Canelones en ensalada de pescado

Canelones en ensalada de pescado

Categoría: Entradas frías y calientes Dificultad: Fácil

Desde que descubrí esta pasta Pacchery estoy encantada, antes con las láminas al cocerlas siempre se pegan o se rompen, ahora pongo a cocer ésta con sal y una cucharada de aceite el tiempo que indica el fabricante y fenomenal. Yo la compro en Carrefour.

 

Ingredientes.

Para unos 30 Pacchery

• Un lomo de merluza (puede ser salmón, bonito ó lo que gustéis, yo tenía merluza)
• Un tomate bien rojo
• Una cebolleta
• 8 hojas de albahaca
• ½ aguacate grandecito
• Zumo de limón
• 4 palitos de cangrejo (surimi)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Para la vinagreta ó mayonesa de aguacate:

• Un aguacate
• Zumo de limón
• Una cucharada de perejil picado
• Vinagre de manzana
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Unas lonchas de jamón que secaremos entre 2 papeles absorbentes de cocina, unos 3 minutos en microondas y lo machacaremos un poco, lo ponemos por encima.

Instrucciones:

1. Cocer la pasta y la pasamos por agua fría y escurrimos bien, dejamos enfriar.
2. El lomo de merluza yo lo hago al vapor, se puede cocer en un caldo corto, le quitamos las espinas y pieles, lo troceamos y reservamos. Picar el tomate en dados, la cebolleta picadita fina, los palitos de cangrejo y las hojas de albahaca troceada, sacar la pulpa al ½ aguacate trocear y ponerle unas gotas de limón para que no se oxide.
3. Mezclar todo con cuidado para no romper en exceso. Batir aceite de oliva virgen extra unas 3 cucharadas y 2 de vinagre de manzana un poco de sal y echarlo por encima del pescado etc. Rellenar la pasta e ir colocándola en fuente de servir.
4. Batir el aguacate restante con vinagre, aceite y un poco de sal, (las proporciones son 3 partes de aceite y una de vinagre, eso va a gusto del consumidor) echarlo por encima de la pasta y espolvorear con el jamón, le va muy bien.