Tirabeques ó Bisaltos (2 recetas)

1ª receta

Revuelto con tirabeques

Categoría: Entradas frías y calientes Dificultad: Fácil

Los tirabeques o bisaltos es una verdura que por aquí en Navarra suelen estar en su punto desde finales de marzo a primeros de abril.

Su color es verde vivo y brillante, su textura es delicada y crujiente, deben recolectarse en su momento óptimo y consumirse lo antes posible para disfrutar de sus cualidades organolépticas, con el paso de los días pierden frescura y sabor, se van secando y endureciendo.
El sabor de los tirabeques es dulzón, muy agradable al paladar, además de muy fáciles de cocinar y de combinar con otros ingredientes. Los tirabeques se prestan a ser el ingrediente principal de un plato, a incluirlo en menestras, ensaladas o sopas, y también a servirse como guarnición. En este caso he hecho un revuelto y un rissoto.

Ingredientes:

• 350 g de tirabeques
• 100 g de panceta de ibérico
• 150 g de trocitos de nabo blanco tierno y sin piel
• 100 g de un buen jamón en lonchas finas
• 4 huevos
• Sal y aceite

Instrucciones:

1. Lo primero quitamos los hilos de los costados a los tirabeques y damos un hervor de 6 minutos en agua con sal, los escurrimos y pasamos por agua fría para cortar el calor, de esta manera nos quedarán verdes.
2. En una sartén grande sofreír la panceta cortada en trocitos pequeños y los reservamos. En esa misma grasa sofreír los trocitos de nabo (no se como se llama esa clase a mi me lo vendieron en el mercado por trozos y nos gustó mucho) retiramos toda la grasa de la panceta y pongo un poco de aceite, prefiero así.
3. Echamos unas gotas de aceite de oliva virgen extra en la sartén, añadimos la panceta, el nabo troceado y frito y el jamón a trozos rehogamos un poco, echamos los tirabeques bien escurridos y cuando haya tomado temperatura echamos los huevos batidos con un poco de sal y con cuchara de madera damos 2 vueltas y servir, no hay que tener apenas tiempo en el fuego ya que se sirve muy meloso.

2ª receta

Arroz meloso de tirabeques ó “bisaltos”

Categoría: Entradas frías y calientes Dificultad: Fácil

 

El tirabeque es una planta de la familia de las leguminosas, cultivada para consumir sus vainas al principio de primavera. Presenta una vaina carnosa y delicada que se puede consumir junto con las semillas a modo de verdura. Por extensión, el termino tirabeque se emplea vulgarmente para hacer referencia a las vainas y semillas de los guisantes tiernos, no maduros, que contienen un elevado índice de azúcar.

Información Adicional: 

Estimulantes, muy energéticos y ricos en vitaminas y fibra. Aportan proteínas, hierro, fósforo, yodo, potasio y calcio. No son recomendables para las personas con afecciones gástricas, digestiones lentas o que sigan una dieta de adelgazamiento.

Ingredientes:

Para 4 personas

• 250 g de un  arroz redondo extra
• 800 a 900 ml de caldo de ave ó de verduras que lo tenemos hirviendo para añadir poco a poco al arroz
• 400 g de bisaltos
• 50 g de queso parmesano rallado
• 2 cebolletas frescas
• 50 ml de aceite virgen extra
• Sal

Instrucciones:

1. Lo primero limpiamos bien de los hilos laterales que tienen los bisaltos y los lavamos bien en agua fría, los cortamos por la mitad y reservamos
2. En una cazuela con el aceite pochamos la cebolla cortada en fina juliana. Una vez pochada echamos el arroz y damos una vuelta, vamos añadiendo el caldo bien caliente poco a poco según nos pida el arroz, sazonamos con sal y  no dejamos de dar vueltas con cuchara de madera, así unos 15 minutos. Añadimos los bisaltos y removemos de nuevo y si hace falta más líquido se lo vamos echando. Los bisaltos tienen que quedar crujientes, al dente para eso los tendremos unos 6 minutos cociendo con el arroz.
3. Apartamos el arroz del fuego y vamos echando el queso y damos vueltas para que quede cremoso. Ahora no nos queda otra cosa que servirlo y comerlo bien caliente.