Setas en menú completo

Setas en menú completo

Categoría: Entradas frías y calientes Dificultad: Fácil

 Escrito con nostalgia estas tres recetas, ya que las hice con mi hijo en una de sus visitas (el está últimamente en lugares muy lejanos) vino de Tahilandia y de paso por Barcelona hizo una visita al mercado de la Boquería ( es buen gurmet) e hizo su compra pensando en la comilona que le esperaba al llegar a casa, no obstante se quedó mirando a estas setas. Las compró muy frescas y maravillosas y las trajo para casa. Nunca había comido carpaccio de setas, me da un poco de miedo. Al final las hicimos y resultó un menú riquísimo y mas cocinando con mi hijo que se le da bastante bien. Josu si lo ves espero pases una poco de ganas de volver, yo cuento los días para ello, y pongo el reloj en marcha, descontando días.

Carpaccio de Boletus Edulis 

Ingredientes:

• 3 personas
• Un gran boletus Edulis
• Vinagre de Módena unas gotas
• Sal Maldon a gusto del consumidor
• Un chorretón de aceite de oliva virgen extra

1. Limpiar muy bien el hongo con un paño húmedo y cortar rodajas muy finas con una mandolina, colocar las rodajas en un gran plato haciendo una flor. Echar el vinagre de Módena, el aceite y la sal. Tapar con papel film y reservar en frigorífico. Servir fresco.

Sofrito de boletus edulis

Ingredientes:

• 4 boletus edulis
• 2 cebolletas frescas
• Un diente de ajo
• Sal  un pellizco y 2 vueltas de pimienta blanca
• 100 ml de vino blanco
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra

1. Picar las cebolletas muy fino, junto con el ajo. Echar el aceite en una sartén y a fuego suave vamos sofriendo la cebolleta y ajo hasta que la cebolla quede transparente, añadir los boletus cortados en juliana, salpimentar y dar unas vueltas, echaremos el vino subiendo el fuego, remover con cuchara de madera y dejar 2 minutos sofreír. Servir caliente.

Risotto de Trompetas de la muerte

Ingredientes: 

• 200 g de arroz bomba extra
• 300 g de trompetas de la muerte frescas
• 800 ml de caldo de pollo, o verdura bien caliente esto es imprescindible
• 40 g de queso Parmesano rallado
• 100 ml de un buen vino blanco seco
• Una cucharilla de sal
• Pimienta molida
• 2 chalottas
• 40 g de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

1. Limpiar muy bien las trompetas con un paño húmedo y trocearlas no muy pequeñas, es una seta delicada, reservar.
2. Poner el caldo en el fuego, ha de estar caliente.
3. En una cazuela poner el aceite y la mitad de la mantequilla a fuego suave, añadir las chalotas y ajo bien picados, dejar que la cebolla se ponga transparente. Añadir las trompetas y sofreír 2 minutos y las retiramos a un plato. Echar el arroz, le damos unas vueltas y lo dejamos 2 minutos, añadir el vino y dejar evaporar 2 minutos, ahora vamos echando el caldo con un cazo, la sal y pimienta y dar unas vueltas e ir añadiendo caldo según se vaya consumiendo. Estará echo en unos 18 minutos. Fuera del fuego, echar la otra mitad de mantequilla y el parmesano le damos unas vueltas, colocar las setas "trompetas de la muerte" y servir inmediatamente, el risoto es un arroz cremoso, no un arroz seco y hay que servirlo rápido.