Terrina de conejo

Terrina de conejo

Categoría: Carnes y Aves Dificultad: Fácil

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Ingredientes:

• 600 g de la parte trasera deshuesada de conejo
• 300 g de magro picado de cerdo
• 50 g de beicon ahumado cortado en cuadritos
• 1 cucharada de tomillo fresco picado
• 1 cebolla mediana picadita y pochada
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 1/2 vasito de vino de Jerez
• 1 copa de brandy
• 2 claras de huevo o un huevo entero
• 20 aceitunas rellenas de pimiento
• 1 rebanada de pan sin corteza o una cucharada de pan rallado
• 5 pimientos de piquillo

Instrucciones:

1. Cortar el conejo con cuchillo en trozos no muy finos para que se vea, ya que él es el protagonista.
2. Mezclar todos los ingredientes, menos los pimientos, y reservar en frigorífico toda una noche tapado para que macere.
3. En un molde o una cocote engrasada poner la mitad de la mezcla que tenemos reservada y seguir con los pimientos a tiras después de haberlos pasado un poco por sartén; terminar con el resto de la carne y apretar bien para que no queden huecos de aire y resulte bien compacto.
4. Hornear 80 minutos en horno precalentado a 180º C y en molde tapado.
5. Dejarlo dentro del horno apagado sobre 1 hora.
6. Se puede servir frío o templado con una ensalada verde y gelatina de Oporto.
7. Está mejor de un día para otro y se conserva muy bien una semana en el frigorífico.