Espárragos frescos en vinagreta

Espárragos frescos en vinagreta de cebollino

Categoría: Verduras y Legumbres Dificultad: Fácil

Ingredientes:

• 1 kg de espárragos frescos de Tudela (Salvados de la ríada)
• 3 cucharadas de balsámico blanco
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 manojo de tallos de cebollino
• Sal

Instrucciones:

1. Lavar y limpiar perfectamente los espárragos de todas las pieles y durezas, cortando los tallos que reservamos para hacer una crema.
2. Poner la olla rápida con agua y sal (yo los pongo atados en un manojo con una cinta blanca), los dejamos hervir 7 minutos con una arandela fuera.
3. Escurrirlos de toda el agua (reservarla para hacer la crema).
4. Entretanto hacemos la vinagreta con todos los ingredientes indicados, triturando todo junto con la minipimer.
5. Yo sirvo los espárragos templados.

Crema de espárragos frescos (Thermomix)

1. Poner en el vaso de la Thermomix una cebolleta fresca con dos cucharadas de aceite, programar cinco minutos, velocidad 2, temperatura 100ºC.
2. Metemos en el vaso los tallos de los espárragos bien limpios con 600 grs de caldo de su cocción y un cubito de verduras, (esto lo hace más sabrosa), programar 25 minutos, velocidad 2, temperatura 100ºC.
3. Al finalizar el tiempo triturar a velocidad 7-8-9 durante 1 minuto. Ha de quedar una crema muy fina.
4. Freír unas lonchas de jamón cortaditas y ponerlas por encima.

Ver cualidades de los Espárragos de Navarra