Foie gras micuit

Foie gras de pato micuit (Thermomix)

Personas: 6 Categoría: Entradas frías y calientes Dificultad: Fácil

Ingredientes:

• 1 hígado de pato fresco
• 600 a 700 gr Agua
• cubitos de hielo y sal gorda
• pimienta molida al gusto
• 1/2 cucharita de azúcar
• sal al gusto
• 1 cucharada de oporto
• 2 cucharadas de brandy
• 1/2 litro de agua para poner en el vaso

Para la salsa "Pedro Ximénez":

• 1 botella de vino Pedro Ximénez
• 250 gr de nata líquida
• el zumo de de una naranja
• sal y pimienta
• 1 cucharadita de maicena

Instrucciones:

1. Cubrir el hígado con agua fría, 6 cubitos de hielo y una cucharada de sal gorda, tenerlo en maceración 2 horas.
2. Sacar el higado del agua y secarlo muy bien.Quitar las arterias de los lóbulos del hígado.
3. Poner el hígado sobre film transparente y espolvoréelo con el azúcar,la sal y la pimienta.
4. Eche los los licores y unír todo muy bien.
5. Formar los rulos bien apretados con el film y dejar en maceración en el frigorífico durante 8 horas.
6. Pasado este tiempo envuélvalo en otro film apretando muy bien y por último envolver en Albal procurando que quede bien cerrado.
7. Poner en el recipiente Varoma y reserve.
8. Eche en el vaso el agua y programar 6 min,temperatura,Varoma,V-2. Cuando empiece a hervir, colocar el recipiente Varoma sobre la tapadera y programar 15 minutos, T-Varoma, velocidad 2.
9. Sáquelo y póngalo sobre hielo unos minutos.
10. Mejora si se deja 24 horas en reposo en frigorífico.

Salsa:

Poner el vino en el vaso y programar 30 minutos Temperatura Varoma,velocidad 2. Cuando haya acabado comprobar que el líquido se haya reducido a la mitad.Añadir la nata,la maicena disuelta en el zumo de naranja y los condimentos y programar 15 minutos más a la misma temperatura y velocidad.