Cocido Erruki (En olla rápida)

Cocido Erruki (En olla rápida)

Personas: 4 Categoría: Verduras y Legumbres Dificultad: Media

Ingredientes:

• 300 g de garbanzos antes de remojar
• 300 g de morcillo de ternera
• 1/4 trasero de gallina
• Un buen trozo de jamón
• 1 hueso de rodilla de ternera
• 1/2 chorizo extra (opcional un trozo de tocino veteado)
• 1 repollo
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• Sal y aceite de oliva virgen extra
• Tomate casero
• Harina de tempura

Para la carne picada:

• 1 cebolla
• 1 ajo
• 1 huevo duro
• Pimienta negra
• Aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

Poner en la olla rápida abundante agua salada y cuando rompa a hervir echar los garbanzos, las carnes, la zanahoria y el puerro.
Espumar bien. Tapar la olla y desde que salen los dos anillos contar 30 minutos.
Sacar las carnes, puerro y zanahoria y reservar.
Colar el caldo y reservar.
Limpiar las carnes de pieles y grasas y picarlas todas juntas bien menudito (yo lo he picado en la Thermomix).
Pochar la cebolla con el ajo y añadir la carne picada y el huevo duro aplastado.
Sacar unas hojas al repollo y escaldar 2 minutos, escurrirla y formar rectángulos poniendo encima de cada uno una cucharada de la mezcla de carnes anterior, enrollarla haciendo un paquetito y freír en abundante aceite una vez pasados por la tempura.

Otra forma es hacer pequeñas hamburguesas pasadas simplemente por sartén bien caliente y el tomate casero.

Cocer en agua salada el resto del repollo bien troceado, escurrirlo perfectamente y añadirle 3 cucharadas de aceite frito con 2 ajos.

Servir el consomé bien caliente en chupitos.

Este cocido lo servimos poniendo primero el repollo, después los garbanzos, el tomate y los paquetitos de repollo hechos con la carne.