Cordero en chilindrón

Cordero en chilindrón

Categoría: Carnes y Aves Dificultad: Fácil

Receta típica de mi tierra Navarra y que en estos días de “San Fermín” tanto se prepara para tener la comida hecha y poder así estar más por las calles viendo las peñas, el jaleo y los encierros. Desafortunadamente, este año, con heridos muy graves y un muerto, ¡qué pena!

Ingredientes:

• Una paletilla de cordero lechal de 1,200 gr en trozos regulares
• 100 gr de tacos de un buen jamón
• 2 pimientos choriceros (secos)
• 2 dientes de ajo
• 100 ml de vino blanco para cocinar
• 300 gr de tomate frito
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra molida
• Un puñado de perejil

Instrucciones:

1. Los pimientos se lavan y se ponen en agua para ablandar.
2. Salpimentar la carne y pasarla por un poco de harina, sacudir bien para quitar el exceso.
3. En una cazuela con el aceite caliente sofreír la carne dando vueltas para dorarla.
4. Añadir los tacos de jamón y la salsa de tomate.Echar el vino blanco y los pimientos troceados.
5. Machacar los ajos con un poco de sal gorda y el perejil, añadimos un poco de caldo para recoger el machacado y lo echamos a la cazuela.
6. Tapar y cocer a fuego suave hasta que esté tierna la carne, dando vueltas para que no se pegue.Si tenéis olla a presión rápida se hace en 15 minutos, esta está echa así y queda una carne melosa y un guiso ideal.
7. Servir con patatas fritas cortadas en cuadritos.