Pochas del "ganxet" con codornices

Pochas del "ganxet" con codornices

Personas: 4 Categoría: Verduras y legumbres Dificultad: Fácil

Este plato que se hace en Navarra, Aragón y Rioja con otro tipo de alubias pochas; en este caso están hechas con una variedad muy apreciada en Catalunya, el "ganxet". Era muy típico en tiempo de la caza de estas aves y que hoy casi han desaparecido reemplazadas por las de granja.

En estas regiones, se denominan "pochas" a las alubias de cualquier variedad, pero desgranadas justo antes de secarse totalmente la vaina, cuyos granos están todavía algo tiernos y por lo que puede asimilarse a la verdura.

Ingredientes:

• 1 kg y 200 g de pochas ya desgranadas
• 4 ajos pelados partidos en dos
• 3 pimientos verdes
• 1 cebolla grande
• 3 tomates maduros
• 1 pimiento rojo o 4 piquillos
• 1/2 calabacín (opcional)
• Sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra
• 4 codornices

Instrucciones:

1. Poner a cocer las pochas en una cazuela con agua fría y sal, justo hasta cubrirlas. Dejar hacer lentamente y si fuese necesario añadir agua.
2. En otra cazuela dorar los ajos, retirar y reservar. En el mismo aceite dorar las codornices salpimentadas y reservar.
3. Sin cambiar el aceite, freír los pimientos verdes con el calabacín. Reservar.
4. Pochar la cebolla picada y añadir el tomate rallado dejando hacer unos 10 minutos.
5. Incorporar a esta cazuela todo lo que tenemos reservado junto con las codornices y dejamos hacer a fuego lento hasta que estén tiernas.
6. Cuando las pochas estén cocidas, procurando que queden enteras, añadir el guiso de las codornices y dejar hacer 5 minutos todo junto.