Gazpacho de nectarinas

Gazpacho de nectarinas

Categoría: Entradas frías y calientes Dificultad: Fácil

Ingredientes:

• 4 nectarinas maduras
• 250 gr de tomate maduro, pelado y sin pepitas
• El zumo de medio limón
• Una cucharada de vinagre de Jerez
• Hojas de menta (unas 20)
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta blanca molida

Instrucciones:

1. Lavar las nectarinas y quitar el hueso.
2. En batidora o Thermomix meter el tomate, las nectarinas y el zumo de limón. Triturar durante un minuto a velocidad máxima.
3. Añadir el vinagre, las hojas de menta, la sal y la pimienta; volver a triturar unos segundos.
4. Vaciar en vasitos y reservar en el frigorífico un par de horas.
5. Servir bien frío con una cucharadita de aceite de oliva y una hoja de menta.
6. En este caso se me olvidó reservar unas hojas para adornar y lleva cilantro.