Terrina de conejo o fiambre

Terrina de conejo o fiambre

Categoría: Carnes y Aves, Conejo Dificultad: Fácil

He de confesar que me gusta la cocina de toda la vida y eso quiero seguir haciendo.

Hoy un fiambre de conejo que siempre viene bien tener, para una comida fría, un picoteo, etc. Para ello he comprado 3 conejillos pequeños, he utilizado las partes traseras y lomos, el resto ya pondré la receta. Lleva un poco de tiempo deshuesar pero, merece la pena.

Ingredientes:

• 1,200 gr de conejo limpio de huesos y grasas 
• 70 gr de panceta veteada en un trozo
• 200 ml de vino blanco Montilla Moríles
• 100 gr de pistacho sin cáscara tostados
• Un huevo
• Pimienta de Jamaica machacada 10 bolitas 
• Una cucharilla de pimienta rosa machacada
• Sal 10 gr
• 2 cucharadas de pimentón dulce de La Vera
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 hojas de laurel

Para la gelatina:

• 200 ml de vino Pedro Ximenez
• 50 ml de agua
• 4 gr de gelatina (2 hojas)

Instrucciones:

1. Trocear el conejo y la panceta y colocarla en una gran sartén con el aceite y al fuego,saltear un poco dando unas vueltas, echar el vino blanco y dejamos hacer unos 2 minutos para que evapore el alcohol. Sazonar con la sal, retirar dejar templar.
2. Precalentár el horno a 180ºC
3. Ahora, hay que triturar todo. Poner todo en un bol, añadir el huevo.el pimentón, las pimientas y pistacho troceado para que se note crujiente al comer, mezclar bien y echar toda esta mezcla en un molde o terrina, colocar las hojas de laurel encima y hornear durante 70 minutos a baño maría. Este lo he hecho con tapa, si no lo tienes, tápalo con papel de aluminio.
4. Dejar enfriar un poco antes de poner la gelatina por encima.

La gelatina:

1. Pon en agua fría las hojas de gelatina unos 5 minutos
2. En un cazo poner el agua y el vino Pedro Ximénez lo llevas al fuego hasta que llegue a ebullición, lo retiras y dejas un segundos para poner la gelatina bien escurrida, dar unas vueltas y ya tenemos hecha. No queda mas que echar por encima del fiambre.