Hamburguesa de pescado azul

Hamburguesa de pescado azul

Personas: 2 Categoría: Pescados y Mariscos Dificultad: Fácil

Ingredientes:

• 2 caballas o verdel de ración, sin piel ni espinas (cuesta un poco quitarlas pero merece la pena)
• 2 cebollas medianas
• 1 huevo
• 2 lonchas de jamón serrano
• Perejil, sal y pimienta molida
• 2 cucharadas de pan rallado
• Aceite de oliva virgen extra para freír y para la salsa
• 300 g de berberechos
• 12 mejillones
• 1/2 vaso de vino blanco Montilla Moriles
• 100 g de guisantes
• 1 ajo

Instrucciones:

1. Una vez bien limpio el pescado, de espinas y piel, se trocea con cuchillo y en un bol junto con el huevo, sal, pimienta, pan rallado, perejil picado y la cebolla cortada muy fina y frita o reblandecida en el microondas 2 minutos; mezclar todo muy bien y dejar una hora en el frigorífico.
2. Mientras lavar los mejillones y berberechos; ponerlos en una cazuela con el vino y al fuego hasta que se abran. Colar el caldo obtenido y reservar.
3. Formar unas hamburguesas con el pescado envolviéndolas con la loncha de jamón; enharinar un poco y freír en aceite. Reservar.
4. Picar bien la segunda cebolla y con el ajo sofreír en el aceite, una vez blandita echar el caldo reservado con un poco de agua; añadir los guisantes y las hamburguesas; cocer todo junto unos 7 minutos. En el último momento incorporar los mejillones sin cáscara y los berberechos.
5. Se puede comer frío. Está francamente sabroso.