miércoles, noviembre 21, 2007

Magret de pato en terrina


Magret de pato en terrina
Categoría: Carnes y Aves Dificultad: Media



Ingredientes:
  • 2 magret de pato (De 330 a 350 g cada uno)
  • 500 g de magro de cerdo
  • 100 g de jamón ibérico
  • 1 cucharada de harina
  • 1 huevo
  • 1 ramillete de perejil
  • 1 cucharada de cebolla deshidratada
  • 2 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharaditas de sal
  • Pimientas variadas molidas
  • Un puñadito de granos de pimienta verde
  • Un poco de nuez moscada rallada
  • Una copa de brandy
  • 40 g de pistachos al natural troceados; no molidos
  • 40 g de avellanas tostadas y troceadas
  • 2 cáscaras de naranja confitada
  • 2 hojas de laurel
Instrucciones:
  1. Quitar la piel a los magret y colocarlas en una terrina (tiene que tener tapa) para horno, cubriendo el fondo y un poco por los lados.
  2. En un bol ponemos la carne de los magret cortados en trozos como de 1 cm y la carne de cerdo picada. Mezclar bien las 2 carnes e incorporar las especias, el huevo, cebolla, ajos bien picados, la harina, sal, perejil, aceite de oliva, los pistachos, avellanas, el jamón triturado, el brandy y la naranja confitada troceada. Volver a mezclar todo bien con las manos.
  3. Colocar esta farsa resultante sobre la piel de los magret dentro del molde o terrina, apretando todo para que quede bien igualado. Depositar 2 hojas de laurel encima.
  4. Tapar la terrina con su tapa y hornear durante 60 minutos a 220º C (sin precalentar el horno).
  5. Cuando termine el tiempo de horno, dejar la terrina dentro del mismo de 2 a 3 horas ya apagado.
  6. Vaciar con cuidado toda la grasa y reemplazar con una gelatina de vino de oporto cubriendo toda la superficie (yo no la he puesto porque lo voy a congelar).
Para la gelatina:
  • 300 cl de vino de oporto
  • 100 g de azúcar
  • El zumo de un limón
  • Una cucharada de pectina en polvo
  1. Poner al fuego el vino, azúcar y el zumo del limón, mezclar bien y sin dejar de dar vueltas, con una cuchara de madera, cocer a fuego fuerte no más de 1 minuto.
  2. Disolver la pectina en un poco del mismo vino y, fuera del fuego, añadirlo a la mezcla anterior; ponerlo de nuevo al fuego dándole vueltas sin parar, dejándolo otro minuto hirviendo.
  3. Esta mezcla se pone por encima del pastel o terrina cuando está templada.

8 comentarios:

Irene dijo...

Madre mia!! que buena pinta tiene este magret de pato,a mi me encanta el pato!!

BESINESS.

Soraya dijo...

Madre mia!!! Madre mia!!! esta terrina esta fabulosa, ademas que debe de tener un sabor inolvidable sobre unas tostadas recien hechas.
Un beso,
Soraya.

Erruki dijo...

Irene a mi mucho no me gusta el pato, pero disfrazado de esta manera si.
La verdad es que está buenísimo.
Besos

Erruki dijo...

Ya sabes Soraya, lo puedes hacer para las fiestas de navidad, que si está sabroso.
Besitos.

Rosa dijo...

Que receta me acabo de encontrar. Perfecta para estas navidades. Estoy en busca y captura de recetas para esos días. Y creo que he dado en el clavo.
Besos

Alicia (canelona) dijo...

Madre mia, la hora de la comida en tu casa, es un placer de Dioses. :)
Besitos

Erruki dijo...

La verdad es que yo tambien la he hecho pensando en las fiestas y si os sirven, yo encantada.
Besos rosa.

Erruki dijo...

No creas Alicia, que tambien a veces no salen lo bien que quieres.
Besotes.