Rollos de berenjena a los quesos

Rollos de berenjena a los quesos

Personas: 6 Categoría: Entradas frías y calientes Dificultad: Fácil

Ingredientes:

• 2 berenjenas
• 150 g de queso Filadelfia
• 150 g de queso fresco de cabra tipo rulo
• 6 lonchas de fiambre de pavo
• Cebollino, cilantro y 8 olivas verdes sin hueso
• Aceite de oliva virgen extra para asar las berenjenas

Para guarnición:

• Un poco de paté de olivas negras (olivada)
• Pimienta negra molida
• 250 cl de balsámico

Instrucciones:

1. Aplastar con un tenedor los 2 quesos juntos; poner el cebollino, cilantro y aceitunas, todo bien picadito y juntarlo con el queso. También añadiremos un poco de pimienta negra molida. Reservar en el frigorífico.
2. Lavar las berenjenas, cortar los extremos y hacer unas tiras a lo largo con una mandolina o con cuchillo; han de quedar muy finas.
3. En una sartén poner un poco de aceite y freír estas lonchas a fuego muy suave, hasta que estén transparentes; dejarlas sobre papel absorvente.
4. Una vez frías colocar sobre cada una de ellas una loncha de pavo del mismo tamaño, rellenando seguidamente con la mezcla de queso y enrollar.
5. En un recipiente, a fuego suave, reducir el balsámico hasta que quede en la mitad.
6. Servir en plato con un poco de paté de olivas y el balsámico.