Aspics de pollo y foie gras

Aspics de pollo y foie gras

Categoría: Entradas frias y calientes Dificultad: Fácil

 

Ha hecho tanto calor este verano que una no sabe ni qué preparar para comer, así que he tirado de recetas frías y nos ha ido un poco mejor.

Es un plato que puede servirse como entrante ó como aperitivo. Lo importante de esta receta es darle sabor, y eso se consigue con un buen caldo de ave y un buen vino de Jerez blanco y seco, yo he puesto Armañac porque no tenía el vino apropiado.

Ingredientes:

• Una pechuga de pollo cocida (esto se hace en un caldo corto con hiervas, zanahoria, pimienta y perejil) cortada en cuadraditos
• 2 rodajas de foie-gras cortado en trocitos
• 8 g de gelatina en hojas de 2 gramos
• 500 ml de un buen caldo de ave
• Perejil en hojas, menta ó albahaca
• 100 ml de Armañac
• Unos granos de pimienta verde y rosa
• Palitos de zanahoria cocida, la misma que hemos puesto para hacer las pechugas sirve

Instrucciones:

1. Poner a hidratar la gelatina en agua fría.
2. Calentar el caldo de ave, caliente sin que llegue a hervir y diluimos la gelatina hidratada, añadimos el Armañac ó el vino y mezclamos bien, dejamos casi enfriar.
3. Colocamos unas hojas de menta en el fondo de los moldes, los palitos de zanahoria y unos 4 a 6 granos de pimienta y vamos rellenando con trozos de pollo y foie- gras. Cuando el caldo de ave con la gelatina esté a temperatura ambiente vertemos sobre el relleno, con cuidado para que no se mueva, aunque algo se mueve y da coraje.
4. Ahora hay que guardar en el frigorífico unas 6 horas, mejor de un día para otro.
5. Para desmoldar, ponemos los moldes sobre agua caliente unos segundos, no más.