Ensalada de melocotón y langostinos

Ensalada de melocotón y langostinos

Personas: 4 Categoría: Entradas frías y calientes Dificultad: Fácil

Ingredientes:

• 500 g de colas de langostinos congelados grandecitos
• 4 melocotones, pueden ser de viña o de agua maduros
• Un puñado de pistachos naturales sin piel
• Un puñado de piñones tostados
• 2 cucharadas de vinagre de sidra o de frambuesa como en este caso
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 lima
• Sal de tomillo, un poco de pimienta negra recién molida, una cucharada de perejil o unas hojas de menta bien picadito

Instrucciones:

1. Hervir los langostinos en agua con sal 1 minuto justo, sacarlos del agua bien escurridos y dejar enfriar.
2. Pelar los melocotones, deshuesarlos y cortar en medias lunas no muy finas. Poner un poco de zumo de lima sobre ellos.
3. En un plato o fuente ir colocando las rodajas de melocotón, en el centro los langostinos, repartir por encima los pistachos troceados y los piñones tostados.
4. Salpimentar, aliñar con aceite y vinagre dando el último toque con el perejil o menta bien picado,
5. Servir frío.