Ensalada veraniega “al pesto”

 Ensalada veraniega “al pesto”

Categoría:Entradas frías y calientes Dificultad: Fácil

 

 Aquí en casa somos de comer verduras casi a diario, en esta ocasión he querido cambiar un poco y hacer algo sano y fresco a la vez. La verdura que pongo es como para 4 personas.

Ingredientes:

• 3 patatas cocidas con su piel
• 2 remolachas cocidas
• 300 g de judías verdes cocidas al dente
• Tomatitos cherry
• 50 g de queso blando (tipo Filadelfia)

Ingredientes para el pesto:

• Una cajita de hojas de albahaca
• 50 g de pistachos sin piel
• 40 g de piñones
• 40 g de queso curado rallado (el mejor es el parmesano)
• 200 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo (esto es opcional)
• Sal y pimienta molida

Instrucciones:

1. Cortar la remolacha en cuadraditos y los colocamos en el centro de una fuente, seguido cortamos las judías en rombos o como os guste y rodeamos la remolacha, ahora colocamos las patatas peladas y en rodajas.
2. Los tomatitos, cortamos un poco la parte de arriba y rellenamos con el queso al que hemos añadido un poco del pesto, los ponemos rodeando un poco toda la ensalada.
3. Echar unas cucharadas de pesto por encima y el resto servir aparte.

Hacemos el pesto:

1. Triturar los pistachos junto a los piñones (en thermomix velocidad 5 unos segundos) añadir el ajo y la albahaca, triturar unos segundos más y terminar añadiendo el queso, sal pimienta y el aceite, dar unos segundos más y el pesto está hecho. Si nos gusta encontrar trocitos no lo trituramos tanto.