Mejillones al curry sobre espinacas

Mejillones al curry sobre espinacas

Personas: 3 Categoría: Pescados y Mariscos Dificultad: Fácil

Ingredientes:
Espinacas:

• ½ kilo de espinacas en hojas congeladas
• 30 g de aceite de oliva virgen extra
• 3 lonchas de jamón serrano o Jabugo
• Sal y pimienta

Mejillones:

• 600 g de mejillones
• 2 cucharadas de vino blanco
• 30 g de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo
• Una cebolla mediana
• Una cucharada de perejil picado
• 100 ml de crema de leche para cocinar
• ½ cucharita de cúrcuma
• 1 cucharita de curry en polvo
• Sal y pimienta.

Instrucciones:

1. Después de bien limpios los mejillones, se ponen en una cazuela al fuego con el vino blanco, se tapa y dejar abrir al vapor. Colar el caldo y reservar. Quitar las conchas y reservar.
2. En sartén o Thermomis echar el aceite con los ajos picaditos y la cebolla, dejar pochar unos 10 minutos, mojar con el caldo de los mejillones y la crema de leche, añadiendo el curry y cúrcuma y el perejil, salpimentar al gusto. Se deja un poco de tiempo hasta que reduzca y espese la salsa, (aquí lo trituro o se pasa por batidora) Volver a poner la salsa en la sartén con los mejillones dando un corto hervor.
3. Cortar el jamón en trozos visibles y pasarlos por la sartén. Reservamos.
4. Las espinacas bien escurridas las salteamos en el aceite del jamón con un poco de aceite no mucho, unos 5 minutos y salpimentamos.
5. Servir el plato poniendo un circulo de emplatár con una cama de espinacas intercalando el jamón y sobre esto los mejillones con su salsa.