Croquetones con arroz y mozzarella

Croquetones con arroz y mozzarella

Categoría: Entradas frías y calientes Dificultad: Media

Ingredientes para unas 12 bolas:

• 250 gr de arroz bomba
• 1 litro de caldo de pollo, carne etc
• Una cebolla mediana bien picadita
• 30 gr de aceite de oliva o mantequilla
• Un pellizco de azafrán
• 100 gr de jamón serrano o de York
• 125 gr de mozzarella u otro queso que funda bien
• Unas hojas de orégano fresco o seco
• Sal y pimienta

Para freír:

• Aceite de oliva virgen en abundancia, luego este aceite se cuela y sirve para guisos y frituras
• Harina y 2 claras de huevo (se puede hacer con huevo entero), pan rallado

Instrucciones:

1. Sofreír la cebolla en el aceite, echar el arroz dar una vuelta sin que llegue a tomar color, añadir el azafrán y el caldo poco a poco, como para hacer un rissotto, salpimentar, (todo esto se hace a fuego muy suave) e ir echando el caldo según pida el arroz, si no es necesario todo el caldo no se pone, ha de quedar un poco al dente, (en 20 o 25 minutos estará hecho)
2. Fuera del fuego echamos el jamón bien picado y lo mezclamos con el arroz. Dejar enfriar. Esto se hace mejor de un día para otro, de esta manera nos facilitará hacer mejor las bolas.
3. Hacer trozos con la mozzarella y sobre ella cortar el orégano.
4. Las bolas se hacen sobre la palma de la mano, cogiendo con una cuchara el arroz, dando forma y en cada bola se pone un trozo de mozzarella con el orégano y con otra cucharada de arroz cerrar y formar el croquetón.
5. Pasar por harina, clara de huevo y pan rallado y freír en abundante aceite a fuego medio para que pase el calor por dentro y de esta manera fundirá el queso.
6. Truco: para que queden bien redondas se deja una hora las bolas formadas y empanadas en el frigorífico. También congelan muy bien.
7. Servir calientes con una ensalada, salsa de tomate o como aquí con una fritada de pimientos verdes y rojos y calabacín.