Bâtard de ajo asado y romero

Bâtard de ajo asado y romero

Categoría: Panes y Bollos Dificultad: Medio

Del libro Panes del Mundo de Paul Gayler adaptado para Thermomix

Ingredientes para 2 hogazas:

• 100 g de dientes de ajo sin pelar
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 4 cucharadas de romero fresco picado (he puesto solo 2 cucharadas)
• 500 g de harina de fuerza blanca
• 2 cucharaditas de sal marina fina
• 7 g de levadura seca instantánea
• 310 ml de agua tibia

Instrucciones para Thermomix:

1. Precalentar el horno a 200º C.
2. Poner los dientes de ajo en un fuente refractaria, salpicar con el aceite y asar durante 30 minutos, hasta que los ajos estén blandos y caramelizados. Cuando se hayan enfriado ligeramente, pélelos y póngalos en un cuenco. Aplastarlos ligeramente con un tenedor, añadir el romero y reservar (el romero lo hemos picado a V máxima 3 segundos).
3. Disponer la harina y la sal en el vaso de la Thermomix junto con la levadura y mezclarlo a V 6 unos segundos; añadir el agua templada, la mezcla de ajos y romero que tenemos reservada y amasar a V espiga 6 minutos sin temperatura. Dejar levar hasta que salga por el bocal (más o menos 90 minutos). La masa tiene que quedar suave y elástica.
4. Volcar esta masa sobre una mesa enharinada para extraer el aire y amasar con las manos durante 2 minutos. Dar forma a la masa de dos barras ovaladas de unos 25 cm de longitud. Colocar sobre la placa de horno con papel sulfurizado; espolvorear con un poco de harina y cubrir ligeramente con un paño; dejar fermentar en un lugar cálido durante 30 minutos más.
5. Con un cuchillo afilado hacer unos cortes profundos.
6. Hornear de 25 a 30 minutos, en horno precalentado a 200º C, hasta que el pán tenga un color dorado o suene a hueco al golpearlo en la parte inferior.
7. Dejar enfriar sobre rejilla.