con un palillo ha de salir seco.
5. Servir con mayonesa o salsa de tomate ó con las dos.

Marmitako de calamar

Marmitako de calamar

Categoría: Pescados y mariscos Dificultad: Fácil

Plato típico del país vasco generalmente hecho con bonito, creo que tengo en el recetario y que a mi particularmente me gusta el guiso tanto del pescado como el de calamar.

Para este guiso es mejor comprar calamar grande ya que con los pequeños mermaría en exceso.

Ingredientes:

Para 4-6 personas:

• 1 ó 2 calamares grandes (el que puse pesaba 1,200 g)
• 3 patatas
• 2 cebolletas
• 2 pimientos verdes
• 1 tomate
• 2 dientes de ajo
• 2 pimientos choricéros (yo pongo 2 cucharadas de carne de pimiento de cristal hecho en casa)
• 2 ñoras
• 1/2 vaso de vermú blanco
• agua
• aceite de oliva
• sal
• 1 trozo de guindilla (opcional)
• cebollino
• perejil (para decorar) yo no puse

Instrucciones:

1. Limpia el calamar y trocéalo. Reserva.
2. Pon a remojo los pimientos choriceros y las ñoras en una cacerola con agua templada y deja que se hidraten bien. Saca la carne de las ñoras y de los pimientos choriceros y resérvala.
3. Pela y lamina los dientes de ajo, lava y pica las cebolletas y los pimientos verdes y rehoga todo en la olla rápida con un chorrito de aceite. Sazona y remueve. Cuando tome color, agrega el tomate limpio y troceado. Añade la carne de las ñoras y de los pimientos choriceros. Introduce el calamar. Pela y trocea las patatas y agrégalas a la olla. Introduce el trozo de guindilla picante, el vermú y una jarra de agua. Sazona y mezcla. Cierra la olla y cocina (al 2) durante 5 minutos a partir de que empiece a salir el vapor.
4. Retira la guindilla de la olla, sirve el marmitako de calamar en un plato hondo y espolvorea con un poco de cebollino picado. Decora con una hojita de perejil.