Magret de pato en terrina

Magret de pato en terrina

Categoría: Carnes y Aves Dificultad: Media

Ingredientes:

• 2 magret de pato (De 330 a 350 g cada uno)
• 500 g de magro de cerdo
• 100 g de jamón ibérico
• 1 cucharada de harina
• 1 huevo
• 1 ramillete de perejil
• 1 cucharada de cebolla deshidratada
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharaditas de sal
• Pimientas variadas molidas
• Un puñadito de granos de pimienta verde
• Un poco de nuez moscada rallada
• Una copa de brandy
• 40 g de pistachos al natural troceados; no molidos
• 40 g de avellanas tostadas y troceadas
• 2 cáscaras de naranja confitada
• 2 hojas de laurel

Instrucciones:

1. Quitar la piel a los magret y colocarlas en una terrina (tiene que tener tapa) para horno, cubriendo el fondo y un poco por los lados.
2. En un bol ponemos la carne de los magret cortados en trozos como de 1 cm y la carne de cerdo picada. Mezclar bien las 2 carnes e incorporar las especias, el huevo, cebolla, ajos bien picados, la harina, sal, perejil, aceite de oliva, los pistachos, avellanas, el jamón triturado, el brandy y la naranja confitada troceada. Volver a mezclar todo bien con las manos.
3. Colocar esta farsa resultante sobre la piel de los magret dentro del molde o terrina, apretando todo para que quede bien igualado. Depositar 2 hojas de laurel encima.
4. Tapar la terrina con su tapa y hornear durante 60 minutos a 220º C (sin precalentar el horno).
5. Cuando termine el tiempo de horno, dejar la terrina dentro del mismo de 2 a 3 horas ya apagado.
6. Vaciar con cuidado toda la grasa y reemplazar con una gelatina de vino de oporto cubriendo toda la superficie (yo no la he puesto porque lo voy a congelar).

Para la gelatina:

• 300 cl de vino de oporto
• 100 g de azúcar
• El zumo de un limón
• Una cucharada de pectina en polvo

1. Poner al fuego el vino, azúcar y el zumo del limón, mezclar bien y sin dejar de dar vueltas, con una cuchara de madera, cocer a fuego fuerte no más de 1 minuto.
2. Disolver la pectina en un poco del mismo vino y, fuera del fuego, añadirlo a la mezcla anterior; ponerlo de nuevo al fuego dándole vueltas sin parar, dejándolo otro minuto hirviendo.
3. Esta mezcla se pone por encima del pastel o terrina cuando está templada.