Panacotta de foie

Panacotta de foie

Personas: 4 Categoría: Aperitivos y Tapas Dificultad: Fácil

Para estos días de fiesta va bien estos entrantes pequeñitos, pero llenos de sabor.

Ingredientes:

• 250 ml de nata líquida
• 150 ml de leche
• Una cucharadita de balsámico a la trufa
• 1 y ½ hojas de gelatina, 3 g total (si queremos presentar desmoldada hay que poner mínimo 4 g de gelatina)
• 80 g de micuit ó foie gras
• Sal y pimienta recién molida
• Unas gotas de vinagre balsámico a la trufa, mermelada de pimiento con fresas al 50% ó confitura de cebolla, esto es para servir con lo que más nos guste.

Instrucciones:

1. Ponemos la gelatina en un plato a remojar en agua fría.
2. Poner un cazo al fuego con la nata, la leche, la sal la cucharita de balsámico y 2 golpes de pimienta, justo cuando va a hervir apartamos del fuego y añadimos la gelatina bien escurrida y la mezclaremos con una cuchara de madera dando vueltas enérgicamente.
3. Cortar el foie en trozos y con la ayuda de un robot triturar echando la mezcla de nata y leche batiendo hasta que nos quede una crema fina.
4. Ha de quedar sin grumos, para ello pasaremos por un chino y nos quedará estupenda.
5. Yo la he hecho en la Thermomix; todo al vaso (menos la gelatina que la echaremos cuando alcance 90 ºC). Programar 8 minutos Velocidad 3 Tª 90ºC.
6. Ponemos la mezcla en vasitos y dejamos de 3 a 4 horas en frigorífico; a la hora de servir echaremos bien las 2 gotitas de balsámico por vaso ó mermelada de pimiento.
7. Espero os guste.