Calamares rellenos encebollados

Calamares rellenos encebollados

Categoría: Pescados y Mariscos Dificultad: Fácil

Ingredientes:

• 6 calamares grandecitos en este caso
• 3 cebollas grandes
• 2 pimientos verdes
• 1 diente de ajo
• 150 g de gambas sin cáscara
• Un puñado de perejil picado
• 2 cucharadas de pan rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• Palillos de dientes para cerrar

Instrucciones:

1. Se limpian los calamares quitando la piel y se les da la vuelta con cuidado de no romperlos. Los tentáculos y aletas se trocean. Reservar.
2. Picar 2 cebollas finamente y sofreír con 3 cucharadas de aceite, cuando esté bien pochada añadir los tentáculos y aletas que dejaremos 10 minutos a fuego suave y dando vueltas con cuchara de madera. Echamos las gambas troceadas, el perejil y el pan rallado, salpimentar, dar unas vueltas para que quede todo bien integrado. Dejamos que temple un poco esta farsa.
3. Rellenar los calamares con la farsa y cerrarlos con un palillo.
4. En la cazuela donde vayamos a cocinar, poner un poco de aceite y pasamos los calamares un momento para que tomen color. Sacar y reservar.
5. En ese aceite, si hace falta añadir un poco más, sofreír la tercera cebolla picada en juliana con los 2 pimientos verdes y el ajo a media cocción, colocar los calamares encima dejándolos hervir unos 30 minutos (todo depende la calidad de los calamares que se hagan antes o un poco mas de tiempo si quedasen duros) No añadir ningún líquido, los calamares sueltan siempre bastante.
6. Se sirven con esta salsa que se tritura o se pasa por el chino.