Bacalao en marinera de puerros

Bacalao en marinera de puerros

Personas: 4 Categoría: Pescados y Mariscos Dificultad: Fácil

Receta que he visto buscando en la red y me gustó, ya que soy bacalao-adicta

Ingredientes:

• 4 lomos de bacalao desalado de 200 gr cada uno
• 200 ml de aceite de oliva al 0,4º
• 6 puerros (en la receta pone 12)
• 1 pimiento choricero
• Un diente de ajo en láminas
• Aros de guindilla (no he puesto)

Instrucciones:

1. Limpiamos, cortamos y troceamos el blanco de los puerros en trozos de dos centímetros de longitud; y en una olla a presión puesta al fuego, añadimos el aceite y posteriormente los puerros y un cacito de agua. Tapamos la olla y esperamos a que cueza por espacio de cinco minutos. Dejamos templar la olla, la destapamos, escurrimos el aceite y reservamos los puerros templados.
2. Con el aceite sobrante, al que se le puede añadir más si fuera necesario, preparamos un bacalao al "pil-pil" que tendrá el sabor de los puerros.
3. Pondremos el bacalao bien escurrido y secado sobre papel absorbente colocando el bacalao con la piel hacia arriba dejando que se haga a fuego suave, no debe pasar de 70ºC.
4. Podemos ir quitando la cazuela del fuego y volverla a poner hasta que el bacalao este hecho.
5. Sabremos que está hecho cuando sus lascas empiecen a separarse, no hay un tiempo especifico de cocción ya que depende del grosor del bacalao.
6. Sacamos el bacalao y retiramos casi todo el aceite (ojo, no lo tiramos) dejando solo la gelatina que el bacalao haya soltado.
7. Ahora la cuestión es hacer el píl-píl, es bastante sencillo, podemos usar unas Barillas, un colador, un tenedor etc.; tenemos que batir la gelatina y a la vez vamos echando a modo de chorro el aceite que habíamos retirado, de la misma forma que para hacer una mahonesa.
8. Una vez ligada la salsa, añadimos los puerros y damos un pequeño hervor.
9. Puede adornarse con la pulpa del pimiento choricero previamente remojado, los aros de guindilla y el ajo fileteado que lo freiremos anteriormente y servimos bien caliente.
10. He puesto de base unas patatas cocidas en rodajas.