Muffins de mascarpone, almendra y albaricoque

Muffins de mascarpone, almendra y albaricoque

Categoría: Panes y Bollos Dificultad: Fácil

Ingredientes:

• 250 g de mascarpone
• 3 huevos (medianos)
• 100 g de azúcar
• 75 g de harina
• 75 g de almendras en polvo
• 4 cucharadas de Amaretto (o licor de avellana)
• 100 g de albaricoques secos
• 15 g de almendras en láminas para decorar
• Un poco de azúcar glasé para montar las claras y salpicar por encima
• Mantequilla para los moldes (si no son de silicona)

Instrucciones:

1. Picar los albaricoques y reservar.
2. Precalentar el horno a 180ºC.
3. Batir las yemas de huevo con el azúcar. Incorporar el licor y el mascarpone.Mezclar todo esto muy bien. Seguido añadir la harina y la almendra en polvo. Remover de nuevo.
4. Batir las claras con un poco de azúcar glasé, ha de quedar bien firme.
5. Echarlas a la mezcla anterior con cuidado y con la espátula de pocos en pocos, con movimientos suaves y de abajo arriba.
6. Engrasar los moldes con un poco de mantequilla. Verter la masa sin llegar a llenar los moldes.
7. Poner unos trocitos de albaricoque y hundir un poco con una cucharilla, echar unas láminas de almendra y hornear unos 27 minutos.
8. Desmoldar y dejar enfriar sobre una parrilla. Salpicar con azúcar glasé.