Ajoarriero

Ajoarriero

Personas: 4 Categoría: Pescados y mariscos Dificultad: Fácil

Tengo que aclarar que yo no llamo así a esta receta que vi realizar a un cocinero de Guadalajara y me gustó. He cambiado algo, él hizo el puré y el bacalao con aceite de oliva sin más. (Siempre he hecho el ajoarriero al estilo Navarra)

Ingredientes:

Para el puré de patata:

• 600 g de patatas peladas
• 250 ml de agua
• 4 ajos

Para el resto:

• 4 lomos de bacalao de 100 g cada uno, en salazón, desalado y bien escurrido
• Aceite de oliva virgen extra; cantidad suficiente para cubrir el bacalao
• 5 dientes de ajo
• Pimentón, una cucharita (Para preparar el aceite)
• Perejil muy picado (Para preparar el aceite)

Instruciones:

1. Confitar el bacalao con 5 dientes de ajo y el aceite durante 25 minutos a una temperatura que no pase de 70ºC.
2. Cocer las patatas con los ajos y un poquito de sal unos 20 minutos; con el agua que he puesto queda el puré con la textura adecuada, (Yo lo lo he hecho en Thermomix) triturar con un minipimer u otro robot. Reservar.
3. Sacar el bacalao del aceite una vez esté frío. Triturar los ajos. Reservar.
4. Para hacer el aceite de pimentón sacar unas cucharadas del confitado de bacalao, añadir el pimentón remover un poco y ya lo tenemos.
5. Hacer lo mismo para el aceite de perejil, mezclar aceite del confitado con perejil y triturar.
6. Emplatar:
7. En un plato hondo echar el puré de patata, sobre éste colocar el bacalao con los ajos reservados.
8. Poner por encima los aceites de pimentón y perejil.
9. Es más complicado explicar que hacerlo, resulta un plato delicioso.