Patatas ilustradas

Patatas "Ilustradas"

Categoría: Entradas frías y calientes Dificultad: Fácil

Esta receta la hago muchas veces, me la dio mi amiga Mari Luz “galleguiña”, los ingredientes nunca los peso y son a ojo.

Ingredientes:

• 1 kg de patatas nuevas
• 300 g de almejas
• Una cebolla fresca “verdeo”
• Un diente de ajo
• Un pimiento verde
• Perejil muy picado
• Harina y huevo para rebozar (en este caso son claras de huevo solamente)
• Aceite, sal y agua ó caldo de pescado el preciso para cubrir las patatas
• 50 ml de vino blanco para cocinar

Instrucciones:

1. Lo primero pondremos las almejas en agua con sal, durante una hora, para que suelten la arena que puedan tener.
2. Pelar y cortar las patatas en rodajas de unos 7 mm, echamos un poco de sal, las rebozamos en harina y huevo batido y se fríen en abundante aceite. Se escurren bien de todo aceite y las dejamos en la cazuela donde las vayamos a cocer.
3. Por otro lado se sofríen la cebolla, pimiento verde y ajo todo bien picadito, lo echamos encima de las patatas procurando quitar el exceso de aceite. Cubrir con el caldo o agua las patatas y las tapamos con tapadera, esto hará que se hagan antes. Necesitarán unos 30 minutos, esto depende del tipo de patata.
4. Aclarar las almejas con abundante agua y ponerlas en un cazo o cazuela con un chorretón de vino blanco, tapar y llevarlas al fuego vivo durante 3 minutos más o menos, hasta que se abran. Colar el jugo que sueltan y lo echamos sobre las patatas.
5. Cuando ya estén blandas las patatas poner las almejas y el perejil, dejamos dar un hervor y servir calentitas, aunque frías están "súper" también.