Pavé de patata, tomillo y queso de cabra

Pavé de patata, tomillo y queso de cabra

Categoría: Panes y Bollos Dificultad: Medio

Receta del libro Panes del Mundo de Paul Gayler

La he adaptado para Thermomix

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Ingredientes para 1 hogaza:

• 500 g de harina de fuerza blanca
• 50 g de mantequilla, fría, cortada en cubos pequeños
• 250 ml de leche o agua tibias
• 20 g de levadura fresca o 7 g de levadura seca instantánea
• 1 cucharadita de azúcar
• 100 g de patatas hervidas aplastadas, calientes (sin añadir crema ni mantequilla)
• 1 cucharadita de sal marina
• 1 huevo batido
• 150 g de queso de cabra curado, rallado
• 1 cucharada de hojas de tomillo fresco

Instrucciones para Thermomix:

1. Poner en el vaso la mitad de la leche o el agua, la levadura y el azúcar; mezclar a V 4 y dejar reposar 10 minutos.
2. Añadir la harina con la mantequilla, la patata aplastada caliente, la sal, el huevo batido, el resto de la leche o el agua y el queso rallado; mezclar un poco a V 4.
3. Programar 7 minutos a V espiga. La masa quedará lisa y elástica. Dejar esta masa en el vaso abrigado hasta que doble de volumen, durante 60 a 90 minutos.
4. Volcar la masa sobre una mesa enharinada, golpear para extraer el aire.
5. Añadir el tomillo fresco y mezclar bien.
6. Formar una hogaza rectangular y colocar en una placa de horno engrasada. Cubrir con un paño húmedo y volver a dejar en un lugar cálido para que fermente durante 40 a 45 miutos o hasta que nuevamente haya doblado su volumen.
7. Precalentar el horno a 200º C.
8. Con un cuchillo afilado marcar unos cortes profundos entrecruzados sobre la superficie del pan; pulverizar con agua y espolvorear con harina para lograr una corteza más crujiente. Hornear en el centro del horno durante 25 a 30 minutos, hasta que adquiera un color dorado.
9. Comprobar si el pan está cocido antes de pasarlo a una rejilla para que se enfrie.
   
   

Este pan queda verdaderamente exquisito.