Risotto de setas variadas

Risotto de setas variadas

Personas: 4 Categoría: Arroces Dificultad: Fácil

Receta que me ha envíado VelSid

Ingredientes:

• 400 gramos de arroz arborio (yo he puesto Carnaroli)
• 300 gramos de setas (he puesto 1/2 kg de setas variadas)
• 1 vaso de vino blanco seco
• 1 cebolla morada
• 4 dientes de ajo
• 1 litro de caldo (puede ser de ave, de verduras o de jamón, éste resulta delicioso)
• 1 cucharada de tomillo
• 2 cucharadas de perejil
• 100 gramos de queso parmesano
• Pimienta negra, aceite de oliva, mantequilla y sal. (he puesto solamente 50 g de aceite de oliva virgen extra)

Instrucciones:

1. Lava el arroz y reserva.
2. Pela y pica la cebolla y los dientes de ajo, limpia y trocea las setas y pon el caldo a calentar.
3. Pon al fuego una cazuela con el aceite de oliva, cuando esté caliente incorpora la cebolla y los ajos, sofríe un minuto a fuego medio-alto y agrega a continuación las setas troceadas, salpimenta al gusto.
   Sofríe unos minutos sin que se dore demasiado e incorpora el arroz sin dejar de remover durante uno o dos minutos. Agrega entonces el vino y sigue removiendo hasta que haya sido absorbido, espolvorea el tomillo y reduce el fuego para empezar a verter el caldo caliente vaso a vaso.
   Riega con el primer vaso de caldo el arroz y ve removiendo hasta que el grano lo absorba, entonces agrega otro vaso de caldo y repite la operación hasta terminarlo.
4. Estará listo en unos 20 minutos.
5. Antes de retirar del fuego, ralla el queso parmesano sobre la cazuela y espolvorea el perejil muy bien picado, mezcla bien y listo.
6. Puedes dejar reposar un par de minutos con la cazuela tapada. (recomendación de Jamie Oliver ).