Cake de zanahoria, nueces y especias

Cake de zanahoria, nueces y especias

Categoría: Panes y Bollos Dificultad: Fácil

Receta de Rose Bakery

Ingredientes para un molde de cake de un kilo y 4 muffins:

• 300 g de harina todo uso
• 250 ml de aceite de oliva suave ó de girasol
• 225 g de azúcar
• 350 g de zanahorias ralladas (unas 6 zanahorias)
• 4 huevos
• 150 g de nueces troceadas
• ½ cucharada de café de sal
• ½ sobre de levadura
• Una cucharadita de canela en polvo
• Una cucharadita de jengibre en polvo
• ½ cucharita de nuez moscada rallada

Para el glaseado:

• 150 g de queso fresco (Filadelfia)
• 50 g de azúcar glasé
• Zumo de ½ limón

Instrucciones:

1. Precalentar el horno a 180ºC.
2. En un bol batir los huevos y el azúcar (yo lo he batido en Thermomix).
3. Añadir el aceite, batir de nuevo antes de incorporar las zanahorias.
4. Echar las especies, la sal, la levadura, la harina y las nueces. Mezclar todo muy bien.
5. Llenar el molde de cake justo ¾ partes y hornear de 45 a 60 minutos.
6. Para los muffins no es el mismo tiempo, 25 minutos serán suficientes.
7. Dejar enfriar y envolver con papel de aluminio durante un día ó dos.

Para degustar:

1. Batir el queso con el azúcar glasé y el limón.

Totalmente aconsejable; lo repetiré.